从“碳水炸弹”到“口舌之欢”，今年秋冬消费者在为哪些时令买单？
文:北河
来源:第一财经商业数据中心（ID: CBNData）
秋天盛产蟹脂，一年一度的蟹季如期而至。刚刚过去的小长假，螃蟹消费迎来热潮。据大众点评数据显示，今年“十一”黄金周期间，平台上大闸蟹的订单量较去年增长了40%以上。还有各种“秋季限制”来迎接螃蟹的秋天:红色、棕色和枫叶的眼妆托盘，高价值的“柿子风格”，桂花味的香水和咖啡...无论是季节性较强的服装行业，还是与秋季联系不太明显的护肤彩妆，为了跟上第一波秋季热，都在不遗余力地寻找各种角度切入。
与这些行业的“努力”相比，时令果蔬似乎迎来了属于自己的“春天”。古人云:春吃花，夏吃叶，秋吃果，冬吃根。国庆期间，石榴、麒麟瓜、大理冬枣、红心蜜柚大量上市，本地蔬菜成为市场热销品。中国人一直奉行“不时不食”，在不同季节吃时令新鲜蔬菜是一种饮食传统。那么在这个秋收季节，消费者都在购买哪些时令蔬果呢？果蔬行业有哪些消费趋势？对于主食，另一个容易被忽视的餐桌C位，消费者是否也会关注季节？让我们来看看。
01
水果和蔬菜不仅应季上市，
更好玩好吃又好看。
秋冬季节，气候干燥，天气转凉。在这个季节，干爽的单品受到消费者的欢迎。例如，柚子受到消费者的欢迎。9月26日，鲜丰水果宣布红肉柚子在平和原产国销量突破1000万斤。除柚子外，还有葡萄、石榴、梨等。都富含水分，滋润去火的水果成了大众的首选。然而，从具体的水果品类来看，消费者似乎不再满足于简单地补水解渴，各种新奇的小众水果不断吸引着消费者的目光。
2021年夏天，所谓“三秒微涩，五秒清甜”的油柑频频出现在社交平台上，奈雪的茶、喜茶等新茶饮品牌相继推出油柑饮品，油柑的价格也一路飙升，从一元到一斤多，涨到十几元甚至几十元。一方面，橙子的出现是新茶的助推力，另一方面，少数民族水果的出现和独特的味道使“吃水果”变得新鲜。在小红书平台上，有7w+的小众水果笔记和2w+的丑水果笔记。现在的年轻人不仅沉迷于各种“丑东西”，还爱尝试各种“丑水果”。在短视频平台上，评价各种没听过名字的水果视频的点赞量达到几十万甚至上百万，已经成为新的流量密码。
抖音平台部分网红水果测评截图
归根结底，小众水果已经出圈了，因为常规水果已经无法引起每个人的购买兴趣。像苹果和香蕉这样贯穿全年的“钉子户”已经不在消费者的尝鲜名单中。今年秋冬，在社交平台上被多次提及的小众水果包括释迦果、甜棒、蛋黄果和八月瓜。这些价值高、外观新颖、味道奇特的水果正从餐盘走向社交平台。消费者希望通过水果分享自己的生活，表达一种生活理念，水果的情感价值逐渐凸显。当然，小众水果不仅有提供情感价值的功能，还有“真香真言”。例如，丑橘子、丑梨、丑苹果和爆桃都以其甜味和口感赢得了一批忠实粉丝。虽然价格比普通品种贵，但销量却一路攀升，成为电商平台上的香饽饽。
电商平台丑橘/丑苹果销量高达10w+
图片来源:拼多多
除了小众水果，地标水果也成为果蔬消费的特色之一。消费者在购买水果时通常会寻找当地的特产，如赣州的脐橙、云南的石榴和新疆库尔勒的香梨...在消费者心中，地标农产品等同于绿色、安全、原产地等品质概念。JD.COM数据显示，过去五年，标志性农产品交易额年均增长36%，高于农产品整体增速4个百分点；地标生鲜农产品成交额年均增长41%，高于生鲜农产品整体增速7个百分点。在农产品行业，地标就像是产品的IP。一个响亮的地标产品不仅可以推动相关产品的发展，还可以成为一个城市的特色名片，使其能够在竞争激烈的市场中创造自己的差异化竞争优势。
图片来源：京东消费及产业发展研究院
