元气森林下注的无防腐剂，下一个零糖潮？ | 狠活后话“添加”（一）

文字:风里王凯丽

来源:Foodaily每日美食（ID: foodaily）

去年，“技术和努力”的话题引发了公众对食品添加剂的高度关注，这不仅使整个行业重新审视当前添加剂的应用，也怀疑它是否能跟上消费升级的步伐；也在无形中推动国内清洁标签潮向纵深延伸。

随后，去年年底，袁琪森林提出了“所有产品不添加防腐剂”的口号。2月16日，袁琪森林推出了一款主打“五零”概念的新型气泡水，在“0糖、0脂肪、0热量”的基础上添加了“0山梨酸钾、0苯甲酸钠”。

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如今，崇尚健康生活方式的新生代已经在消费市场中排名C位；此外，近三年来，公共卫生成为社会关注的焦点，不仅零糖零脂和滋补保健的产品受到欢迎，而且人们对食品配料表中的“小字”也产生了浓厚的兴趣。

从众所周知的风味和颜色甜味剂到不太熟悉的防腐剂、膨松剂、稳定剂和酸度调节剂.....如何减少和完全放弃这些成分构成了许多人心中对食品安全和健康的基本认知。如今，在全网社交平台搜索相关关键词时，满屏都是国民对食品添加剂的焦虑和恐慌，而更具参考价值的科普、谣言和专业分析则躲在网络世界的角落里，等待有心之人有朝一日发现。

中国人对添加剂的焦虑由来已久。与十多年前重拳整治的非法添加情况不同，进入新消费时代以来，法律框架下的合规添加也开始受到越来越多的质疑。事实上，从合规到理性，再到基于严格质量控制和技术加持的少（零）添加，靠的不仅是食品企业的实力和自律，更是全社会对食品添加剂进化过程的理性认知和市场教育水平。

为厘清国内食品添加剂行业现状，探寻大众“添加剂焦虑”的深层次原因及解决方案，Foodaily特别策划了“努力后再添加”系列报道。我们将尽力从科学、客观的角度对食品添加剂做出公正的评价，并对添加剂行业的发展给出冷静的建议。

第一篇文章从主角-防腐剂开始，去年在“努力工作”的话题中讨论过。

阅读亮点:

1.食品防腐剂从何而来，从何而来？

2.中国食品防腐剂的立法现状。

3.公众的“防腐剂焦虑”是什么？

4.食品防腐剂未来何去何从？

01追本溯源，食品防腐剂本就与社会生活相生相伴

食品防腐剂的历史实际上比我们想象的要长得多。许多传统食品出于长期保存食品的目的，在数千年的生产演变过程中逐渐形成了一套天然防腐保鲜技术。

国内产品如香肠、腊肉、牛肉干、皮蛋、咸鸭蛋、腐乳等。在国外，如日本明太鱼、俄罗斯肉冻、欧洲黄油等...或在水中晒干，或加入盐和酒，或浸泡在糖和醋中，这种融合了古人智慧的简单美味就这样诞生了，然后代代相传。

后来人类文明进入工业革命时期，人们知道了食物腐败变质的微生物原理。食品防腐剂正式出台。

近代第一批大规模防腐剂最早是在煤焦油提炼厂外的排水沟中发现的。后来，随着科学技术的不断发展，科学家们发现了可用于食品工业的防腐剂——成本低但有毒的苯酚、低毒的苯甲酸类，以及目前广泛使用的山梨酸、尼泊金酯类、亚硫酸及其盐类。

与其他食品添加剂的发展一样，防腐剂也经历了从合成到天然、从低效到高效的演变。自1912年霍夫曼等人发现芥末籽、丁香、茴香、肉桂和其他香料具有防腐作用以来，人们一直在寻找效率更高、来源更广、制备更容易的天然防腐剂:溶菌酶、鱼精蛋白、乳酸链球菌素、分解蜂胶、聚赖氨酸...防腐剂的选择越来越广泛，人们越来越多地思考和改革防腐剂的安全性和自然化。

图片来源:thejapanstore.jp

随着消费升级，人们的饮食观念也随之升级。从对口味、价格和品牌的关注，更多地关注了食材的产地、添加成分和生产工艺。与此同时，许多海外“零添加”和“无防腐剂”产品不断进入公众视野，引发了中国人对国内食品中添加剂使用现状的好奇和怀疑。最后，多次为食品行业升级迭代保驾护航的防腐剂，成为“去添加剂”消费趋势中的首个目标成分。

那么，国产食品防腐剂真的是“洪水猛兽”吗？中国对防腐剂的立法和监管是否到位？

02严规严管，国内食品防腐剂市场能否令人放心？

不仅是食品，任何新型消费品，从最开始到大规模应用，期间难免会出现各种乱象。产品标准和监管体系在案件曝光和舆论沸腾中逐步形成和应用。随着食品添加剂行业的日益规模化和商品化，相应的法律制度也逐渐成熟。

