原创 戚风蛋糕这么做松弹软香无添加，成本低廉，从此告别西点房

戚风蛋糕又软又香，成本低，告别西点屋。北京小吃

如今，几乎每个家庭都有一个小烤箱。虽然不专业，但是烤披萨、蛋挞、红薯还是可以的。毕竟作业可以保证没有添加，相对成本略低。下次可以烤一个戚风蛋糕，特别是刚出炉的时候，香气四溢。

所需材料:6英寸戚风蛋糕的数量

鸡蛋2个、细砂糖40克、柠檬汁几滴、低筋面粉50克、玉米淀粉5克、玉米油45克、全脂牛奶50克。

详细步骤:

1.分离蛋清蛋白。这一步必须确保两个锅干净、无水、无油。分离时，蛋黄不能进入蛋清中，否则会影响蛋白质的输送。

2.处理蛋黄，在蛋黄中加入牛奶和玉米油，充分搅拌乳化，然后筛入低筋面粉，用打蛋器慢慢将低筋面粉混合均匀。不要一直沿着指针画圈，这会导致面粉上有面筋的营养蛋糕膨胀。

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3.处理蛋白，将几滴柠檬汁滴入蛋白中，然后将细砂糖分三次倒入蛋白中，分几次送入。直到最后打发蛋清时，才将打蛋器放入蛋清中取出，将蛋清弯曲成钩状，这才算成功。

4.搅拌蛋糕糊。首先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用长柄刮刀搅拌均匀，然后将所有面糊倒入剩下的三分之二蛋白中，再次搅拌均匀，完整的戚风蛋糕糊就好了。在这一步中，-不要使用手动打蛋器继续搅拌，蛋糕糊将会过度消泡，最终产品将是煎蛋卷！

5.包装蛋糕糊。将蛋糕糊倒入6英寸的模具中，大约7-8分钟满，然后将模具从大约8-10厘米的高度落下并摇晃两次。

6.烤蛋糕。将蛋糕放入烤箱，以160度上下加热35分钟。观察蛋糕蔓延到最高点，然后回落，证明蛋糕熟了。

7、出炉冷却。烤好后，仍然要摇晃两下，抖掉蛋糕中多余的热量，让蛋糕冷却。

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8、脱模。蛋糕放置至少两个小时冷却后，用手在蛋糕周围刮一下，然后用手推动模具底部，这样戚风蛋糕就脱模了。

按照这个步骤，戚风蛋糕非常柔软但富有弹性，而戚风蛋糕以疯狂蛋糕而闻名，因为它失败的原因太多了。如果你失败了，只要找出更多的原因并尝试几次。

蛋糕糊倒入烤盘，上下温度控制在180度，18分钟就能做成戚风蛋糕片，可以做成瑞士卷，这样故障率会大大降低！

不要只用小型家庭烤箱烤红薯和烤鸡翅。偶尔向你的家人展示一下西式面点师的潜力。