充氮饮料悄然兴起，气泡水要小心了
充氮饮料正在悄然兴起。是小众人群猎奇的试验田，还是引领碳酸饮料未来的风向标？
2019年1月，在美国亚特兰大举行的超级碗上，一款来自百事公司的充氮可乐“硝基百事”令人惊喜，引起了业界的关注。与传统可乐的酥脆口感不同，充氮可乐更加绵密细腻，有一层“天鹅绒般的丝滑泡沫”。在超级碗的首秀之后，硝基百事可乐仅在美国的一些餐馆和零售终端进行了试销。后来由于全球疫情爆发，大规模推广计划被搁置。
不久前，百事公司对媒体表示，这款产品仍在上市前进行最后的“润色”。尽管任何新产品的细节尚未确定，但这一消息再次引起了全球食品行业的关注。
事实上，Nitropepti的推迟并没有阻止百事公司开发其他充氮产品。通过与星巴克的北美咖啡合作伙伴携手合作，百事可乐于2020年2月底推出了RTD硝基冷煮咖啡。
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百事公司并不是唯一一家青睐充氮饮料的公司。近年来，充氮浪潮逐渐席卷饮料行业，许多品牌试图推出充氮咖啡和充氮啤酒。随着消费者需求的多样化和个性化，充氮康普茶、充氮能量饮料、充氮鸡尾酒等饮品走进了人们的视野。
饮料市场悄然刮起的氮气热浪能否引领新的消费潮流？含氮饮料让人们趋之若鹜。秘诀是什么？充氮饮料要想扛起碳酸饮料的创新大旗，将面临哪些挑战？
01
氮气是如何成为趋势的？
一起了解舌尖上的美好体验。
随着新生代登上消费舞台C位，饮料行业开始迎合低糖低卡的消费偏好。无碳和水负担、口味丰富的充氮饮料有很好的发展机会。
充氮饮料具有质地、味道和视觉的超级魅力，一经推出就会成为ins上的神奇饮料。气体的填充可以产生熟悉的泡沫质地，并促进饮料中芳香物质的释放。然而，与二氧化碳产生的气泡相比，氮气产生的气泡更柔软、更致密，表面光滑柔软。同时，氮气不会给产品增加任何酸度，也无需添加糖或甜味剂来中和味道。这对于正在努力调节酸度的啤酒和咖啡来说是一个巨大的福音。
除了改善口感和味道外，充氮饮料在视觉上也非常出色。漂浮在饮料中的泡沫像瀑布一样落下，这在视觉上戏剧性地表现了起泡的体验。气泡水不再只是一种独特的口味选择，还代表着自然和新鲜。
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各大饮料制造商自然注意到了这种全新的消费体验，并试图在他们的经典饮料中添加氮气。
2020年，百威英博在美国推出了首款氮气啤酒“百威硝基储备金”。新品采用独特的三步倒法:开瓶前将罐子倒置三次，然后垂直倒入玻璃杯中，等待罐子中的氮气充分融入啤酒后再饮用。
不仅仅是啤酒有这种“原始”气体。早在2016年，星巴克就推出了氮冷萃咖啡，推动了美国咖啡市场“无氮不欢”的热潮。如今，充氮咖啡已成为各大咖啡店吸引顾客的重要手段。
2017年夏天，星巴克在中国大陆15个城市的110多家星巴克门店同时推出了Nitro Cold Brew，为冉冉不断增长的中国咖啡市场增添了又一抹亮色。
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2019年12月，familymart旗下的咖啡品牌派克也推出了现有的充氮咖啡，最初仅限于上海的10家门店，现在已扩展到全国数百家门店。充氮的趋势在中国继续蔓延。2019年1月，喜茶推出了氮金玉茶和芝士氮金玉茶。用资深品茶师的话说，它说:“密集的气泡充满口腔并向上翻腾，就像口腔在一朵云里一样。”...舌尖和喉咙感到舒适和清晰。”
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2021年初夏，星巴克选定上海烘焙工坊推出“气白”充氮牛奶。它以“牛奶+氮气”的独特组合，为原本热饮专属的冷牛奶制作出绵密的奶泡，并创造性地与意式浓缩咖啡、茶或酒融合，实现经典饮品口味的升级与蜕变。
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02
出道60年:
