全面有机时代？现制饮品市场或将掀起新一轮品质争夺战

文字:周茉

来源:红灿。com (ID: hongcan18)

近日，现成饮料品牌莫酸奶宣布将酸奶原料逐步升级为有机酸奶，成为第一个在现成酸奶赛道上使用有机酸奶的品牌。

据悉，莫酸奶已将、宁、合及周边城市门店的酸奶原料升级为有机酸奶，其他城市的门店也将逐步实施这一举措。

值得一提的是，近年来，原料的“有机化”已经成为当前饮料赛道乃至餐饮行业的一大趋势。喜茶、阿姨手工、莜面村、和福捞面、莫酸奶等知名品牌相继对部分食材进行有机升级，旨在强化品牌的健康标签，抓住当下消费者对健康的需求。

相对于长期策略，原料的升级或许能在一定程度上解决品牌的燃眉之急。2023年，餐饮行业的关键词是内卷化和价格战，这显然不是“健康”的词。不想继续陷入价格战的玩家，开始追求更良性的发展，通过升级原材料，提高产品质量和价值，努力比同价位的对手做得更好。

可以预见，在莫酸奶的原料进行“有机”升级后，会有越来越多的品牌跟进，现有饮料赛道的竞争也将从“价格战”升级为“价值战”。

01头部品牌纷纷入场，现制饮品赛道进入“全面有机”时代

现有饮料赛道的“有机”趋势越来越差。

2020年，喜茶建设的有机茶园获得了相关机构的有机认证；2023年9月，外婆宣布将奶源基地换成有机奶。2024年正月，莫酸奶正式宣布全面进入“有机时代”。

莫酸奶官方透露，其安、宁、合及周边城市门店的酸奶原料全部升级为有机酸奶。接下来，全国门店的酸奶原料将陆续升级为有机酸奶，完成升级的门店将颁发“有机酸奶”认证证书。

△图片来源:红饭网照片

在大众认知中，有机食品与普通食品相比，具有天然、无添加剂、营养更高、价值感更强的特点。

以有机酸奶为例，一位在乳品行业有十几年研发经验的工作人员告诉红灿。有机酸奶是由有机牛奶发酵而成。在发酵过程中，可溶性蛋白、非蛋白氮和氨基酸的含量大大增加，使得有机酸奶中的可消化蛋白和脂肪含量更高。

不过，有机酸奶虽然营养价值高，但相比普通酸奶，有机酸奶对奶源、奶牛养殖等方面的要求更高。

“有机酸奶的主要原料是有机牛奶，打造有机牛奶需要大量的时间和成本，不是品牌的‘跟风’就能实现和复制的。”上述乳业研发人员强调。

据介绍，一款牛奶可以称为有机牛奶，必须是全有机链条生产加工，并经过第三方认证。有机牧场、有机奶源、有机生产三者相互关联，缺一不可。奶牛需要在水土环境得到有效净化的牧场饲养。牧场不能使用化学合成肥料和杀虫剂。奶牛有定制的日粮标准、活动状态和工作习惯，生长过程中不使用化学合成的抗生素和激素促进生长。最后，加工过的牛奶必须通过严格的有机产品认证。

虽然有机产品价格昂贵且耗时，但行业的有机升级仍是不可忽视的趋势。

益普索调研结果显示，全球近30%的人愿意只吃有机食品，中国更有68%的消费者认可有机食品与健康强相关。在溢价支付和购买倾向上，消费者往往也更愿意为天然、有机的产品买单。

这几年，人们追求吃得更安全、健康，在消费者心中，“有机”代表着纯天然、健康安全，是更有价值感、让人更放心的食材。这既是有机酸奶备受消费者欢迎，以及部分现制饮品品牌愿意以高成本进行原料升级的主要原因。

洞察到这一趋势，莫酸奶在去年逐步规划酸奶原料的整体升级。去年11月，莫酸奶与君乐宝达成战略合作，为未来奶源升级奠定了基础。

公开资料显示，君乐宝乳业集团成立于1995年。是国内知名乳企，拥有25个生产厂和25个牧场，奶牛12万头，牧场种植基地50万亩，在国内酸奶市场排名第三。

头部企业奶源的背书和渠道的加持，让莫酸奶的酸奶原料全面进入“有机时代”。在君乐宝供应链体系的支持下，莫酸奶将拥有更好的酸奶原料，为后期研发更好的产品提供源动力。

△图片来源:红饭网照片

有业内人士预测，在莫酸奶等头部品牌的带领下，现有饮料行业有望加速进入全面有机时代。血浆鸭

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02第二次原料升级浪潮来了？现制饮品竞争从“价格战”升维到“价值战”

事实上，现有饮料赛道的第一波原料升级集中在“真奶”和“真茶”，这也是赛道迎来的第一波“原料革命”。

如今，以莫酸奶为代表的一批现制饮品头部品牌纷纷开启原料有机升级，某种程度上意味着第二波原料升级正在到来。

莫酸奶大刀阔斧升级为有机酸奶，不仅表明了其坚持只卖高品质饮品的决心，也向现做现饮行业投下一枚“重磅炸弹”，将激烈的“乳品大战”推向了新的高度。

回望去年，现制饮品行业的最大关键词是——卷。

品牌滚动价格，新产品，滚动大小，滚动关节名称，滚动列表，滚动一切可以滚动。

这背后反映的是现有饮料行业的红利期已经消失，这是品牌用来缓解焦虑的方式之一。

而滚动价格、滚动新品这类方法，更多的是伤敌1000，损品牌800的行为。没有哪个品牌能独善其身。这种低质量的内卷和争斗带来的流量也是短暂的，久而久之甚至会阻碍行业的良性发展。

在接下来的2024年，现成饮料市场可能仍以“量”为主。然而，当越来越多的头部品牌跳出价格战，转向消费者最关心的健康安全，通过滚动原料、提高“质价比”来吸引更多消费者，加深消费者对“高品质”饮品的理解，让现有饮品的竞争不再是表面的价格战、创意战，而是更深层次的“价值战”。

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结论

头部品牌对原材料的升级创新背后，其实是为了顺应潮流。毕竟在过去的一年里，整个消费市场变得更加理性，消费者更追求质价比而非性价。品牌通过不断卷起原材料，采取了无止境的自我进化措施，进一步将越来越多的优质原材料推广给消费者。

近年来，现成饮品的头部品牌都在不同程度地升级原料。这种“不断进化”的能力是品牌进一步巩固竞争优势、打造行业标杆的手段之一。头部品牌积极探索进化，用高品质的产品传递价值，与消费者产生对话和链接，一定程度上有助于推动行业走向更健康、更良性的发展轨道。

作为现制酸奶饮品赛道上的领军品牌，莫酸奶率先使用有机酸奶原料，既显示了品牌对消费者需求的敏感，也反向推动了有机行业的成熟，为行业树立了标杆，无形中推动了现制饮料行业向积极方向发展。