工匠汇·第二届轻工大国工匠｜吴建峰：专注白酒，勇于创新

二轻工匠汇工匠强国|吴剑锋:专注白酒，勇于创新。清蒸多宝鱼

吴剑锋，博士，研究员级高级工程师，江苏金世元酒业股份有限公司副董事长、副总经理。在白酒创新研发的三十二年中，他孜孜以求、锲而不舍，始终坚持在研发和生产的第一线，引领消费者从“健康饮酒”上升到“饮用健康白酒”。如今，他研发的“国源V9”已成为中国高端白酒的创新典范。

与酒庄结缘，努力学习。

吴剑锋毕业于白酒人才摇篮江南大学发酵专业。他可以学以致用，在酿酒行业有所作为，成就一番事业，这是他走出学校，步入社会的目标。满怀热情和雄心，他来到了苏北涟水镇的高沟酒厂，也就是现在的江苏金世元酒业有限公司，并在这里工作了32年。他不引人注目的个性，他的智慧，聪明和沉着，特别是他对科学技术的执着研究的热情，表明他特别与众不同。

谈起自己32年来的奋斗历程，吴剑锋感慨万千！1988年，我刚上班的时候，素有“三沟一河”之称的苏酒如火如荼。当时高沟酒厂效益好，福利好，个人成长环境好。然而好景不长。随着改革开放步伐加快，市场竞争激烈，企业自身问题突出，高沟酒厂效益大幅下滑，部分同仁选择离开。在这种情况下，吴剑锋没有成为逃兵，但他决定了自己的方向。“脚踏实地、踏实肯干”是他做人做事的原则，“从基层做起”为他今后的管理工作打下了坚实的基础。他从酿酒车间、发酵泥制作、酒精生产、品鉴、勾兑、调味等最基本的事情做起。，历时七年，深入了解车间的每一个生产环节和工艺细节。难怪现在的生产工人说:“吴先生什么都知道。你不能瞒着他。”

夜明珠总是闪闪发光，而锥子总是锋芒毕露。由于吴剑锋的敬业、精益求精和出色的工作业绩，他逐渐被委以重任，如酿造车间主任、技术部主任、研究所所长和副所长。当高沟酒厂资不抵债被迫破产重组时，当新的“江苏金世元酒业有限公司”成立并重组领导班子时，具有专业优势和丰富实践经验的吴剑锋脱颖而出。1997年，他被提拔任命为公司副总经理，负责生产技术研究、质量管理和新产品开发。这时，酒厂面临着创业的艰辛。可以说，吴剑锋临危受命，他感到责任重大。上任后，他首先打破了单纯品酒的传统习惯，将色谱分析数据、品尝、勾调、调味巧妙结合，实现了品酒勾调的量化操作。很快，它出人意料地向市场推出了一个新的中高端品牌“金世元”系列酒，这与以前的品牌截然不同。这个具有文化内涵的品牌为金世元酒业创造了活力，该产品投放市场后两个月内销售额达2000万元，创造了葡萄酒市场的奇迹。

注重科技，打造品牌。红烧鸡翅的做法

吴剑锋深知产品是传播企业和品牌形象的载体，创新和提升品质是产品赢得市场的核心魅力。他在保持本世纪浓香型白酒主要风格特征的基础上，注重原料质量、酿造过程的控制、成品灌装到进入市场的每一个环节的监控，创新产品，通过酿酒的技术改造和工艺优化调控，提高基酒内在质量和产品的科技内涵。例如，在制曲和酒醅堆积过程中产生四甲基吡嗪，通过蒸馏带入酒中，具有扩张血管、改善微循环和抑制血小板聚集的作用。赋予中国白酒健康功能，通过酿造工艺的优化调控提高基酒中川芎嗪的含量，最终体现在新产品上，让国源V3、V6、K5、V9等新产品展现独具魅力的江苏超高端白酒形象，引领健康白酒消费理念，实现产品研发推广的全面转型升级。国源V6白酒成为江苏省优秀创新产品，国源V9获得中国白酒感官质量奖和中国酒体设计奖。

在中国制造业转型升级的背景下，随着机器人制造技术、物联网、大数据等技术的发展，智能制造将成为中国制造业的发展趋势。“中国传统酿酒已不能满足行业发展需求，酿酒机械化、智能化成为必然趋势。”吴剑锋说。2006年，吴剑锋牵头的“国源白酒酿造工艺创新研究”项目获得淮安市重大科技成果奖，成果应用推动了6000吨白酒技改项目的实施；2007年建成万吨制曲中心，实现了制曲微机远程控制和机械化生产；2008年建成半机械化酿造车间，用吊车抓斗和活动甑代替人工，减轻了劳动强度。配套的6万吨酒仓已建设到位，实现了酒仓管理自动化信息控制系统；2011年，中国率先实现麸曲片自动化生产；2012年在行业内率先实现浓香型白酒和芝麻香型白酒机械化、自动化生产；2015年在行业内突破包装技术智能化，行业内率先实现固态浓香型白酒全流程智能化生产，推动了白酒行业转型升级和可持续发展，成为中国白酒行业创新标杆；2019年，“优雅酱香型白酒酿造工艺”突破了酱香型原产地的传统限制，开创了固态发酵关键工艺的自动控制技术，实现了优质白酒的现代化生产，研发出富含对人体有益的功能性成分川芎嗪的健康型白酒——国源V9清雅酱香型。

十年磨一剑，从一线酿酒人到中国轻工业大国的工匠，吴剑锋开启了智能酿酒时代。为了研发出优雅的酱香型白酒，他用了18年的时间，通过不懈的创新和坚持，引领消费者从“健康饮酒”到“饮用健康白酒”。糖炒板栗

酿酒育人，传授技艺

山高自有客路，水深自有艄公。中国白酒行业正走向存量竞争加剧、头部竞争加速的新时代，行业整合加速，市场向优质品牌集中。抢占“黄金赛道”，参与“头部竞争”，在“塔尖”拥有话语权，成为名酒企业未来获取竞争优势的必由之路。

在创新的同时，吴剑锋没有忘记提高团队素质和努力培养人才。作为中国白酒大师，他不仅奋战在酿酒一线，还充分发挥了技术专家和学科带头人的优势。通过技能培训和手把手教学，他为企业乃至行业培养了800多名酿酒技术人员和1000多名品酒师。“通过培训，有效促进了我们公司和行业酿酒技术人才的培养，让酿酒技术的培养有了载体、有了渠道。”吴剑锋说。

他在与这个世界的密切关系中酿造葡萄酒，葡萄酒也在酿造他。他在企业效益最大化中实现了人生价值的优化。先后获得“全国技术能手”“全国五一劳动奖章”“中国首席白酒品酒师”“中国酒业科技领军人才”“中国轻工大国工匠”等荣誉。（中国财贸纺织烟草工会全国委员会供稿）

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