冷饮发展看便利店，热饮发展看茶饮店？为啥说热饮价值还未被挖掘透？

现在是十月底。虽然广东还在短袖度日，但北方前几天已经一夜入冬，很多地方都被白雪覆盖，银装素裹。就连哈尔滨也在10月中旬发布了结冰预警。

冬季的到来意味着能源储备的必要性和人们对热能需求的增加。

便利店对冬天很敏感。最近，大多数便利店开启了暖风，并调低或关闭了冰柜的操作。值得一提的是，一些连锁便利店还拿出暖柜售卖热饮。

在冬季，奶茶店的消费模式也会发生一定程度的变化。例如，街边茶叶店的订单逐渐售罄，只有当商场被暖气包围时，我们才能看到一些茶顾客排队。

在粤北地区，自10月以来，大多数奶茶店和便利店都推出了新的热饮，但总体而言，与冷饮相比，没有一款明星产品可以在热饮方面拿到一手好牌。热饮全品类（子品类）的发展确实略显落后和传统，但从另一方面来看，这可能代表着热饮的隐藏机会。

该行业需要热饮，但目前似乎很少有热饮产品和品牌。

从传统的角度来看，冬天卖热饮的产品是豆浆。工人们从楼下的早餐店买一杯热豆浆，作为热饮带到办公室。除了豆浆之外，其次是办公室/家庭的热水。从餐饮的角度来看，我们还可以在餐厅看到免费的热茶。

热饮没有显示出其强大经济价值的原因不外乎以下四点:

一是冬季人们的流动性会降低，热饮的替代常规产品太多，比如自带茶水。

其次，人体温度为36.5度（左右），当超过50度（上下）时，人体会感到热。这时候就叫热饮。为了考虑热饮在冬季的降温效果（参考热力学定律），我们购买的热饮温度一般在60-70度左右（最高的是麦当劳，其热咖啡温度在80度以上）。50度后，人体不能自由饮水。

第三是味道和口感的问题。目前饮料的主要成分是水果、果汁、奶油、奶酪和糖，但热饮会破坏水果的活性，使水果变苦、变酸、变涩，还会加快奶油奶酪的融化速度（使产品口感变差，如变甜）。此外，随着温度的升高，人们的味觉更活跃，对糖更敏感，这导致了冷饮和热饮的产品逻辑。

第四，由于目前的物流和供应链基本上属于常温和冷链系统，包括包装材料在内，由于流通的限制，这也导致热饮的经济价值不如冷饮。自制蛋黄酱

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当然，这并不意味着热饮没有经济价值。2018年，可口可乐全资收购了Costa Coffee。可口可乐坦言:“Costa将让我们拥有一个强大的咖啡平台，以渗透热饮市场。”

2019年后，可口可乐加码热饮，先后通过四个子品牌推出了Costa红茶拿铁、Costa咖啡、美汁源水果热饮、可口可乐生姜和香柚（仅在中国有售）等热饮。在热饮的产品创新中，日本可口可乐品牌还推出了含有透明质酸的热饮，以改善顾客冬季干燥的皮肤。

除了可口可乐，农夫山泉的“东方树叶”也推出了335ml规格的小包装作为热饮产品；北冰洋发布了四款主打养生理念的热饮，分别是“敲核、摘橙、自然摘莓、打麦”。三得利推出了桂花味的利群奶茶、蜂蜜味的水果茶、经典无糖乌龙茶、黑乌龙茶、利群拿铁等热饮。

事实上，这些标准饮料公司推出的产品仍然是恒温产品，但要实现热饮功能，则需要由终端便利店完成。许多便利店几年前在收银台放置了一个小型恒温柜，其中放有牛奶、奶茶、八宝粥等产品，为顾客提供足够热的恒温产品，以温暖他们的手。

随着近年来各种饮料公司逐渐重视热饮，便利店里的小型恒温器现在已经升级为一米多高的大型恒温器。已入驻的品牌包括可口可乐、伊利、三得利、雀巢、维他、袁琪森林、汉口二厂和利群。可以看出，2021年，标准化热饮的战争已经打响。

