今年的摆摊爆款，以亏本收场
文字:林美珊
来源:DT财经观察（ID: DT Caijing）
今年冬天，罐装烤牛奶正成为年轻人的新时尚。
在小红书上，自2023年秋季以来，关于“锅碗瓢盆烤牛奶”的笔记数量迅速增加，从每个月的几篇增加到几千篇，这与围着炉子煮茶的势头非常相似。
《DT商业观察》注意到，一些去年打卡围炉煮茶的朋友今年也在朋友圈分享了锅碗瓢盆烤牛奶的照片。
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尽管在社交平台上讨论度很高，但仍有许多人发帖称，他们卖罐装烤牛奶亏了钱。
被网友称为“围炉煮茶的平板版”的牛奶罐头是什么？它和以前围着火堆煮茶有什么区别？显然，它在社交媒体上相当受欢迎。为什么锅包奶不能复制围炉煮茶的成功？
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2023年秋冬新时尚——罐装烤牛奶
最近，上海的路边出现了许多拥挤的摊位。当你仔细看时，发现有人在卖一种叫“罐装烤牛奶”的饮料。
顾名思义，罐焗奶就是用陶罐焗制的奶茶，制作过程并不复杂:
烤箱上放一个陶罐，茶叶会烤出香味，然后倒入牛奶，根据口味加入红枣、枸杞和玫瑰等原料，一杯烤牛奶就做好了（具体顺序可以调整）。
据说这个新物种最初来自云南，它是由大理的欧亚纯牛奶制成的。它被对它感兴趣的食客带出云南，并传播到全国各地。
麻辣烫做法
十几块钱的价格，一罐牛奶就像一杯奶茶的重量，以及干净透明的原料，使得罐装烤牛奶在许多城市的路边摊中传播开来。
企业家们瞄准商机，在城市街头摆摊设点，挂上印有“瓦罐焗奶”的大招牌，挂上竹制果篮、民族灯笼和茅草屋顶等装饰品，这就是网上的名人焗奶摊。
随着天气越来越冷，这些热气腾腾的烤奶摊成了新的打卡地，来自世界各地的网友在社交媒体上分享了他们城市的喜悦——“东莞居然有云南罐装烤奶”“深圳终于有了”。
不断上升的流量带动了烘焙奶茶的火爆生意。根据网友的分享，一些生意好的摊位每天可以赚几百到几千美元。
随着烤牛奶在街头的流行，餐馆、茶馆和咖啡店也嗅到了这一商机，纷纷拓展相关业务。罐装烘焙牛奶已成为商店吸引顾客的方式之一。
去年10月，云南火锅在上海云南推出“大理现烤易拉罐奶茶”，每杯售价16.9元，引来一波自来水拍照宣传。
杭州的一家海底捞也在店前开了一个新摊位，出售茉莉花、玫瑰、桂花和红枣等七八种口味的罐装烤牛奶，只要9.9元喝一杯。
外观好、价格低的罐装烘焙牛奶相当于一块磁铁，吸引着对它感兴趣的顾客来到店门口。一旦吸引了潜在客户，在商店购物是下一个自然的选择。
02
用罐头烤牛奶和围着炉子煮茶有什么区别？
当我第一次听说罐装烘焙牛奶时，我相信许多人都充满了问号，并认为这是围着炉子煮茶的2.0版本。
但如果你仔细观察，你会发现它们之间存在差异。
作为路边摊生意，罐装烤牛奶大多是买了就马上离开。即使是一个充满烟火气息的摊位，消费者也只是袖手旁观和拍照记录，并不会停留很长时间。
当围着炉子煮茶时，人们通常会和朋友坐在一起，喝茶，聊天和吃零食，将自己置于一个礼仪性的社交场景中。在这个时候，他们喝什么茶可能并不重要，重要的是他们与朋友分享的意义。
在小红书关于围炉煮茶的笔记中，露营、团建、仪式感等词汇频繁出现，但评价好不好的关键词却很少，而在关于罐装烤奶的笔记中，“美食”“美味”等关键词出现较多。
如果说人们享受喝茶的仪式感，享受围炉煮茶时的相互陪伴，那么罐装烘焙牛奶更像是一杯刚煮好的热奶茶，让消费者在冬日的街头品尝美味的饮品，感受手心的温暖。
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许多关于“锅碗瓢盆烤牛奶”的小红书笔记也提到了“围着炉子煮茶”。
一些商家将罐装烤牛奶作为卖点，添加到围炉煮茶套餐中，弥补了路边摊场景下一群人坐下来喝茶聊天的社交场景不足，也增加了围炉煮茶套餐的丰富性。
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锅贴（化名）和朋友在炉子周围买了一套188元的茶具，里面既有罐装烤牛奶，也有茶叶、零食和水果。茶可以无限续杯，烤牛奶20元可以续杯一次。
