蓝瓶咖啡不告诉你的 10 件事

为什么这么多人对蓝瓶咖啡的到来感到兴奋？

△蓝瓶咖啡上海宇通店位于苏州河畔的静安国际中心。这是一栋两层楼的红砖房。图片摄影|唐心怡

蓝瓶咖啡来到了上海。这个在第三次咖啡浪潮中表现突出的品牌来自美国西海岸的奥克兰。第一家商店开在一个充满尿味的小巷里，但它现在是一家价值7亿美元的公司。

2月初，在小红书和微信官方账号上，蓝瓶咖啡正式发布开业消息——“2022年2月25日，静安区长安路908号蓝瓶咖啡上海宇通店”。在小红书上，“BlueBottle”和“蓝瓶咖啡”的话题页面浏览量接近31.7万次。

我们整理了关于蓝瓶咖啡的10件事，适合你在排队等咖啡时阅读。

01

蓝瓶咖啡的创始人原来是一位音乐家。

△第一家蓝瓶咖啡位于美国加利福尼亚州奥克兰，其名称取自17世纪欧洲第一家咖啡店“The Blue Bottle”。图片来源|蓝瓶咖啡官网

2002年，詹姆斯·弗里曼在美国加利福尼亚州的一个管弦乐队做兼职单簧管演奏者，收入仅够勉强维持生活。出于对现磨咖啡的热爱，他在奥克兰租了一间小屋当咖啡师，去市场卖自焙咖啡豆和现煮咖啡。

两年后，因为排队的顾客越来越多，他于2005年在旧金山市中心开设了第一家“蓝瓶咖啡”店——成本加起来约为2万美元，其中1.5万美元是通过透支信用卡借来的。由于没有经商经验，詹姆斯一度害怕亏本。他告诉美国商业媒体《美国消费者新闻与商业频道制造》，蓝瓶酒自开业以来一直盈利，但他保证每月银行都有存款。

蓝瓶咖啡从第一家店起步，先是在美国旧金山湾区开拓市场，后于2010年赴美国纽约，2014年入驻美国洛杉矶，并分别于2015年和2019年登陆日本和韩国。2022年，蓝瓶咖啡迎来成立20周年。目前，蓝瓶咖啡在全球拥有110多家门店。

△创业之初，詹姆斯在店里烘焙咖啡豆。图片来源| Adobe 99U

02

蓝瓶咖啡华夫饼和咖啡一样受欢迎。

当你第一次来蓝瓶咖啡时，你当然可以根据你以前的喜好点一份不会出错的单品。如果你愿意尝试，试试新奥尔良冰淇淋。将轻微研磨的咖啡粉与烤菊苣根混合，加入冷水并在室温下放置12小时。过滤后与糖浆和牛奶混合，整体口感比拿铁顺滑。

不要错过甜点。我不得不提到创始人的妻子凯特琳·弗里曼（Caitlin Freeman），她是蓝瓶咖啡的糕点师，创造了许多经典小吃。比利时华夫饼就是其中之一——想象一下这样一个场景:店员用咖啡滤纸包裹热华夫饼，然后递给你。

华夫饼和咖啡一样受欢迎。在大众点评中，香港蓝瓶咖啡的前三大“推荐菜品”分别是拿铁、华夫饼和冷萃。在社交平台上，你还会看到华夫饼是除了蓝瓶咖啡的杯子照片之外的另一个选角。凉菜怎么做

△凯特琳·弗里曼主张甜点是咖啡的陪衬，不能当客人。但蓝瓶咖啡的“现代艺术甜品系列”绝对是个例外。这个系列是她为联名品牌和博物馆设计的，至今仍在销售。看看这个蛋糕，灵感来自荷兰新塑料画家蒙德里安的作品“红、黄、蓝的组合”。图片来源|蓝瓶咖啡

03

作为“颠覆者”，蓝瓶咖啡是“咖啡行业的苹果”蒜苗回锅肉的做法

蓝瓶咖啡总是与星巴克相提并论，但它们并不相同。星巴克是“第二次咖啡浪潮”的代表——它更在乎“标准化”，采用咖啡流水线，在全球采购和烘焙咖啡豆，并在短短几年内完成全球扩张。

象征着第三次咖啡浪潮的蓝瓶咖啡强调的是咖啡本身。咖啡变得像红酒一样，人们开始关注它的产地、发酵方式和过程以及风味物质。蓝瓶咖啡的创始人詹姆斯·弗里曼非常欣赏日本茶室的仪式感，也非常喜欢苹果零售店的桌子。他的许多商店都不提供Wi-Fi和插座，工作台的位置也很合适。我鼓励你关注咖啡师的技能。

