原创 炸丸子时，不要放面粉和淀粉！教你正确做法，外酥里嫩，放凉不硬

导读:逢年过节，家家户户都会炸丸子，尤其是春节前。和我一样，很多人会炒大量的肉丸。做火锅或者炖菜的时候，放几个丸子，让菜更美味。虽然很多人喜欢吃丸子，也有很多人在家里做过，但是很多人做出来的丸子要么不嫩，要么味道很重，甚至有少数人做出来的丸子没有弹性，这都是没有掌握正确的丸子方法造成的。比如炒丸子的时候，很多人会放一点面粉和淀粉，让丸子更嫩。其实炒丸子的时候，记得不要放面粉和淀粉，因为这两种面粉不仅会让丸子变硬，还会让丸子不嫩不滑。

泸州事件

每次过节，我最爱吃的就是肉丸。一次吃五个大丸子没问题，因为主厨做的丸子不仅嫩而且一点都不油腻。后来做了之后，跟几个师傅学了好几种丸子，但是在众多丸子中，我最喜欢的还是家乡师傅做的。和同事分享家乡的丸子时，他们都说这种方法做出来的丸子真的是最好吃的。接下来我给大家分享肉丸的正确做法。按照这种方法做出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬！

【原料准备】:肉1斤，姜末15g，鸡蛋1个，老面粉馒头1个(60g-70g)，胡椒粉3g，小葱15g，盐，鸡精，食用油适量。

[肉丸]:

第一步:先将肉去皮，然后将肉冲洗干净，再将肉切成小块，用刀慢慢剁，直到肉剁成绿豆大小的颗粒。不要把肉剁得太多，不然做出来的肉丸不好吃。

第二步:将小葱洗净切块，然后将所有小葱和适量冷水放入碗中搅拌均匀。将葱浸泡10分钟。春笋炒肉

第三步:把老馒头揉成小块，然后用刀把馒头切成很细的块，或者把馒头放入搅拌机里搅拌成块备用。

第四步:将肉末、50g小葱水、姜末、盐、鸡精放入盆中搅拌均匀，然后将鸡蛋放入肉末中搅拌均匀。怎样用啤酒洗头

第五步:将所有的馒头碎倒入肉末中，然后朝一个方向不停的搅拌，大概8-10分钟，直到肉感觉很浓，也就是说肉搅拌好了。

第六步:锅中放入半锅油，待油温达到六成时，将肉末挤成小肉丸放入锅中，然后用中火煎4-5分钟，肉丸外观呈金黄色，即可取出食用。

【胡大师有话说】:

1.做丸子的时候一定要放馒头碎，因为发酵后会变得很蓬松。将其加入肉末中，不仅可以使丸子更加蓬松，还可以防止丸子变硬，尤其是用老面做的肉末馒头，可以使馒头吃起来更香。

2.将鸡蛋和水全部放入肉末中搅拌均匀后再放入馒头碎。如果放在一起，所有的碎馒头都会粘在一起，这样炸出来的丸子就不蓬松了。

3、不要用太大的火炸丸子，中火慢炸的丸子能炸出外表金黄的丸子，炸的里面鲜嫩，火候太大，丸子里的油也会炸出来，造成丸子。吃起来不蓬松。

炸丸子的时候，记得不要放面粉和淀粉。馒头末炸的丸子，能让丸子外酥里嫩，凉起来也不难！如果今天的文章对你有帮助，请关注并点赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多的烹饪小技巧和养生技巧，最后感谢大家的观看。