搅动中国植物基风云，下一个明星原料会是它吗？

“一个明确的趋势是，以植物为基础的市场潜力在中国已经开始进入加速释放阶段。无论是红的还是假的繁荣，每一个新品类的诞生都必须建立在消费需求的基础上，需要一些长线玩家一起把盘子做大。”

说到近几年火爆这个新兴领域，植物性的必须算一个。其中，植物肉和植物奶是植物性领域的两大佼佼者，热度连年攀升。

当“健康”成为一个炙手可热的标签，异军突起的燕麦牛奶，通过咖啡店场景的赋能，成为新一代年轻人眼中的新选择。在中国消费者的传统认知中，豆浆、核桃奶曾经是现时代的爆款产品，近两年人气回归，植物奶再次迎来春天。

此外，在与中国传统素食相混淆的质疑中，蔬菜肉也受到了热捧。无论是菜奶还是菜肉，都在争先恐后地以一个全新的身份打破圈子。

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无论是红的还是假的繁荣，每一个新品类的诞生都必须基于消费需求，需要一些长线玩家一起把盘子做大。虽然消费者教育仍有待深化，中国市场的表现似乎比全球都差，但有一定趋势表明植物性产品的市场潜力在中国已经开始进入加速释放阶段。那么，目前中国消费者是如何看待“植物性产品”的呢？在以植物为基础的田野后面，是杏仁和鹰嘴豆...哪些原材料会成为再次掀起植基浪潮的潜力股？

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1000亿植物市场，

它在中国消费者心中的分量有多大？

近年来，基于植物的创新在全球市场的受欢迎程度一直在上升。2020年，美国植物性食品的零售额继续增长27%，达到70亿美元的市场规模。预计到2025年，全球植物类市值将达到406亿美元。

海外市场正在蓬勃发展。中国市场表现如何？行业布局是怎样的？消费者是什么态度？

鳕鱼炖豆腐

说到植物性，目前涉及的主要应用类别是植物乳和植物肉。那么，我们就从这两个品类来看看市场表现吧。首先，从植物乳制品来看，欧睿国际数据显示，2019年，中国植物乳市场规模达到536.9亿元，呈稳步增长趋势。

天猫发布的《2020年植物蛋白饮料创新趋势》显示，2020年，植物蛋白饮料市场增速将达到800%，购买人数增长900%，对饮料市场增长的贡献率为15.5%，排名第三，成为饮料市场高速增长引擎。

另外，需要刷新的植物奶传统赛道确实吸引了不少选手，比如近几年的主动种植、维他奶、Oatly奶，还有植物酸奶赛道的新选手达利。

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从植物肉的角度来看，从行业上游到下游，从技术解决方案提供商到食品巨头、创业公司，纷纷涌入植物肉赛道。2020年，植物肉赛道在亚太地区的融资金额将达到前三年总和的4.5倍。

行业创新熙熙攘攘。植物性产品作为中国消费者心目中的新概念，目前认知水平如何？

中国消费者如何看待植物性产品？

随着植物性领域的兴起，消费者在日常生活中开始更频繁地接触到植物性等产品特征声明。根据Innova 2020年的调查数据，中国的消费者对植物性饮食有不同的看法，中国约有一半的消费者会认为植物性饮食是动物性肉类和奶类的替代品。

在消费选择上，女性对植物性产品的消费略高，健康和饮食多样性是其选择的主要原因，与植物乳的消费者画像高度吻合。

比如，在植物奶的选择上，天猫的报告《2020年植物蛋白饮料创新趋势》也显示，一二线城市接受更高的价位段，更偏好燕麦为主、坚果为主，更在意健康；而下沉市场的价格接受度较低，消费者的偏好基本是更传统的豆类饮品。

总体来说，豆浆、核桃奶、椰奶、杏仁奶仍然是中国市场的主要产品形式，直到燕麦奶异军突起。但在需求快速增长的植物奶市场分得一杯羹，打破原料的限制，拓展更丰富原料的应用，结合合适的消费场景，打造差异化，是一个重要的思路。

