低糖还“0反”，拼奶茶的季节，茶饮圈又出现一款新“新型奶”！

文字:冉旭

来源:卡门(ID:卡门俱乐部)

秋天，茶饮店都在拼奶茶。

最近我发现，民强茶铺、新作之茶、重庆楠火锅等多个餐饮品牌，都对奶制饮品进行了升级，乳基底全线更换成了一种“新型奶”：轻脂乳。

口感醇厚，还“0反”，在消费端收获了一波好评。

轻脂乳是一款什么样的乳制品？拼“奶”时代，又有哪些优势？

01拼奶茶的季节到了茶饮圈出现了一款“新型奶”

茶饮产业的更新迭代从未停止。

近期，民强茶铺、新作之茶，和重庆楠火锅等品牌都在奶制饮品上做了供应链升级，全线更换一种“新型奶”：德馨轻脂乳（定制特调版）。

消费者对升级后产品口感上变化，也十分敏锐。

比如，民强茶铺经典款“金沙嫩豆腐鲜奶茶”，用真奶组合轻脂乳之后，网友评论“奶香味特别浓”，奶香浓郁成为一个出圈记忆点。

升级后，产品的健康属性也引发了网友们的关注，一些“成分党”的奶茶分享笔记中，专门标注出了“奶茶中用到的轻脂乳不含反式脂肪酸”，收获一众好评。

定位“鲜果茶”的新作之茶，其热卖的椰乳系列也使用了轻脂乳。

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无论是以鸭屎香为茶底的奥利奥椰乳茶，还是焦糖风味的黑糖生椰拿铁，加入轻脂乳后，各种风味都能融合，层次丰富饱满，种草不断。

应用在门店中，轻脂乳的操作也并不复杂。

凭借“创意涮菜+颜值甜品”的模式出圈的重庆楠火锅，其牛乳冰系列也将奶基底换成了这款特调乳浆。

楠火锅相关负责人告诉我，轻脂乳能代替冰沙粉，延缓冰沙融化，操作上十分简便。

从“0反”到“减糖”，这两年，随着近几年消费者健康意识的提升，使用更清爽、轻盈的产品覆盖健康需求，已经成为行业共识，“乳基底”也加入了这场健康升级中。

前段时间，喜茶也提出真奶倡议，倡导以高品质做好每一杯茶，茶百道也增加了加价换鲜奶之类的选项。

植物基，燕麦奶等产品先后出现，为行业带来更多选择。

那么，“新型奶”德馨轻脂乳，到底是一款什么样的乳制品？

02这次乳品升级解决了2个行业痛点

消费端，一直高度关注原料健康问题。

最早，植脂末是奶茶的原料之一，而植脂末中的部分氢化植物油在氢化过程中可能会产生反式脂肪酸，让很多消费者心存疑虑；但其“香浓顺滑”的口感，又让人无法拒绝。

因此，茶饮品牌们逐渐开始用鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油，代替植脂末制作饮品。

与此同时，不少消费者也会反馈，有些奶茶“奶味太淡”，加之“厚乳”产品的现象级爆红，让很多品牌意识到：消费者对香浓奶味、醇厚口感，仍有非常强烈的需求。

平衡健康与口感，让奶茶女孩“无负担、低负担畅饮”，是未来奶茶做爆款的必然。

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轻脂乳出品方德馨相关负责人告诉我，这也是轻脂乳的主要升级方向。

首先，轻脂乳的主要原料，是“非氢化植物油”，杜绝了部分氢化植物油在氢化过程中产生反式脂肪酸。

同时，乳基底中的含糖量也有所降低。轻脂乳中的白砂糖添加量小于5%，远低于同类产品的含糖量，实现低糖低碳水。

健康之外，轻脂乳还在口感上做了加强。

德馨相关负责人告诉我，轻脂乳用“双重乳化”技术，降低脂肪球颗粒，形成微米级的均匀颗粒，口感更加醇厚、顺滑；

调配饮品时，风味也不受其他原料影响，能够很好的平衡饮品中的果香、茶香，让饮品口感饱满丰盈。

要好喝也要健康，奶茶消费者的需求正在快速迭代，茶饮行业也要不断升级原料，为产品带来更多的可能性。

03如今奶茶店对“奶”的要求是百搭稳定、十项全能

每一次原料升级，行业都会特别关注落地——门店操作是不是足够方便？是否足够百搭？产品口感能否带来更多惊喜？

研究了民强茶铺、新作之茶、楠火锅乳制饮品、甜品的这一轮升级，我发现茶饮店的“奶”，越来越“好用”，逐渐成为“十项全能”：

1、百搭各类水果、茶底，还能延缓沙冰融化

茶底风味多变，要求奶基底也要应用百搭、品质稳定。

据了解，轻脂乳能与乌龙茶、焙火茶、红茶、普洱等各种茶制作奶茶，可以很好的释放茶汤韵味，突出茶的特点和亮点。

比如察理王子的橙橙轻乳茶，用茉莉绿茶复配轻脂乳作为基底，再加入新鲜柳橙汁，奶香浓郁、茉莉清甜、果香鲜亮相互融合，又不损失各自风味，总被网友呼唤出大杯。

此外，制作沙冰时，轻脂乳可以代替奶油、冰沙粉，有效延缓冰沙融化、提升风味。

这是因为双重乳化后产品呈现非常均匀的微米级分子，对冰沙起到很好的渗透包裹作用，以此延缓冰沙的融化。

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2、开盖即用，门店操作更便捷、标准

对于茶饮连锁品牌来说，门店操作流程上的简化十分重要，关系到出品速度、标准化等方面的问题。

有的店用传统植脂末制作冷饮时，需要加入热水冲泡，再用冷水降温；而有的门店用鲜奶做奶茶，还要加入淡奶油或者炼乳提升风味，这都要考验门店调饮师对产品的把控能力。

液体轻脂乳“开盖即用”，既可以用作升级口感，也可以作为核心原料使用，省去了复杂操作步骤，提高了出品效率，同时还有助于标准化操作。

液体形态，还可以根据消费者需求，添加专有的健康营养元素如益生元、胶原蛋白等。

从健康属性、顺滑口感，操作便利等多方面来考量，轻脂乳是一款值得一试的乳基底。

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任何一个市场的供应链升级，都值得关注。

这次下沉市场茶饮品牌、餐饮品牌全线替换轻脂乳，让我感受到“健康消费”的概念在更深层次地渗透到人们的生活中。

同时，消费者的需求也在不断细化，从原料、营养成分、口感等方面提出更多要求。

乳基底的不断创新，成将为饮品创新提供更多的思路和可能。