20块跟1000块一瓶的酒都是纯粮，相差在哪里？

20元的散酒也是纯粮，但1000多元的品牌酒也是纯粮。他们的区别是什么？今天，我们就以茅台镇酱酒为例。事实上，葡萄酒品质差异的核心不在于纯粮，而在于其酿造工艺。

首先，酱酒工艺有四种，即坤沙、碎沙、翻沙和窜沙。成本最高的技术自然卖得最高。当归羊肉汤的做法

那么什么是坤沙呢？即使使用黔北糯高粱作为酿酒的主要原料，高粱的破碎率也不应高于20%，因为在坤沙工艺中，高粱要经过九次蒸煮、八次发酵和七次酿酒提取，这需要一年的生产周期。如果不是这种糯高粱，一般蒸四五次就没酒了。酱酒的最终产品是需要7轮的酒，按一定比例勾兑陈酿5年以上后才能出售，再由调酒师用老酒盘钩补充。试想一下，有了这一套技术，他的成本高而且酒品水平好，那么自然价格就会高。例如，茅台、天地仁和酒和习酒是典型的大曲坤沙工艺酿造的高端酱酒。

其中，天地仁和酒业严格遵守传统的12987大曲酱香工艺，以黔北糯高粱和优质小麦为原料。新酒经过30道工序和165道工序操作环节，至少陈酿5年以上，再由国家一级调酒师精心勾兑，才能酿出品质卓越的美酒！黄鱼汤的做法

什么是碎沙？砂碎是指将高粱完全粉碎，不一定要用当地的糯高粱。高粱粉碎后，出酒率提高，不必像坤沙酒那样七次取酒。一般只需2-3次即可将酒全部取出，因此出酒率提高，成本相对较低，酿造周期较短。

翻沙就是把坤沙和碎沙颠倒过来再做一次。一般来说，碎高粱和大曲加入到坤沙酒的剩余酒糟中进行酿造。味道苦，酒糟味重。这项技术在茅台镇是被禁止的。

最后是沙窜，这是废弃酒糟和食用酒精的蒸馏，质量很差，市场上有20多件，这不是酱香生产技术的标准。当然，这种技术也是被禁止的。

当你购买葡萄酒时，这不是一个特定的过程，但通常是坤沙+碎沙，或碎沙+翻沙等。所以这次你明白了吧，20元买的酒和1000多元的酱酒有什么区别？马面鱼