尽管在大多数情况下，识别地标是一种更可靠的购买方式，但消费者仍然必须依靠运气和经验来判断猕猴桃和香蕉，这些产品难以储存且难以判断，这也影响了相关品类的市场竞争力。以猕猴桃为例。尽管中国是世界上猕猴桃种植面积和产量最大的国家，但消费者通常会选择更方便的猕猴桃（它还有一个更高级的名字——猕猴桃），因为它不能在收获后立即食用。如今，商家也在通过各种手段解决这一痛点，如淘菜菜的即食猕猴桃，利用数字催熟技术实时监控成熟过程和催熟过程，摆脱了依赖专家经验和效率低下的问题。改良版猕猴桃也受到消费者的欢迎。2021年，淘菜菜首次推出了速溶猕猴桃，仅三天就售罄。此外，市场上还出现了通过AI算法和光谱技术识别苹果软伤口的智能设备。简而言之，它们都是通过技术手段提高果蔬产量和品质，提升消费者体验。
这类科技水果单品的出现也成为水果消费升级的一个注脚。根据生鲜电商如每日优鲜、JD.COM到家等发布的数据。，高端水果的国内销量正在上升，越来越多的消费者青睐进口水果、精品水果和果蔬。同样，在蔬菜行业，高端化趋势同样突出。智研咨询《中国蔬菜产业分析报告》显示，目前，蔬菜生产已成为我国种植业中仅次于粮食的第二大作物。从蔬菜消费情况来看，近年来我国蔬菜消费量保持稳步上升趋势，从2016年的6.64亿吨增长到2020年的7.24亿吨，复合年增长率为2.19%。
蔬菜消费市场不断发展，不同种类的蔬菜新品种不断涌现，如采用脱水技术的脱水蔬菜、新培育的拇指菜、含益生菌的养生蔬菜等。蔬菜消费正朝着“多果”和“养生”的方向发展。随着蔬菜和水果的界限越来越模糊，蔬菜的消费场景也将扩展到生活的方方面面。
02
当主食升级时，
2022年消费者在吃什么饭？
消费升级不仅发生在水果和蔬菜上，消费者也在有意识地为更传统的主食选择更健康、更美味的产品。在天猫的分类下，主食一般指大米、面粉、玉米和杂粮。根据CBNData发布的《2022年鲜食玉米消费趋势白皮书》，大米占据了主粮销售的大部分份额，因此我们以大米为例来讨论主粮消费的变化。
图片来源:CBN data《2022年鲜食玉米消费趋势白皮书》
今年9月，盒马推出了“2022年新稻季”。据介绍，盒马今年的大米新品种比去年增加了50%，其中包括大众熟悉的五常大米和许多少数民族大米，如新疆大米和有机大米。虽然他们来自不同的地方，但他们有一个共同点，那就是他们都是当季新米。
健康减肥小窍门
图片来源:华商报。
过去，人们不太关注今年是否是第一茬水稻。在中国新年期间，他们经常买足够全家一年的大米。首先，由于大米易于储存，批量购买更划算。其次，因为“囤粮”也是一种习俗，家里有余粮可以带来坚实的安全感。随着生活水平的提高，人们对大米的消费呈现出“内享”的特点，即不仅要“吃好”还要“吃好”。各大生鲜平台和线下渠道的一体化采购也大大缩短了大米的流通周期，消费者开始将“新鲜度”放在大米购买需求的一栏中。
和蔬菜水果一样，大米也有最佳食用期。在外界环境的影响下，脱壳后的大米开始失去自身的水分，口感会逐渐下降。常温下，稻谷的最佳赏味期为脱壳后45天左右。通常，我们在超市购买的大米大多是陈米，即每隔一年储存至少一年的大米。新米是指从当年收获期到下一年收获期经过烘干和脱壳处理的大米。与陈米相比，它的含水量高，口感柔软有嚼劲。新米的供应和上市不仅需要在种植和生产中把握成熟时间，供应商还应在人力抓取、储存和运输方面做出努力。因此，制作新米成本高，难度大，价格比旧米贵。然而，随着供应链的缩短和技术的提高，各个品牌开始在收获季节专注于新大米以赶上消费者的需求。目前市场上新米价格多分布在4元/斤-15元/斤，涵盖平价和中高端价格，新米价格与普通大米不相上下。
除了追求大米的新鲜度外，消费者还会根据家庭成员的需求或食用条件来选购大米。不同的群体对大米有不同的需求。例如，儿童需要更柔软、更有营养的米饭，年轻人需要更方便的一人份食物，养生人士更喜欢膳食纤维更多的全谷物。根据CBNData发布的《2021年年轻人主食消费新趋势观察》，大米包括大米、糙米、胚芽米、方便米等食品类别，其中糙米和胚芽米的消费量增长迅速。
