这些老字号，藏着广州人的生意经

文字:阿里·米热

来源:杜城记工作室（ID: Duchengjilus）

很多人或许不曾注意到，广州除了人多车多，老字号也多。

这些老字号在广州人的生活中，几乎无处不在。

在岭南建筑风格的茶楼中，冒着热气的各式茶点新鲜出炉，茶客相互寒暄过后，用“一盅两件”（一壶茶、两件点心）开启新的一日。

陶陶居酥皮水牛奶菠萝包、广州酒家金鼎鲜味虾饺皇、泮溪酒家绿茵白兔饺、大同酒家大同蛋挞......各大老字号茶楼里的招牌点心，足以让各地消费者的味蕾牵挂。

“一盅两件”的早茶文化背后，承载着的是众多老字号品牌在成长的厚重历史，以及食客们满满的记忆。

《广州国企老字号白皮书》显示（以下简称为《白皮书》），目前广州国企老字号共有老字号83个，占全市老字号总量的“半壁江山”。

这83个老字号的平均自然年龄达到了106岁，百年以上老字号26个，其中陈李济、致美斋均超过400年。

王老吉、陈李济、陶陶居、莲香楼、鹰金钱、广州酒家、珠江钢琴等一批老字号，凝结着广州重要的文化遗产，还是城市实施名牌战略、促进社会经济发展的重要载体。

老字号的“老”，由时间见证。老字号的“好”，还需要新故事“破圈”。

01

破解商家的“密码”。

两千多年前，广州推开了“通往世界的大门”。受益于最早发展商贸业和相关服务业，造就了广州骨子里的商贸基因，千年商都的名号也随之建立。

作为中国对外交往的窗口，广州一直拥抱着以商业文明为代表的海洋文化，从汉代就有了海上贸易，唐宋时期的海上丝绸之路更是通达波斯湾和东非等国。

秦汉时期（约公元前226-公元220年），中国的丝织品、瓷器、铁器、铜钱、纸张、金银等以广州为起航站运往海外，换回珠宝、香药、象牙、犀角等物品，广州成为当时世界上著名的贸易大港。

△广州自贸区口岸现状。来源:虫子的创造力

到了唐代，广州已经是是世界最大的贸易港口之一。

以广州为起点的“广州通海夷道”长达14000公里，已到达阿拉伯半岛和东非国家，为当时世界上最长的航线。

“连天浪静长鲸息，映日帆多宝舶来。”刘禹锡这样描绘唐朝海上贸易的繁盛景象。

唐朝，由于海上贸易的繁荣，全国第一个管理外贸事务的机构在广州设立。到了元朝，同广州有着贸易往来的城市数量达到了140多个，足以反映出广州的繁荣和影响力。

广州在商业发展上顺风顺水，得益于广州一直处于三角洲的中心枢纽位置，并且拥有世界上最复杂的水系与独特河口系统——珠江。

珠江是中国第二大河流，水网密集，有西江、北江和东江三大支流，通航河道1000多条。

与长江、黄河入海口不同的是，珠江入海口不是在岭南地区的最东部，而是基本汇聚在中南位置，大致形成了一个网络中心，广州恰好处在这个位置上。

△航拍广州珠江水道河道景观。来源:虫子的创造力

除此之外，早在秦朝，为了方便运送平定岭南所需的军队和物资，秦始皇下令开凿灵渠，直接沟通了湖南湘江（长江水系，可连通江浙地区）和广西漓江（珠江水系，可连接珠江西江），成为了广州与中原地区之间的水路交通要道。

这意味着广州不仅向南入海相对便利，也可以利用发达的水运交通同内陆腹地取得地缘联系。越秀、番山、禺山三山之脉自白云山蜿蜒而来，从而使广州形成了面海背山这种得天独厚的地理格局，广州也因此同时兼有大海和大陆的双重依托。

