川菜还有不辣的？这道川菜差点失传……

吃鸡的最高境界是什么？是“吃鸡的时候看不到鸡。”由于制作过程极其复杂，这道川菜几乎失传了，在少数能找到它的川菜馆里也很贵。

它就是“雪鸡脑”，一道不辣的川菜！它的原料简单到你可能不相信，只需要一块鲜嫩有弹性的鸡胸肉和新鲜的鸡蛋就足够了。“雪花鸡脑”洁白如雪，入口咸香。它以“云状”的形状和味道保留了传统川菜的精髓，并在形式上呈现出不同的风格。“雪花”来自于它独特的外观——锅里飘着的薄薄的鸡片像雪花一样飘落，独一无二。“鸡脑”一词在四川话中是指鸡肉片。这道菜就像四川饮食文化中一朵盛开的雪莲花，纯洁而优雅。红乳

雪花鸡脑的制作需要极高的刀工和热量控制，以实现豆花般的顺滑口感，入口即化，但却留下浓郁的鸡肉风味。今天，地道的四川厨师来揭示这道川菜的遗产，背后的秘密！

《灵感中国》特别推出“百名厨师出海”栏目，向世界介绍100位地道川菜名厨。百年期满后，栏目组将根据网友的关注和留言评选出最受欢迎的川菜大厨，并邀请几位参与留言的幸运儿来四川吃饭！快来留言支持你喜欢的厨师吧。评选结果发布后，我们将发出邀请函！本期节目是成都传统川菜馆雪花鸡脑的教学。让我们一起来体验这道神奇的川菜“分子料理”吧！

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来源:川观新闻海城馅饼芝麻酱凉面