减糖概念再起风波，让我们看到了代糖行业的“新危机”
“一款爆款产品的背后往往意味着一场技术变革。除了看到消费者对无糖/低糖定义的质疑，Foodaily还关注了与减糖密切相关的代糖行业。景区代糖行业隐藏着哪些新挑战？”
近年来，控糖热潮从海外吹到了中国。特别是在去年，我们明显感觉到一场“甜蜜”革命在中国市场推出无糖/低糖产品持续增加和热度空之前汹涌而来。
几天前，网络名人气泡水官方微博发布的一则道歉声明也让2020年大热的降糖创新概念卷入风波。一款爆款产品的背后往往意味着技术的变革。除了看到消费者对无糖/低糖定义的疑惑，Foodaily还关注了与减糖密切相关的代糖行业。
消费者对“甜”的挑剔一直困扰着食品饮料行业，因为他们想要甜蜜的幸福，但又害怕变胖。
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消费者的“无糖”信心危机真的会让他们放弃减糖的想法吗？还原糖的流行引发了哪些连锁反应？无糖/低糖教育的加强和减糖潮的爆发给食品饮料行业带来了哪些新挑战？代糖行业有哪些新探索？不完美的代糖能请外援吗？
01
消费者的“无糖”信任危机
消费者会放弃降糖吗？
尽管代糖在消费者心中的信任危机从未完全消除，但它从未停止前进的步伐。
糖，从一种奢侈品到制糖业繁荣的产物，曾经火遍了许多知名的饮料和零食巨头。以蔗糖为例，作为一种食品配料，它不仅可以优化口感，还可以起到让消费者上瘾的关键作用。但慢慢地，随着人们对糖摄入量的增加和生活方式的巨大改变，人类的进化失去了平衡，糖成为了科学家们公认的许多慢性疾病的罪魁祸首。
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随后，“代糖”诞生。1879年，第一代人工代糖“糖精”诞生，并于1884年推向市场。此后，甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖等人工代糖相继问世【1】。
在代糖行业的探索中，安全性、口味、无糖/低糖概念的真实性等普遍疑虑从未消除。与此同时，代糖的使用一直在经历迭代，但从未停止前进的步伐。
消费者不会放弃还原糖。
根据中国消费者信息调查，与前几代人相比，90后消费者更关注与仪器相关的健康问题，如体重和皮肤健康。
害怕生病、发胖、变丑和变老的年轻人.....焦虑者渴望通过更健康、更自律的生活方式改变现状，打卡运动APP，保持早睡早起的良好作息习惯，但与这些相比，控制饮料的甜度、减少食物中的热量摄入、拥有健康的饮食习惯就显得低了很多。
相关数据显示，在小红书搜索“控糖”和“无糖”时，分享相关科普和推荐无糖食品的文章分别超过8万篇和36万篇。尼尔森报告显示，41%的消费者希望零食含糖少。显然，“控糖”已经成为大众表达健康生活方式的新趋势，代餐、轻食等赛道的火爆也验证了这一点。
可见，消费者对“无糖”的信任危机与消费者是否需要“无糖”是不同的。年轻一代带来的减糖迫切需求将进一步推动代糖产业迭代，并将持续推动各大品类的减糖潮。
中国市场迎来了一波主要类别的减糖潮
根据Innova的数据，2019年，全球发布的带有“低糖”、“无糖”或“无添加糖”标签的新产品数量比2015年增加了近一倍，但其中，中国的份额仅占一小部分。从另一个角度来看，尽管中国已经是最大的代糖生产国，2018年约占全球产量的75%，但无糖市场在中国相对滞后。
幸运的是，在过去的一两年里，中国的整体减糖市场似乎已经开始从量变到质变，这向我们展示了行业重大变革的曙光。
饮料品类一直是降糖的重要阵地。智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模已从2014年的16.6亿元增长至2020年的117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业整体增速。此外，酸奶、麦片、糖果等细分品类的无糖规模也在显著增长。
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02
化危机为机遇，
代糖行业该何去何从？
即使没有这次道歉引起的消费者的质疑，还原糖概念的大火也会给代糖行业带来一系列的机遇和挑战。
需求上升，热门代糖原料价格上涨，供应链开始紧张。
以赤藓糖醇为例，其甜度只有蔗糖的70%，但成本仍是蔗糖的4-6倍。如今，随着各类0糖/低糖产品的流行，赤藓糖醇的价格从1.6万元/吨翻了一番，达到3.2万元/吨，个别厂家甚至报价超过4万元/吨。
