外地人去了西安，看着羊肉泡馍干瞪眼，地道西安人告诉你：瞎掰

有一種這樣的城市，在你每次離開的時候，心裏總會留下一些念想，西安可能就是這樣的城市。對於一個吃貨來說，相比大名鼎鼎的名勝古跡，遍布西安大街小巷的美食才是我的最愛。西安美食眾多，那為何偏偏是羊肉泡饃能夠申遺成功呢？

在西安，羊肉泡饃一般被叫做“煮饃”。所以說，泡饃其實並不真的是把饃直接泡進羊肉湯裏吃，它是把掰的細碎的半熟餅子用羊湯烹煮而成的。從“泡饃”到“煮饃”，恐怕不僅是人們對食物精細化追求的提高過程，更是人們在不斷加快步伐的社會中刻意追求緩慢、愜意和精致生活的殷切希望。食物中蘊藏著歷史文化的潛規則，而規則的傳承也對我們的飲食習慣潛移默化地影響著。

記得小編當初應朋友邀請，來西安的第一天就是從一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃開始的。

清晨七八點，隨便走進鼓樓附近一家羊肉泡饃店，裏面已經坐了不少客人，有的是朋友，有的是家人，三五人一桌，一邊掰饃，一邊聊天，悠閑自在。在這裏吃羊肉泡饃講究自己掰饃，死面烙的饃，巴掌大小，要想掰好卻要費一番工夫。

洗凈雙手，用大拇指和食指的指甲輕輕掐、慢慢擰，把饃掰成黃豆大小，掰得大小合適、形狀勻稱的人常常會引來周圍食客贊賞的目光。

掰好的饃放在大碗裏，用帶數字的夾子將其區分，由服務員送到廚房，加高湯、牛羊肉、粉絲烹煮，配上一碟糖蒜重新送回桌上，如果沒有特殊的叮囑，那麽廚房端回的就是口湯(吃完剩一口湯)，有些行家會要求做成幹泡(無湯)、水圍城(多湯)或者單走(吃饃喝湯)。顧客根據帶數字的夾子認領成品一確保每個人吃到的都是自己“定制”的泡饃。

羊肉泡饃的烹飪要求很嚴格，烙饃、煮肉、切肉、煮饃的每個環節都有嚴格的技術要求，好的泡饃看似普通，吃進嘴裏卻外軟內韌、肉爛湯濃、齒頰留香。有名的泡饃館會在餅上烙上自家的店名，羊肉也會選擇膻味小的羊。

吃羊肉泡饃也是個工夫活兒，掰一碗饃需要半個小時左右，吃時要沿著一個方向慢慢蠶食，不能攪動，以保持原香原味。

在西安，出名的羊肉泡饃館有同盛祥、老孫家和老米家等。百年老店同盛祥位於西安中心，與地標性建築鼓樓隔街相望，店內遊客雲集。不過，西安本地人卻是不大去的，老孫家、老米家這樣隱藏在巷弄之中，價格實惠，口味出眾的館子更受歡迎。

當你津津有味品嘗羊肉泡饃時，還會聽到有人津津樂道羊肉泡饃的典故。

傳說中，當年的宋朝皇帝趙匡胤，在他稱帝以前有一次被困在了長安，天天吃不飽飯，只能忍饑挨餓。有一次，他路過一家煮羊肉的店鋪，掌櫃看見他很可憐，於是就讓他把自己帶著的幹饃掰碎，放進了自己的肉湯裏面煮熟吃。趙匡胤當時就覺得這就是他吃過最好的食物了。後來，當了皇帝的趙匡胤又一次路過長安，專門找到這家飯鋪吃了羊肉泡饃，還是感覺非常好吃，並且給了這家店鋪的掌櫃很多賞賜。這件事情一經傳開，羊肉泡饃最終變成了長安街上的著名小吃。

一千多年來，經過西安坊上人的不斷發展和創新，“泡饃”已在色、香、味、形等各方面有了很大改進和提高，成為一道上至達官顯貴，下至黎民百姓都喜食不厭的絕佳美食。“三千萬秦人齊吼秦腔，一碗羊肉泡喜氣洋洋”，是對陜西人的生動寫照。

現在，遠在他鄉的遊子們，雖然不能常回西安，但還是有辦法吃到西安羊肉泡饃。今天小編就給大家推薦這份速食裝的羊肉泡饃。

這家的羊肉泡饃舍棄了那些花裏胡哨的包裝，經濟實惠，3連包，重量超過1公斤，這可是每包375g的大包裝哦，很多不到200g的小包裝還賣到十幾塊了，配料齊全，大肉塊，原價69元，現在只要59.9元，每包才不到二十塊錢，也就是一頓外賣的價錢。上面是實拍圖哦！

客觀地講，這種速食裝的羊肉泡饃，肯定達不到在西安當地現做的味道，但是，這已經盡最大可能還原了它原本的味道了。買上一份讓你一碗回到西安！

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西安羊肉泡饃

￥59.9

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