当预制菜走上年夜饭的餐桌，你还吃吗？
预制菜为什么这么火？处于舆论漩涡和行业急剧上升的预煮菜肴发生了什么？谁在购买准备好的菜肴？
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资料图新闻编辑陈新媒体设计苗校对。
春节越来越近，年夜饭的预订也越来越火爆。不少餐饮企业已经推出了年夜饭的预订。在一些城市，一些老牌餐厅甚至已经“一房难求”。
年夜饭订不到，也不想自己做。线上下厨房，半小时搞定准备好的年夜饭菜品，正成为许多年轻人的新选择。也有人说年夜饭是自己做的。尽管预制菜很方便，但它们缺乏自己制作的乐趣和情感。然而，越来越多的数据显示，预制菜正被批量摆上餐桌。
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超过一半的消费者会选择年夜饭预制菜。
年夜饭是中国人最重要的一顿饭，最重要的食材和最精湛的烹饪技巧将在这里得到应用。然而，在快节奏的城市生活中，越来越少的年轻人会自己做饭，当面对一些操作困难、技术复杂的“硬菜”时，他们会考虑购买预制菜。
某生鲜平台的一项调查显示，33%的受访者会选择自己做正餐+协助预煮菜肴，21%的受访者会选择直接准备套餐。也就是说，超过50%的受访消费者在做年夜饭时会使用预制菜。
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2023年春节全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长约43.6%。据业内人士预测，2024年春节预制菜销量将再攀高峰，越来越多的预制菜将端上年夜饭的餐桌。
在过去的几年里，消费者对预制菜从陌生到熟悉，并逐渐从被动接受转变为主动选择。购买预制菜不再局限于自己消费，春节送礼也成为预制菜的一大应用场景。
选择准备好的菜肴有很多原因，美味是关键。在消费者选择购买预制菜的原因中，美味的比例高达56%。在美味的基础上，他们可以尝试不同的菜系，方便储存，所以选择预制菜的理由有点多。
预制菜为什么这么火？处于舆论漩涡和行业急剧上升的预煮菜肴发生了什么？谁在购买准备好的菜肴？
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买预制菜靠年轻人。
在日常快节奏的生活中，年轻人生活中的烹饪场景越来越少，没有必要为了一顿年夜饭而苦练厨艺。但在除夕夜，当他们走进厨房，想为家人的团圆饭贡献自己微薄的力量时，准备好的菜肴发挥了积极作用。
对于年轻人来说，如果能提供服务，企业尽量不要自己做，但他们真的必须自己做。在不能完全做出美味的硬菜的情况下，有一种情况是有保证的——“没关系，我妈妈会做的。”
因此，许多年轻人在年夜饭制作中的角色变成了订购食材、订购预制菜和帮助他人。在一些快节奏的一线城市，预制菜的“上菜率”也更高。萝卜馅饺子的做法
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当年轻的80后、90后成为菜品消费的重点群体，装配式菜市场迎来新发展。据行业数据显示，2022年国内装配式蔬菜市场规模达到4221.3亿元，预计到2025年将接近9000亿元。
在疫情的影响下，人们的生活方式发生了很大的变化，网购成为许多人不出门购物的首选。国内餐饮业标准化水平提高后，预制菜的流通得到了保障，加上资本的介入，预制菜市场的规模越来越大。
尽管目前预制菜如火如荼，但从整体市场情况来看，国内预制菜市场仍集中在团餐、快餐、连锁餐厅等短时间内需要大量用餐的领域，普通消费者购买的预制菜仅占这一市场的20%。用市场的话说，C端用户还处于早期教育阶段。
“预制菜”不同于传统的炒菜、炒菜模式。它是通过标准化操作，对原料进行初步准备、加工和科学包装后，通过简单烹饪或直接打开即可食用的菜肴。
然而，在现阶段，消费者仍然对预制菜是“技术和辛勤劳动”的产物抱有疑虑，并对其安全和健康产生怀疑，并抵制预制菜出现在餐桌上。同时，预制菜的一个优点是省时省力，但对于平时懒得做饭的人来说，预制菜也需要简单烹饪，远不如外卖方便，而且有些预制菜烹饪起来很复杂，所以不会做饭的人应该是预制菜的主要消费者，最后被外卖平台分流。
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越来越多的企业加入了装配式蔬菜市场。
小作坊生产暴露出的质量问题
装配式菜市场规模不断扩大，相关企业数量也不断增加。据企业数据显示，目前我国有超过10万家预制菜相关企业。
截至2023年10月，2023年成立的“熟食”企业数量较2022年全年增加800余家，“熟食”相关企业数量也较上年大幅增加。
从资本市场的表现来看，多家预制菜企业从2021年开始陆续获得融资。2021年和2022年疫情期间，预制菜发展迅速，甚至出现了一波融资高潮。2023年，资本层面的预制菜有所降温，但整体来看，预制菜市场依然坚挺。
预制菜产业的入口是田间地头，另一端直通消费者的餐桌。作为全国首个农业总产值过万亿元的省份，山东省发展预制菜具有天然优势，丰富的物产为山东发展预制菜提供了天然的资源优势和产业基础。
山东半岛还具有地理优势，冷链物流和食品产业的发展也为发展预制菜提供了运营保障。目前，山东省是全国预熟食品相关企业数量最多的省份。
尽管目前预制菜行业发展迅速，但大多数企业仍停留在作坊式的生产加工模式，达到规模以上生产水平的企业寥寥无几。在业内人士看来，将成品和半成品从餐厅送到消费者的餐桌上，预制菜行业确实有着广阔的前景。然而，如果该行业想要长期健康发展，就必须确保良好的质量和安全。
2022年江苏省消费者权益保护委员会对预制菜消费情况进行了调查。结果显示，近80%的消费者表示购买预制菜时遇到过质量问题，其中25.7%的消费者购买了腐烂的菜，24.3%的消费者表示购买的预制菜不新鲜。此外，预制菜和过期菜内有异物。
在线投诉平台上关于预煮菜肴的投诉大多集中在菜肴质量堪忧、不卫生的问题上。对于消费者来说，除了质量问题外，在网络调查中，消费者购买预制菜后遇到的问题类型更为多样，其中口味一般、分量不足、性价比低、实物和图片的比例相对较高。
在消费者的认知中，预制菜省时省力，普遍高于购买食材烹饪菜肴的成本。但是，对于企业来说，要打开年轻消费者的消费市场，就要把握年轻人的喜好，用好口味和高性价比。因此，在保证食品安全和卫生的基础上，企业可以在质量控制、价格和营销方面有更大的改进。
参考资料:
1.南京晨报《2023江苏消费维权热点出炉“预制菜”位列舆情榜首》
2.艾媒咨询《2023年中国春节预制菜消费行为监测报告》
值班编辑康希希
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