然而，恒温器中的热饮并不是热饮的最佳解决方案。热饮的包装通常是PET。虽然热阻可以达到70，但不适合长期加热。目前相同的标准是放在恒温箱中的产品最多只能放置15天，这意味着热饮会带来更高的损失。出于这个原因，过去便利店使用超小型恒温器主要是为了避免损失，随着更多品牌进入热饮领域，这也将意味着损失将由饮料制造商承担。

恒温柜中的热饮是一种解决方案。此外，市场上还有自热标准化饮料。除了常规的自发热包加热外，我们还可以看到自发热罐技术。2017年，HeatGenie研发出自热罐装饮料技术，随后在资本市场获得600万美元融资。2019年，它更名为HeatGen，并升级了新的加热方法，客户可以通过旋转盖底开始加热。最近，新酒品牌“醉鹅娘”推出了一款自热罐装红酒。通过自加热技术，产品可以与恒温器分离。

在电商渠道，香飘飘和农夫山泉也推出了带有自热包装的奶茶和咖啡产品，但这类产品的销量一般，主要原因是效率较低。自热奶茶不如热水冲泡奶茶快捷省心。虽然便利店里有几十种不同风格的热饮，但仍处于相对落后的状态。主要产品仍然是老三样:奶茶、咖啡和纯茶。

据统计，“可口可乐在发达国家和新兴国家的冷饮市场份额分别为21%和11%，但热饮市场份额仅为1%和0.3%”，这表明热饮市场的产品发展一直不是很大，才刚刚起步。

目前，奶茶店的手工热饮仅处于初级阶段。

热饮最初是餐馆的业务。顾客坐下后，他们点一杯热咖啡、热茶和热水，然后吃一些热菜。过去，除了去餐馆，顾客买一杯热饮并不容易（便利店的恒温器是近几年才出现的）。

茶店最早主要经营冷饮业务。进入冬季，大量奶茶店开始转移。这主要是因为奶茶店的热饮产品非常稀缺，竞争力较低。商店只加热和出售一些冷产品，很少有常规产品，如热茶、热奶茶和热牛奶。

2017年后，整个茶饮品类焕然一新，产品利润和销量均有所增长。品牌方自然在产品研发上有更多的心思，热饮也随着冷饮开始流行起来。

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目前，一些奶茶店在冬季也有排队的迹象（尽管并不是所有的热饮都有人买）。目前，大多数饮品店的菜单上也有“热饮推荐”一栏。

从具体品牌来看，喜茶旗下共有15款热饮，涵盖奶茶、果汁、椰子拿铁等产品。与以往不同的是，喜茶在热饮领域最终以水果起家，通过爆款橙子、多汁芒果甘露等水果热饮刺激消费者在热饮中的持续消费。

在具体操作上，喜茶的热饮产品默认会在包装中加入容易融化的奶油等小配料，为了减少果汁产品的苦味，喜茶还允许顾客为红柚等产品去皮。

在嘎嘎鲜语，除了水果茶，还有关注顾客健康需求的菊花和黑枸杞。奈雪的茶只有8款左右的热饮，主打产品是宝藏奶茶系列，少了一点热卖的果茶产品。CoCo可可的热饮产品比较稳定，几乎每年都是青稞牛奶产品，此外还有热奶茶、热咖啡、青稞拿铁等等。

谢谢你的茶。芝士奶茶和纯茶有冷热两种选择。在冬季，其门店有一系列“冬饮”，涵盖豆乳茶和草莓牛奶等产品。在福小桃（原名桃山）、叶子和茶等门店，我们还可以看到栗子、土豆泥和芋泥被添加到热奶茶中。

除了水果产品和常规的奶茶和咖啡产品外，它也是热饮口味多样化的新途径。例如，泰盖推出的“煲仔奶茶”涵盖了9种小食材。例如，雅克雅思和百分茶等门店推出了以红薯和板栗为基底材料的多种组合，再加上浓牛奶、焦糖、茉莉花茶、水果、奶油、牛奶和干果块，让冬天的产品也能有夏天的味道。

