公认最“卷”的饮料赛道，该如何缓解焦虑？
7月14日，FBIC创新社联合英敏特、赛讯科特别策划了一场创新私人派对，带领50+饮料产品的决策者一起走进袁琪森林，并询问“如何在快速变化的饮料赛道中创新？”分享和讨论的主题。活动现场分为主题演讲、全球创新产品品鉴和小组讨论互动三个环节。
在主题演讲环节，FBIC创新社特别邀请了英敏特食品与饮料研究副总监卢瑞勋、Centric解决方案总监肖翔、森林研究院院长王学刚、外星人电解质水品牌负责人张郝伟，深度分享了饮料创新的趋势和方法，以及数字化工具和创新的底层逻辑。
在现场，FBIC创新协会和英敏特特别策划了全球创新品鉴会，展示了全球不同市场的38款创新饮料产品。现场用户可以前往本次活动的专属“产品手册”，根据数字搜索产品的详细信息，同时在展出的产品组之间进行了深入的品鉴、交流和讨论。
全球创新品鉴精彩瞬间
01
做加法，重新体验，敢于跨界，
抓住非酒精饮料赛道的新机遇
英敏特陆睿勋指出，非酒精饮料的消费支出在过去六年中呈现出“稳中有进”的市场表现。其中，瓶装水和即饮茶引领市场增长，而凉茶是唯一出现负增长的品类。
英敏特食品饮料研究部副主任卢瑞勋说
从消费者洞察的角度来看，未来消费者在非酒精饮料上的支出将更加谨慎；同时，品牌的选择将变得更加谨慎，大多数消费者将倾向于购买与相同或熟悉品牌的产品。因此，对于品牌来说，可以通过丰富产品矩阵来满足不同的消费者需求；新品牌需要在品牌建设方面投入更多资金，以吸引消费者成为自己的用户并培养忠诚度。
图片来源:Mintel Mintel
随着健康意识的提高，消费者对健康的非酒精饮料有了新的要求。超过50%的消费者认为理想的无酒精饮料应该低糖/零热量和脂肪，他们更关注营养的强化。一方面，品牌应积极响应消费者的“三无/三减”需求，但另一方面，常见的减法主张容易导致市场上产品的同质化困境。
针对消费新趋势、健康需求激增和市场同质化的痛点，卢瑞勋指出了无酒精饮料赛道上值得关注的三大新机遇。一是做加法:将强化营养价值融入消费者日常健康管理，提高复购率；还可以针对消费者群体定制营养品，针对特定人群推出定制产品。
二是全方位提升用户体验，注重风味创新，以小众风味吸引消费者兴趣；使用天然甜味剂或突出天然甜味，满足降糖背景下的差异化需求；从质感、色彩等多个维度提升感官体验，营造饮用氛围感。
图片来源：Mintel英敏特图片来源:Mintel Mintel
其次，解馋、调节情绪等多元化饮用目的为饮料品类带来跨界机会，因此品牌也可以选择通过跨界打破品类边界，打造全新体验；注重DIY自制，打造消费新场景。
02
极简成分，解码活力森林
背后的创新思维和系统实践
在过去的一年里，袁琪森林在国内外市场取得了良好的成绩。王闯·薛刚讲述了这一年的一些成长、成就和故事，并分享了袁琪森林“用好产品爱世界”的初心。
袁琪林业研究院院长王学刚
什么是有爱的好产品？王闯从以下几个角度对其进行了拆解，揭示了袁琪森林创造产品的内在逻辑。
首先，它让喝水变得更有意义。现代人离不开水。当他们生病时，他们需要补充电解质并早起以消除水肿。这些都是用户对“饮水”的新诉求。因此，王闯指出，我们应该利用饮用水的便利性，添加一些营养补充剂来帮助用户解决许多实际问题，从而切入用户生活中更多的日常场景。
图片来源：元气森林图片来源:袁琪森林
第二是减少喝饮料的负担。在设计配方时，我们不仅要考虑物理上的真实味道，还要考虑用户看到配料表那一刻的“心理味道”。为了减少配方，自2019年以来，袁琪森林已在中国布局了6家自建工厂。目前拥有23条世界领先的PET无菌灌装线，形成了中国最大的高标准无菌生产线集群，为袁琪森林“极简成分表”的健康理念提供了最坚实的研发、生产和技术支持，也为袁琪森林新增“健康”和“功能”两大赛道提供了助力。去年年底，全线正式公布。
