在奶茶店上赔惨了的年轻人，能靠柠檬茶翻身吗？

“哎！三点了。让我们像绕口令一样工作，先喝茶。不管你多大，你都不会是锡的！”（哎！都三点多了，我还得给x打工，先喝下午茶吧，老板做这么多也不会心疼你的！)

这几天，一个名为“茶叔的三次劝退”的短视频刷爆所有社交媒体。虽然这位长着外国面孔的大叔用词不雅，但他地道的粤语正好喊出了广大打工仔的心声。

三点劝车叔。图片:视频截图

虽然我叔叔背着一袋奶茶，但最近一年，装满碎冰的柠檬茶杯是钓鱼最受欢迎的选择。帕尔马火腿

广东人对柠檬的热情很难解释。俗话说“一杯柠檬茶胜过吸食大麻”，柠檬茶一直是世界各地茶餐厅的代表饮品之一，经久不衰的维他柠檬茶也是香港品牌。

这种带有酸味的柠檬正趁着夏天，带着冰块离开广东，开始销往全国。

喜茶柠檬茶图片:喜茶

5月11日，喜茶在全国各地门店推出四款手工柠檬茶产品。当天售出40万杯，受欢迎程度可见一斑。这些柠檬茶不接受送货，所以只能在商店领取。这样，在推出后的几天内，需要一个多小时才能得到一杯柠檬茶。

就我们现在所知，在北京一所大学附近的饮品店，生鲜商家的柠檬茶销量虽然涵盖了很多品类，但已经达到了总销量的40%。即使作为原料，香水柠檬的批发价也从3-5元/公斤上涨到30元/公斤以上，翻了近10倍。

当奶茶店和咖啡店已经抢走了一批批想要开店、发财、躺着赚钱的年轻人。绿色的香水柠檬散发出最新鲜的金钱气味，又一波年轻的店主出现了，他们拿着柠檬锤为自己粉碎了一个理想的财富故事。

柠檬味的财富机会

住在广东省惠州市的程也以柠檬茶结束了他的工作生涯。

2020年刚从疫情中走出、从房地产公司辞职的成毅，以合伙经营的形式在广东惠州开了第一家柠檬茶。

“我不想工作，我只想赚钱”不仅仅是程的想法。但他选择开柠檬茶店的最初原因很简单也很仓促:他喜欢喝柠檬茶。以至于当初连他自己都不敢想，这家店居然能赚这么多钱。

图片:CFP京酱肉丝的家常做法步骤

那时，手工柠檬茶已经在广州、深圳、佛山和湛江遍地开花。广深一直是茶叶消费力最强的地区，而湛江是一个对本土品牌接受度极高的市场，以至于喜茶等连锁品牌在湛江并没有特别大的优势。

某品牌柠檬茶告诉全仙网，如果一家店单日稳定销售200-300杯柠檬茶，按照初期投入20万元、毛利率75%计算，大概需要3-4个月才能回本。一些业绩特别好的店，只要每天卖5、600杯，两个月就能回本是乐观的。

这个故事听起来有点耳熟。几年前，当无数年轻人用自己的血汗钱投身奶茶行业时，那些奶茶品牌也说了一模一样的废话。现在他们只是把“奶茶”这个词换成了“柠檬茶”。

成毅的经历绝非机遇或运气，而是真实地复制了柠檬茶品牌在招商时给出的理想模式。作为惠州第一个开柠檬茶的人，他的加盟店点燃了周围年轻人对柠檬茶的真实需求，他们在开店时就销售了柠檬茶。

去年柠檬很便宜，柠檬茶的价格还没有15元那么高。同时，利润也很可观。根据前几个月的利润表现，这家投资20多万元的商店可以在不到半年的时间内完全收回资本，这意味着每月的利润可以稳定在4-5万元以上。

这种模式建立后，他在一年内开了四家柠檬茶店，在城市的不同角落不断复制行之有效的柠檬茶生意，还创立了自己的柠檬茶品牌。

从很多方面来看，柠檬茶都是一种理想的餐饮业务:原料简单，制作简单，早期柠檬茶的毛利甚至可以超过80%。

一家总部位于广州的柠檬茶品牌给全贤算了一笔账。柠檬茶的成本可以稳定地分为四部分:柠檬、茶底、糖和包装。其中，一斤香水中大约有3-4个柠檬，一个柠檬可以泡茶3-4杯。茶基约为1.1元（红茶和泰绿更贵），加上杯子、吸管和手提袋，2020年单杯柠檬茶的成本约为3.2-3.8元。