你不知道的氮枯竭史
利用氮气赋予饮料全新的感官体验，人类在60年前就开始琢磨这件事了！
1959年，啤酒品牌吉尼斯率先用不溶于水的氮气取代二氧化碳，并推出了世界上第一款充氮啤酒。
当时，为了获得“杀嘴”的快感，啤酒制造商通常会在啤酒中加入二氧化碳，但二氧化碳溶解在水中会使啤酒变酸变苦。因此，许多酿酒师开始尝试使用其他气体代替二氧化碳，但都失败了。
英国数学家迈克尔·阿什坚信氮气可以彻底改变吉尼斯啤酒的酿造方法。最后，他带领团队为吉尼斯黑啤酒设计了氮气分配系统，可以将氮气均匀地注入啤酒中，形成细密的泡沫。
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最终上市的吉尼斯氮啤酒，白色泡沫和深色饮料具有强烈的视觉冲击力，并具有独特的奶油味，是吉尼斯中最受欢迎的啤酒类别。
1969年，吉尼斯发明了一种释放氮气的小装置。表面有小孔的充氮球可以在打开啤酒罐的同时释放氮气，使啤酒获得澎湃气泡的效果。这项发明于1972年获得专利。如今，在进口超市的货架上，吉尼斯拉环下藏着这样一个特殊的氮气球。当你看到它时，你会想起50年前那个让你大开眼界的发明吗？
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继吉尼斯之后，许多品牌也加入了“充氮”的行列。烹调网
比如精酿啤酒圈里家喻户晓的Brewdog也推出了这样一款充氮啤酒——黑心黑啤。这种啤酒充满了颓废的黑色味道。有机燕麦被用来增加谷物的香味，而氮气被注入以创造丝滑的口感。氮气唤起了葡萄酒、苦可可、炭烤咖啡的强烈香气和黑浆果的甜味，并将消费者引入啤酒酿造的深渊氛围。
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2019年，鸡尾酒制造商Funkin推出了四款即饮罐装鸡尾酒，只需轻轻一摇，即可复制现场调制的新鲜味道。每个型号都使用最新鲜的原材料，罐头上大胆的颜色和夸张的图案令人难忘。同时，注入的氮气也给产品带来了奶油状的泡沫和光滑柔软的口感。
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尽管充氮饮料已经问世60多年了，但葡萄酒和饮料始终是唯一能激发各种大胆尝试的品类。只是在最近几年，充氮饮料才开始向咖啡、茶、牛奶等品类拓展，充氮饮料才真正成为饮料行业流行的创新密码。
2018年，美国BSweet公司推出了一款可以立即灌装的氮气饮料（包括茶和咖啡）。产品完全由有机原料制成，不添加任何乳制品。氮气在高压下注入，使饮料的质地更加顺滑，味道更加芳香。饮用前轻微摇晃可以使饮料表面获得细腻的奶油，口感更好！
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2020年6月，美国冷萃咖啡行业的后起之秀RISE Brewing推出了罐装充氮燕麦奶红茶拿铁。该产品使用无奶燕麦奶代替传统牛奶，并添加了伯爵红茶。在氮气的激发下，伯爵红茶的天然茶香更加浓郁，表面形成一层绵密细腻的泡沫，让人回味无穷。此外，氮气作为天然防腐剂，能有效保持咖啡新鲜。凭借其出色的口感和创新的理念，这款产品入围了2020年世界饮料创新奖的“最佳植物基饮料”奖。
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充氮饮料不仅随着种类的增加突破了人们的想象。如何获得最新鲜的口感，或者说如何捕捉到氮气的“第一口”，饮料企业也可谓煞费苦心。
2020年春天，美国High Brew公司别出心裁地在储罐中安装了一个充满氮气的小型装置。一旦罐头被打开，就可以通过改变罐头中的气压来激活该装置。伴随着爆音，氮气被均匀地释放到咖啡液中，产生充足绵密的泡沫，让人充分享受“第一口氮气”带来的畅快感。
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在中国，充氮饮料通过咖啡馆和奶茶店进入大众视野。这也启发了当地企业开发各种充氮饮料。