此外，在植物肉的原料选择上，大豆蛋白仍然是主要原料，从全球市场来看，其他原料的应用也越来越丰富。

谁会超越豆基超越燕麦基？

这个问题的答案可能是基于坚果的。随着中国消费者对坚果零食的健康意识越来越强，坚果类零食将是植物类替代品的良好选择。

在坚果基地中，Innova数据显示，杏仁是植物性替代产品的重要产品基地之一，2020年已跃居世界第一。

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然而，在中国市场，从2016年到2020年，只有7%的植物性产品使用杏仁。与全球标准相比，杏仁在中国市场作为产品矩阵的空区域值得探索。

当然，中国市场的玩家已经开始走出去了。比如去年维他奶推出了新产品“杏仁+夏威夷水果植物乳”健康添加。

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就类别/曲目应用而言，

杏仁的潜力不应该被低估

1)在植物性乳制品的应用中，杏仁成为了宠儿。

随着全球代乳品市场的不断发展，新产品的年复合增长率已经达到17%。根据过去五年的统计，从牛奶、奶酪到酸奶，全球20%的新型代乳品以杏仁为产品基料。

在植物性乳制品的创新上，我们确实需要通过技术的加持，打破改性牛奶中的产品形态限制，带给消费者从口感到营养更丰富的体验。

和燕麦奶一样，在观察全球创新的时候，我们也发现了冷榨杏仁奶的出现。这款产品可以只用水和杏仁两种成分，不添加防腐剂、甜味剂、乳化剂和稳定剂。它有强烈的奶油和坚果味道，可以作为早餐和咖啡的伴侣。

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在国内，咖啡和茶埠也开始布局杏仁奶。2018年3月，星巴克中国推出了新的春季巴旦木玛奇朵，使用的是Silk旗下的巴旦木牛奶。今年1月，星巴克在中国市场推出了新年特别烘焙杏仁拿铁。

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2)植物肉的新用途

至于选择植物肉作为蛋白质原料的替代品，杏仁已经被应用到不同类型的产品中，如豆腐、鸡块、汉堡等产品形态。

3)在乳制品替代物和肉制品替代物之外，杏仁的多元化应用扩大了。

由于富含维生素E等抗氧化营养物质，杏仁成为口腔美容和提高免疫力的重要新原料，也正是由于上述营养价值，开启了多元化应用之路，在健康零食、烘焙等多个品类中展现魅力。

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成为中国植物市场的潜在原料，

杏仁是什么做的？

随着杏仁在不同产品形态中的出现，消费者对它的熟悉程度逐渐建立。杏仁作为坚果的一种，在我国消费者心目中也是营养和健康的代名词。根据加州杏仁协会的研究，中国81%的消费者将杏仁视为健康零食。与此同时，近年来中国越来越多的消费者增加了对杏仁的消费。

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杏仁富含植物蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素E等营养成分，其中天然维生素E可以帮助皮肤抗氧化，而丰富的膳食纤维和植物蛋白可以增加人的饱腹感，从而起到控制体重的作用。

随着植物基的普及，植物基原料的供应需求将会增加。杏仁作为一种优质原料，可以提供低热量、低糖的原料配方，从而满足消费者更多的健康需求，促进植物性领域的产品创新。

从目前全球市场应用来看，加州杏仁最为著名。相关数据显示，全球80%的杏仁来自加州，中国是加州杏仁的第四大出口市场。

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翠绿肺鱼在哪钓

根据加州杏仁的应用，Foodaily了解到，截至目前，很多食品饮料品牌开始积极探索以加州杏仁为原料开发植物性牛奶产品，并成功开发出加州杏仁牛奶、植物奶酪、酸奶等产品形态。此外，加州杏仁也在赋能更多基于植物的应用场景，比如植物肉汉堡和植物鸡块。

尤其是近年来，随着“她经济”在中国的火爆，Foodaily发现加州杏仁针对中国市场女性对美的需求，将加州杏仁的营养点与美的理念相结合，满足细分消费需求，打造差异化。

随着年轻消费者对植物性饮食的认可，我们期待植物性领域会有更多样的原料应用，从小人群到大众，突破中国传统原料的使用限制，为消费者开发更广泛、更具想象力的细分使用场景，共同把植物性领域做强中国。圣诞节蛋糕

如需深入分析杏仁更多应用场景，可扫描图中二维码观看。