△在蓝瓶咖啡的东京青山店，咖啡工作台占据了视觉重心。图片来源|图式建筑师事务所

04

“蓝瓶”的设计语言也有门道。

蓝瓶咖啡的原logo超级复杂。你现在看到的是美国平面设计师丹尼埃尔·哈里斯在2014年修改的。新设计将品牌名称从瓶子中取出并设置在蓝色瓶子下，手绘字体被更具吸引力的Halis Grotesque取代。同时，丹妮尔提高了蓝色瓶子的亮度，并使新标志看起来更活泼。

纽约设计公司Pearlfisher的创意总监哈米斯·坎贝尔（Hamish Campbell）还为蓝瓶咖啡设计了即饮新奥尔良冰咖啡的包装——一个蓝白相间的牛奶盒。他认为牛奶是这种饮料最重要的基础，所以团队特意选择了一个能引起人们怀旧情绪的牛奶盒。丸子的家常做法

△蓝瓶咖啡新旧logo对比图。图片来源| Pinterest

05

一杯上等咖啡的体验离你不远了。

蓝瓶咖啡想成为你的“咖啡指南”。初选咖啡豆，无从下手？来吧，打开蓝瓶咖啡官网的咖啡搭配栏目，回答几个问题就能找到符合你喜好的咖啡豆。

蓝瓶咖啡官网的咖啡口味测试问题涉及所使用的萃取设备、饮用习惯和口味，让消费者能够以可理解的方式选择自己喜欢的咖啡。图片来源|《蓝瓶子的故事》，制图|未来预告图

蓝瓶咖啡讲究时间——咖啡豆烘焙后的7到10天是公认的“最佳品尝期”。当你下订单时，他们会在咖啡豆烘焙后的48小时内发送快递。在线下商店中，创始人詹姆斯也试图延续这一时间规则，让顾客参与咖啡豆风味的变化过程；他也不喜欢客人带浓缩咖啡，因为他坚信浓缩咖啡粉只能在研磨后的45秒内饮用，他还担心纸杯会影响口感。

当然，即使有咖啡豆在手，也不是每个人都能做出一杯好喝的咖啡。Blue Bottle Coffee在网站上为咖啡新手用户提供教程，甚至为订阅者提供免费的器具，以培训咖啡师展示这一过程，就像苹果希望教新客户如何使用苹果产品一样。

06

蓝瓶咖啡希望你不用排队就能解决“咖啡瘾”。

△自动售货机里有咖啡豆贝拉多诺万、冷萃罐装咖啡、速溶咖啡和品牌环保杯。图片来源|蓝瓶咖啡日本

蓝瓶咖啡也在努力拓宽零售渠道。2014年，蓝瓶咖啡获得了由摩根士丹利牵头的2575万美元融资。也是在这一年，它计划发展成为一个咖啡品牌，并推出了第一款即饮咖啡——新奥尔良冰咖啡。2016年，他们推出了罐装冷萃。现在，你可以在美国连锁超市全食超市买到这两种饮料。

疫情带来了机遇。2020年8月，蓝瓶咖啡与日本房地产开发商三井不动产合作，在东京涩谷设立了两台自动售货机。你可以当场喝蓝色瓶装的冷萃取咖啡，也可以把咖啡豆带回家。2022年1月，日本科技公司New Innovations与蓝瓶咖啡合作，在东京涩谷区涩谷Scramble广场开设了这家弹出式商店。店内只有自动点餐机和半自提储物柜，消费者也可以在手机App上下单。

△日本科技公司New Innovations与蓝瓶咖啡合作在东京涩谷开设pop-up店。当咖啡师将产品放入储物柜时，储物柜会发光以通知订户订单已完成。图片来源|今日日本

如果你喜欢在家品尝咖啡，你可以在线订购他们的咖啡豆，网站会自动生成一个订阅周期，蓝瓶咖啡会按照承诺将产品送到你家。2月24日，蓝瓶咖啡表示将开通官方微信商城。

07

周边可能不赚钱，但肯定会赚更多的关注。

联名产品并不是什么新鲜事，但对于公司来说，这可能是开拓潜在客户的有效途径。除了咖啡用品，蓝瓶咖啡还销售手帕、笔记本和香薰蜡烛。它的合作品牌不限于某一领域，服装、杂货、汽车、木材和文具都是可选的。

蓝瓶咖啡有一个“支持当地”项目。目前，在商店所在的四个大都市地区-旧金山、洛杉矶、纽约和东京，我们正在寻找当地品牌并联合销售假日特色产品。该项目的目的是促进该地区的共同发展和良性循环。例如，2017年，蓝瓶咖啡与日本德岛的手工蓝染品牌BUAISOU合作，将略有瑕疵且未售出的帆布包重新染色，并在东京中牟黑店限时销售。

