颜值消费时代，餐饮人该坚持“口味第一”还是“颜值为王”？

来源:餐饮O2O

曾经，味道是衡量餐饮的核心指标。产品的味道是1，其他都是0。

但不知道什么时候开始的。在小红书对各种美食的评价中，颜值成为了第一要素。“姐姐们，太可爱了！”、“吸引人的颜色”、“颜值边界的天花板”、“简直太出片了”、“颜值太在线了！”.....以及其他与颜值相关的词汇频繁出现。

当消费者等待一道菜上来时，他们首先关注的不再是味道，而是能否有好的体验，颜值是否高，菜品是否有趣，是否新鲜，是否可以分享到社交平台上，以满足他们炫耀的欲望。

然而，随着互联网时代的到来，特别是随着Z世代成为市场上的新消费者，他们好奇、挑剔、严格且喜欢新奇，对高价值产品有着明显的偏好。

艾媒数据中心发布的《2022年中国兴趣消费趋势洞察白皮书》显示，94%的消费者认为产品的价值将对消费产生重要影响，高价值的Z世代产品销量同比增长166%。

“年轻消费者先用眼睛吃饭，再用手机吃饭，最后用嘴巴吃饭已经成为常态。”

01

中国已经进入“颜值消费时代”

从2018年前后开始，中国悄然进入颜值消费时代。

只要一个产品的外观足够漂亮和有特色，借助口碑发酵，该品牌将迅速成为网络名人品牌，例如软饮料界的森林、咖啡界的三墩半、冰淇淋界的钟、文化创意界的故宫淘宝、餐饮界的M女士等。

近年来，我们在判断餐饮好不好的时候，场景和产品价值也成为不可或缺的重要衡量要素。例如，《网络名人》中的火锅朱光宇火锅（目前是全国顶级火锅）在去年非常受欢迎，还有烘焙行业的Momo点心局和虎头局等品牌。

特别是朱光宇的火锅产品，不仅采用了场景中高价值的叙利亚风格装饰特征，还将空房间中的庭院门、复古灯笼、旧工业水泥墙、碎砖瓦和酷炫灯光等元素堆砌在一起，独特而美丽。

创造产品的价值并不过分。把甜品店和包子店搬进火锅店，每次产品上新都要经过筛选。比如前段时间新推出的两款包子，红番茄芝士肉酱包子和黑金榴莲包子，就吸引了不少消费者晒圈打卡。...

另一方面，产品价值差甚至可能被消费者上热搜。最典型的案例就是李家财事件。

2020年9月，一位大V在李佳美食吃了一顿饭后，立即在微博中表示，李佳美食名不副实，基础等级的价格为3000元/桌，但产品的价值根本不符合等级，看起来就像“街头快餐食堂”做的菜一样，让人食欲不振。

作为一家米其林餐厅，蔡澜等著名美食家称赞过这家餐厅，金庸、成龙和美国前总统比尔·克林顿都吃过这家餐厅，李佳美食在产品口味上绝对有自己的优势。然而，仅仅因为菜品不到位就被称为热搜，这表明了消费者对菜品价值的重视。

为什么会这样？在餐饮O2O看来，主要有两个原因:

首先，这其实是社会发展后人们消费升级的必然。

根据马斯洛需求层次理论，在物质匮乏的时代，生产力水平相对落后，人们在消费时可供选择的商品并不多，同时更注重节俭和实用。因此，当时人们对餐饮的需求，口味是核心。

然而，随着人们物质生活的多样化，在消费者满足基本的生理需求、安全、尊重等需求后，人们会越来越关注更高层次的需求、审美需求——令人愉悦的高价值外观、触动人们的商品背后的文化，以及在消费过程中获得的卓越服务。

消费者在选择商品时，往往首先通过视觉信息选择自己的消费对象，并通过视觉比较和欣赏来判断消费品。

再加上Z时代年轻消费主力军的反向推动，颜值经济正在成为新消费时代的主流趋势也就顺理成章了。

其次，社交媒体兴起后的反向推送结果。

在社交媒体出现之前，媒体的主要功能是传播信息。人们去餐馆和其他地方花钱，主要是为了享受美食。虽然对餐厅菜肴也有需求，但因为没有炫耀的渠道，更重要的是菜肴的味道和营养。

然而，随着社交媒体的兴起，分享和交流已经成为每个消费者的日常生活。明星网红餐厅的示范效应越来越强，各大平台对“印图”的需求越来越大，这也为许多品牌的价值增添了几分焦虑。

