曝光量超2000万|继罐罐茶之后，火锅界的“围炉煮茶”又爆了！

文字:苏苏

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

随着冬天的到来，网络名人中新一轮的“围着炉子煮茶”正在不断出现。就在我们以为今年的罐茶将取代围炉炒菜，成为今年气氛茶的新顶流时，罐茶的热度开始下降。取而代之的是火锅赛道“围着火炉”模式下的火锅。

这种挂炉火锅模式与去年的顶流围炉煮茶有着相同的氛围和良好的拍照特性。还可以结合围炉煮茶、煮热波的用餐模式，让消费者一次喝得好、吃得饱，可谓一举两得。在这样一个寒冷的冬天，它在视觉和嗅觉方面都充满了诱惑。

Tik Tok搜索“吊炉火锅”话题，相关播放量已破2000万，并在深、长、Xi、成渝等城市出现相关门店；

小红书上关于“吊炉火锅”的笔记已经吸引了多达5000个赞，现在它已经延伸出“吊炉火锅院子”“吊炉火锅加盟”等各种热门话题。

然而，就连《网络名人》中曾经的顶流“围炉煮茶”也是去年冬天才火起来的。作为围炉煮茶的火锅行业“变种”，还能持续多久？这种“氛围”的餐饮模式值得现在的餐饮人入局吗？

01

挂炉火锅爆了。

火锅界的围炉煮茶

吊炉火锅的模式在目前并不是一个新的创新，但其起源可能可以追溯到古代烧柴取暖的时代。用了一个坑和一个支架，然后把锅挂在坑上，或煮或煮。人们聚在一起围炉而坐，短时间谈论家庭八卦，长时间谈论家庭八卦。

然而，就像围着炉子煮茶一样，结合了当前网络名人趋势的挂炉火锅具有“更高的拍照需求”，更具场景氛围和更丰富的产品组合。

场景层面:常搭配小院、露营、新中式场景。

因为挂炉的“明火”特性，餐饮O2O搜索小红书发现，挂炉火锅在场景上有一定的局限性。用餐场所基本上都在室外，甚至室内，这是一个通风良好的地方。相关的套餐要么是露营地，要么是火锅和烧烤店，有小院子等空地。

而且，吊炉火锅也分等级:

入门级吊炉火锅强调的不是“吊”，而是“围炉”。将锅放在箱式炉或炭炉上，用三脚架将其围住，然后在锅的手柄上系上绳子，以营造一种“吊起来”的感觉，这更像去年“围炉火锅”的高级版本。

进阶版的吊灶火锅真的很“吊”锅。

长方形壁炉是用红砖或土块建造的。壁炉旁边用木头制成一个三角形支架，然后在壁炉上横放一根横杆。木头用麻绳或铁链捆住。就像传统的井轮一样，铁锅直接悬挂，主旋律是野趣。

有了院子里的帐篷、椅子、植物和氛围灯以及露营场景，烟火气十足，灯光图片也令人向往。如果加入一些书法、书法等古风元素，会增添不一样的意境。

广东十大最美古村落

价格水平:价格基本上非常实惠，但有一个998元的4人露营炉。

与围着炉子煮茶不同，大多数挂炉火锅的价格都非常实惠。

例如，重庆的吉火锅最近推出了2-3人份的套餐，试吃价为80.8元，比吃快餐还便宜。此外，搜索深圳、Xi、成渝等城市的餐饮相关吊炉火锅套餐发现，2-3人用餐基本在100元左右，非常划算。

糯米藕

即使是氛围比较浓厚的火锅店，比如成都的锅锅玖丛林火锅，也把吃火锅的场景搬到了森林里，吊炉火锅四个人的餐费才307元。

比如嘉陵江河畔露营地的吊灶火锅四人餐仅388元左右，套餐内容非常丰富，还赠送围炉煮茶双人套餐。

当然，一些高端的挂炉火锅在价格上略显逊色。

例如，武汉江夏一家名为“大叔露营”的小院就推出了高价挂炉火锅。4-6人的固定套餐价格为998元，据说包含4-6人的入场费。

产品搭配:可搭配围炉煮茶、罐装茶、烤红薯、热红酒等。

与地摊火锅、露营火锅等场景主题火锅一样，吊炉火锅并没有在产品层面进行更多创新，而是在产品搭配上有自己的特色。

虽然大多数吊锅火锅都是单锅模式，但一些吊锅火锅还会配备两个锅炉，一个用于吊锅火锅，一个用于在锅炉中或在炉子周围煮茶，或壶茶或热红酒，使消费者可以在煮火锅的同时喝茶，这具有独特的味道。偶尔，我会时不时烤个红薯。