这些辉煌，看似与广州商业贸易关，其实不然。在此过程中，以广州为网络中心，建立起来的区域交通网、物流网、商业网、旅游网、人才网和广府文化圈。

与此同时，也为广州的老字号生长提供了友好的生存环境，广州老字号形成了历史悠久、文化底蕴深厚、行业地位领先的特点。

广药集团是全球首家以中医药为主业的世界500强企业；珠江钢琴连续20年产销量及市占率全球第一；广药集团拥有国家级非遗项目5项；广州轻工拥有“象牙雕刻”等特色传统技艺，在传承广府文脉中扮演重要角色。

02

老字号赶上了潮流

背靠着深厚的广府文化，在2000余年的商业发展积淀中，广州国企老字号分量颇重，并且逐渐成为了一块“金字招牌”。

《白皮书》披露，广州已聚集了83家市属国企老字号，占全市总数过半，主要集中在三方面，餐饮食品类占29%，加工制造类占28%，医药类占22%，三者合计占老字号总数约八成。

在83家市属国企老字号中，拥有陈李济、中一、敬修堂、采芝林、何济公等12家中医药中华老字号的广药集团已经成为世界500强；珠江钢琴连续22年产销量及市场占有率全球第一；王老吉、广州酒家、陶陶居、双鱼等居行业领先地位。

白皮书披露，2022年，83个老字号企业实现营业收入646.4亿元，利润总额42.2亿元。

从具体的案例来看，2021年陶陶居公司营业收入和利润总额同比增长率分别为131%和165%；2020年末陶陶居公司完成混改后，品牌整体价值超5亿元，较2012年成立时增长了855倍。

△百年老店陶陶居。来源:虫子的创造力

对于老字号企业来说，老字号仍然能够屹立在市场中，离不开发展历史悠久、文化底蕴深厚，为其提供了稳固的影响力基础，而不断加快老字号品牌激活孵化步伐，则是实现品牌价值“倍增”和创新发展的主线。

去年9月，广州发布《关于振兴市属国有企业老字号的若干措施》，提出23条支持措施深化促进老字号创新发展三年行动方案成果，进一步促进国有企业老字号改革创新发展。

除了对市属国企全部老字号进行按照“三个类别（档次）”进行归类，实施“一品牌一方案”，还包括了建立专业化运营平台、推进混合所有制改革、加强数字化及创新力度、设立老字号品牌振兴基金、打造线上博物馆等措施。　

就在春节前夕，广州老字号品牌体验中心落户白云山麓湖畔鹿鸣酒家，这是广州首家老字号无人体验馆，采用数字化展示和新零售终端管理，创新实景老字号品牌直播间，通过新零售及直播形式宣发，让更多年轻一代认识到老字号品牌及产品。

据了解，该体验中心运营首日的直播销售，2个半小时就收获点赞量3万次、浏览量达11万人次。

油泡虾仁

△ 承载着广州老字号的街景。图源：图虫创意

在加强资金支持方面，在“十四五”期间，广州国资委指导产投集团设立广州老字号投资控股有限公司，每年从国资收益中安排不超过5000万元老字号专项扶持资金，已支持2批项目；推动设立老字号振兴基金，首期规模4.04亿元，基金首投已落地。

家庭自制月饼

“通过实践发现，以基金赋能老字号品牌振兴的机制可以更加灵活多样，国资和社会资本协作也会更为高效。”广州产业投资控股集团有限公司**副书记蒋丽红在市属国企老字号高质量发展新闻发布会上说道。

然而，在日新月异的消费环境下，当今年轻人的消费思维与消费行为与以往差别很大，会更加注重消费的品质、场景、独特和服务。同时，消费的审美，也正迅速地更新迭代。这些都对老字号提出了更多的挑战。

如何实现老字号与生活时尚的联结、融合积极应对？广州陶陶居有限公司董事、总经理刘智泉在接受时代周报记者采访时表示，“回到以消费者为中心，将传统的经营方式与新一代消费群体结合是很重要的”。

03

不再“啃老本”

