【市场解读】氨基酸功能性食品市场如何破解（一）

2024-4-22

氨基酸行业稳步增长。2020年，世界氨基酸市场将达到980万吨。预计2021年至2026年的年均增长率约为5%，预计到2026年将达到1310万吨。（IMARC服务私人有限公司）

中国是最大的氨基酸出口国，中国可以生产的氨基酸种类很多，包括谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和谷氨酸。其中，谷氨酸、赖氨酸和苏氨酸的产量约占我国氨基酸总产值的90%，谷氨酸是产量较大的一类氨基酸。中国在一些具有类氨基酸功能的非主流氨基酸中占有很高的市场份额，瓜氨酸占50%以上，牛磺酸占80%以上，肌醇占70%以上，L-肉碱占30%以上。

氨基酸膳食补充剂和健康食品在欧美和日本等发达国家的市场上很受欢迎。根据日本健康产经传媒的数据，2019年日本保健食品终端市场规模仅次于乳酸菌和双歧杆菌，达到2620亿日元。

由于中国的法律法规，大多数氨基酸只能作为食品添加剂使用，市场和消费者对氨基酸功能食品的认知度还比较低。我们先来初步介绍一下氨基酸功能食品市场。

氨基酸的基本知识

氨基酸是所有生命的基础。科学界一致认为氨基酸是在地球上形成的，然后生命就出现了。

氨基酸是蛋白质的组成部分，是动物和人类营养的重要组成部分。20种氨基酸构成了10万多种蛋白质，氨基酸被称为生命之源。

在人体组成中，60%是水，20%是氨基酸（蛋白质），15%是脂肪，5%是其他物质。

在人体中，氨基酸是合成神经递质和激素所必需的。

蛋白质不仅构成身体，而且主导着生命活动。维持和调节机体的各种激素、酶和抗体的形成也是生命活动的能量来源。

组成蛋白质的20种氨基酸分为9种人体不能合成的必需氨基酸和11种人体可以合成的非必需氨基酸。

必需氨基酸/非必需氨基酸的类型因生命体的年龄和身体状况而异，但所有必需氨基酸都需要从食物中摄取。

必需氨基酸是指人体（或其他脊椎动物）不能合成它们或合成的速度远远不能满足身体的需要，因此必须由食物蛋白质供应。这些氨基酸被称为必需氨基酸。

人体必需氨基酸有9种，分别是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸。组氨酸是婴儿的必需氨基酸。

必需氨基酸的作用雪花膏

非必需氨基酸是指人（或其他脊椎动物）可以从简单的前体合成而不需要从食物中获取的氨基酸。11种非必需氨基酸是甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、胱氨酸-半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、天冬氨酸和谷氨酸。

除了上述20种氨基酸外，还有蛋白质合成后修饰的氨基酸（如羟脯氨酸）。有很多种氨基酸（游离氨基酸）不构成蛋白质。鸟氨酸、瓜氨酸和GABA都是游离氨基酸。这些都是没有遗传密码子的氨基酸。

没有遗传密码的氨基酸:瓜氨酸、犬尿氨酸、D-丙氨酸、羟脯氨酸、D-天冬氨酸、D-丝氨酸、苯丙氨酸、γ-氨基丁酸和鸟氨酸。

氨基酸类似物:乙酰羟脯氨酸、L-丙氨酰-L-谷氨酰胺、鹅肌肽、肉碱、肌肽、肌酸、谷胱甘肽和牛磺酸。

瘦肉、鱼、蛋、乳制品、藜麦和大豆制品富含氨基酸。一般来说，鱼、蛋和乳制品的氨基酸平衡良好，氨基酸得分较高。

科普:氨基酸评分

氨基酸行业发展历史及市场规模

1827年，奥古斯特·阿瑟·普利松和艾蒂安·莪相·亨利通过水解1806年从芦笋汁中分离出的天冬酰胺首次发现了天冬氨酸。

作为一种工业产品，氨基酸的发展历史只有半个多世纪。世界上最早工业化生产氨基酸的创始人是日本阿朱迪·茂雄。菊池是化学专家。20世纪40年代初，他偶然发现可以从海带浸泡液中提取出一种白色针状晶体。用舌头尝一下这种物质，它有一种强烈的味道。化学分析结果表明它是谷氨酸的钠盐（菊花将其命名为“魏徵素”，至今仍在使用）。毫无疑问，“风味香精”具有广阔的市场前景，但海带的含量太低，无法用作工业生产的原料。为了找到适合工业化生产“香精”的廉价原料，居迪和他的助手们做了无数次实验。最终找到了一条工业化生产香精的新途径，即以小麦粉加工淀粉后剩下的面筋（俗称“面筋”）为原料，先用盐酸水解得到谷氨酸，再加入纯碱中和得到食品级谷氨酸钠。谷氨酸（Glutamic acid）是世界上第一个工业化的单一氨基酸产品。