第三，像对待家人一样细心细致。基于有限的预算和对需求的深刻理解，袁琪森林希望用精致的产品长期陪伴用户。
第四，它无限接近手工制作。袁琪森林利用手工饮品通过大胆创新进行工业化生产，尽可能还原自然的真实感，坚持极简配方，通过不断的技术升级和效率提升，在品质、成本和便利性方面超越手工饮品。
五是为世界留下一些美好的符号。在产品设计中，袁琪森林精心打磨每一个像素，希望向每个人传达轻松和积极的情绪。
作为一个充满活力的技术平台，袁琪林业科学研究院在品牌初心的基础上推出了许多不同类别和独特功能的新产品。王校长还在活动现场分享了许多围绕这些产品研发过程中的小故事。
图片来源：元气森林图片来源:袁琪森林
最后，王院长将林科院在创新方向上的思考和实践总结为“超级创意+超级产品+超级成分+超级技术”五个关键点。
在创造力方面，袁琪森林尊重每个年轻人的想法，对外举办高校创新挑战赛，对内重视青年领袖。产品不断迭代优化。例如，随着可口可乐2.0版本的推出，袁琪森林将认真对待每一款产品并潜心研究。用料讲究、食材质量好是对产品的基本要求，也是创新的源泉。传统技术的现代化和产业化，技术的不断改进，跟上世界一流技术，坚持向国外学习和合作。
03
如何缓解饮料赛道的创新“焦虑”？
我们可以看到，在今天的食品和饮料行业中，品牌正在不断地碾压产品、包装、价格和速度，尤其是在快消行业，这是公认的最“碾压”和竞争最激烈的饮料赛道。高速创新、快速迭代、灵活应对变化也成为饮料品牌成功的基本要求。
Centric解决方案总监肖翔表示。
如何打造大单品以应对快速变化的市场？如何可持续地打造大单品矩阵？这是每个快速消费品品牌都焦虑的创新问题。肖翔认为，当今消费品牌的“大单品”战略不应该只是一个具体的单品，而是企业系统思维和体系的可持续单品开发迭代。
在消费者需求极大碎片化的今天，企业必须细分产品矩阵，以满足消费者的不同需求。但是，从可持续和长期的角度来看，在产品矩阵中有一个有重点和战略性的滚动计划是必要的，我们不能什么都想要或随意去项目。我们需要综合考虑，才能知道重点放在哪个关键板块，倾斜资源。这就要求企业具备贴近市场的敏捷洞察力、滚动产品线规划的决策力，以及高效的协作能力。
图片来源:Centric赛克
这就是为什么肖翔提出PLM（产品生命周期管理）工具对企业发展的重要性，它可以帮助企业整合生产、研究和营销数据，同时以标准化项目管理的形式促进跨部门业务协作。通过标准化R&D项目，可以实现精确R&D、高效协作和快速迭代的新产品开发系统。
Centric PLM系统可以帮助头部玩家企业实现精准研发、高效协同、快速迭代的目标。一方面，它可以实现以产品创新项目为主轴的信息流，明确产品开发数据和业务标准，并贯穿产学研用营销一体化。
另一方面，Centric PLM系统关注项目进度，关注项目交付，控制项目风险，以项目执行为纽带推动跨部门业务协同，实现项目管理的高效协同和标准化。
图片来源：Centric赛趋科图片来源:Centric赛克
在供应链中，该系统还可以协同供应商完成技术文档，实现内外部信息协同，大大提高原材料选择和采购的协同效率，利用该系统实时评估供应商在不同季度的表现，便于企业的协同管理，并利用供应商生态延伸业务和降低成本。
在产品设计和开发的端口，依托PLM管理平台，企业可以构建产品的基础标准化信息平台，规范数据和开发流程，从而加速产品创新。
图片来源:Centric赛克
同时，在整个业务流程中，基于单一产品，依托平台可以实现知识的垂直渗透，实现跨部门的信息共享，并有效追溯源头，提高迭代开发的机会并实现价值再造。