客观来说，我国食品添加剂的法规和标准整体趋严。

图片来源:Foodaily自制

在对世界主要经济体的法律法规下的食品添加剂数量进行简单比较后，我们发现中国的食品添加剂总量与日本和CODEX基本持平，但明显低于美国和欧盟。

从1981年到2014年，我国食品添加剂标准经历了六次大的修订。除了以法典为准则和框架之外，国内食品工业的发展过程也一直在不断地被考虑。中国对食品添加剂的审批制度相当严格和谨慎，对添加剂的范围和用量的控制也相当严格和谨慎。

在了解了食品添加剂整体标准体系的现状后，我们将重点放在防腐剂这一类别上，看看公众眼中的这些“硬汉角色”是什么。

在GB2760-2014中，防腐剂共有28种，包括18种有机化合物、7种无机物、2种细菌素和溶菌酶。需要注意的是，GB2760中还含有大量抗氧化剂、乳化剂、面粉处理剂等。，实际上可以起到一定的防腐功能，但考虑到它们的“主业”，它们并没有被用作防腐剂。

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GB2760严格规定了每种防腐剂的使用范围和用量。在标准附录二中的“根据生产需要适当添加”清单中，所有添加剂的19类中有13类都有涉及，但防腐剂、漂白剂、加工助剂和酶制剂没有列出，这间接反映了国家对防腐剂使用的谨慎态度。

在市场层面，防腐剂领域一直是监管的重点。日前，市场监管总局公布了2022年度食品抽检情况通告及不合格项目汇总。在“超范围、超限量使用食品添加剂”的17个项目类型中，防腐剂占5个，仅次于色素（7个）。Foodaily总结了过去四年的采样结果，如下所示。显然，防腐剂、色素和甜味剂是企业违规使用的三大重点类别。防腐剂的滥用集中在脱氢乙酸及其钠盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫等应用广泛的合成防腐剂。

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通过进一步追溯，我们发现防腐剂违规与大型企业的关联度较小，而主要集中在民营小微企业和个体商贩。

因此，总体而言，国内食品中防腐剂的使用是稳定有序的，大多数企业都能依法合规经营，产品的安全和质量是有保障的。

那么，公众对防腐剂（添加剂）的焦虑是什么？你是担心小工厂和作坊的非法产品充斥市场，还是担心品牌之间日益激烈的“无添加剂”竞争掩盖了防腐剂仍大量存在的事实？

03抽丝剥茧，“防腐剂焦虑”症结何在？

2020年7月，科信食品与营养信息交流中心发布《中国消费者对食品标签认知和使用情况调查报告》。报告指出，超过70%的消费者会关注配料表中的食品添加剂。超过80%的人在购买食品时会注意“无/零添加”和“无用途”等表述，超过60%的消费者认为这样的产品会更好看。

国内民众的食品安全和营养健康意识是催生“防腐剂焦虑”的重要因素。消费者偏好驱动企业加速开发无附加值产品。当防腐剂等添加剂成为消费者区分产品的重要标准时，人们对防腐剂的敏感性将迅速增加，而对防腐剂的耐受性将降低。因此，只要涉及食品安全事件，就总会与“添加剂（防腐剂）”挂钩。

央视一年一度的“3·15”晚会不仅是食品安全突出问题的曝光舞台，也是检验国人“添加剂焦虑”的试金石。

我们总结了6年来“3·15”晚会暴露出的食品安全问题。可以看出，非法生产和添加非法物质是主流媒体关注的焦点。真正涉及食品添加剂过量使用的事件更多地被社交媒体披露和讨论。最典型的例子是去年的“酱油防腐剂”和“风味豆”事件。

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在Foodaily看来，与非法使用添加剂带来的食品安全风险相比，企业是否有意无意地忽视消费者的知情权，或许才是人们恐慌和焦虑的真正根源所在。

2020年8月，市场监管总局公布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，规定食品标识不得强调“无添加”“零添加”“不含”或类似字样。此举直指市场上大量“偷梁换柱”的产品营销方式。虽然这种方法尚未正式实施，但它表明了政府禁止虚假和混淆宣传的态度。

除了缺乏必要的知情权之外，公众的附加焦虑还包括以下两个原因:

1.国内食品与海外优质产品之间存在心理差距。例如，日本食品的优良品质有目共睹，并多次与国内食品进行比较，这导致许多人质疑:日本产品的成分表如此干净，为什么中国不能做到这一点？

除了食品行业的技术差距外，两国食品法规和标准的差异也是导致配方不同的原因。日本食品添加剂的标签规定没有中国严格。在许多情况下，达到相同目的的不同添加剂可以贴上统一的名称。享受这种“待遇”的添加剂包括:调味料、香料、酸味材料、膨松剂、软化剂、光泽剂、酶、豆腐凝固剂、苦味材料、乳化剂、PH调节剂、碱水、树胶糖和酵母。这使得许多包装食品的配料表简单而清爽。然而，在中国，这种做法是违反规定的。

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2.近年来，一些新消费品牌缺乏自己的生产线和自主技术，对产业链的控制能力较弱，更依赖代工厂。他们对产品配方的合理性缺乏足够的研究，对生产和加工的监控并不总是到位，这导致了添加剂的过度使用。在社交媒体的放大下，个别品牌的违规行为很快就会演变为对整个竞争和新消费品牌的信任缺失。