作为“千年商都”，广州老字号资源丰富，截至目前，广州20多个行业中共有133家老字号品牌，其中也包括了像广州酒家、陶陶居、王老吉等成功转型的老字号品牌。　

自2021年11月《广州市加快培育建设国际消费中心城市实施方案》出台以来，借着培育建设国际消费中心城市的契机，广州丰富消费内容、拓宽消费方式、便利消费环境。

经过了一年多的培育和建设，2022年广州市社会消费品零售总额1.03万亿元，增长1.5%，增速居一线城市前列。

进入2023年，广州将做强“食在广州”“羊城夜市”消费品牌，推动住宿餐饮、文化旅游、会展贸易等行业加快复苏，培育城市度假、潮流活动、露营经济等新兴消费模式。

这意味着，在将大力推动消费加快恢复增长、新兴消费模式不断普及下，一个世界级消费旅游目的地正浮出水面。

广州作为美食之都，做强食在广州、羊城夜市的消费品牌，自然也离不开老字号餐饮行业发挥带头引领作用，为恢复消费、建设国际消费中心城市提供有力的支撑。

时代周报记者注意到，早在2022年，广州市政府工作报告提到，“优化提升专业批发市场，振兴广州“老字号”，打造一批“羊城夜市”消费地标，擦亮广州“美食之都”名片”，列为培育建设国际消费中心城市重要工作。

去年底召开的**经济工作会议部署，要把恢复和扩大消费摆在优先位置。《扩大内需战略规划纲要（2022－2035年）》提出，“打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌”。

这也表明，进一步挖掘广州老字号的商业潜力、振兴广州老字号发展是当前促消费、扩内需的新模式，也是培育建设国际消费中心城市的必经之路。

△广州城市夜景。来源:虫子的创造力

在此背景下，广州老字号未来发展之路如何走？将从哪些方面来推动老字号焕新升级？时代周报记者在广州市属国企老字号高质量发展新闻发布会上了解到，不少广州国企将围绕管理机制、考核模式、市场拓展、品牌宣传、文化衍生等方面率先破局。

例如通过推进重组整合，广药集团整合了采芝林、健民等零售资源；广州轻工整合三角、钻石品牌资源以及工艺、文创类企业，分别打造家居及黄金文创业务平台；通过混合所有制改革，陶陶居引入战略股东持股45%，皇上皇、虎头公司启动IPO工作。

除此之外，推进老字号“走出去”扩大影响力和接触面，也是广州振兴老字号的创新举措。

作为至今已具有143年历史的广州本土中华老字号，陶陶居近年加快了“走出去”的步伐，不少省内外的陶陶居门店都成为年轻消费群体的打卡热点，成为了老字号转型焕新的代表之一。

广州陶陶居有限公司董事、总经理刘智泉在采访时表示，突破“固守原址、一家一店”的思维束缚，在全国范围内布局34家餐饮门店，“输出最地道的岭南生活方式，也受到各地食客欢迎”。

与此同时，通过跨界合作，陶陶居也进一步激活了老字号创新动能。刘智泉表示，先后与颐和园、肯德基等知名IP打造联名产品，联合知名服装品牌创新开展“美食+时尚SHOW”，获得年轻一代消费者的喜爱与追捧，助力老字号成功“出圈”。

△肯德基携手陶陶居推出”K记香滑双皮奶“。图源：广州越秀发布公众号

“接下来，陶陶居将持续深化混改成效，进一步拓展餐饮+食品“走出去”的全国布局，精准对接新消费时代，为广州高质量实现老城市新活力、‘四个出新出彩’贡献积极力量。”刘智泉说。

一块招牌，就是一段传奇。广州在全国消费市场体系和商贸流通体系中具有相当的重要性，历史积累下来的商业传统形成了广州城市资产的重要组成部分。

当前，在消费迭代升级瞬息万变，新消费群体、新消费需求、新消费方式层出不穷的当下，守住“老”的价值，抓住“新”的机遇，已经成为了老字号振兴发展、加速广州培育国际消费中心城市中的强劲动能。

河工大事件