新产品开发后如何小步快跑高速测试迭代？圣诞火鸡
在小组讨论中，赢在当下CEO王也分享了他的观点。他建议品牌可以找到自己的长期零售货架“试验田”，可以是小区便利店，也可以是更适合的零售业态，处理好关系，让新品在小区域内快速铺开上架，缩短新品从出厂到上架的流程，降低测试成本，从而快速收集市场数据并反馈，从而帮助R&D端进行产品更新迭代。
04
如何“深度适应中国市场”？
10亿件商品背后的创新理念和方法
三年前，当袁琪森林在寻找哪些类别值得进入时，它发现了电解质水这一类别。外星人团队在研究了美国和日本的运动饮料市场和细分品类后发现，该品类产品的实际体量非常大，与中国的电解质饮料市场相比是空缺乏的，因此存在巨大的机会和潜力。
外星人电解质水品牌负责人张羊肚菌
在研发过程和产品端，外星人电解质水做到了以下几点，以深度适应中国的特色市场:
首先，我们在产品名称上下了很大功夫。中国庞大的饮料市场给了消费者很多选择，他们需要更直接的表达。因此，张郝伟选择用清晰直白的方式向消费者传达产品理念，并最终将其命名为“外星人电解质水”，以“品类即品牌”的逻辑强化电解质占领。
第二，在产品特点方面，根据中国的饮食习惯和环保理念，“外星人电解质水”采用科学的配方、干净的成分表和简单环保的包装。去年，外星人在电解质水饮料赛道上排名第一，这充分证明了一款深度适应中国市场的产品有机会取得成功。
图片来源:袁琪森林
在品牌建设方面，张郝伟认为，年轻消费者只能通过“专业”、“有趣”和“感性”的内容来把握。
现在的年轻人越来越注重产品的专业性。产品是否专业、能否真正满足需求，成为衡量产品质量的重要指标。外星人用专业严谨的实验证明，电解质水不是智商税，可以帮助消费者保持更好的运动状态。
第二是好玩。为了和年轻人玩在一起，外星人团队策划了《电臀水》《外星人洗脑歌》等开箱营销案例。品牌需要用更具娱乐性、社交性和意愿的内容与年轻人一起玩。一起玩后，他们自然能看到你的广告。有趣的梗不仅能让你快速破圈获得流量，还能不断沉淀转化，更有机会赢得年轻人的青睐。
第三是情感。张郝伟分享了外星人围绕情感所做的三件事，并指出如果能将营销内容与人类的特定情感结合起来，消费者往往会产生深刻的共鸣，比如青春热血，比如温度。
图片来源：元气森林图片来源:袁琪森林
05
鸡蛋:如何创新不同的饮料品类？
在讨论环节，FBIC创新协会和英敏特还为大家带来了一个小话题，通过在小组中选择话题，引导大家讨论如何创新品类以及小组中有哪些创新概念。
小组讨论环节
经过激烈讨论，六个小组给出了各种答案。有的小组围绕产品落地给出了全方位的思路，有的小组选择在产品配方上下功夫，有的小组甚至想构思产品名称和合作ip。
汉釜宫加盟费
例如，围绕咖啡饮料，一个小组灵机一动，推出了一款名为“双烤啤酒咖啡”的啤酒+咖啡产品，代言人请“皮卡丘”提供服务。为什么取名为“双烤”？“麦芽的烘焙香气和咖啡豆的烘焙香气”的结合构成了产品的双重烘焙香气。同时，加入密集的气泡会在减少苦味的基础上带来更顺滑的口感。
集团以水为载体，提出了“复合营养套餐”+水的概念，通过营养成分的调整，可以覆盖各个年龄段消费者的需求。为了完成创新上的突破，团队成员还在包装上集思广益，尝试以瓶盖包装的形式呈现产品，并针对产品的不同口味，将盲盒的形式带给消费者新奇和惊喜。
群组报告交换链接
06
创新私享俱乐部
“创新私人俱乐部”是FBIC创新社推出的一项线下沙龙活动，定位为“深度、落地、闭门分享”。它聚焦行业热门品类赛道和核心主题，包括饮料、乳制品、零食、功能性食品、烘焙、餐饮+等。主题涵盖产品创新、技术创新、数字营销、包装创新、供应链和AI，并邀请行业智库和AI。
