京东自营首发破万，国产水果罐头品牌及閃食如何打破国内市场困局？

国产水果罐头被“包”坏了

罐头作为我国传统特色产业，在国内外市场呈现“冰火两重天”的局面。

在我国众多食品中，罐头最早进入国际市场，并一直保持着较快的发展速度。中国海关总署数据显示，2020年1-6月，中国罐头出口量和出口额分别为107.755万吨和162.1668万美元，在全球几乎处于“垄断地位”。

它在国际上很受欢迎，但在中国却“滞销”。

国内消费者常将罐头食品误解为“防腐剂”、“食品添加剂”、“不新鲜”、“缺乏营养”，将其视为垃圾食品；中国盛产生鲜食品，这也在一定程度上分割了罐头食品市场。

在欧美，罐头食品被认为是一种安全、营养、风味俱佳的健康食品。公开资料显示，美国人均年罐头消费量为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，中国仅为1公斤。

可见，国内消费者对罐头食品尚未形成正确、稳定的认知，市场尚未正式启动，市场潜力巨大。

近年来，健康消费趋势兴起，罐头食品作为一种天然健康食材，契合了这一趋势；与此同时，面对国际市场动荡和不可控的风险，这个重出口轻内销的行业迫切需要“出口转内销”。许多企业不愿过度依赖国外经销商，开始探索国内销售渠道，行业可能迎来拐点。泡椒鸡爪制作方法

罐头食品如何重返中国市场？

“丰富的食材、干净的配料表、年轻的包装打破了消费者基于传统罐头的刻板印象，进入多元化消费场景。”是新兴鲜果食品品牌和快闪食品给出的答案。

2017年，万友腾达科技有限公司在北京成立，主要以生产直发和精选全球新鲜水果进入市场。创始人兼CEO赵鑫告诉红碗社，自公司成立三年多来，已拥有成熟的生鲜供应链体系。然而，我国冷链体系仍不完善，且随着疫情影响，果蔬腐烂率加剧，企业开始寻找新的市场切入。

关注到“即时化、碎片化、一体化的移动消费体验”逐渐成为年轻人的消费需求，由此产生的“厨房简单化”、“懒人经济”和“背包市场”为罐头食品重返餐桌提供了机会。同时，常年与B端超市打交道，让赵鑫深知鲜果切条等即食水果产品保质期短导致的高损耗率是一直困扰渠道的痛点。

2021年，公司决定成立品牌“闪食”，定位为“中国人的水果零食百宝箱”，以新鲜水果为主要原料制作休闲食品，力求让消费者随时随地享受来自世界各地的新鲜水果，降低试错成本，实现水果自由。炒年糕

快闪食品的第一个产品是撕开准备食用的新鲜果肉水果袋。这款产品现在有五种口味:白桃、红柚子、菠萝、橘子和混合水果。

今年5月，袋装水果罐头“快闪食品”在JD.COM推出，首次推出就超过了1万份。创始人赵鑫表示，今年6月份的采购订单有20多万袋，7月份的总销量预计在35万袋左右。赵鑫介绍，自2019年以来，闪送食品的这款产品出口日本，并与当地一家知名B2B龙头企业合作，年供货额度已超过1亿美元。

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用新型包装材料构筑“护城河”

传统的水果罐头大多是瓶装的。

因为它的保质期大多在半个月到一年之间，很容易让消费者联想到“防腐剂”。

事实上，国家相关法规早就明确规定，罐头食品中不允许添加防腐剂。从罐头的生产过程来看，不需要添加防腐剂:将原料和罐头、容器分别充分加热灭菌，趁热密封，再加热灭菌。冷却后，容器顶部空间的空气体的体积会缩小，产生负压，使原本密封的瓶子更难打开，外面的细菌也不可能进入，因此食物自然不会腐烂。

工业化生产的罐头食品的卫生标准更加严格。为了保证原材料的新鲜度，大多数罐头品牌都会在果园附近设立工厂，在水果成熟时采摘，并迅速运送到加工厂进行清洗和切割等初步处理。接下来，将食材装罐并高温加热。

加州大学学者的文献综述表明，虽然罐装过程中的高温加热会使食物损失一些维生素C和维生素B，但由于罐装食品与氧气隔绝，因此储存过程中的营养损失明显少于新鲜或冷冻水果和蔬菜。

尽管如此，在中国的消费市场上，诸如“不健康”、“没有营养”、“大部分是由下脚料制成”等误解始终存在。在供应方面，罐头制造商在包装和内容物老化方面缺乏创新，并且缺乏消费者教育。即使国内市场对水果捕捞和鲜切水果的需求不断增加，水果罐头的消费量仍然很低。

