进击的水果，让我们看到了一个亟待改造的品类！
新的商机很可能来自消费者的成熟心智。除了受欢迎的饮料，水果在零食的角色中会带来什么样的活力？
在新消费的茶宴中，水果再次成为主角。今年夏天，令人眼花缭乱的新水果茶产品，橙子和橄榄等小水果爆火，引人注目的水果形状使水果茶成为年轻人当之无愧的心头好。美团数据显示，90后最爱的茶饮料中有75%是水果茶。
整个金菠萝，图片来源:喜茶
除了口感和享受，水果茶受欢迎的一个关键因素是消费者成熟的心智——健康。但《中国居民膳食指南科学研究报告（2021年）》指出，全谷物、深色蔬菜、水果、牛奶、鱼虾和大豆的摄入量不足。
消费者心中有“好印象”，但摄入量不足。我们不禁好奇，还有哪些品类可以带来水果的摄入呢？它能满足现在消费者的需求吗？会有新的机会吗？除了饮料，我们不禁会想到另一个以果蔬为主要原料的品类——干果蜜饯。
在健康营养的餐饮消费主题下，干果蜜饯有理由凭借原料的健康绿色属性获得消费者的青睐。然而，当提到蜜饯时，我的脑海中不禁充满了朋友和家人以及悠闲的气氛，大多是新年的味道。在家庭娱乐的场景中，我把两个酸梅放在嘴上，嚼几颗葡萄干。
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图片来源:刘尤美
如今，传统干果蜜饯的消费场景处于相对稳定的状态，甚至购买场景常年局限于年货车的透明塑料袋或超市的普通自选区。
今天，Foodaily将聚焦干果蜜饯，探讨主要消费群体、场景、渠道和品牌&在营销等全面创新的新消费浪潮中，食用历史悠久的干果蜜饯如何升级？新时代下，这个传统品类如何讲好新故事？
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食用历史悠久，干果蜜饯的现状如何？
首先，什么是干果蜜饯？有什么区别吗？
根据《水果制品生产许可证审查通则》的定义，干果是由脱水水果制成的干燥产品，如葡萄干和苹果干。《果脯通则》指出，以果蔬脯为主要原料，添加或不添加食品添加剂及其他辅料，用糖、蜂蜜或盐等腌制（或不腌制）的产品，如果脯、蜜饯、果糕、蜜饯和带糖衣的干果等。
干果和果脯的原料相似，但不同的加工工艺带来不同的产品形态。简单来说，原料只是水果，只是干燥而没有任何糖渍或盐渍，用糖、蜂蜜或盐腌制并添加一些添加剂和辅料的果蔬制品称为蜜饯。
图片来源:梅榕阁
干果蜜饯可以追溯到几千年前，当时人们通过自然或简单的人工脱水来干燥水果。自行业发展以来，作为一种休闲零食，蜜饯干总是离不开年货、聚会、特产、礼品等一定的消费场景。此外，即使在电商中解决了购买场景的地域限制，但高度同质化、品牌力不足、行业结构分散等问题仍阻碍着蜜饯干行业的突破性发展。
同质化程度高，但复合增长率在提高。
不过，令人欣慰的是，随着代餐需求推动人均休闲零食消费增长，健康趋势引发了零食品类内部的结构调整。据公开数据显示，果脯每年保持3%以上的复合增长。
根据魔镜市场情报，从天猫的数据观察，2020年蜜饯干销售额达到64亿，同比增长率为9.8%。与坚果、糕点和肉类零食相比，干果蜜饯的表现相对逊色，但仍属于零食中的排头兵。
此外，就整体趋势而言，随着中国人均可支配收入的稳步增长，消费者对食品质量和健康的关注度前所未有。与主要竞争零食相比，干果具有先天优势。与此同时，消费者越来越期待产品无添加剂、少糖、低热量、滋补等健康属性。如何利用消费诉求的升级完成干果蜜饯的逆袭，将成为零食大战中的一个创新方向。
02
供需矛盾，干果蜜饯已被物种取代。
干蜜饯市场呈现典型的行业升级趋势，消费者更加关注产品品质，价格弹性更高。据CBNData统计，近三年健康无添加蜜饯零食订单量稳步增长，增速远超整个蜜饯，其中果蔬脆片的采购量超过其他蜜饯品类的总和。三亚提拉米苏最好