此外，一些餐厅更加灵活，为罐装茶和热红酒设置了单独的摊位，因此消费者可以在吃火锅的同时喝茶喝酒，而无需自己做饭。洋姜图片

02

关注大气

吊炉火锅值得入局吗？

和去年围炉煮茶一样，挂炉火锅也充满了氛围。

餐饮O2O发现，无论是在小红书平台还是大众点评上，人们在消费吊炉火锅后的反馈都集中在场景层面。“环境好”“出片”“大气”“与冬天超配”等关键词成为年轻人追捧悬壶的核心原因。

为了在现场大放异彩，院子风格和露营风格一直是挂炉火锅的基本操作。

有些餐馆没有小院子，所以他们直接在高大的工厂或其他街景中设置室内火坑，照片也非常出彩。比如重庆的吉火锅。

餐饮O2O还发现，一些营地甚至将火炉火锅搬到了河边和山上。

据媒体报道，吊炉火锅的许多业务都做得很好。

“我每天晚上都要排队一个多小时。我通常每天晚上翻三个身。一到节假日，几乎一桌难求。”一位餐饮人士这样说。很多年轻人来这里体验吊炉火锅。

当然也有很多商家的反馈。吊炉火锅用餐时间长，一次需要2-3个小时，翻台率很低。而且因为大部分年轻人都是来打卡的，第一波新鲜感过去后，很少再来第二次购买，复购率不高，业务持续性不强。

此外，吊炉火锅的经营模式并不灵活，尤其是烧炭的吊炉火锅。

由于炭火容易产生二氧化碳，相关餐厅只能设在室外、庭院或空地上，不能设在商场、室内社区商店等。，所以门店的选址要求很高。

还有消费者的反馈。“挂炉火锅经常吃出气氛，白天的体验很不好。它只适合晚上吃。”“形式大于本质。”“脏得受不了”。

对于这样一个利弊明显的网络名人风口，餐饮人是否应该效仿？

在餐饮O2O看来，挂炉火锅是一个感性的生意，就像去年围着炉子煮茶一样，具有明显的季节性特征，很难将其打造成一个长期运营的业态。

但对于一些“重场景”的餐厅来说，却是一股可以借的“东风”。

1.在原有业态的基础上，+吊炉火锅将增加门店收入。

吊炉火锅的入门门槛并不高。首先，火锅本身标准化程度高，更容易进入，尤其是对于做火锅、烧烤或锅具等相关业态的餐厅而言；

第二，吊灶火锅的材料成本不高。砖砌壁炉和挂炉可以直接做，并搭配一些露营风元素，是不错的用餐场景。

露营地等相关重度场景的户外餐饮，对餐饮的周转率要求较低。以火锅的吊炉火锅作为引流入口，正好可以弥补冬季露营的淡季影响，增加营地客流。

据餐饮O2O观察，目前深圳、成都、重庆等城市不少露营地商家都推出了挂炉火锅套餐，藏品基本在300-400左右。

此外，以前专注于围炉煮茶的小院和类似的小院餐厅也可以直接引入吊灶火锅作为附加值，边围炉煮茶边吊灶火锅，或者白天围炉煮茶，晚上制作吊灶火锅，从而增加门店的收入。

2.尝试创新“围炉之风”，把握情感价值。

从去年的围炉煮茶，到后来的围炉冰茶，再到前段时间的壶茶，近年来诞生了一系列网络名人风口，足见围炉餐厅的魅力。

除了直接引入吊炉火锅等相关业态外，在类似“围炉式”的餐饮业态上进行创新，打造高价值场景，为产品增添情感价值也是一种不错的方式。

毕竟在这个时代，功能价值已经转向了情感价值。能给消费者带来情感价值的餐厅越多，产品就会越有温度，消费者就会越愿意选择，生意就会越来越好。