沙拉酱外，这款中式调味品竟也成了“减脂伴侣”？

文字:楪祈

来源:季节者(ID: zgtlj 2019)

说到轻食减脂，各种沙拉酱一直是消费者心目中最好的“减脂搭档”。然而，近一两年来，“新中式”的概念经常出现在消费者的视野中。从服装到家装，甚至一些调味品也开始贴上“更适合中国人体质”的标签。其中，辣椒粉有逐渐扩大消费群体和应用场景的趋势，成为更受年轻一代欢迎的“减脂伴侣”。

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辣椒粉的新机会？

花椒粉作为由辣椒衍生出来的细分调味品，历史悠久。它的原料胡椒在400多年前被引入中国用于观赏，然后它被用于食物和药物。辣椒的多元化价值不断被发现，种植规模和消费群体也随之扩大。

9月中旬，王老吉、美团外卖和多家媒体机构联合发布了一份关于麻辣文化的调查报告。全国超六成受访者表示喜欢吃辣，其中24.37%的人非常喜欢吃辣。可见，中国辣椒制品行业的市场需求具有巨大的发展潜力。

目前各类辣椒产品中，辣椒酱依然是“老大哥”，新品牌不断涌入，老品牌也在不断发力。同质化极其严重，拥有更多更广的消费群体。另一方面，虽然辣椒粉已经存在了很长时间，但它主要用于烹饪和食品加工配料，如汉堡和炸鸡。没有更多的应用场景，就谈不上拥有更广泛的消费群体。

然而，随着更多消费者对健康的追求，减肥减脂成为热门话题。所以在这种环境下，辣椒粉开始出现在更多的场景中。比如近几年只有各种沙拉酱和醋酱作为调料组合，但最近辣椒粉已经悄然成为搭配蔬菜沙拉的选择之一。

另外，在小红书搜索辣椒粉的时候有38万+的笔记，人气最高的笔记都是各种水煮菜的辣椒粉，各大博主评价。

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值得一提的是，相比沙拉酱、醋酱、千岛酱等其他“减脂伙伴”，在小红书的搜索热度分别为44万+，9万+，2万+。也就是说，辣椒粉现在更有可能超越沙拉酱的范畴，真正成为更适合中国人的“减脂伴侣”。

02“轻食赛道”中的辣椒粉与沙拉酱

从普通辣椒制品到减脂伴侣，辣椒粉的新属性正逐渐被挖掘。那么在“轻食”和“减脂”的赛道上，和沙拉酱相比，谁在未来更有发展潜力呢？

市场需求是决定产品发展潜力的重要因素。从市场需求来看，辣椒粉在中国市场受众更广，超过一半的人喜欢吃辣。这就是辣椒粉比沙拉酱明显的优势。

沙拉酱作为一种“舶来品”，在中国市场的消费培育相对有限。虽然近年来随着消费多元化的发展，更多的消费者开始关注沙拉酱，但是受众还是比较少的。

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从产品本身的属性来看，既然是“减脂伴侣”，热量就是消费者首要关注的。根据小红书排名靠前的辣椒粉评价，提名较多的品牌有丹山蘸水、六婆、翠红、吉德利等。，从最重要的味道到少量的钠含量和卡路里。

以六婆辣椒粉为例，每100g含热量1729kj，其小包装重量为2g，也就是说，一小包六婆辣椒粉约有9卡热量；让我们看看沙拉酱。以亨氏甜沙拉酱为例。每100g含有2538kj的能量，换算成同样的2 g大约是13卡路里，2g的辣椒粉足够蘸一碗水煮蔬菜，但做沙拉酱需要更多。

另外，单从线上平台来看，销量较高的辣椒粉以小包装为主，包装都在5g以内；另一方面，沙拉酱正好相反，销量靠前的主要是150g g以上的袋装或瓶装，这也从侧面说明辣椒粉的用途更广，使用更方便，而沙拉酱更适合家庭厨房使用。

此外，消费者关心的是价格。不过这一轮沙拉酱略胜一筹。

以JD.COM线上平台为例，上述“网络名人”辣椒粉的畅销小包装多以2gx40袋或2gx20袋出售，价格几乎不超过10元；500g/瓶的辣椒粉价格在30元左右；而亨氏一袋沙拉酱只要8.70元，一瓶云山半280g的压榨沙拉酱要7.43元，一瓶吉得利260g的沙拉酱要6.92元...也就是说，同样的价格，沙拉酱更划算。

可见两者都有能打动消费者的卖点，而辣椒粉能否凭借其口感在未来发展，在“轻食赛道”做出更多成绩，还有待观察。

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如何在同质化中脱颖而出？

此外，辣椒粉要想在更广阔的调味品赛道上“出圈”，也面临着未知。

一方面，市场上辣椒粉品牌竞争激烈。大多数消费者对辣椒粉都有一定的了解和偏好，对口感、辣度、品质都有不同的要求。增加新品牌或新口味相对困难。所以，想要在辣椒粉领域有所突破，就需要有独特的卖点，有能让你区别于竞争对手的特点。

另一方面，辣椒粉虽然热量低，但确实存在“高钠”的问题。目前低盐减盐是大势所趋，但辣椒粉有点“反”。因此，辣椒粉品牌需要致力于开发更健康的产品，如降低辣椒素含量，添加天然香料或草本成分，以满足健康消费者的需求。

此外，辣椒粉还需要应对不断变化的市场环境和消费趋势。比如，随着国内中餐传播到国外的增多，各地风味各异的餐厅逐渐涌现，消费者对各种调味品的需求也更加多样化。企业需要加强市场调研，了解消费者对辣度、口感、用途的不同需求，通过创新加工工艺和产品设计满足不同细分市场的需求。

与饮料和零食不同，辣椒粉很少出现在互联网的推广中。随着人们生活方式的改变，消费者的购买方式正在发生巨大的变化。淘宝、阿里巴巴、亚马逊等国内外知名网上商城为企业的产品营销渠道提供了新的可能。

可以预见，谁不重视互联网渠道的发展和维护，谁就很可能在未来的竞争中被消费者忽视。媒介环境的变化对消费者行为的影响也是企业需要考虑的重点之一。只有多一些互动，多一些选择，多一些变化，他们才有更广阔的市场。