图片来源:CBN data《2021年年轻人主食消费新趋势观察》
胚芽米作为需求细分下的新品类，近年来备受消费者欢迎。胚芽米，顾名思义，实际上是糙米加工后留下80%或更多胚芽的大米。与精米相比，保留了富含脂肪、蛋白质和维生素的胚芽，平衡了营养价值和口感。据CBNData数据显示，2018年至2020年，胚芽米等高端大米在天猫上的消费规模呈现爆发式增长，2020年超六成市场份额来自“婴儿胚芽米”。可见，家长对宝宝主食健康的追求成为主食升级的重要驱动力，更细分的产品也重塑了消费者的购买行为。
在新兴主食以特定功能进入大众生活的同时，各种打着营养旗号声称质量更好的“概念大米”也充斥着市场，如富硒大米、有机大米、免淘米和儿童大米等。被贴上概念标签后，价格一路飙升，有些价格比普通散装大米贵一倍以上。消费者有必要买吗？
可以看出，虽然各种品类令人眼花缭乱，但本质是商家利用人们想吃更高端大米的心理来创造溢价。事实上，大米的选择并不是越贵越好。如果你想选择一款好大米，可以先看看包装上是否有国家标准编号。比如五常大米和盘锦大米都会有自己独特的地理标志。其次，可以看产地。不同产地的大米口感、软硬度都有差异，可以根据自己的口味购买。另外，知名品牌一般质量有保障，不容易踩雷。
03电商平台涌入农产品赛道，哪些品类迎来新机遇？
最近，围绕农产品讨论的最热门话题之一是新东方的高价玉米事件。从辛巴的愤怒到选择东方背后的供应商“背刺”，再到胖东来从东北农民手中召回玉米，故事反转出乎意料。舆论引起的各方关注也大大增加了东方精选在社交媒体上的话语权，从而带动了平台的销售。据悉，今年9月，GMV被东方选中的金额已达8.7亿元。玉米，这一事件的风暴中心，自然成为人们关注的焦点。据魔镜市场情报数据显示，9月18日至26日，玉米事件累计曝光量为19.07亿人次。
看完热闹，话题又回到了我们的农产品上。玉米之所以能掀起这么大的浪潮，是因为玉米的消费量在增加，人们对玉米的价格或品种的关注度在增加。如今，玉米不仅是煲汤和烹饪的食材，还是健身人士的轻食，也是婴儿餐的常客。从传统餐桌到办公室健身，玉米的食用场景正在发生巨大变化。在需求细分下，消费者不断寻找更方便、口感更好的玉米品种，其中鲜食玉米逐渐受到大家的喜爱。根据CBNData发布的《2022年鲜食玉米消费趋势白皮书》显示，鲜食玉米销量在食用玉米中的占比越来越高，80%的消费者选择通过电商渠道网购。
图片来源:CBN data《2022年鲜食玉米消费趋势白皮书》
正因如此，无论是在生鲜电商还是团购平台，玉米都成为了时令食品的主力。
然而，在这次玉米事件后，东方精选现已下架相关产品。打开东方精选APP的购物界面，可以看到东方精选目前有47个时令水果SKU，商品按照【原产地好物】、【山货推荐】、【东方好物】、【珍稀好物】进行分类。从价格来看，最贵的是129元/4公斤的新疆费翔海棠果礼盒，最便宜的是9.9元起的11袋新疆大枣，大多数都在30-50元左右，价格相对友好。值得注意的是，东方精选还将紫薯、贝贝南瓜和蜜薯归类为时令水果，仅蜜薯品类就占了6个SKU，或来自不同产区，或经脱水、晒干而成，包装呈现出不同形态。
左为时令水果首页/右为蜜薯产品
图片来源:东方精选APP截图
过去一年，农产品进入电商平台和直播，主播们把农产品从农田带进直播间。直播、电商等“新玩法”逐渐演变为新的农产品销售渠道。各电商平台也对特色农产品给予了大力支持:比如天猫上线了本地生鲜专区；拼多多发起“寻找中国好农货”等公益助农活动；JD.COM举办了第一届“JD。COM农特产购物节”；腾讯已布局数字农业等。
