《中国米粉品类发展报告2022》发布：新疆米粉接棒螺蛳粉出圈

来源:餐饮深度观察(ID: canyinsgc)

米粉长期以来一直是中国人的主食之一，急需。所以米粉市场是一个长期稳定的市场。

由于细分品类众多，地域性强，米粉市场整体仍较为分散，品牌难以跨区域发展。近年来，随着资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌迅速崛起，柳州、江西等地方政府积极支持米粉产业建设，米粉市场格局正在发生变化。

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米粉市场规模超千亿。

“有品类无品牌”特征明显。

米粉是指由大米和其他配料经过除杂、研磨、糊化、成型、冷却等工序制成的条状食品。广义来说，米粉和肠粉都是米粉。中国南方盛产米粉。由于制作方法不同，不同地方的米粉会有不同的形状和味道。江西、云南、湖南、福建、广东等地都有本地米粉。本报告重点关注米粉在餐饮方面的相关表现。

1.米粉市场规模1324亿元，区域特征明显。

据红餐大数据，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元，并预计2022年米粉的市场规模将达到1324亿元。

小吃做法

米粉市场虽然庞大，但规模并不高。红饭大数据显示，超九成米粉店3家以下，6.87% 3-50家，50家以上不到0.4%。可以看出，米粉赛道中大型连锁品牌较少，小店和夫妻店占多数，“有品类无品牌”的特征更加明显。

米粉天然具有地域属性，米粉赛道的产业链和供应链建设还处于起步阶段，连锁品牌很难实现跨区域发展。红饭大数据显示，米粉的平均城市占有率(该品类所有品牌的平均城市占有率)仅为2.7%，米粉的平均城市占有率在所有零食和快餐品类中处于较低水平。

就品牌而言，虽然有很多米粉品牌有上百家店，但其他品牌都是以区域发展为主，知名度不高，除了五谷渔米粉、吴明远米粉、阿香米粉、蒙自源等品牌。比如三品王有240多家门店，其中90%以上集中在广西市场。

目前整个米粉市场大致可以分为两大阵营。第一类是知名的老字号连锁品牌，如蒙自源、阿香米粉等。目前，蒙自源的门店数量已经达到1014家，并拓展到福建、上海等地。阿香米粉目前在山东、江苏、浙江等地拥有716家门店。

第二类是近几年的新兴品牌。比如三两粉，湖南手工米粉，黄桂锋贵州羊肉粉，米粉。这种新锐品牌以独特的米粉产品切入细分赛道，发展前景可期。

2.华南米粉门店最多，广东、贵州、广西门店数稳踞前三位

从区域分布来看，红饭大数据显示，截至2022年12月15日，华南地区米粉店数量最多，占总门店数量的22.2%。其次是华东和西南，门店数量占比分别为18.5%和18.4%。这主要是因为米粉在南方发展历史悠久，当地已经养成了米粉的消费习惯。

此外，中国人口加速向长三角城市群和珠三角城市群迁移。这些城市群的消费者对米粉的口味需求多样化，进一步促进了米粉市场的繁荣。

从省份分布来看，截至2022年12月15日，广东、贵州、广西米粉店数量最多，占比分别为13.5%、9.2%、6.3%。

广东有河粉、肠粉米粉、陈村米粉、濑户米粉等米粉，不同地区做法不同。比如肠粉有普宁肠粉和广式肠粉。同时广东有很多湖南米粉店，云南米粉店，所以是米粉店集中的地方。

米粉是贵州、广西当地的主食之一，米粉种类繁多。贵州有牛肉粉，羊肉粉，肠粉，鹅肉粉，酸汤粉。

广西不仅有桂林米粉、柳州螺蛳粉，还有南宁老友粉、生榨粉、宾阳酸粉等特色米粉。比如螺蛳粉品牌柳螺香就是在广西创立的。目前在广西、广东等地有643家门店。品牌于2022年10月投入，发展势头良好。