此后，科学家们可以通过蛋白质水解法将羽毛、人发、猪血等原料水解成氨基酸，但这些氨基酸大多是“混合氨基酸”（由几种氨基酸组成），其解析难度很大。20世纪60年代建立的工业微生物发酵使氨基酸工业腾飞。此后，多种常用氨基酸（包括谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等。）可以通过微生物发酵来生产，这大大增加了它们的产量并降低了它们的成本。截至20世纪90年代末，全球氨基酸总产量已超过200万吨，品种达数十种。

日本味千公司的味精市场份额约为20%。2017年全球味精市场为321万吨（中国为164万吨），2018年为326万吨（中国为168万吨）。

2020年，世界氨基酸市场将达到980万吨。2021年至2026年的年均增长率约为5%，预计到2026年将达到1310万吨。（IMARC服务私人有限公司）

中国是最大的氨基酸出口国，中国可以生产的氨基酸种类很多，包括谷氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和谷氨酸。它在一些具有类氨基酸功能的非主流氨基酸中占有很高的市场份额，占瓜氨酸的50%以上，牛磺酸的80%以上，肌醇的70%以上和L-肉碱的30%以上。

氨基酸市场的主要供应商包括味千、AMINO GmbH、ADM、嘉吉、日本协和发酵、希捷集团、大象有限公司、赢创工业集团、扶风集团有限公司、美华集团、单薇国际、大成生化和建明工业。

氨基酸的应用

氨基酸具有使食物更加美味的味觉功能、调节机体状态的生理功能、恢复促进生长发育的消耗的营养功能。

因此，氨基酸在我们的生活中有着广泛的应用，列举如下。

药物原料:氨基酸不仅用作药物，还可以合成和制造成新药。除了片剂、颗粒剂等形式外，它还被用作输液的成分，这是现代医学不可或缺的。

特医食品:针对患者或营养不良人群，以及消化能力低下的老年人，作为一种选择性、针对性和高效补充特定营养成分的方式，特医食品的应用日益增多，特医食品中添加了大量的氨基酸。

保健食品:补充膳食中不足的氨基酸或充分发挥氨基酸本身功能的膳食补充剂的市场规模日益扩大。有片剂、胶囊剂、颗粒剂等多种形式，还有运动员长期服用氨基酸膳食补充剂。近年来，普通消费者也用于日常锻炼、养生、美容等目的。

食品和原料:许多用作调味剂和强化剂。市场上也有许多常见的食品和饮料根据健康食品的功能要求添加了氨基酸。

化妆品:化妆品的主要应用是氨基酸具有保湿作用，通过氨基酸调节pH值。一些氨基酸衍生物可以获得更高的稳定性和吸收性。

培养基:利用培养的细胞来研究和制造药物是非常热门的。氨基酸是细胞培养培养基中的必需成分，是细胞生长/增殖和蛋白质生产所不可缺少的。

饲料和肥料:氨基酸也是动物的重要营养物质。植物源性饲料中的氨基酸不足且不均衡。添加氨基酸可以改善牲畜的生长并保持养殖鱼的健康，它还被用作农作物的肥料。

氨基酸作为功能成分的应用

随着各种氨基酸生理功能研究的不断进展，氨基酸发挥着“营养素”和“功能成分”的作用，其在中老年人皮肤护理、运动营养和健康维护等方面的应用值得期待。

皮肤

代表成分:瓜氨酸、丝氨酸、精氨酸和鸟氨酸。

皮肤角质层含有NMF（天然保湿因子），NMF中约一半是氨基酸和氨基酸类似物。真皮中的胶原蛋白也是由氨基酸组成的。“皮肤美容”等美容话题是女性永恒的追求，而氨基酸的功效将得到更高的评价。

运动营养

代表性成分:BCAA、精氨酸、瓜氨酸、组氨酸、鸟氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸和GABA。

氨基酸是肌肉蛋白质的原料。研究报告表明，摄入氨基酸可以减少运动引起的疲劳，并保持持续的注意力集中。

高水平运动员对氨基酸的理解程度很高。氨基酸运动营养已经渗透到“热爱运动的人”中，未来将得到广泛应用。

中老年人健康

代表成分:精氨酸、鸟氨酸、谷氨酰胺、BCAA。

随着年龄的增长，肌肉量减少，身体的功能和食欲下降。氨基酸不仅是能量的来源，还能促进蛋白质的合成和代谢。氨基酸还有助于维持免疫功能，对其他功能的研究也在不断进展。随着衰老的不断进展，氨基酸在肌肉健康、关节健康和预防骨折方面是有效的，并将在中老年人的健康中发挥非常重要的作用。