△除了在全球销售的一些经典产品外，蓝瓶咖啡的大部分联名产品仅在部分门店限时销售。图片来源| Instagram @bluebottlejapan

△德里克·海德尔在纽约布莱恩特公园的蓝瓶咖啡做咖啡师。2022年，他创立的香薰蜡烛品牌Cavern New York与蓝瓶咖啡合作推出了原产地蜡烛，据说会带来咖啡豆原产地的风味。图片来源|蓝瓶咖啡实验室

08

有许多精明的商人，但那瓶蓝色的咖啡是你的隔壁邻居。

在蓝瓶咖啡刚开始的时候，老顾客会通过电话告诉店员他们最喜欢的咖啡口味以及在一定时间内要喝的数量。店员会一一记录下来，并准备好送货上门的咖啡豆。尽管蓝瓶咖啡现在规模更大了，但它仍然试图与消费者建立一种轻松的情感关系——这可能是蓝瓶咖啡在当地站稳脚跟的策略。日本东京青城百合店开业前10天，店员会先在附近社区走一圈，给邻居送小礼物，帮助老人，并以这种方式告诉“我们即将开业”。

社交媒体平台推特的联合创始人杰克·多西是蓝瓶咖啡的忠实顾客。后来他在蓝瓶咖啡对面创立了移动支付公司Square。后来，Square与蓝瓶咖啡合作，帮助其开发支付工具和消费者数据系统。

△在蓝瓶咖啡里，咖啡师可以为走进来的客人自由选择背景音乐或更换专辑。图片来源|蓝瓶子的故事

09

蓝瓶咖啡选址上海并没有什么令人惊讶的地方。

在蓝瓶咖啡的网站上，点击任意一个店铺地址，都可以看到详细的介绍。蓝瓶咖啡的选址分为社区、商业中心、交通枢纽等不同类型。在选择社区时，它可能更喜欢在旧工厂、仓库、博物馆和其他“旧而破旧”的地区设立商店，以服务附近的居民或上班族。它也不拒绝在交通枢纽或商业中心开设商店以吸引更多新客户。

△在京都，它还于2021年5月25日在日本设计师NIGO的街头品牌店HUMAN MADE 1928开设了联合商店。蓝色瓶子的标志成为了人类制造的标志性心脏，但颜色仍然是蓝色的。图片来源|蓝瓶咖啡日本

△日本建筑事务所Blue Bottle Coffee的合作伙伴Schemata Architects将根据不同地区的特点设计商店。韩国首尔三清洞店位于首尔老城德寿宫旁的国立现当代艺术博物馆前，周围有许多名为“韩屋”的韩国传统房屋。日本东京的中牟黑店离居民区很近，街上有很多特色店铺。图片来源|图式建筑师事务所

这一次，蓝瓶咖啡上海店更接近社区店。它位于苏州河畔上海静安国际中心的裕同路。该店由百年老建筑“宇通面粉厂宿舍”改建而成，外观设计考虑了江南民居建筑的造型和西方建筑元素。

通常，蓝瓶咖啡会在新城市开设“咖啡工厂店”，客人在这里喝咖啡，咖啡豆经过烘焙。这次在上海的第一家店不是“咖啡工厂”，但他们确实在8公里外投资了一家烘焙工厂。

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“蓝瓶咖啡”也促使现有市场开始改变。

在蓝瓶咖啡到来之前，2017年12月，星巴克在上海开设了第二家烘焙工坊，这是星巴克推出的“Reserve Roastery”项目。《纽约时报》曾在2019年分析称，星巴克启动该项目是因为高端咖啡市场竞争激烈——即第三次咖啡浪潮带来的新概念已经威胁到了老品牌的业务。

甚至便利店和出售标准化饮料的快餐品牌也在发生变化。2008年，麦当劳宣布将在美国1万多家门店供应速溶咖啡，并培训自己的咖啡师。在中国，会晚一两年。2020年底，familymart旗下独立咖啡品牌“派客咖啡”宣布品牌升级，推出精品咖啡豆。在过去的两年里，据估计它已经售出了2亿杯咖啡。

|还有一件事|

在蓝瓶咖啡的海外市场，它确实掀起了一波“打卡旋风”。但现在，许多商店已经恢复平静。他们就像其他追求咖啡风味的精品咖啡店一样提供有吸引力的产品和服务，但与许多乏味的老店相比，尤其是在日本京都，这家来自美国奥克兰的精品咖啡连锁品牌更了解市场，也更擅长营销。

总有一天，在咖啡领域，消费者会发现他们的喜好，那些不同气质的咖啡品牌最终会获得他们的忠实追随者。类似的热潮在商业史上一再上演，颠覆者的潮流不知不觉成为一种心照不宣的常规服务，新的颠覆正在酝酿。