3.辣味米粉更受欢迎，消费者最喜欢酸辣粉。

从消费端来看，红饭大数据显示，酸辣粉位列米粉店十大推荐菜品之首。酸辣粉起源于重庆，是较早走向全国市场的地方米粉，拥有巨大的市场基础。

其次是番茄肥牛米粉和螺蛳粉，这几年热度不减，而过桥米线、猪肉沫米粉、麻辣肥肠粉、麻辣牛肉粉也是名列前茅。可见辣味的米粉更受欢迎。

此外，酸梅汁等饮品和鸡爪等零食也榜上有名。可见，零食和饮品也是米粉品牌产品研发的重要方向之一。

在消费者对米粉的评价频率中，排名前三的关键词分别是“口味好评”、“服务热情”、“性价比高”。此外，“味道好”“肉好”等菜品的评价也比较高。可见，消费者更注重产品的口感和品质，这也意味着品牌需要注重产品的打磨。

深耕米粉市场八年的巴漫湖南米粉创始人张天翼在接受红饭品牌研究院采访时表示，对于米粉品牌来说，产品力就是品牌力，品牌需要花大量的精力去打磨核心产品。米粉制品的抛光可以从两个方面入手。首先是还原当地米粉的口味，打造贯穿整个生命周期的产品；二是实现标准化生产，让核心产品大批量高效生产。

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本地米粉打破“地域魔咒”

近年来，米粉赛道一个明显的趋势就是本土米粉的崛起。打破“地域魔咒”的背后，是品牌主动走向全国，布局零售领域，政企合作带动产业链建设的结果。

1.出现了新疆米粉、江西米粉。

在发展势头良好的新疆米线赛道，阿珍风味米线、吴佳混合米线、香辣芹菜等门店超过200家，其中超过70%位于新疆。值得注意的是，上述品牌近年来逐渐向其他地区扩张，在甘肃、陕西、四川、广东等地均有一定的门店布局。

此外，新疆米粉品牌花小小也将新疆米粉带出新疆，占领了一线和新一线市场，成立三年开了430家店。

花小小新疆炒米粉创始人赵刚表示，新疆米粉有明确的品类属性，有成熟的认知和记忆点，炒制时产生的锅气使其更有价值，快餐化特征明显。在供需共振下，新疆米粉有望成为继螺蛳粉之后的下一个米粉赛道爆款。

江西米粉这几年也挺受欢迎的。比如李大爷在南昌已经开了344家店，覆盖80多个城市。紫谷路有278家门店，覆盖50多个城市。

皮蛋的做法

港式云南米粉也表现出色。其代表品牌肥汁米兰香港米粉在不到半年的时间内获得两轮融资，估值近10亿元，随后引发市场后续创业潮。与此同时，2021年10月，港式云南米粉代表坦仔国际成功上市，进一步助推了这一细分品类的知名度。

贵州米粉、成都肥肠米粉等地方米粉也开始崭露头角，一些代表性品牌在近两年获得融资，加速崛起。

这些新锐米粉品牌主要采用了“爆品米粉+当地特色小吃”的产品结构。红餐品牌研究院统计发现，老牌的米粉连锁品牌如五谷渔粉、无名缘米粉、蒙自源、阿香米线的米粉种类均超过15款，而新锐地方米粉品牌如花小小新疆炒米粉、贵凤凰贵州羊肉粉均把菜单上的米粉种类控制在15款以内，并在米粉的基础上加入了地方特色小吃。

这样的菜单设计可以突出品牌的差异化特色，品牌可以借助爆款米粉抢占流量。另一方面，精简的菜单可以减轻品牌的后端供应负担，从而加快品牌扩张的步伐。这种做法更适合起步阶段的本土品牌。