小肥羊火锅配方

因此，餐饮被动地参与了这场“颜值竞争”。特别是随着她的经济的崛起，以及小红书和Tik Tok等平台上的网络名人草经济的增长，颜值经济的浪潮席卷了整个餐饮业。

良好的产品价值成为当前餐饮品牌的爆点。

一个产品吃了才知道好吃不好吃，味道往往不一样，但现代人的审美早就统一了。

高颜值的产品端上餐桌，直接引发消费者炫耀心理，自发推广品牌。只要有羊的领导，加上消费者普遍具有的羊群效应和羊群效应，产品很快就会受到欢迎。

在这个颜值消费的时代，做好产品的颜值几乎已经成为餐饮人的共识。

02

颜值第一？还是先尝尝？法棍

然而，美味的产品可能需要在销售方面做出一些牺牲；如果你注重菜肴的外观，你可能需要在产品的味道上做出妥协。

例如，如果你想让这盘红烧肉好看，你必须“五花肉炖整块-切成小块-然后浇上酱汁”。只有这样才能做出丰富多彩的效果。但是，与传统的红烧肉相比，“先切块，再焖煮”，产品的口感会存在一些不足。

在这种情况下，食客在制作产品时还应该坚持口味为王，还是应该投资“颜值至上”？或者，这个问题可以进一步理解为，当下餐饮人在经营餐饮品牌时，应该更注重流量还是消费者的复购率。

凉皮怎么做

在餐饮O2O看来，这不是一道选择题，答案取决于餐饮品牌。

1、0-100阶段初创餐饮，流量最重要，颜值为王。

初创餐饮刚刚进入餐饮市场，品牌知名度相对较低。这个时候谈回购率还为时过早。品牌最重要的是找到流量，改变销量。

如果品牌想借助品类认知或红利+产品独特的差异化卖点来转化品类中的消费者，颜值是一个非常好的切入点。

因此，现阶段餐饮品牌最重要的是在保证菜品口味稳定的基础上提高菜品的颜值，这将作为品牌流量的引爆点，不断吸引消费者种草，形成流量的自我循环，从而提高整个品牌的知名度。

2.100-1000阶段的餐饮品牌价值爆发，口味鲜明。

品牌在市场上有了一定的知名度，门店也有了一定程度的扩张。这时，我们必须考虑到口味。仅靠颜值单一维度的产品竞争，如果产品口味的优势没有根植于用户心智，将很难逃脱网红品牌的流量魔咒。

虽然产品价值不错，但产品的口味水平必须有亮点。

通过产品的高价值不断吸引客户，通过产品的口味不断提高复购率，积累老客户。只有通过流量+长期，餐饮品牌才能持续发展。

在这一点上，朱光宇的火锅做得不错。据朱光宇火锅的首席创始人梁锡彤介绍，朱光宇非常注重餐食的味道。

每次新品上架，产品必须通过口味，品牌会用面值包装，从而推出市场；如果在口味上没有优势，即使本身的价值可能是爆炸性的，该产品也只能躺在品牌产品的备选库中。

3、1000-10000阶段餐饮品牌，创新重要，口味为王。

当餐饮品牌在全国范围内扩张并成为市场知名品牌时，品牌本身的知名度可以自动吸引流量。此时餐饮品牌应回归餐饮本质，以产品为王，用持续的产品口味创新来保持和提升品牌活力。

但是，产品的味道才是王道，它意味着餐饮品牌应该在产品味道上追求极致。在餐饮O2O看来，如果产品达到了极致的味道，那就是100分。那么，除非定位追求米其林效应的高端餐饮品牌，否则口味可能需要达到90分以上。

市场上大多数餐厅只需要在产品口味上达到80分左右，就可以满足目前市场上95%以上的顾客。进一步改善产品口味不会带来很多新客户，甚至可能使产品口味的边际效用降至最低。

而且，专门做外卖的餐饮品牌、景区的餐饮品牌和社区的餐饮品牌，在口味和颜值上的侧重点各不相同。

对于外卖品牌来说，顾客在网上点餐时无法看到你食物的外观，他们在收到食物时也不会特别注意你食物的外观。相反，他们可以更直接地感受到食物是否足够美味。

如果好吃，他们下次还会继续选择你。因此，对于卖食物的餐馆来说，食物的味道是最重要的，包装和面值只需适中即可。

对于人流量较大的景区餐饮品牌来说，很多顾客的消费都是一次性的，因此与关注餐食的味道相比，关注餐食的销售可以增强其吸引顾客的能力。因此，产品价值是品牌的第一要素。

对于社区餐饮来说，颜值只是一时的亮点，产品口味才是最重要的。只有产品味道好，才能持续产生复购率，留住老客户，甚至让老客户带来新客户。

可以看出，对于目前的餐饮品牌来说，在餐饮价值和口味方面谁最重要，并没有固定的答案。每个餐饮品牌都应该根据自身情况平衡食品的价值和口味。