猪脚饭、鸡爪、中式快餐……长沙之后，IDG、源码等投资机构扫货福建餐饮品牌

根据蓝鲨消费的第一手资料，一批新的餐饮品牌，如猪脚、武曌、蜀都风、九皋食堂等。，正在成为IDG、黑蚂蚁、源码、锋锐、顺为、五元、迷惑、星拓、梅花、金沙江、缘来等一线消费投资机构关注的焦点。

在过去的一年里，上述一线资本大佬或消费轨迹投资负责人(蓝鲨消费朋友圈多位知名投资大咖)都曾亲自为这些项目打拼。

有些已经解决了。以猪角为例，8月20日，官方宣布获得由未融创投、锅圈、投资的1.5亿元A轮融资。例如，年轻的派璐薇品牌舞爪9月1日宣布获得星拓资本数千万元A轮融资，估值数亿元。其中部分还在最后的投资过程中，将陆续披露(敬请期待蓝鲨消费的一手资料)。此外，2020年，源来投的资本将是蜀都丰(查资料)，3月，投的资本将是乐，7月，中鼎投的资本将是宝龙鲜，福建的消费和餐饮品牌将迎来资本的“春天”。

目前唯一消费投资高于福建的省份可能是湖南，准确的说是长沙。

IT桔子数据显示，仅长沙一地，就有20+个品牌受到资本青睐，其中不乏Momo点心局、摩登中国茶铺等消费新品牌。尤其是成立一年多的陌陌点心局，9月2日宣布获得美团龙珠投资，估值超过50亿元。

长沙曾经诞生过绝味鸭脖等万店品牌。福建福州也有沙县小吃、华莱士等地区的知名品牌和中式快餐店。公开资料显示，沙县小吃区域有8.8万家门店，年营业额超过500亿元，辐射带动就业超过30万人。业内人士张敏(化名)说，华莱士在全国开了一万多家店，上下游员工20万人。

获得融资的福建品牌(部分):

张敏告诉《蓝鲨消费者》:一年前，华莱士和沙县小吃诞生的福建餐饮市场，被资本视为“创投沙漠”。从风险投资沙漠到资本追逐，资本与福建餐饮品牌之间发生了哪些化学变化？

01

风险资本沙漠

福州，甚至福建，都是小吃之都。为什么一度被资本视为「创投沙漠」？

俗话说:一方水土养一方人。“八山一水一分田”的特殊地理位置，迫使福建人远走他乡谋生。

以沙县小吃为例。沙县总人口27.2万，6万沙县人在外从事小吃。早些年，福建餐馆老板，因为生意小，呈现出“小店”、“小菜”、“小价格”、“小投入”的特点。(见提示)。

他们创业的第一笔钱往往来自家人/亲戚朋友，逐渐形成了“爱拼才会赢，敢冒风险，抱团发展”的特点。比如沙县小吃培训中心只招沙县本地人，真正的沙县小吃只有沙县人才能开。外地人想开车，可以在沙县娶老婆，也可以在沙县嫁。

张敏告诉蓝鲨，2017年发源于厦门的猪脚饭“猪脚”品牌，最初是亲戚朋友、村民等人资助的。如今，“猪角”早已遍布厦门、福州、深圳、南宁等地，门店超过300家，成为该品类最大的连锁品牌。

温馨提示:福建餐饮的4大特色:

1.商店很小。发展迅速的福建餐饮50强，大多在100平米以下，甚至几十平米。

2、产品小。以前福建餐饮的风格是专注于一个细分品类，每个餐厅只有一个爆款菜，以单品一统天下。只有好的产品才能带来好的生意。

3.消费低。福州小餐饮品牌性价比高。猪角客单26-30元，药汤11元。除了价格低，菜的分量也很足。周麻婆3元一碗麻婆豆腐配一碗米饭可以解决一顿午饭。

4.投资小。因为店面小(租金和人工少)，产品小，单店投入少。另外，多股东入股，个人投入少，店铺可以快速扩张，回报快。

“以前他们只想赚钱，然后分钱。他们从来没想过资本和上市。”张敏说。再加上俏江南等餐饮企业被资本绑架而没有好下场的“惨烈”案例，这些餐饮老板潜意识里认为被赌的资本是“黑心”的。他们对“妖魔化”的首都印象不好。“后果就是他们宁愿拿亲戚朋友的钱。”