“这种烤牛奶比茶的味道更好，感觉更适合冬天，主要是为了营造气氛。”锅贴显示。
为了体验罐装烘焙牛奶的乐趣，DT编辑部参照小红书“自制版罐装烘焙牛奶”的配方，在办公室制作了一壶牛奶。
虽然味道也很好，但锅贴告诉我们“烤牛奶的精髓在于那口锅，泥锅很有质感。如果换成其他容器，就不会有那种感觉，但实际上喝起来就像普通奶茶一样”。
换句话说，对于那些想坐下来慢慢喝茶和烤牛奶的人来说，他们花钱买的是一个温暖、舒适和有情感的社交环境，而不是杯子里的饮料。
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没有社交属性的罐装烘焙牛奶能坚持多久？
短短三个月内，“罐装烘焙牛奶”从小红书上的默默无闻迅速崛起，成为秋冬流行饮品。然而，到2023年12月，其受欢迎程度略有下降。
与此同时，当所有人都认为“围着炉子煮茶”已经慢慢熄火时，它在小红书上的人气却出现了反弹，甚至超过了一年前。
黄酒的做法
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围炉煮茶之所以能成为顶流，一定程度上源于罐装烤奶缺乏体验属性。
在DT商业观察发布的《2023年青年消费报告》中，我们发现“体验”是过去一年年轻人消费观的关键词之一。如果一件商品/服务能带来更好的体验，年轻人愿意为情感价值买单。
从淄博的烧烤到哈尔滨的冬游，从城市漫步到音乐节，年轻人不断丰富社交和旅行体验，为生活注入新鲜能量。吃喝本身作为一种感官体验，一直受到消费者的关注。
在2023年人们更愿意尝试的新产品中，近一半的受访者选择了旅游、演出和医疗美容等服务产品，近3成人选择了食品和饮料。
做奶油蛋糕
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集社会经验和感官体验于一身的围炉煮茶，不断吸收新事物，焕发新生。从去年夏天的围炉冰茶到今年冬天的罐装牛奶烘焙，围炉煮茶给消费者带来了新玩法，也从未远离年轻人的视野。
与开始相比，围着炉子煮茶在人们的生活中越来越日常。
2023年伊始，在小红书关于围炉煮茶的笔记中，“逛店”“拍照”“打卡”仍是最常见的关键词。一年后，高频词变成了露营、团建、烧烤等场景词。
换句话说，围炉煮茶并没有火起来，而是成为了秋冬生活的一部分，年轻人也逐渐不再以打卡为目的拍照、拍照。相比之下，由于缺乏体验场景，很难复制围炉煮茶的热度并持续流行。
此外，与围着炉子煮茶相比，消费者对罐装烘焙牛奶的口感和味道有更高的期望。
围炉煮茶时，人们对茶本身的要求已经降低，因为他们处于一个具有氛围感和仪式感的社交空房间中。然而，由于缺乏体验场景，人们在购买罐装烘焙牛奶时更关注牛奶本身的味道。
然而不可避免的是，路边摊的专业度较低，很难保证每次做出来的奶茶味道都是稳定的。一旦翻车，消费者很可能不愿意再次购买。
事实上，作为路边摊生意，罐装烤奶仍存在许多不确定因素。在小红书和Tik Tok等社交媒体上，许多人分享了罐装烤牛奶的“创业失败”经历。
有的人摊位位置不好，人流量小；有些食谱不对，味道不好，也没有回头客；只有顾客因为天气冷不想待在路边，所以卖不出去。许多企业家已经悄悄离开市场，开始转移罐装牛奶烘焙设备。
这让人很容易联想到前几年大热的红酒。从圣诞节欧洲市场上受欢迎的摆摊商品到咖啡店、酒吧和餐馆，许多人现在更喜欢自己购买材料并在家中与朋友一起喝酒。
这样，罐装烘焙牛奶就成了围着炉子煮茶的一部分，这实际上是两种商业模式的较量。
围炉煮茶的模式中，体验为主，产品为辅；路边摊模式下，产品是主要销售重点。当消费者的体验和社交需求日益增长时，围着火炉煮茶的商业模式可以更好地满足这些需求。边境城镇的罐装烤牛奶通过围炉的形式在大城市很受欢迎。
在产品与模式的较量中，好的商业模式能让更多人享受产品。围着炉子煮茶的商业模式延长了罐装烘焙牛奶产品的生命周期，也让扎根于路边的个体商户在餐馆、茶馆和酒吧里也能享受到消费者的青睐。
随着围炉烤奶的出现，罐装烤奶可以被更多人认可，接下来会变成什么样也值得期待。