2.新零售浪潮汹涌，调味品化、特色产品零售化成新亮点

近年来，在餐饮零售浪潮的推动下，一些米粉品牌主动探索零售产品，拓宽了品类边界。螺蛳粉、湖南米粉、新疆米粉是近年来零售领域比较抢眼的三个米粉子品类。

此外，除了方便米粉，很多米粉品牌还推出了调味品、零食等零售产品，米粉零售产品呈现出调味、特色产品零售的新趋势。

调味产品主要是米线的酱料和底料，比如老盐街的米线用卤水，阿珍风味的米线用鸡汁和辣椒酱。小吃产品主要是各种地方特色小吃，比如老燕姐米线推出的广西小吃锅烧肉。这些产品可以帮助本土品牌丰富产品线，吸引流量。

一般来说，米粉品牌进入零售领域，一方面可以借力线上渠道实现业绩增长，弥补线下渠道的不足。另一方面，零售产品的销售可以为品牌开业、选址提供数据支持，并反哺线下渠道。

3.米粉行业将再次迎接变革的浪潮，全产业链共同打造。

供应链不完善，产业链建设起步晚，是米粉赛道的一大痛点。为推动米粉产业高质量发展，促进米粉品牌发展，近年来一些地方政府持续着力打造米粉产业链，从资金投入、税费减免、平台建设等方面给予全方位支持。米粉行业上下游企业也积极参与产业建设，在技术研发、工厂建设、原料种植等方面加大投入。

其中，广西柳州市早在2014年就开始推进当地螺蛳粉产业建设，形成了从生产到研发的一系列配套产业，产业集群效应明显。

近年来，江西省政府也一直在加快米粉的产业建设。由江西省商务厅、南昌市政府、中国饭店协会共同主办的中国米粉节成效显著，第二届中国米粉节线上线下交易额达到3.4亿元。

此外，河南省也打造了百亿规模的酸辣粉产业，四川省绵阳市于2022年6月制定了《绵阳米粉产业发展规划》...随着地方政府的大力支持和米粉产业链的逐步优化，未来米粉品类的发展有望进一步加速。

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未来米粉赛道有哪些新趋势？

1.生态布局还是大势所趋

培养生态思维，布局产业链，是未来米粉品牌的一大发展趋势。因为米粉赛道的产业链建设还处于初级阶段，在这种情况下，米粉品牌的生态布局有助于赋能前端门店业务，增强协同效应。

米粉品牌的生态布局可以以核心米粉业务为基础，深入到原料辅料的技术研发、生产加工等领域，为门店销售和零售提供稳定的产品供应和渠道支持。

随着米粉市场的逐渐繁荣，生态米粉品牌也可以从传统餐饮品牌转型为供应链企业，为市场上的中小米粉品牌提供供货等服务，拓展业务版图，推动米粉行业的发展。

2.产业集群效应帮助本土米粉打破怪圈

在柳州螺蛳粉产业的带动下，未来国内多个省市有望建立成熟的米粉产业。

地方政府可以带动种植基地建设，支持米粉企业购地建厂，从政策、资金支持、税收减免等措施制定生产标准。在政府的帮助下，企业可以积极开拓线上线下市场，实施技术改造，建立生产工厂，参加国内外的展览会和采购会。在产业集群的作用下，未来有望有更多的本土米粉问世。

3.加强区域特色和大融合并行发展。

不少业内专家认为，在产品策略上，米粉品类将有两大发展方向:一是强调地域特色，二是走向融合。

强调地域特色，意味着地域特色将成为米粉品牌的差异化优势之一。有些品牌会以本地米粉为核心产品，以更专注的定位在市场上立足，形成强势的品牌品牌，更适合发展初期的品牌。

走向融合是指部分米粉品牌会融合其他米粉品类的口味，推出创新产品，或者推出餐、炒、锅等跨品类菜品。目前，蒙自源、阿香米粉等品牌推出了酸菜鱼、烤鸡串等跨品类菜品，为消费者提供了核心产品之外的更多产品选择。

最吃货网

蒙自源首席增长官李晓军在接受红饭品牌研究院采访时表示，米粉品牌将推出一两餐的爆款产品，使品牌具有轻社交的特点，更符合高性价比的消费趋势。

但这种方式对供应链和厨房的要求较高，更适合处于成熟期的品牌。