但总体而言，与夏季的冷饮相比，热饮在数量、消费份额和创新方面都远不及冷饮，热饮在大多数茶饮店中仍然相对较少。

热饮的发展需要持续的资源投入和产品创新。

无论是奶茶店还是便利店，热饮产品发展缓慢主要是因为门店的产品逻辑是冷饮而不是热饮。产品逻辑的不同也会导致不够重视的产品不够惊艳，过于传统。例如，如果一家餐厅的核心产品是烹饪，那么这家店很难在汤上花太多心思。

让我们深入挖掘一下。奶茶店等场所的产品逻辑侧重于冷饮，这主要是由于冷饮的高级感和便利性。在公众的认知下，热水通常是最便宜的（或免费的）。例如，每个人都有一个烧热水的热水壶，例如，大多数地方都提供免费热水，但不容易获得冷饮。第一，冰箱比热水壶贵，第二，制冷比制热慢（指家庭），第三，冷饮贵。

从消费属性来说，热饮只能在冬天喝，但冷饮只要有暖气房就可以喝（比如冬天在东北吃冰棍、喝冰红茶）。在北京东北部和南部以外，目前的气候周期是夏季比冬季长，客户对冷饮的需求自然比热饮高得多；即使涉及到人类的心理，热饮也只是让人感到安心和暖胃，但冷饮能带来更多的刺激，并从人脑中释放出更多的多巴胺，这是热饮无法比拟的。

此外，冷饮的低温还可以保存水果和茶的香气和产品活性，而热饮的挥发性较大。随着温度的平衡，它令人安心和温暖双手的价值转瞬即逝。这意味着，为了激发热饮的主动性，还需要实现冷饮带来的刺激和愉悦价值。

如果我们将便利店的热饮产品与奶茶店的热饮产品进行对比，可以看到视觉满足和味觉满足是奶茶店的优势，而现在做的产品和店铺的餐饮属性可以让奶茶店很好地实现热饮产品的价值水平。

然而，在客户体验中，生理满意度和客户消费满意度的体验略有波动。例如，如果你用冷饮制作热饮，产品可能太甜。一旦顾客感到疲劳，产品的生理满足值自然会下降（在调查中，大多数人认为便利店的热饮太甜、太甜，这就是无糖产品如此受欢迎的原因，顾客购买无糖产品可能不是为了健康，而只是为了不那么累）。

此前，一些品牌推出了“熬夜水”产品，这只是一颗枸杞和一片可以加热的纯净水。这种“热饮”解决了顾客猎奇和消费满足的心理需求，这种属性使这种产品在直播平台上获得了大量关注。

一些广式火锅门店将免费热茶升级为年轻人关注的“养生水”。该保健热饮由马蹄、胡萝卜、甘蔗、党参等产品制成，深得熬夜健身人士的青睐。

冯春从当下需求的多元化价值和特定价值出发（特定价值指差异化定位），旗下门店推出了大白梨奶茶、青汁刮油水、胶原三宝鲜奶茶（桃胶、银耳、胶原蛋白冻）、红豆大麦红枣米糊、生姜桂圆红枣茶、熬夜蜂王浆、小吊梨汤等热饮。，通过健康养生的视角，来完成新茶饮研发逻辑的落地，进而实现客户的消费满意。

在外卖零售端，冯春还销售“草本保健袋泡茶”，包括刮油茶、洗脸茶和腮红茶。

尽管冯春也是一家茶叶店，但它跳出了传统茶的产品逻辑，开创了自己的方式。可以看出，热饮发展缓慢主要是因为品牌不愿意投入资源，而不是热饮缺乏好产品。

据统计，整个市场上有数千亿的热饮，一直局限于咖啡、奶茶、纯茶、豆浆和热水等传统解决方案。在玩筷子的思维里，热饮的突破口在于奶茶店/餐厅，而不是便利店，这是一个有待年轻化的品类。从现在到未来，产品创新是品类发展的必需品，这一重要任务需要茶企业家投入资源。

目前，热饮刚刚起步，这也意味着热饮的潜力无限。一旦充分发展，未来可能会诞生一批新的热饮玩家，值得我们期待。