沙煲柠檬茶爆火？且看茶饮如何在地域限制下突破瓶颈

文字:棉棉

来源:镜报市场情报（ID: mkt index）

这篇文章的要点

1.砂锅柠檬茶与围炉煮茶有异曲同工之妙，但仅靠砂锅作为亮点难以支撑热度，衍生场景也相对简单。强烈的地域属性可能无法激发其他地区消费者的情感共鸣。

2.习惯食补、食疗的广东人也为社交茶增添了“凉茶基因”，健康风、养生风成为茶的新潮流。

3.随着健康奶茶的热潮和新兴消费场景的日益普及，品牌可以从探索新式茶饮第三空室和向功能性茶饮发展两个方面进行布局。怎样做带鱼

4.地域茶品牌如雨后春笋般遍地开花，全国化是必经之路。品牌可以经历本地化改进、供应链改进、跨品类组合推广和文化创意引流四个步骤。繁缕茶

01沙煲柠檬茶，夏日版围炉煮茶？

送春归去，夏日渐至。往日煲凉茶的沙煲装起了冰爽可口的柠檬茶，一手端起把手，一手扶住胖墩墩的煲身，倒进老广色彩浓郁的鸡公碗，与三两好友街边围坐，手拿蒲扇树下乘凉。这是去年流行于广东佛山的“沙煲柠檬茶”，时至今日已成为热门打卡点之一。

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与以往随买随走的杯装茶饮不同，壶卖的形式更适合朋友聚会、围坐畅谈、共享烟火的社交场景。从茶饮的安排来看，我们不禁觉得它类似于冬天围着炉子煮茶，堪称夏天版的“围着炉子煮茶”。

从产品来看，与传统柠檬茶相比，“沙宝柠檬茶”添加了墨鱼汁，使红茶具有视觉冲击和打孔属性。从颜色上看，它与广东凉茶非常相似，给人清凉的视觉体验。随着消费者的认可，许多奶茶店开始制作沙宝柠檬茶，茶餐厅也将沙宝柠檬茶与鸡蛋等零食搭配在一起，甚至衍生出沙宝奶茶和沙宝咖啡。

许多种类的茶和饮料都借着砂壶的外壳玩出了新花样。我们不禁想知道，在广东流行的夏季围着炉子做饭如何打动消费者。这样的特点能让广州不受地域限制吗？

02以广东凉茶基因，看养生茶饮趋势

“沙包”是沙包柠檬茶的亮点。作为煮汤和凉茶的常用器具，它可以在一秒钟内唤醒每个广东人被凉茶折磨的痛苦记忆。砂锅里装的滋润身心的汤，也承载着母亲的叮咛。快节奏的生活下，慢火的节奏似乎在提醒你放慢脚步，享受生活。再配上竹编桌和蒲扇，一股浓浓的夏日纳凉感扑面而来，吸引着勇于尝试新鲜事物、对广府传统文化感兴趣的年轻人。打卡的属性也吸引了许多游走在互联网一线的年轻人，成为一把利器。

虽然颇为相似，但很难复制围着火炉煮茶的火热，砂锅柠檬茶也很难走出广东。从形式上看，不同于煮茶场景和围炉小吃的多样化，仅靠砂锅作为亮点难以支撑热度，衍生场景较为单一。从人群来说，砂锅的意义深植于每个广东人的童年记忆中，强烈的地域属性未必能激发其他地区消费者的情感共鸣。

放眼广东，最受赞誉的是广式凉茶。由于地理环境和潮湿闷热的天气，人们很难排出“火气”。一年四季只要不是不治之症，广东人都会选择一杯凉茶。药材的苦味使凉茶成为噩梦和习惯的结合体。习惯食补和食疗的广东人也在社交茶中加入了“凉茶基因”。以中草药为茶基进行创新的品牌周蓉吉还会标明每种饮料适应的症状，如:困倦、疲劳、愤怒等。专注于广式柠檬茶的茶饮品牌王宁和茶拯救地球分别在饮料中添加了碎耳根和苦瓜等清热成分。顺应健康潮流，奶茶等茶饮去除了甜味、油腻、不健康等负面标签。草本功能元素的加入不仅满足了年轻人的健康需求，还让人眼前一亮。

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健康风不止于广东地区，养生奶茶在去年已初露苗头。茶百道推出“姜姜好的暖”多款添加红枣、桂圆、枸杞、姜汁等滋补饮品，女性生理期成为许多品牌试水养生赛道的第一步，如Auntea Care姨妈热饮主要面向女性的茶饮品牌，主打天然健康，多数消费者表示“喝奶茶糖分高很罪恶，喝这个就不担心了”、“无论是不是姨妈期，下午茶就很想点一杯喝”，养生功效对女性有效吸引，生理期滋补的品牌认知更加深了健康、养生的品牌标签。又如专注于健康养生茶饮的椿风品牌，红枣、枸杞、葛根等草本食材都成为品牌标配。

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茶叶品牌保健的趋势越来越专业，甚至被称为“中药调理汤”。加入一整根人参并倒入人参活力液并不罕见。又如，奈雪的茶与东阿阿胶联合推出阿胶奶茶，以新式茶饮为载体和健康成分丰富新式茶饮的内涵。养生奶茶的火爆折射出年轻人的养生焦虑。当压力和紧张日益占据年轻人的日常生活时，对抗疾病和懒得学习的心态推动了养生奶茶的出现。低价、健康和低饮酒负担填补了需求空，“养生”成为新趋势。