蜜饯干正在逐渐改变其高糖高盐、刺激口味的形象，产品形态也逐渐呈现出零食化的倾向。与膨化食品、烘焙糕点等零食品相比，其具有源于果蔬的健康属性优势，在健康生活和消费升级的背景下，成为主要消费群体作为零食的最佳选择。
香草味什锦蔬菜酥图片来源:香草味
此外，干果蜜饯也正在经历与新茶类似的水果类型的更替。在过去，最常见的蜜饯是枣和李子。广泛的基础受众和糖盐浸泡的酸爽口味使它们成为家家户户咖啡桌上招待客人的标准。
但《2021天猫干枣消费趋势报告》显示，增长乏力的枣、芒果干、葡萄干等传统品类逐渐被陈皮、山楂、杏干等新品类取代。此外，阿胶枣糕、陈皮玫瑰茄、桂圆干、蒸枣等滋补蜜饯的高频回购增速明显。
图片来源:陈李济
传统糖盐浸渍产品增速降低，但具有健康功能的品类逐渐被大众接受。山楂、陈皮和杏干以其独特的产品功效和“养生”标签成为干果蜜饯增长的主要动力。
这也恰恰说明了水果有成千上万种。打破“千人一面”的观念，每个水果的独特性将有机会成为消费者心目中健康标签的特殊存在。
形式和口味上的微创新为该品类带来了一个小高潮。
要说近年来干果蜜饯领域最受欢迎的产品形态，奶枣一定占有一席之地，它甚至被誉为2015年以来红枣产品创新的接班人。2020年，山东薛稷烤奶枣在一段业余种草的视频中突然爆红，短短几天内曝光量突破数百万次。
图片来源:薛稷炒货
细看奶枣的产品成分，其实和雪花酥差不多。大部分奶枣外面覆盖着一层奶粉，里面的填充物主要是杏仁。这三种熟悉的原材料在口味和认知层面形成了独特的化学反应，从而俘获了消费者。薛记炒货天猫旗舰店数据显示，该品类爆发后，月销量达到25万份。如今，奶枣的月销量也稳定在5000份左右，接近枣夹核桃的10倍，普通枣产品的50倍。
有了奶枣的经验，薛记炒货按照口味+配料、形状+配料、配料+配料的方式进一步尝试，并陆续推出了巧克力/奶山楂球、麦片馅枣、小熊山楂棒等新品，均获得积极反响。天猫蜜枣冻干行业负责人程琦曾表示:“未来，红枣可以变成山楂、柿子等。，再与其他单品叠加，还有酸奶、奶酪、海盐、抹茶、咸蛋黄等的微创新。，拥有无限的想象力空。”[2]
1000亿冷冻干燥是目前用于干果蜜饯的关键技术。
最早，人们通过自然风干或简单的人工脱水来干燥水果，但在现代，微波干燥机，空气能热泵干燥机，真正的空冷冻干燥机等逐渐出现。其中，true空冻干技术首次应用于航天食品。由于其良好的便携性和耐储存性，以及避免了高温干燥技术带来的成分变化或营养流失等问题，已被广泛应用于食品、医药、化妆品、保健等诸多行业。[3]
冻干水果一般是指新鲜水果经简单处理后直接冷冻（约-35℃），然后在true空冻干箱中干燥。这种干燥方式可以最大限度地保留水果的口感和色泽、天然维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，也是干果蜜饯领域品牌重点发展的产品类型。
图片来源:健康热线
值得注意的是，冻干技术也在不断升级，其中最新的冻干技术结合分子渗透技术改善了冻干食品的粘连问题。可以预见，随着冻干技术应用场景的不断拓展，市场教育带来的消费潜力将得到释放，未来将有更频繁的技术变革，为蜜饯行业带来技术驱动的口感、形态乃至品类创新【4】。
今年9月，我真的很想你努力冻干赛道，推出小冻粮品牌。冻干水果是其主要产品系列之一。
图片来源:小冻粮
03
你如何讲述水果的故事？
保持真实，Rind希望讲述一个自然、健康和减少浪费的性感故事。