进一步的研究还表明

氨基酸可以有效地增强免疫系统，预防关节炎和癌症，并治疗耳鸣和直肠疾病。目前，氨基酸可有效改善抑郁、睡眠障碍、经前不适（PMDD）、戒烟、胸闷和注意力缺陷多动障碍（ADHD）等症状，市场需求不断增加。

随着消费者健康意识的增强，对高营养价值食品的需求日益增加。食品和饮料制造商开发了强化氨基酸等必需营养素的产品，市场需求大大增加。此外，健美运动员和运动员越来越喜欢富含蛋白质的产品，以改善他们的表现和肌肉。其中包括能量饮料、营养棒、低碳水化合物食品和膳食补充剂。氨基酸也被广泛用于动物饲料中，以满足动物对蛋白质的需求。生物技术的不断发展在制造构成蛋白质的氨基酸方面发挥了重要作用。

氨基酸在功能食品领域的应用

氨基酸广泛应用于运动营养、免疫保健等功能性食品。

免疫相关氨基酸原料市场

富士经济发布了“与提高免疫功能相关的食品原料最新动向”，涉及以下4种氨基酸的市场规模。

具有放松功能的BCAA、L-精氨酸、L-肉碱和L-茶氨酸被用作运动膳食补充剂和其他用途的功能性原料。

企业和学术机构对胱氨酸、茶氨酸等氨基酸的免疫功能做了大量研究，但由于消费者对这些氨基酸的认知度较低，虽然获得了一些研究证据，但需求并没有明显增加。

谷氨酰胺的研究进展引起了人们的关注。“马拉松训练后，使用5g谷氨酰胺的调查显示感冒风险降低”，这表明谷氨酰胺具有提高免疫力的作用。谷氨酰胺是肌肉和血液中含量最丰富的氨基酸。运动引起的疲劳会降低肌肉和血液中谷氨酰胺的浓度。

运动营养

日本体育厅今年2月发布的“2020年体育社会调查”显示，每周锻炼1次以上的成年人比例高达59.9%。从年龄阶段看，20-49岁的女性人口同比增长10%，30-39岁的男性人口也同比增长10%。在新冠肺炎疫情减少了外出机会和锻炼不足的背景下，主动锻炼和保持身体的人数大大增加。

蛋白质和氨基酸支撑着运动营养市场。根据明治公司发布的数据，2020年蛋白粉的市场规模约为770亿日元，“与5年前相比增长了3倍”。在氨基酸方面，肌酸、瓜氨酸、左旋肉碱、BCAA、HMB等是市场上的主要产品。β-丙氨酸（提高耐力、供应能量、解酒和保护肝脏）等新原料也已进入市场。

以下是一些在连锁药店畅销的氨基酸功能食品。

大冢制药的“氨基活力”系列

明治的“VAAM”系列

连锁药店PB品牌“氨基酸x牛磺酸金”

松本伊藤的畅销“HMB 85500”

来自原料供应商的反馈显示，“BCAA的需求在增加”、“EAA和HMB的需求比去年更高”、“瓜氨酸和鸟氨酸的供应增加”、“β-丙氨酸和蛋白粉的混合物更有秩序”和“精氨酸作为能量饮料的原料正在改善”，这在一定程度上显示了日本氨基酸保健食品市场的趋势。香肠怎么做好吃

HMB（β-羟基-β-甲基丁酸钙）

β-羟基-β-甲基丁基（HMB）是支链氨基酸亮氨酸代谢的天然产物。亮氨酸是一种胰岛素促泌剂，可促进翻译起始和肌肉蛋白质的合成。HMB存在于人体中，但含量很低，因此需要额外补充才能发挥作用。实验证明HMB具有增肌的功能。HMB可以抑制泛素-蛋白酶的表达和活性，降低半胱天冬酶的活性，减少分解代谢过程中的细胞凋亡，稳定肌肉细胞的细胞膜，减少全身炎症，达到抑制蛋白质分解的作用。临床试验也证明，HMB可以减少脂肪和改善身体成分。

HMB已由济源申请并于2011年在中国获批为新资源食品，其应用范围于2017年扩大。目前，HMB可用于饮料、牛奶和乳制品、可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果、烘焙食品、运动营养食品和特殊医学用途配方食品。

健康人身体总质量的30%~40%是骨骼肌，随着年龄的增长而流失。60岁时，只有约24%的骨骼肌残留。肌肉支持并承担身体的所有活动，这对代谢功能、耐力和力量至关重要。肌肉流失还会影响人的外貌和美丽。