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魔镜社交收听数据显示，从近一年社交平台奶茶、健康奶茶话题相关数据来看，相较于奶茶话题，健康奶茶对女性的吸引力明显更大，女性用户占比83.8%，略高于奶茶话题上的女性。从年龄分布来看，21-30岁是奶茶和养生奶茶的主要受众，但正面临成家、立业、养儿育女多重压力的26-30岁都市青年更受养生奶茶的吸引，占比30.8%。相对而言，健康奶茶话题下26-30岁、36-40岁和50岁以上的用户比例略高于奶茶话题，甚至15岁以下的用户也被健康奶茶的创意好奇心所吸引。健康+奶茶的组合精准切入了都市青年和部分中年群体对健康的焦虑和社交茶饮的饮用习惯。创意组合还可以有效吸引低年龄群体并为品牌引流。

茶叶消费习惯已基本养成。面对千亿市场规模，品牌竞争趋于激烈，同质化问题逐渐凸显。如何差异化是每个品牌都面临的难题。不过，从近期砂锅柠檬茶和养生奶茶的火爆程度来看，健康生活是茶饮市场的主旋律，品牌可能会从以下几个方面入手。

1.探索新式茶饮的第三个空房间，与新中式茶馆将消费场景延伸至慢节奏，助力品牌高端化。《围炉煮茶》《砂锅柠檬茶》均以场景取胜，传承中国饮茶文化，注重场景体验和氛围营造，利于拍摄、晒照，社交属性强，容易形成二次传播。

2.向保健转型，撕掉不健康的标签，可以发展成功能茶。健康的趋势是大势所趋，奶茶不健康、容易发胖的刻板印象仍需打破。我们可以从降低饮料的热量开始，添加保健的小成分，或者像广式凉茶一样推出主要功效和缓解身体不适的茶。

03地域茶饮品牌异军突起，全国化进阶道阻且长

新式茶饮飞速狂奔，而地域茶饮作为一个独特的存在正逐步从细分市场突出重围，以创意口味、地域文化特色吸引着消费者。从近些年活跃于大众视野的地域茶饮品牌来看，普遍将饮品与特色文化、特色美食相结合。对消费者而言新鲜感十足。凭话痨式服务和中式茶饮的定位，茶颜悦色已成为长沙的名片；以云南茶叶为亮点，霸王茶姬以“茶拿铁”思路、大单品策略打开品牌知名度；借新疆优质奶源的知名度，西琳姑娘用酸奶疙瘩、奶皮子老奶茶多款极具差异化的单品刷新着大众对新疆的认知；取广西本土食材、现熬煮制为亮点，阿嬷手作被誉为广西奶茶界的骄傲。

就抓住和吸引消费者而言，新鲜感是永不过时的武器。区域茶品牌的优势在于对地域文化的包装和新颖口味的冲击。将文化旅游与美食相结合，打卡的属性促进了消费者的二次传播，带动了品牌声量。例如，兰州茶叶品牌方哈将甜蜜饯、灰豆、糖水、冻梨等西北民间小吃与茶结合，将西北著名景观“饮”出，将张掖丹霞、敦煌鸣沙山还原为“饮膏之巅”，极具美感，具有强烈的社交属性。

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在当地站稳脚跟后，突破地域限制走向全国，探索第二增长曲线是每个品牌的目标，或者可以从本地化改进、供应链改进、跨品类组合推广和文化创意引流四步走。

1.考虑到大众的口味接受度，我们可以局部改进或增加一些口味指标并进行分级，以满足口味偏好的多样性。地域风味作为一个鲜明的卖点，也有与当地口味脱节的风险。为了避免落地时留下不好的第一印象，有必要因地制宜地调整品牌单品。比如西林女孩品牌主打的新疆酸奶，口感相对浓郁酸爽。为了满足不同口味人群的需求，酸度也作为点餐选项供消费者选择。

2.国有化对供应链提出了很高的要求，可以自建仓库以提高效率，非核心原材料可以由本地来源替代。在全国扩张下，如果通过物流配送物料，将存在成本高、周期长、损耗大的问题，这将在无形中增加门店的运营成本。对于资金和融资充裕的品牌来说，自建仓库不仅可以提高运输效率，还可以辐射周边很多地方，有助于扩张门店和控制成本。

3.以品牌本地特色文化为核心，和外地熟知的本地知名品类捆绑营销，搭乘品牌走出去的顺风车。品牌营销方面要打组合拳，如同天府可乐与麻辣鲜香的重庆火锅、山海关汽水与狗不理包子同框，借美食品类知名度为饮品品类引流。例如陈香贵投资兰州茶饮品牌放哈，陈香贵门店内即可购买放哈品牌饮品，以文化属性的先天契合，组成西北美食的CP黄金档。

雪糕为何越卖越贵

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4.围绕文创丰富大众消费体验，通过社交裂变促进品牌声量和形象塑造，增加品牌厚度。文创产品作为以地域特色为亮点的品牌，能够吸收地域文化的精髓。摩登中国茶饮店品牌的成功一方面得益于其出色的口感，另一方面其令人耳目一新的文化创意产品一举击中了年轻消费者的喜好。文创具有实用性、趣味性和社交性，围绕它有更多的裂变潜力，在社交平台上引发话题讨论和自发分享，并以线上流量反哺线下零售。