华莱士的核心模式是“门店众筹、员工合伙、直营”，对福建餐饮品牌影响深远。相当于变相给员工集资，根本不需要资金。众筹模式盛行带来的问题是，福建餐饮企业普遍存在股权分散、股东复杂的问题，VC机构一般不敢轻易涉足。

02

偿债资本

随着长沙被今日资本、美团龙珠等资本一扫而空，本土消费品牌估值飙升，中小投资机构根本没有机会入场。这迫使投资机构沉入市场寻找好的目标。这时，福州、厦门等城市就成了他们唯一的选择。

这一轮下沉的资本，恰好遇到了愿意改变和拥抱资本的福建新一代消费餐饮品牌创始人。

“这群获得融资的创始人不再满足于做一个赚钱的生意。他们有强大的动力成为一家强大的公司，并建立一个民族品牌。”刘源(化名)告诉蓝鲨花钱。当他们这么想的时候，就开始研究已经获得融资的新消费品牌独角兽(未来独角兽)，比如锅圈、费大厨。通过比较，他们发现那些公司的一些产品可能不如自己的好。“它们为什么这么值钱？几亿元的高估值？”创始人的心态变了。

他们开始接触资本，比如猪角创始人薛海明，舞爪创始人郑金清，他们都是福建餐饮品牌最早接触资本的老板。猪角是中式快餐品牌，以闽南猪脚饭为主，年收入数亿元；舞爪拥有近200家门店，年营收近亿元，利润相对丰厚。分别拿了谜题创投、锅圈战投、星拓资本的投资。得到资本后，他们发现了许多好处:

1.这些人头资本都很友好，没有赌博之类的苛刻条款。一举推翻他们对被资本“绑架”的恐惧。

2.北上广深的投资人投资了“牛X”项目，思维逻辑和他们不一样，可以帮到他们。当舞爪在福州站稳脚跟后，有人建议其迅速进军北上广深市场，打造品牌势能。这种攻击让郑锦清很犹豫。当刘第一次见到他时，他告诉他福建只有一些著名的舞蹈家。他们来到上海这个新消费品牌的必争之地，会和很多高手苦战。不如去江浙皖这种师傅相对少的地方先打开市场。这个建议让郑锦清豁然开朗。

3.拿到投资就相当于让资本“认证”自己的公司。他们会私下交流，XX公司会看重XX的钱，这不仅是面子，也是激励员工的重要手段。“以前是花钱买人，现在是股权持有人。”张敏说。福州某知名餐饮品牌创始人李玟(化名)告诉《蓝鲨消费者》，如果没有资本进来，创始人自己告诉自己公司和股份值多少钱，员工不会相信他。

当然，选择是双向的。消息灵通的资本愿意给出这么优厚的投资条件，这很重要，因为这些标的质地都不错。福建的新餐饮品牌，如蜀都风、竹角和武曌，都是盈利的公司。如果投资这类项目，投资人即使分红也不会亏。清蒸鸡翅

03

黄金一代

更重要的是，福建新一代餐饮品牌的创始人“非常优秀”，无论是做产品、做设计，还是直接去全国各地加盟，都让投资人眼前一亮。

蓝鲨消费者在走访福厦两地餐饮品牌创业者的过程中了解到，猪角、舞爪、药汤、蜀都风、九皋食堂、1718海鲜火锅是各个细分赛道的领军品牌，创始人都是风华正茂，都在各自的领域打拼。操作一个年收入一两亿的盘子。近年来，他们一直在建立坚实的品牌基础，并雄心勃勃地要成为行业领导者。