不久前，保龄宝表示，由于代糖产品的市场需求上升，公司赤藓糖醇产品的供需同时上升，同时由于玉米等原材料价格上涨，保龄宝将上调赤藓糖醇产品的价格。4月16日，三元生物甚至开始竞价销售赤藓糖醇。
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随着降糖产品需求的不断增加，作为配方主要原料之一的赤藓糖醇正在经历一品难求的窘境。
过量摄入赤藓糖醇可能会导致肠鸣的风险。
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研究表明，过量摄入赤藓糖醇可能会引起肠鸣和腹泻等风险，成人和儿童的耐受上限分别为每公斤体重0.78克和0.71克。为了确保儿童可以安全食用，欧洲食品安全局最终建议每份食品或饮料中赤藓糖醇含量的上限应为每千克体重0.6g【2】。当各种食品开始被糖化时，消费者对代糖的日摄入量也是一个值得关注的问题。
归根结底，要解决消费者的疑虑，我们需要依靠“新技术”
如何解决减糖趋势给代糖行业带来的成本和健康挑战？这是餐饮行业一直存在并需要解决的问题，但也是危机下的机遇。
目前，一些企业已经开始关注这一问题，并为整个餐饮行业带来独特的解决方案。
另辟蹊径，代糖不完美，可以请外援。
“甜味”只是食品的感官特征之一，从整体上改善饮料的口感和风味是一个系统的过程，这也为代糖行业面临的问题带来了全新的解决方案。
Foodaily注意到，有着“神经甜味香精领域第一人”之称的Ibis（EPC）分别针对无糖/低糖饮料和乳制品给出了解决方案Proust 100和Proust 200，可通过改善口感、风味和味道三要素，加快增甜速度，提升风味和口感，切断甜舌和异味，重塑真正的全糖体验。
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对于无糖/低糖味饮料品类，EPC的产品Proust 100可以加快增甜速度，增强清爽的水果风味，消除高倍甜味剂带来的甜舌和异味；而且可以在保证口感的同时大大减少赤藓糖醇的用量，从而显著降低成本。
Proust 200集成了降糖含乳饮料甜味系统的所有元素，可以加速增甜，提供乳香的醇厚口感，切断高倍甜味剂的甜舌和异味，呈现与赤藓糖醇相等甚至超过赤藓糖醇的风味，并大大减少赤藓糖醇的用量，从而降低成本【3】。
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03
用神经学降糖？
糖可以提供人体所需的大部分能量。在进化过程中，人类大脑学会了通过分泌多巴胺（一种传递愉悦信息的神经递质）来刺激我们再次进食以获取能量，从而使人类得以生存。
久而久之，糖果经常被作为孩子的奖励，这逐渐演变成一种惯性思维，并持续到成年:糖果是一种被推迟的稀缺需求。一旦需求得到满足，大脑也会分泌多巴胺，这将使我们感到快乐。
从这个角度来看，“甜”所带来的快感，远远不是单纯的指甜味。事实上，味觉并不存在于食物本身，而是大脑处理嗅觉、味觉、视觉、口腔感觉等所获得的综合体验。，这已成为科学家研究的基础，并为还原糖带来了新的视角。
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EPC通过对神经科学、美食学和食品化学的深入探索，以及对天然大脑极乐分子的全面筛选，开发了Proust、TasteAroma、Zestaroma、SteviAroma系列神经甜味精华和非洲竹芋提取物-soma甜味产品。
EPC的解决方案为低糖食品和饮料提供了同样令人愉悦的风味，并实现了清洁标签，这有助于优化产品配方的成本。所有EPC系列产品均可与香精、高甜度甜味剂、纤维和质地剂配合使用，可显著降低成本并提供完美的甜味和整体风味。
一个热门赛道、一个创新概念的爆发背后，往往离不开新技术/新材料的支撑，而新技术/新材料的创新动力往往来自质疑，方法总比困难多。相信随着行业的不断探索，未来会有越来越多的创新解决方案来满足消费者的体验。
参考资料:
【1】“甜”革命:无糖趋势及其背后的代糖业务，第一财经YiMagazine
【2】欧洲食品安全局（2015年）关于提议延长赤藓糖醇（E968）作为食品添加剂使用的科学意见。EFSA日报第13卷第3期:4033页。内政部:10.2903/J.EFSA.2015.4033，ISSN 1831-4732；
【3】数据来源:EPC内部实验；
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