该员工告诉权贤，“整体毛利率甚至可以超过80%”。这一数字与过去柠檬茶市场的整体表现相符。

据目前了解，市场上很多柠檬茶品牌加盟政策在推广柠檬茶业务时都强调“低成本、高毛利、零门槛”。几乎每一页宣传资料都在传递“0基础上车”“开车就赚钱”的诱人故事。

事实证明，改变一个城市年轻人的消费习惯只需要几个月的时间。

嗅到柠檬的财富机会，又一波年轻人带着积蓄入场，生怕错过这趟财富列车。他说那些拿到财富密码的同事节奏非常一致。他们决定春节期间开店，年后开始选址、装修等一系列准备工作，终于在三四月份开门卖茶。

程还说，一年前在惠州很少有人喝柠檬茶，甚至有一半的柠檬茶店是在最近两个月才在各地开业的。

因此，柠檬茶店遍布大街小巷。“现在你可以说柠檬茶这个品类正在如火如荼地发展。一个很直观的现象是:打开美团外卖选饮品，前十家店中有7家是柠檬茶店。”程也说:

柠檬茶在广东火了

柠檬茶长期以来难以走出广东。一方面，广东消费者接受柠檬带来的酸味，同时柠檬茶需要冰来抑制过多的酸度，因此许多柠檬茶店不接受“除冰”的订单。

众所周知，广东的夏天极其漫长，甚至被戏称为“10个月的夏天和2个月的假冬天”。夏天很热，冬天不冷。只要你没有赶上寒冷空气，无论你是在立冬还是在庆祝春节，你都可以喝一杯装满碎冰的柠檬茶，享受暖冬的凉爽。

因此，柠檬茶在广东有天然的合理性。但从今年开始，这种带有酸味的柠檬将在即将到来的夏天与冰块一起销往全国。标志性事件是喜茶在全国各地销售手工柠檬茶。其次，如开头所述，就连北京的消费者也对柠檬茶表现出了新的热情。

近两年手工柠檬茶出现之前，市面上所有的柠檬茶产品都添加了普通的黄色柠檬，批发价长期只需要一两元。切两片柠檬，加入一杯茶，倒入冰块和糖。因此，这种柠檬茶经常出现在路边摊。

2017年前后，柠檬茶进一步升级，开设了柠檬茶专营店。广州和佛山涌现了一大批专注于手工柠檬茶的茶饮品牌，如1柠檬1、塔宁手工采摘柠檬茶、秋叔柠檬茶、Take柠檬茶等。

这波流行的手工柠檬茶从原料层面进行了升级。首先，我们更注重茶基的选择，包括红茶、鸭屎香（一种产自广东的单枞茶）、泰国红茶和泰国绿茶。在柠檬方面，几乎一致选择广东当地的香水柠檬，不会太酸，香味浓郁。

手工柠檬茶图片:CFP

最终的效果是茶香更加突出，打好的柠檬散发出沁人心脾的香气，在茶香的基础上有了更丰富的层次。香气直达额头，加上柠檬淡淡的酸味，它进入了灵魂。打浆也是这里不可或缺的一道工序，直接丰富了消费者的多层享受。

但似乎这还不足以带着柠檬茶走出广东省。纵观这些柠檬茶品牌，大多设立在广州和佛山，其分店和加盟商更集中在珠三角地区。

让柠檬茶最终“名扬天下”的是“太露”柠檬茶。它闪耀着绿光，以一己之力带动了整个柠檬茶市场。

泰绿柠檬茶

“很多人来喝这种茶时会问，‘有泰国绿吗？我想要泰国绿，”一位柠檬茶店经理对全贤说。但实际上，在制作柠檬茶的基础上，制作泰青是没有门槛的。Tailv只在茶基上使用一种泰国茶，而且这是市场上的现成产品。可以直接从淘宝下单。

柠檬茶店只需要购买茶叶，加入柠檬和少许糖即可制作泰式绿。你也可以找到关于哔哩哔哩的教程，新手似乎不会翻车。

“泰绿的门槛很低，但味道出奇的好，人人都能做。”低门槛保证了几乎每家店都少不了泰绿，尽管味道各不相同。

泰国手工标记绿茶图片:淘宝

据了解，泰露使用泰国手工标记绿茶作为茶底的原料，因此入口有一种奇怪的草香，喜欢它的人认为苦甜有一种强烈的香味，因此他们不能停止喝一口。不接受这种茶味的人会认为这是香精的味道。

但难以否认的是，泰国绿的颜色太绿了，而且“映射率”极高，令人印象深刻。在小红书上搜索“原谅绿色”一词，就能直接收获满屏的绿色柠檬茶。

柠檬茶品牌努力为这杯绿色柠檬茶创造足够的社交话题。例如，“原谅绿渣男茶”、“爱是一道光，绿得让你恐慌”和“泰国原谅柠檬茶”。看着这鲜艳的绿色，喝一口柠檬茶，你可以再想到三个绿色的梗。