2019年，卫岗乳业推出了一款“不可思议空气体酸奶”。在生产过程中，向发酵乳中加入氮气并高速搅拌，使酸奶具有像慕斯一样蓬松细腻的口感。与普通酸奶相比，充气酸奶口感细腻，入口即化。但由于气体的加入，稳定性较低，需要低温运输和小心处理。
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03
品味、好奇心和健康...红烧羊肉的做法大全
随潮而生的充氮饮料能走多远？春饼的制作方法教程
“充氮饮料”对全球市场来说仍是一个非常新的概念。许多人预测，充氮饮料在口味、创意和健康方面的优势将可能完全取代碳酸饮料，并在饮料行业掀起下一波热潮。从客观的角度来看，充氮饮料真的有这么大的潜力吗？
从生产者的角度来看，充氮无疑有很多好处。在室温下，液氮升华成氮气，其体积膨胀近700倍。对于易拉罐和塑料瓶来说，滴落的液氮可以形成一定的内压来支撑易拉罐（瓶）并弥补软包装的质感。它有利于饮料包装使用更薄的材料并节省制造成本。此外，注入氮气可以消除包装中的top空气体，减少氧化反应，保持饮料的颜色、风味和新鲜度，并延长产品的保质期。
与许多人喜欢的碳酸饮料相比，充氮饮料的优势主要体现在两个方面:
碳酸饮料获得消费者喜爱的关键主要在于气泡形成时的刺激感以及气泡带来的饮料本身的芳香气味。氮气也可以产生二氧化碳带来的“杀人”味道，中性氮气更稳定，产生的气泡相对较小。因此，充氮饮料的口感更细腻顺滑，与碳酸形成的脆爽口感略有不同。
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此外，碳酸饮料的酸性环境和高含糖量确实会对消费者的健康产生负面影响，尤其是对口腔牙齿和胃肠道的影响。这也是它一直被诟病和没落的根本原因。而中性、无色无味的氮气则没有这样的顾虑。市场上许多充氮咖啡和充氮啤酒也表明，氮气根本不会增加饮料的苦味，反而会刺激饮料本身的芳香气味。
然而，含氮饮料也面临着许多问题，这限制了它在市场上的运行速度。
首先，充氮饮料的制备和储存要比碳酸饮料复杂得多。目前，国内充氮饮料暂时只在小范围内销售，主要是因为制氮设备和操作技术相对复杂，充氮机很难在短时间内普及到每个商店，这严重限制了现有充氮饮料的普及。
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其次，充氮饮料的系统稳定性相对较低，因此在运输中需要小心处理，以尽可能避免被打翻。这些都增加了产品的包装、储存和运输成本，最终反映在零售价格上，与常规饮料相比没有优势。
从追求新鲜感和新鲜口感到尝试另一种形式的健康饮品，充氮饮料紧跟新生代的消费偏好，不断进化和丰富自己。随着玩家的不断增加和氮气生产、储存和运输技术的成熟，充氮饮料是否有希望真正成为一种流行趋势？
04
总结
根据grandviewresearch的预测数据，到2025年，全球充氮咖啡市场将达到5110万美元，未来五年的复合年增长率为26.6%。“充氮”成为促进咖啡生长的催化剂。随着充氮概念普及到越来越多的饮料甚至乳制品中，充氮也成为未来饮料市场创新的重要推动者。
以百事为代表的大公司进入预包装充氮饮料市场，无疑将对这一小众品类走向大众产生强大的示范效应。虽然目前市面上充氮饮料随处可见，但现象级的爆发还没有出现。一方面，舌尖上的体验逐渐深入人心，消费端呼唤更具竞争力的充氮饮品；一方面，饮料公司在当前的热波气泡水竞争中权衡利弊并“优中选优”。
格拉德威尔几年前风靡全球的经典代表作《引爆点》，就如何打造人气提出了“个性”、“粘合力”和“环境力”三大定律。当应用于充氮饮料、百事可乐、星巴克、Brewdog等时。可视为具有高传播力的“个体人物”，与能让大多数人着迷的充氮爆品（包括口号和围绕它们的故事）形成高“粘合度”。然后，我们需要一个受欢迎的“环境”，可以给公众带来巨大的心理冲击和深刻的印象，这可能是一个特殊的聚会或热烈的评论。无论如何，我们离这个临界点并不太远！
