星巴克、喜茶、1点点都在上，这款饮品有望成为秋冬爆款吗？

最近，我发现了一款“神奇”饮品：重度朱古力冰。

它来自上海东发道茶冰堂，以可可为主要原料，28元/杯，排队一小时才能喝完，连续两年畅销。

星巴克、喜茶、1点点也一直在推可可饮料。它能成为饮品店的爆款吗？

喝了十几杯可可后，我发现这似乎是一个新的产品机会。

01

星巴克、现代中国奶茶店和1点钟都在打折。

很多地方都涌现了可可饮料专营店。

可可、咖啡和茶并称为世界三大饮料。然而，在过去，与咖啡和茶相比，可可只能算是一个“跑龙套的演员”。

然而，东发道茶冰堂的“重巧克力冰”已经连续两年畅销，这让我发现可可（和巧克力风味）饮料背后有一个很大的市场:

今年5月，星巴克推出了一款新的比利时慕思星冰乐，这是一种巧克力沙司冰沙，上面有奶油和巧克力片。上市一个多月，小红书有1万+笔记。也被微博网友称为“星冰乐里的YYDS”。

在1点菜单上，明星单品“阿花田”在去年冬天进行了升级，它与可可贝利可可粉和阿萨姆红茶一起制作成了“可可奶茶”。

可可奶茶

现代中国茶叶店的菜单上还有一种可可饮料:桑迪马卡龙，它是由可可粉制成的，顶部有奶油和马卡龙。目前已经卖了五年多了，社交平台上有一大波铁粉。

玛卡龙，桑迪，现代中国茶叶店

今年4月，港式茶饮品牌兰芳园还推出了一种新的“传统巧克力冰”，以可可粉为原料制作冰镇饮料。

传统巧克力冰

兰芳园R&D的负责人李明喜告诉我，可可饮料是去年冬天供应的。当时，他们将可可粉和土豆结合在一起，制作了一道“范豪登脏土豆”。

范浩灯藏藏马舒

“这种产品在当时非常受欢迎。70家以上门店平均下单率占20~30%，最高下单率超过50%。今年夏天，它也在追求胜利，并希望与可可饮料区分开来。”

除了大品牌可可饮料的集中外，上海、南京和其他城市也涌现出许多可可饮料专营店，如上海的柯桥上瘾、杭州的柯桥怪兽和南京的柯桥。

柯桥在南京

柯桥在新街口开业，客单价40元，位居大众好评榜第一。开店前，创始人葛可欣很担心市场接受度，但她发现“可可饮料的顾客粘性很高，我们的复购率超过40%”。

目前，柯桥拥有100多个日出杯，并正在洽谈在北京和上海开设分店。

公开资料显示，2014年至2020年的6年间，中国人均可可消费量增长了3.3倍。如果保持这一增长速度，将在三年多后达到世界平均水平。

02

可可饮料空的市场有多大？

这意味着中国的可可市场可能在短期内增加数百亿空。

“可可”制成的巧克力家喻户晓，但可可这种原材料最初是用来饮用的。

1528年，可可豆被殖民者带回西班牙。西班牙人只需将可可豆磨成粉末，加水和糖，然后加热制成饮料，这种饮料在欧洲很受欢迎。

中国热带农业科学院香料饮料研究所研究员楚忠研究可可多年。根据初中的预测，可可的国内市场份额至少为100亿，但多用于烘焙，在饮料领域仍有很大发展。

1.它让人“快乐”和“优越”

和奶茶一样，可可中含有的可可碱也是一种能让人产生幸福感的物质。

上面提到的南京柯桥，品牌口号是“70%进口黑巧，100%治愈此刻”。

在社交平台上，关于这家店的评论大多是“人间治愈系”、“头上一口”、“粉红泡泡满天飞”。

初学者告诉我，有可能增加血清素的水平，从而影响人们的情绪和心情。“它含有有效的神经递质:黄烷醇和可可碱，可以产生独特而愉快的放松和满足感。”