图:小红书

泰陵绿地的火灾始于今年3月。与此同时，一大波刚刚抵达战场、准备在夏天大赚一笔的新店老板恰好赶上了这股绿色消费热潮。当他们准备为自己的菜单安排泰国蔬菜时，他们发现柠檬的价格已经飙升到令人难以理解的高度。

根据去年的市场行情，广东香水柠檬的市场价格保持在3-5元/斤。这个数字自今年年初以来一直在上升，现在已经超过了30元。在这个价格下，同等柠檬量的前提下，单杯成本可达8元，毛利率跌破50%，交易瞬间变得不那么香了。

疯狂柠檬

茶行业在不断“内卷化”，在开发新产品的同时，也会带来一些冷门原料。

一个例子是，今年春天，“奈雪”茶赢得了橙子的流行，直接将这种来自广东省潮汕地区的水果的批发价从不到10元提高到50元。

香水柠檬图片:CFP

不过，柠檬茶并非出自奶茶巨头之手，走的是“农村包围城市”的路线。香水柠檬也是从2017年左右开始的，有柠檬茶支撑的市场。

但一场危机正在酝酿。一方面，柠檬茶卖得越多越好。另一方面，柠檬的产量不升反降。

据当地媒体报道，2020年底，受霜冻影响，两广地区柠檬大面积减产。据柠檬茶品牌Tanning的创始人谢吴灿介绍，1月初，香水柠檬的收货价仅为3元-4元/公斤，春节后，价格飙升至15元-17元/公斤。

香水柠檬一年到头花果不断，水果几乎全年都有收获。据业内人士估计，果树霜降后重新发芽、开花、结果的过程至少需要两个月。

但直到5月中下旬，香水柠檬的批发价都没有低于20/斤。多位受访者表示，香水柠檬目前的价格在30至35元之间波动。淘众福狂阳

程还说，一年前我刚开这家店的时候，买柠檬从来都不是问题。“供应商的价格是5元。我可以砍到4元或3元。我可以在到达后检查它。如果我不满意，我会还给你的。”

如今，柠檬都是由供应商定价的。如果你想买，你可以直接订购，供应商将在两天内送货上门。“现在供应商可以很牛，他们根本卖不出去。别说讨价还价了，只要多说几句，对方就不会回你的信息。”

值得一提的是，喜茶推出柠檬茶也是推高柠檬茶价格的一大因素。据了解，在喜茶的柠檬茶产品上架之前，他们已经提前在柠檬茶市场收到了大量货物。“喜茶在新品发布前就被市场感知到了。当时柠檬供应商都说喜茶在广东扫货，要不就是提价很豪气。”程也说:

据报道，当时柠檬的价格已经降到了25英镑/公斤，而茶叶党以高于市场价1元和2元的价格收购，带香水的柠檬价格冲到了30英镑。

在柠檬成本超过30元一斤的情况下，仅一杯柠檬的成本就可以达到4-5元。至少在广东市场，柠檬茶原本就是低价品类，包括喜茶推出的柠檬茶。一杯的价格不到20%，是菜单上最便宜的产品。

程还预测，香水柠檬的高价格将持续到下半年。据报道，虽然今年开业后有一波人开设了柠檬茶店，但香水柠檬也获得了果园的更多关注。根据2月份种植一批柠檬的情况，10月份的收获成绩可以显著提高。

北京一家饮品店负责人告诉全鲜网记者，“喜茶做了柠檬茶，再次提高了柠檬的价格。我卖的一杯茶20多块，毛利连50%都不到。”

成本的飙升，加上大量竞争对手的涌入，正在挤压这个有限的市场。

尤其是在柠檬茶店铺密集的地区，柠檬茶的涨价正在加速小玩家的淘汰进程。去年6月，谢曾表示，在广州，1公里内同类主要产品超过5家门店就被视为饱和。以此为核算单位，广州约有7家柠檬茶店，江南西等商圈有10多家。许多小柠檬茶店都关门了。

这个柠檬味的财富故事不再像早期那样迷人。程也认为，未来两年，柠檬茶领域还将被几大连锁品牌占据，而独立小店只会面临诸多挑战。而现在正是大家都在打仗的时刻。

谁也说不准半年后柠檬茶市场会是什么样。搭上这波财富班车的程，还在书写着自己的“赚钱”故事，每天在自己的门店里来回奔波，同时还要处理筹备新店过程中的装修杂事。

在同一个市场上，还有一位门店经理摇摇手中的柠檬茶，抱怨柠檬茶生意不再有吸引力:柠檬有风险，入市需谨慎。