发起配方革命，纯甄以 “0添加”领跑行业

2024-4-14

文字:米里亚姆·张

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

在新消费时代，人们的健康意识不断提高，国内酸奶市场多年来保持稳定增长。根据严观天下的数据，2022年中国酸奶零售市场规模达1713.3亿元，其中常温酸奶零售市场规模达1125.2亿元，占市场的65.67%。

随着常温酸奶市场的产品种类越来越多，消费者有了更多的选择，他们开始更加关注产品的健康和天然属性。“既美味又健康”成为消费者对常温酸奶的新需求，0风味酸奶应运而生。

Foodaily了解到，作为常温酸奶市场的领导品牌之一，纯珍最近推出了一款0添加剂的常温酸奶。春珍花了两年时间开发了这种新产品。相较于纯珍旗下的0添加经典原味酸奶，这款产品在配方的“纯度”上更进了一步，选用看得见、听得懂的简单食材，并添加健康植物提取原料，让新配方更加纯正，口感上不输低温酸奶。

健康乳品消费浪潮下，当0添加成为新风口，主打天然风味的常温酸奶该如何出圈？在向新0添加常温酸奶时，如何更彻底地添加0？纯珍在加0概念上的新举措会对行业有什么意义？

0添加时代即将到来，

好吃，还健康。

新消费浪潮下，健康越来越受到关注。从新式茶饮集体改“淡”开始，不少新式茶饮品牌宣布健康升级，不添加植脂末、乳清和反式脂肪，消费者在购买饮品和零食时更愿意选择无添加的健康零食。不难发现，在健康浪潮下，单纯的饮用已经不能满足消费者的需求，天然营养与美味需要并存。

在良性竞争中，清洁标签、少添加和归化成为竞争的新方向。

在影响整个行业的健康浪潮中，企业不再通过卷口味和卷包装来吸引消费者，而清洁标签、减少添加剂和追求自然都成为新的竞争点。

过去几年，袁琪森林和东方树叶等饮料品牌打出了“零添加”的旗号，将健康和天然成分作为最重要的卖点。以东方树叶为例，与市面上大多数饮料相比，东方树叶的配料表极其干净，选用天然茶叶和植物原料，不使用任何人工添加剂，并采用无菌生产线和无菌冷灌装技术，最大程度地保留了茶叶的原始风味，锁定了茶叶的香味，满足了年轻人对口感和健康的双重需求。

龙骨汤的做法

0的加入似乎成了品牌“出圈”和产品“畅销”的通行证，“原料健康、口味纯正”也正成为最重要的产品主题。

来源:东方树叶

在今年依然火热的当下制茶赛道中，健康风趋势更加明显。消费者不仅希望茶好喝，还希望原料干净、配料透明。

茶饮品牌从消费者关注的“植脂末”和“添加剂”问题上展现“零”的概念，既顺应了健康的消费趋势，也抓住了用户的心智。王霸茶正式宣布“冰布兰克”，在2000多家门店投入使用，真正实现了0奶精、0植脂末、0氢化油；喜茶推出“新式茶饮专用奶”，发布“喜茶真茶标准”，重申拒绝使用香精茶和速溶茶粉，推动行业进入零香精茶时代；书中还宣布全线升级，不添加植脂末和奶精等原料。

来源:王霸茶记、喜茶

在零食赛道中，健康越来越成为消费者选择的重要因素。《2022年健康休闲零食白皮书》显示，与健康理念相关的零食销量增速远高于普通休闲食品。以坚果零食为例，消费调查数据显示，近六成消费者有高频食用坚果的习惯，零添加或少添加、品相好、产地优质等特点是判断坚果品质的主要维度。头部零食品牌纷纷从这一点切入，从“0”开始打造健康纯正的坚果仁，为消费者提供更健康的零食选择。

来源:瓦隆坚果

无论是饮料还是零食赛道，头部品牌还是赛道上的新势力，强调“0”的加入既是寻求差异化的手段，也迎合了大众的健康消费心理。

健康美味、成分干净的酸奶成为消费者的首选。

映射到酸奶赛道，消费者也需要可以喝的健康美味的酸奶。《2023奶牛中国奶商指数报告》数据显示，78.4%的公众在购买前会查看产品标签，营养丰富、优质奶源、零添加、有机认证等已成为消费者决策的重要依据。

Foodaily制图，数据来源:《2023中国奶商指数报告》。

消费者对乳制品的健康意识不断提高，他们越来越期待从乳制品中获得营养。《小红书食品饮料行业洞察报告》显示，乳制品行业近年来呈现稳步增长态势，预计到2027年，奶牛及乳制品市场规模将达到近4800亿元。

从市场表现来看，饮用奶和酸奶占据了90%以上的市场份额，其中常温酸奶因其良好的稳定性和口感逐渐受到欢迎，并且无需冷藏即可食用。目前市面上的常温酸奶成分过于繁杂，配方简单的0添加酸奶成为消费者的新需求。老抽

“0添加”公式，

引领常温酸奶品类创新

纯珍顺应行业发展趋势，率先推动常温酸奶0添加品类创新，推出配方清洁的0添加产品，为行业树立了标杆。

在春珍看来，真正好的酸奶应该符合无人工添加、口感好、营养天然和官方权威认证的标准。纯臻0添加常温酸奶，用实实在在的行动定义酸奶，在选材和工艺上齐心协力，用纯配方锻造产品。

目前，消费者越来越关注食品和饮料的内在属性，即所选的原料。根据小红书《食品饮料行业洞察报告》显示，食材正宗、原料新鲜、无添加剂、原料可追溯、原汁原味、使用有机原料是消费者购买产品时比较关注的因素。

来源:小红书餐饮行业洞察

好食材还是真的好吃。纯珍0添加酸奶精选优质原奶发酵而成。原奶含量80%以上，奶香浓郁，每一口都纯正可口。生产中采用了均质技术，使口感更加醇厚顺滑，整体优于基础款低温酸奶。

在配方上，纯珍力求健康和“纯净”:不使用常见的添加剂，0香精、0色素和0明胶，而是用更健康的植物提取原料——柑橘纤维和海藻粉饮用更安全。柑橘纤维是从柑橘皮中提取的膳食纤维。作为一种“清洁标签”成分，它可以提供更多的营养价值，并使产品具有更丰富的口感。海藻粉还含有多种营养物质，这些营养物质具有免疫作用，有助于酸奶的健康。