康师傅冰红茶批发价

“现在我们赶上了新品牌的崛起和新的国家趋势。舞爪和猪角都是中国新设计，迎合了年轻人的追求。福州是小餐饮之都，每家餐厅都有爆款菜。他们对产品有着极致的追求。”张敏说。

郑锦清在成为舞蹈家之前，已经有了十几年的餐饮经验。他是入选中国百强餐厅的令狐冲烤鱼品牌，年利润数千万元。他曾是“漂浮人”，也是蜀等福州明星餐饮品牌的天使投资人。

百草堂创始人是个产品狂人，天天往产品里钻，一共做了100+SKU。

在与薛海明的交流中，蓝鲨消费者了解到，他出生于1985年，是名副其实的“餐饮老兵”。薛海明，16岁学徒，25岁五星级酒店厨师，十年前就职于一家拥有100家连锁品牌的餐饮公司，后辞职创立“李记面”，一直走在创新餐饮品牌的前列。

因为薛海明一直保持着追求产品高品质的理念，所以每次出差，遇到好吃的餐厅，他的想法都是:“我不一定要认识老板，但一定要和厨师做朋友。”在他看来，餐饮人只有通过分享和交流，才能不断进步，不断创新，不断学习。

猪角以“猪脚饭”闻名，但薛海明最得意的还是米饭。“在我们店里，来吃饭的大多是普通人。如果连最普通的米饭都做不好，还能做什么快餐？我们的饭比猪蹄好吃。”除了米饭，薛海明还注重很多细节，比如餐纸，都是自己定制的。“比普通的120多了70，每张纸有三层厚度，保证擦嘴的时候不会被油弄脏。”

不断迭代和完善的产品升级，是猪角敢于“流连”在老乡鸡、饭先生等知名中式快餐品牌上开店的基础。“我们没有花一分钱做广告，只是脚踏实地做好每一碗饭。”薛海明告诉《蓝鲨消费者》，目前猪角店的效率和人流并不比所谓的“网络名人店”逊色。

04

不要攻击前线

也许是从华莱士等人那里继承来的，或者是来自实践的真知。福建这一批新的餐饮品牌，一般集中在与福州、厦门相同或低水平的城市。换句话说，这些新的国产品牌都是在长沙、福州等万亿GDP的城市发展起来的，因为他们的市场消费能力足够大，可以支撑一个新品牌在当地开上百家店，让产品和模式走向成熟，大大提高了成功率。

“之前在福州没做好，天天排队，自然就扩张了。”李玟告诉蓝鲨花。“在别人的建议下，我们果断进入深圳市场。结果光是租员工宿舍的钱就差不多到了我们在福州的店面租金，连成本账都不明白。结果自然是一塌糊涂。”

经过反思，李玟向郑金清等福建老板建议，目前福洲餐饮品牌的综合高度无法与一线市场的品牌相比。他们的品牌意识和“一心做产品”的敏感度不够，几乎没有广告思维。“越是靠近一线城市，消费者吃的越精致，这让我们习惯了‘穿着拖鞋做饭’，即使把饭菜做得更大更好，也不会让消费者买单，反而会被看不起。”

李明(化名)告诉蓝鲨消费者，他们从福建进入深圳市场，做了多达6次的调整。“首先，锅碗瓢盆进行了改造升级。我们发现你的善良很‘廉价’，却让人觉得粗糙。对于看面值的一级市场，消费者觉得你很低，值那么多钱。后来我问店家:不要怕浪费，哪怕是青菜，也要保证每一颗都是绿色的。要像一碗‘产品’，而不是一碗饭。”

李明也对整个品牌“商圈”做了很大的调整。他不再执着于进入商场内部，而是开车到商场外收获自然流量。“一线城市的消费者被以折扣收获流量的品牌‘宠坏’了。品牌经常在入不敷出的时候轮换，但是消费者每天都能吃到低价的美味。这样的节奏真的不适合我们。”

他们发现，放弃一线市场，下沉市场，会有很大的机会。疫情的突然爆发，让很多餐饮连锁店濒临倒闭。没有过去“收割”的品牌加盟商，下沉的市场很难招商。这时候自然会对还有开店能力的企业做出最大让步，甚至拿出预算为他们“兜底”。