在这一浪潮下，一些细分品类的农产品焕发出新的活力。例如，玉米、紫薯等粗粮正在成为重要的主食替代品；芒果、橙子等热带水果成为“新国货水果”。根据Aauto quick的数据，2022年1月至8月，Aauto quick中销量排名前六的水果分别为芒果、橙子、榴莲、桃/李/杏、橙子和苹果，热带水果占据前三名。一些研究表明，消费者对暖色水果有一种天然的喜爱；此外，打着“低糖低脂”标签的农产品也成为电商新宠，比如山药、百香果、紫甘蓝等。总体来看，健康、绿色、优质的产品越来越受到消费者青睐，农产品正走出“冷宫”。那些高价值、健康的农产品，值得有新思路的电商平台再做一次。
然而，目前在农产品运输中也存在一种“不正之风”:葡萄被P成星星，橙汁喷涌而出，菠萝长在树上...一些博主为了流量公然造假，夸下海口，让人难以分辨农产品电商赛道的真假。最近，网络名人辛季飞凭借一句“技术和努力”引发了公众对食品安全的新一轮关注。当农产品通过电子商务突破地理障碍时，产品将在最后争夺质量、物流和品牌。只有保持初心，完善相关中间环节，提升品牌价值，才是让农产品走向成功的不二法宝。
04今年双11，有哪些主粮蔬果新品值得买？
“新名片”应该是武昌原谢丽尔。
图片来源:英武百旗舰店
价格/规格
79元/5公斤
引人注目的某人[某物]
9月和10月是水稻的收获季节，也是大量新米上市的时候，尤其是五常大米最受消费者欢迎。五常大米是中国公认的优质大米。即使是不太关心柴米油盐的年轻人，在购买大米时也会输入“五常”这个关键词。根据最新的2022年中国品牌价值评价榜单显示，黑龙江五常大米品牌价值达710.28亿元，连续7年作为地标产品位居全国第一。然而，很少有人知道的是，真正的五常大米不仅产自五常，还需要在直链淀粉含量、垩白度和凝胶稠度等测量维度上达到一定的标准。正是因为消费者对大米不太了解，很多商家趁机卖起了狗肉。以五常名义销售的大米实际上是珍珠米，产品质量根本不达标。消费者高价购买劣质大米的情况并不少见。
这款产品，五常原装Cheryl，从根本上打消了消费者的顾虑，并在产品包装上明确标注了五常鹰标和中国地理标志，证明该产品得到了五常的认可和国家地理标志产品的授权。这种简单直接的方式使购买大米变得容易，消费者无需一双“眼睛”就可以准确地选择可靠的大米。此外，这款产品的设计在包装上也颇具特色。它不仅使用正品空小包装，而且整体采取极简风格，这使大米摆脱了自身的“中年感”，这也是大米消费的趋势之一，即消费群体的年轻化。近年来，大米的尖端品牌蓬勃发展。数据显示，截至2020年，天猫渠道共有2000+个大米品牌入驻，近两年增长超130%。大米市场虽然庞大，但竞争激烈，且整个行业同质化严重，鲜有新消费品牌切入。因此，对于新大米消费品牌“英武白”来说，既是机遇也是挑战。在保证产品品质的同时，如何准确理解年轻人的主食新需求将是未来的突破点之一。
【新名片】rockit玲珑果喽啰联名款
图片来源:rockit齐乐旗舰店
价格/规格
129元/245克
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俗话说:“一天一个苹果，医生远离我”，但是吃苹果吃腻了怎么办？
别害怕，洛基。小黄人苹果来救你了。普通苹果一年四季都可以买到，但齐乐苹果的果树需要三年才能结果，需要七年才能达到商业产量。虽然对果形没有太多要求，但甜度必须超过12度。此外，齐乐苹果是欧洲经济委员会认证的世界上第一种迷你苹果。它外形小巧紧凑，甜度高，口感脆爽，富含能量、纤维和钾，包装在一个便携式试管中，也被称为齐乐火箭果。这一次，齐乐重磅推出的Minions联名款延续了之前的选择标准，两种风格也相当兼容，同样是外观小巧，色彩丰富，充满活力。好消息是，C站发现上海无印良品生鲜复合店也把这款水果摆上了货架。如果有必要，你可以去买。