在此背景下，和选闪食品从包装上重塑了消费者对罐头消费的认知，用年轻的“站立包装袋”。

赵鑫告诉红碗网记者，闪光食品使用的包装袋为“无菌鲜果浆即食袋”，这是日本的出口级包装加工技术。“我们在（传统包装袋）中间加了一层防紫外线膜，这是2+1的三层设计，这是国内独有的保鲜技术。在不添加任何防腐剂的情况下，仅通过塑料包装袋，袋子里的水果就可以在室温下保存12-18个月而不失去风味。”赵鑫向红碗社透露，目前，闪送食品已获得该技术10年的独家许可。

艾瑞发布的《2021年中国即时零售行业研究报告》显示，2020年中国即时零售消费者购买的品类中，水果和蔬菜占71.2%，消费者以80后和90后为主，“不想出门、跑长途，遇到恶劣天气和时间不方便出门购买，是消费者在即时零售电商上消费的最重要原因；此外，与亲朋好友聚餐、在公司工作也是即时零售的常见消费场景。”从即时零售领域不难发现，消费者需求越来越碎片化、复杂化，消费场景也越来越多样化。

与传统瓶装罐相比，更接近零食外观的“即食包”不仅降低了运输成本和储存成本，也更好地满足了年轻人多元化、碎片化、即食化的消费场景需求。在JD.COM自营店的产品评论中也有许多关于产品的描述，如“方便”和“新鲜”。

赵鑫说，“即冲包”后期将迭代升级，增加“斜口”设计。“斜口打开后，消费者可以先喝到里面的汤。如果他们不想喝，也可以倒出来，然后挤出里面的果肉来吃。”

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品味和渠道是核心。

把快速消费品做成餐厅是对产品口味的要求。

快手食品的两位创始人曾是Manzuo.com创始团队的成员，负责全国团购市场及其销售；此外，他还担任过苏宁、乐峰和沃沃集团的高管。基于丰富的市场和品牌经验，团队认为“铺天盖地的广告时代已经过去，好品味带来的复购率是品牌跨越生命周期的关键”。沸腾鱼的做法

赵鑫透露，闪送食品的供应链团队拥有14年合作出口生鲜食品和罐头的经验，在满足消费者低热量、低脂肪的同时，还能保留水果本身的营养，将新鲜水果的口感还原70%以上。

市场上的水果罐头主要是黄桃和柑橘。

打开方便食品市场的第一步是丰富水果品类。“我们将把市场上现有的水果罐头品类转变为我们的袋装、无添加剂、保质期长的产品。”现在，闪送食品已经推出了五款产品，包括“宁波蜜桔”、“神州白桃”、“土耳其红柚”、“菲律宾菠萝”和“混合水果”。

蜜橘、白桃、杂果单袋价格为12.8元，菠萝、红柚子单袋价格为15.8元。赵鑫说，今年下半年，水果罐头的品类将丰富到9种。

近年来，全民健康意识不断提高，推动了传统餐饮行业向天然、健康、降糖、清洁的标签产品发展。在flash中食用的即食水果罐头产品被定位为“低糖健康食品”，而不是零食。配方中不含香精和色素，除果肉外只添加水和少量白糖。赵鑫说，闪吃的水果罐头都是通过烹饪技术降低血糖的，适合儿童、老年人和有体重管理需求的青年男女食用。

“我们即将进驻的快递便利店将放在酸奶区，而不是零食区。作为一种健康食品，我们会有很多消费场景。例如，许多父母会给孩子买它们作为零食，放在包里携带也很方便；女生不想吃东西，可以买一袋水果罐头来搭配酸奶，因为有一定的糖分，所以不会饿肚子，但是我们的糖分是按照国家标准低的；有些男性朋友想把样品冷藏在冰箱里，打完球后吃一袋；其他人第一天喝得太多，第二天早上吃了一袋冰镇宿醉。”闪送食品联合创始人蒋先生补充道。

渠道和快闪食品将采用线上线下并行的模式。除了JD。COM的自营店、天猫店、Tik Tok店、Aauto Quicker店等也将在线上开设，约有30名在线头部主播进行营销推广。线下，“全国第一批铺设的测试点大概有200家店，数量不多，但我们会给8~10个品牌。”

赵鑫透露，和顺食品已与快客便利店、绿叶子超市、首发路客、中石油达成协议，将陆续入驻盒马鲜生、7fresh等超市。

红碗社了解到，本周和闪食品启动融资，而本轮融资将主要用于渠道拓展和市场推广。