HMB在日本市场很受欢迎。截至今年9月2日，已有67种HMB产品在日本注册了功能性食品标签，目前的功能声称可以保持肌肉力量。陈年也促进了HMB产品的销售。

HMB的应用主要集中在三个领域:运动营养、老年人肌肉健康以及体重和体型控制。

5-ALA（5-氨基乙酰丙酸，

5-氨基乙酰丙酸）

最新研究表明，纳豆中含有的一种天然氨基酸“5-氨基乙酰丙酸（简称5-ALA）”对新冠肺炎感染有很强的抑制作用。该论文由长崎大学于今年2月8日发表在国际学术期刊《生物化学与生物医学研究通讯》上。自今年2月4日以来，该团队已经开始了治疗新冠肺炎的临床试验。炸酱面

5-ALA（5-氨基乙酰丙酸）是一种天然存在的氨基酸，被称为与36亿年前原始地球上生命诞生有关的“生命之根物质”，广泛存在于植物和动物中。

5-ALA在生物体内转化为叶绿素、血红素、维生素B12等物质。支持称为细胞工厂的线粒体中产生能量ATP的功能。在线粒体中，5-ALA或5-ALA产生的原卟啉与铁结合生成血红素。血红素是线粒体能量产生过程中不可或缺的物质。没有5-ALA，血红素将无法产生，线粒体也无法有效地产生能量，这表明了5-ALA在生命功能中的重要性。5-ALA使线粒体中的能量代谢更加活跃，激活全身的代谢能力。

糖尿病与血红素生物合成系统有关，血红素生物合成系统的前体5-ALA的摄入可能导致糖代谢的改变。因此，研究人员通过检测对葡萄糖代谢系统的影响发现，摄入5-ALA和铁对改善空腹部血糖有显著作用。在2小时糖耐量试验中，5-ALA和铁的摄入也显著改善了餐后血糖值。

因此，研究人员认为，5-ALA作为一种功能性成分，可以通过激活体内的能量产生来增加糖的消耗，从而使高空的腹部血糖接近正常水平，餐后血糖的升高是稳定的。

基于上述发展背景，ALA-PLUS糖小镇于2015年12月18日投入市场，适用于血糖水平较高、运动量不足、生活习惯不规律的人群。该产品已连续30个月在血糖水平功能标签食品中上市销售。

目前，5-ALA已获得多个功能标签食品备案。除了血糖水平外，它还涉及许多功能，例如缓解感到短期精神压力的人的短期抑郁，缓解日常工作引起的短期疲劳，改善睡眠质量，支持随着年龄增长而降低的运动效率的提高，以及增加运动量（运动时间和量）。

5-ALA有如此多的功能，它也被用于宠物食品中。

5-ALA具有保持皮肤水分和油脂的保湿功能，有助于提高皮肤的含水量和弹性。制造商推出了5-ALA系列化妆品，受到消费者的好评。

BCAA（亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸）

BCAA中的1分子亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸被完全氧化后分别产生42、43和32分子ATP，ATP是长期运动中参与供能的重要氨基酸，其氧化供能效率高于其他氨基酸。在某些特殊情况下，BCAA的氧化供能增强，在运动期间可高达60%。即使在休息时，人体骨骼肌总能量消耗的14%由BCAA提供。

一般认为支链氨基酸可以通过血流进入大脑，减少大脑中血清素的产生，从而使人感到疲劳。通过降低血清素的含量，可以缓解精神疲劳。

BCAA可以抑制乳酸脱氢酶的产生，乳酸脱氢酶对乳酸的产生有明显的抑制作用，从而减轻身体疲劳，加速恢复；研究表明，BCAA还可以抑制肌酸激酶，肌酸激酶经常被专业运动员用作肌肉疲劳的评估指标。换句话说，BCAA还可以帮助减轻肌肉酸痛。

BCAA功能性标签食品:缓解运动引起的身体疲劳

β-丙氨酸

肌肽和肌肽是众所周知的咪唑二肽，β-丙氨酸是生物体内肌肽和肌肽的组成成分。口服摄入后直接作用于肌肉，延缓疲劳，促进体内肌肽的合成。

去年3月，厚生劳动省修改了食品和药品的区分标准，β-丙氨酸可以用于食品中。市场期待它在提高运动能力和大脑功能方面的作用，它在欧美市场已被广泛用作膳食补充剂。搜索同行评议的文献，在运动领域如短跑、自行车、划船、举重等。，有关于持续增加肌肉中的肌肽、增强肌肉减少损伤的能力、缓解-延缓肌肉氧化引起的疲劳、提高耐力、促进剧烈运动后的恢复以及进一步提高认知能力和注意力的研究报告。

去年6月，大正药业推出了添加β-丙氨酸的提神饮料“鲍莉美大丸”。除了构成肌肽的β-丙氨酸外，还添加了精氨酸和瓜氨酸。针对运动前快速补充的需求。