百果园卖「菜」，为什么值得关注？

文本:妮可

来源:零售氪星球(id: ls-kxq)

2022年夏天，百果园在北京平谷奠基，预计年底第一批农作物产品上市。但是，这个产品不是水果，而是百果园自有品牌“三零”蔬菜。据知情人士透露，平谷基地最初将主要种植西红柿。

百果园卖“菜”已经不是什么新鲜事了。早在2019年4月，百果园就宣布扩大品类，进军生鲜领域，在线上销售包括牛奶、鸡蛋、蔬菜在内的自有品牌生鲜食材。

沿袭过去20年水果等非标商品建立标准的方式，百果园自有品牌生鲜不是从市场上挑选，而是从种植开始，参与生产、仓储物流、零售全产业链的管理。

以“三零”蔬菜为例，加上合作基地，百果园从土壤改良开始打基础，制定生产标准，保证了优质、健康、营养的蔬菜产品输出。

探索3年以上，拓展合作基地，推广农业新技术，在百果园自有渠道和社区销售。百果园卖“菜”的进度似乎并不快，在业内体量也不大。由此，有业内人士认为，百果园结束了这一扩大品类的“试错”。

但从目前“零售氪星球”在“三零”蔬菜上的探索来看，百果园在自有品牌生鲜产品上的布局仍在积极进行中。

百果园还在花时间打造集生产、贸易、零售于一体的生鲜产品全产业链，比单纯卖“菜”复杂得多，也慢得多，但慢火挖出来的商业护城河会更深。

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三零蔬菜:比有机蔬菜更美味

目前国内市场上销售的蔬菜大致可以分为三种:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜。

无公害食品有生产环境、生产过程和产品质量的国家标准和规范。绿色食品对农药化肥残留的规定比无公害标准还严格。

通常代表最高标准的有机蔬菜是根据自然规律和生态原则种植的，采用可持续农业技术，并由独立的有机食品认证机构认证，允许使用有机食品标志。

据一位业内人士介绍，在有机蔬菜赛道中，深圳成武金石、福建深佳农、云南云岭鲜生是目前市场上有机农业的龙头公司，规模已经很大，主要供应山姆会员店、盒马等大型超市。

百果园自有品牌“三零”蔬菜有什么区别？

“三零”蔬菜将于2020年上市。顾名思义，在种植和生产过程中强调“0化学合成肥料，0化学农药，0化学激素”。种植标准和方法和有机蔬菜很像。

然而，“三零”蔬菜不仅强调安全和农业生态环境的保护，而且尽量保证蔬菜的美味和营养。

据百果园App产品页面介绍，百果园采用2015年买断的日本现代有机种植技术BLOF，通过土壤分析和施肥设计，实现土壤健康、精准施肥和各种营养元素的平衡，从而让“三零”蔬菜更加美味。

百果园高级合伙人孙鹏在今年的一次演讲中透露，“三零”蔬菜并不是简单的有机种植技术，与传统的有机蔬菜也有很大区别。“不仅强调安全，还要保持蔬菜的味道。这肯定需要你的营养和好的土壤。”

在百果园董事长余慧勇看来，制约国内农产品发展的瓶颈主要在生产端。与水产养殖相比，国内种植技术相对落后，缺乏系统的现代农业生产技术。

生态农业的源头是土壤，健康的土壤中有近20万种原生动物。化肥过量使用使土壤生态恶化，化肥利用率边际效益下降，形成恶性循环。

“三零”蔬菜首席种植技术顾问陈丛红透露，BLOF技术有两大显著创新:一是通过光热健康处理改善土壤状态，使土壤更加疏松，达到最佳的物理、化学和生物条件；其次，根据土壤营养和作物需求，精准施肥可以实现碳水化合物、氨基酸和矿质元素的精准供给，生产出优质、高产、高营养、低成本的农产品。

自2020年以来，基于BLOF技术，百果园先后与全国宁夏、云南、广东、江苏等地区的生产伙伴建立合作基地，生产符合标准的“三零”蔬菜。

从百果园App可以看到，目前在售的“三零”油麦菜、小油菜产自云南；韭菜产于南京溧水、广东韶关；鹰嘴豆、黄瓜、薄皮辣椒产于南京；芋头南瓜、北碚南瓜产于安徽六安；生菜产于河南新乡等地。基本上是根据全国百果园的温度、湿度、光照情况，在最好的季节轮作种植作物来收获。

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“三零”蔬菜的价值

百果园做“三零”蔬菜的价值在哪里？

一方面满足消费升级的需求。特别是在疫情的影响下，人们对优质、营养、健康食材的需求越来越大。在消费升级的大趋势下，人们在从吃饱到好，到营养、健康、健康、优质的生鲜食材的道路上，有很大的发展机会。

在8月份的一次采访中，JD.COM超级全渠道事业群市场部总经理王峰透露，在许多子赛道上，包括有机食品、预煮蔬菜和其他类别，今年在JD.COM实现了三位数的增长。

在盒马，有机食品也成为了代表性的精神商品。一位供应商透露，在北京市场，盒马的用户群是精准匹配的，其有机菜是业内最畅销的。

消费者越来越成熟，原料尤其是生鲜的判断维度不仅是新鲜，更是营养健康。

另一方面，从行业的角度来看，这些年来国内生鲜市场在业态迭代上非常热闹，但其实最终竞争的核心还是产品差异化。

相对于零售业态的变化，商品力仍然是零售的本质。有时“慢”意味着“快”。如果专心做产品，回归本质，从源头上做好果蔬，这样的产品价值会逐渐被市场发现，也会带来长期的市场回报。胡椒蓓蓓

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百果园的优势在于水果行业深耕20年，从上游种植技术，到中间物流仓配体系，再到终端零售和会员体系，都有相应的实力。

同时，他们愿意以“慢”的方式打造农产品。在宣布2019年销售“蔬菜”时，百果园创始人余慧勇强调，“人们都说世界上的武功只有快而不破，但我认为还有一种武功只有慢而不破。人家用四两拨千斤，我们用千斤拨四两……”。

目前百果园自有品牌只有100多个SKU，还在不断更换中。目前百果园并不急于让自有品牌产品提供全品类场景，一站式购物，而是选择单品策略，一次一个单品。皮肤干燥吃什么好

把一个产品做透的好处是可以建立规模优势和差异化壁垒，容易得到认可，回报快。据说2021年百果园某自有品牌牛奶产品销售额过亿。

在适合自身发展的模式上，百果园也摸索出了一套玩法:从品鉴反馈到试销、深度品鉴、线上发布，再到整个供销体系和产品迭代，形成单品。通过一个个单品的努力，不断形成消费者对百果园生鲜产品品质的认知，建立足够的消费粘性，从而带来长期的市场回报。

相比其他零售商，百果园卖的是“蔬菜”，有过去积累的果实，有足够的技术和勇气从土壤出发，精简优质蔬菜生产的流程和标准，然后在此基础上提供好的产品。

有了用来做水果的底盘的帮助，百果园“卖”菜的发展速度会更快，但总体来说，肯定不是“快生意”，但一定是长期的“好生意”。