据了解，美国每年浪费近4000万吨食品，约占所有食品生产的三分之一，Rind希望通过自己的产品，消费者可以吃到完整的水果，最大限度地提高营养价值，减少浪费，并为消费者提供更健康的食品。
目前，Rind主要有两个产品系列，即带果皮的耐嚼系列和水果萃取系列。
图片来源:Rind
利帅以独特的方式从异国水果开始。
利帅是英国的一个创新干果品牌，由两位亚洲母亲创立，以一种人们从未体验过的方式分享异国风味的水果美食。
图片来源:利帅
利帅的产品线包括菠萝蜜、芒果、山竹、火龙果和香蕉。每包冻干水果的热量低于45卡路里，使消费者可以享受美味的零食而不会感到内疚。
利帅并不回避这些东方水果在英国市场上的陌生感。相反，他用不同的老虎形象来代表不同水果的产品个性，以展示品牌的多样性和对世界的好奇价值。
大自然干果零食的功能玩家S Garden
大自然S Garden是一个创新的健康零食品牌，创造了“智能零食”的概念，旨在以正确的方式、在正确的时间和正确的地点为消费者提供正确的营养素，从而保持健康和活力。
在干果零食系列中，Nature & aposS Garden推出了一款新产品-水果丸子免疫增强剂，以增强免疫力。干果与坚果混合成球，并添加益生菌以创造功能性健康零食。
图片来源:大自然的花园
海洋喷雾，巩固供应链，垂直水果品牌模式
OceanSpray成立于1930年，是一家专门生产蔓越莓汁和蔓越莓干果的供应商。这些优秀的蔓越莓来自美国、加拿大和智利的700多家蔓越莓种植者，有1000多种不同的美味和健康产品在全球50多个国家销售。
游贤培积极投身科普事业，扩大蔓越莓的影响力。以中国市场为例，游贤培曾与《自然历史》杂志合作，在中国北方波士顿的蔓越莓农场以直播的方式向美国消费者展示蔓越莓的收获情况，同时向消费者传授蔓越莓的营养价值和食用方法。此外，优鲜配以传统的美国采摘活动打造国际蔓越莓丰收节，引发传播效应。
每经生鲜表示，利用冻干果蔬开辟代餐新场景
思慕雪的概念来自美国，指的是将水果和蔬菜捣碎制成的饮料。思慕雪通常由基料（果汁、乳制品）和添加剂组成。
图片来源:每经新鲜说
成立于2020年12月的中国新锐美鲜表示，它是一个健康和轻食品牌，其主要产品线包括彩虹冰沙、摇摇冰沙和彩虹鲜果提取物。Every fresh talk将思慕雪的健康概念扩展到代餐领域，并主推彩虹思慕雪。核心卖点是健康减肥+高颜值，为消费者带来了更健康、更营养、更有饱腹感和仪式感的新饮食。该产品解决方案在推出的第一个月就售出了20万盒。
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总结
现阶段，干果和蜜饯的故事显然远未结束。
我们看到了这一市场的一些创新，如水果和蔬菜的替代、产品形式的丰富、概念价值随着市场教育和品牌推广而增加、技术壁垒的突破等。，但干果蜜饯的潜力可能不仅限于此。
如果从品类的角度来看蜜饯干的行业发展，作为零食品品类的新星，与巧克力、糖果等传统零食品品类相比，蜜饯干在产品应用场景和消费者沟通方面仍有很大差距，同时在上游产业和供应链的建立方面也势必会遇到一些挑战。
干果蜜饯的新篇章能否走出这些成熟品类的阴影，将是更广泛的应用场景、数字化和体验式营销还是定制化的产品和服务，我们拭目以待。
参考资料:
【1】2018年9月17日，冻干水果大有可为，中国果品流通协会。
【2】2021年2月18日，我去仓库找黄牛“抢货”。这款网络名人爆款产品是如何诞生的？，世界网络商业
【3】2020年10月31日，水果加工解决了行业内的“难题”，true空冻干技术为味蕾开启了全新体验。纳格利
【4】2021年9月13日，我真的很想你加快冻干赛道。未来，冻干食品行业将达到千亿市场规模，第九街。