事实上，在水果行业，水果形状的大小是影响消费者购买的重要因素之一。虽然“大果实”代表果实饱满，但有时“小果实”更高级。就像手机变得越来越小一样，水果也变得迷你。近日，在社交平台上，许多美食博主一致评价了一种水果——奇异莓。
“新名片”软枣猕猴桃（又名奇异莓）
图片来源:阿姨蛋液杂货店
价格/规格
45元/斤
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“维生素C之王”猕猴桃在秋冬季的市场行情有所上涨，而它的好朋友猕猴桃浆果也悄然崛起。
奇异莓是一种什么水果？专家表示，软枣猕猴桃俗称外来浆果，在生物学上与普通软枣猕猴桃属相同，但属于不同的物种。这种奇异的浆果是从猕猴桃音译过来的，虽然名字是“浆果”。贝里& quot但这与草莓和覆盆子无关。这种水果看起来像水果黄瓜，个头小，皮薄，绿色光滑。在营养上，软枣猕猴桃和普通软枣猕猴桃一样，含有丰富的维生素C，还含有黄酮类化合物、有机酸、蛋白酶和多种微量元素，因此是一种营养价值很高的水果。
一般来说，外来浆果就像一种无毛的小猕猴桃。自然成熟只需要2-3天，而且不需要削皮，比普通猕猴桃更方便。目前，在市场上，奇异浆果只能在中高端水果店或超市中看到。因为它们的皮很薄，容易磕碰，所以对储存和运输的要求很高，包装成本昂贵。与莲子、水晶杨梅等新奇水果一样，奇葩浆果营养丰富、口感好，但目前市场认知度普遍较低，且没有大规模生产，仍处于“尝鲜”的发展阶段。
“新名片”火葫芦柿子
炸酱面
图片来源:果乐通旗舰店
价格/规格
29.9元/3公斤
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每年秋季9月下旬至10月下旬是柿子的成熟季节。一般来说，秋天和十月是吃柿子的最佳时间。今年，葫芦柿子成了货架上的“新人”。火葫芦柿子产自陕西。顾名思义，这种“水果”形状圆润，颜色火红。它像一个放在手掌里的小灯笼，因此得名“火葫芦柿”。与普通的大扁柿子相比，火葫芦柿子皮薄、汁多、味甜，深受消费者喜爱。近日，话题#火葫芦柿子热销#甚至冲上了热搜。
事实上，火葫芦柿子的走红也符合消费者偏爱高价值的消费趋势。颜色鲜艳的柿子不仅是水果店的C位，许多饮品店和甜品店也围绕柿子开发了许多新产品。例如，在茶道中，使用了新品种的柿子茶，并使用“许多柿子被喜欢”和“好柿子出现”等谐音梗来捕获一批消费者。甜品行业还开发了流光柿子饼、柿子雪梅娘等周边产品，甜糯的柿子成为绝佳的秋季零食。除了陕西的葫芦柿子，柿子的不同品种和吃法也在不断被探索。云南的脆柿子有自己的糖心，东北的冻柿子晶莹剔透...虽然柿子的产量赶不上柚子、柑橘等时令水果，但当地的特产柿子也正在被消费者发现和接受，跨界产品越来越多，未来柿子的市场将越来越广阔。
“新名片”云南三彩胡萝卜
图片来源:乐作生鲜旗舰店
价格/规格
38.2元/3公斤
冰糖银耳雪梨的做法
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秋冬季是流感高发季节。胡萝卜素可以帮助人体形成维生素A，提高视力和免疫力，并在一定程度上抵抗上呼吸道感染。现在胡萝卜不仅可以当蔬菜吃，还可以当水果吃。这种云南三彩胡萝卜细长纤细，去皮后可以生吃，也可以少油油炸、油炸、炖煮或做成沙拉。不同的颜色富含营养和味道。例如，橙色胡萝卜富含维生素B1、B2、钙、铁和磷，口感脆甜。黄色胡萝卜富含叶黄素，水分略低，硬度略高；除了胡萝卜素和维生素外，紫胡萝卜还富含原花青素，原花青素的味道略苦，甜度略低。商家建议保持花青素的原汁原味。虽然价格更贵，但消费者愿意为更绿色、更健康的食品买单。很多买家在评论区询问是否可以用来制作婴儿辅食，这表明胡萝卜在某种程度上可以做得更“高端”。