李玟对《蓝鲨消费者》说:“如果大品牌不进来，我们进去了就是大品牌。同时，相比那些‘完全工业化、无烟化、过于个性化’的品牌，他们靠廉价和装修获得了一波客户，没有复购。福建的餐饮新品牌，充满了包容性的本土化改进和高性价比，也能吸引消费者买单。同时，低租金让我们可以把更多的钱花在店面的装修上，让自己看起来更高。”他们发现福建的新餐饮品牌是在二三线城市慢慢成长起来的，再回去打一线，可能事半功倍。舞爪目前就是这么玩的，先在浙江宁波、温州等城市扩张，最后进入杭州、上海。

事实上，资本更关注的是新餐饮品牌如何快速提高门店密度，凭借前端庞大的零售能力反向构建供应链的竞争壁垒，放大供应链的规模效应，做出别人做不到的差异化产品，以更低的价格做出更高质量的产品。相反，强大的供应链能力为门店扩张提供了强有力的支持，从而形成了良性的增长飞轮。

以猪脚为例，扎实的供应链能力为门店的快速扩张提供了有力保障。自动化生产线的升级，供应链的稳定，标准化产出等。，都让品牌越来越不依赖人工，大大提高人的效率。拥有300+门店的猪脚已经成为同品类中最大的创业公司，而且这种优势还在不断扩大。

此外，庞大的门店体系也为品牌加分。毕竟福州、厦门等城市(甚至江浙等城市)商业中心和街头的舞爪、猪脚餐厅，让消费者觉得无处不在，随手可得，自然成为他们心中的首选品牌。

05

福建餐饮人，不要浮！韭菜炒鸡蛋的做法

从被资本抛弃的“创投沙漠”到资本的“香饽饽”，新一代福建餐饮品牌的创始人正在踏上新的征程。中国有45万亿元的消费市场，足以支持武曌、竹角等福建新餐饮品牌成长为民族品牌，但仍要面临诸多挑战。

比如过去福建餐饮的大单品逻辑，已经不能及时满足新时代消费者的需求。他们必须在sku的及时更新上做更深入的思考和探索，以满足年轻消费者对多样化口味的追求。

门店股东众多，股权结构复杂，必然带来管理上的挑战。如何合规处理这些历史遗留问题，值得关注。另外，类似华莱士的合资模式，只能算是资本层面的管理店，几乎没有溢价空。怎么解决？

九皋食堂

当然，面对相对冷静的资本，即使没有更大的PE或者二级市场上市，想象空间也没那么大，但好项目还是能跑出来的。因为目前芯片、医疗等项目的资金很难“进入”，资金投入是什么？还是消费。福建还有很多好的新餐饮品牌需要资本发展。

张敏预测，那些靠疯狂花钱和流量获得2VC营收的新消费品牌今年将进入“瓶颈期”，那些靠钱“打仗”的品牌将濒临危险。那些不依赖任何线上流量的优秀福建餐饮品牌，凭借“每次开店都赚钱”的优势，对供应链有着强大的控制力，掌握着最重要的资产——客户、粉丝、活跃会员，这些仍然是未来资本争夺的对象。

但张敏多次提醒，资本只是锦上添花，福建的餐饮新品牌不要被资本“漂”了。薛海明、郑锦清等白手起家的福建餐饮人，头脑应该是清醒的。无论如何被资本追捧，还是要扎扎实实做产品，回归商业本质，用好的产品和服务说话，不要片面追求快节奏扩张，导致资金链断裂。

吃了亏的李玟说:“即使别人再多提醒，也只有付出教训，才能迫使我们找出平效和人效缺失的原因。以前我们可以乱来，现在不行了，因为一旦一个‘战区’出了问题，所有的店都会受到影响。因此，在进入一个市场之前，我们必须做充分的调查并做出决定。一旦浮起来，我们就不能为客户创造新的价值，停止进步，那就是失败的开始。”