对于这一代年轻人来说，可可饮料为快乐水增加了一个选择。

2.产品迭代空很大，纯可可粉正在成为主流。

在饮品的研发场景中，它可以是一种可作为基料、顶料和底料的“野生原料”。青椒炒豆腐干

与可可粉混合的液体可用作与牛奶、茶等搭配的基质。

它也可以与牛奶盖和奶油顶结合并撒上可可粉；

也可与土豆等原料混合制成可可味基料；

另一个明显的趋势是，这一代消费者更容易接受高纯度和更天然的可可风味。一个现象是，黑巧产品在天猫上的销量一直在上升。

在饮料市场，与以往由麦芽糖、糖浆和植脂末制成的“三合一”可可粉相比，高纯度或100%可可粉也正在得到市场认可。

李明喜告诉我:“我们使用的是来自梵高的100%纯可可粉，香气纯正、粘度高，更接近可可豆的天然风味，很受顾客欢迎。”

据了解，兰芳园提及的凡豪登可可粉来自全球最大的可可供应商白乐包珈郦公司，该品牌特别定制了一系列适用于饮料行业的可可粉产品。

3.产业链成熟，烘焙领域深耕多年。

在国外，可可饮料和咖啡随处可见，产业链非常成熟，堪比咖啡和茶。

在中国，可可和巧克力也是烘焙领域的明星单品，消费者认知度和口味接受度都很高。

可可和巧克力

可可作为一种农产品，在上游供应环节已经有了白乐包珈郦这样的品牌，可以稳定、高产、多样化地供应，为可可趋势的崛起提供了基础条件。

在饮料产品同质化的当下，可可饮料或许打造产品差异化，是一个值得尝试的细分品类。

03

可可饮料的爆发需要三个条件。

1.打破“高热量”的误区

在许多人眼中，可可饮料（或巧克力味饮料）是典型的热炸弹。

但事实上，这些饮料的大部分热量来自植脂末和糖。高纯度可可粉，热量可控。蜜罐

为宇航员提供饮食解决方案的学弟学妹告诉我，在国外，纯可可粉冲泡的饮料是健康的代餐食品，可以补充能量，控制体重。“宇航员、运动员、军人等。都是可可的高频用户。”

以范豪登可可粉为例。早在1828年，巧克力制造商康拉德·范·豪登（Conrad J. Van Houten）就通过机器冷榨成功地将可可豆中的天然可可脂分离出来，剩下的脱脂“可可蛋糕”被磨成粉末，制成一种更易溶解的巧克力饮料，也就是我们今天常说的“可可粉”，更天然、更健康。

2.一场惊人的爆炸诞生了。

每一种饮品或原料的流行都离不开产品和品牌的推广。

而产品和品牌也是相互成就的，就像草之于书，杨树枝头的花蜜是为了7分甜。

在可可饮料领域，我们也期待着一个现象级的爆发和一个强大的细分类比。

如今，随着星巴克、摩登中国奶茶店、点点和兰芳园等连锁品牌的进入，将在一定程度上推动可可饮料的市场普及。

3.开发更丰富的风味表达

可可还有一个小误区，就是“特别苦”“只能作为小众饮品”。

楚忠告诉我，在国外，可可和咖啡一样，建立了完善的风味轮，包括酸味、苦味、花香、酸甜比例等。不同的产地和加工方法会有不同的风味。

可可豆枸杞酒

最终，可可值得作为一种差异化的饮料基础，就像咖啡/茶一样，无论其功能或口味如何。

总体而言，可可饮料仍有大量市场，这是一个可以差异化的蓝海市场。

公开资料显示，2014年至2020年的6年间，中国可可人均消费量增长了3.3倍。达到世界平均水平只需要三年多的时间。

这意味着中国的可可市场可能在短期内增加数百亿空。

同时，目前可可饮料的市场集中度较低且没有领先品牌，这为新品牌的加入和爆款的诞生提供了机会。

你对可可饮料的趋势有什么看法？欢迎在评论区留言。