需要指出的是，非法添加物现象并非新型消费发展的必然结果。新消费浪潮不仅推动了消费观念和营养健康认知的升级，也冲刷掉了一大批投机取巧甚至铤而走险的企业，取而代之的是一大批注重质量安全和品牌声誉的新面孔。

症结找到了，症状也明确了。中国人的“防腐剂焦虑”能治愈吗？我们从许多报道中看到的是社会层面的努力:加大政府机构的监管和处罚力度，加快法律法规与市场现状的衔接，深化对公众的食品营养科普教育。

在食品行业内，我们应该做什么？防腐剂的未来是荆棘还是坦途？

04展望未来，食品防腐剂将会走向何处？

公众对防腐剂的过度关注实际上是一股鞭策行业创新的力量。

根据研究机构Strategic Market Research的数据，全球食品防腐剂市场将实现5%的复合年增长率，预计到2030年将增至46.5亿美元。

在中国，有100多家食品防腐剂企业，总产量近50万吨，防腐剂的品种和数量逐年增加。

在防腐剂的产品创新中，从化学合成到天然提取是最重要的方向之一。如细菌素、植物提取物、从生物体中分离的抗菌肽、抗氧化肽等。，现在被广泛研究。

2021年，清洁原料生产领域的领导者Layn Natural Ingredients Corp .推出了一种名为SustaNX的天然防腐剂。该产品富含多酚抗氧化剂，包括油分散液体和水溶性粉末。它适用于油、黄油、肉类、烘焙食品、调味料、精油和宠物食品，也可以替代EDTA和其他合成抗氧化剂。它适用于油、黄油、肉类、烘焙食品、调味料、精油和宠物食品。该产品将螯合剂与自由基清除剂相结合，表现出比混合生育酚高四倍的性能，使品牌能够以更少的剂量获得更显著的效果，并产生更高的成本效益。罗马尼亚红酒

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去年夏天，国际啤酒厂（IBBL）的子公司Gat Foods和以色列初创公司Resorcix也推出了一种名为Flavorwatch的天然油性树脂防腐剂。这种物质是一种具有溶菌作用的天然化合物，可以在萌芽阶段分解嗜热嗜酸细菌（TAB），并防止其在各种无空气、透明和RTD饮料（如水果饮料、水果水和冰茶）中繁殖，从而产生异味和令人不快的代谢物。

TAB是一种非常容易在饮料中出现的非致病微生物。一般很难根除，经常需要定期批量检测和隔离，以防止其滋生。因此，上述物质的出现对其具有极大的杀伤力。

据报道，Flavorwatch被美国美国食品药品监督管理局、欧洲食品安全局、日本JETRO和以色列卫生部列为天然调味剂。这种新成分的气味非常温和，只需要很少的量就可以保持产品清晰的外观和感官特性。同时，它具有成本效益，很容易在制备阶段将其添加到饮料基料或糖浆中，或在巴氏灭菌前直接添加到饮料罐中，从而大大缩短了产品的上市时间，并将召回风险降至最低。

变质防腐是防腐行业的新概念。在国内，青岛远大生物是这一领域当之无愧的生力军。他们生产的元防腐剂不影响食物的原始感，并且具有较高的酸碱耐受性和广泛的应用场景，可以添加到不同类型的食品中。

虽然天然食品防腐剂性能优异，但短时间内大规模应用并不容易。由于生产成本高、抗菌谱窄，天然防腐剂要完全取代化学防腐剂还有很长的路要走。炸鸡的做法

05结尾

在这一点上，似乎一切都应该说。无论你将这篇文章视为为防腐剂辩护的科普文章还是鼓励行业继续前进的宣言，毫无疑问，对食品防腐剂话题的理性讨论无法在短时间内消除公众的焦虑。

但我们必须明白，食品工业的发展离不开食品添加剂；为了让更多健康美味的食物出现在大众餐桌上，防腐剂的贡献不容忽视。随着食品科学技术的发展，目前使用的这些防腐剂很可能会被取代，但防腐剂的概念不会消失。因为它代表了食品在加工、流通和消费过程中的一个根本诉求——确保食品安全。

食物保存可以依靠防腐剂。食品行业要保持“新鲜活力”，需要正视消费者的各种诉求和质疑声音，通过自身努力给人们带来更多更好的选择。

参考

2019-2022年市场监管总局食品抽检通告及不合格项目汇总，食品伙伴网中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告，科信食品与营养信息交流中心，2020/7从“3.15”晚会看食品安全问题，国元证券，2022/3/26食品禁标“零添加”保障消费者知情权，经济日报，2020/8/42.5万种食品添加剂，我国仅批准了10%，为何还有安全隐患？，一点新闻，2022/11/1无论喜欢与否，现代食品中添加剂无处不在，新浪网，2022/10/11食品添加剂 到底应该如何科学看待，中国食品安全报，2022/11/24需求驱动，科技助力——天然防腐原料发展潜力渐显，中国食品报，2022/12/5