大山深处腊肉飘香

在镇安，腊肉是人们餐桌上必不可少的食品，是镇安人请客送礼的传统佳品。镇安人加工制作腊肉不仅历史悠久，而且十分普遍。

尹乐的父亲取下了顾客想买的熏肉。

1月14日，镇安县的天空空湛蓝清澈，阳光透过云层照射下来，给大地带来了温暖。在镇安县永乐街道的海棠山上，记者一行驱车沿着蜿蜒的盘山公路来到山顶一家远近闻名的腊肉作坊。

尹乐仔熏肉

80后女孩尹乐现在负责这个小作坊的日常运营。之前，她的父母一直在养猪。2020年猪价下跌，他们的猪不得不亏本出售。结果，在外面做花卉生意的尹乐回到家里，和父母一起做起了腊肉生意。黑豆加醋

“我们只是用镇安的传统工艺制作腊肉。现在主要是家长在做。”尹乐笑着说道。由于性格开朗热情，她经常在网上直播卖腊肉，抖音平台上的粉丝都很喜欢她。

尹乐家现在有11头猪。他们每天都吃食物和蔬菜，他们都又胖又壮。每年10月后，天气逐渐变冷，尹乐的家人会邀请村里的杀猪师来杀猪，邻居们也会来帮忙。新鲜猪肉应该先用盐均匀腌制，然后用尹乐父母准备的“独家秘方”调料腌制24小时。然后，用绳子把腌好的肉挂起来，在密封的房子里晾48小时，直到水变干。装饰生日蛋糕

镇安人制作腊肉要经过烟熏的过程。尹乐和她的父母每天都要花三、五个小时在干猪肉下用湿锯末和柏树叶子生起小火，让飘着的烟熏烤猪肉。所以要坚持吸烟2到3个月，直到皮肤变红。

当他们烹饪一次熏肉时，他们将杀死大约5头猪并熏制近750公斤肉。尹的腊肉除了在网上销售外，主要是经朋友介绍。经过口口相传，越来越多来自柞水和Xi安的顾客前来购买。

“真的很好吃。”她的Tik Tok客户明润说。

“很多人不会做腊肉，而这种腊肉吃起来很讲究。腊肉要用碱洗两遍，再用清水洗四遍才干净。然后切成小方块，加入姜、葱和辣椒煮一个多小时，直到肉片可以用筷子穿透。”尹乐说。用电饭煲做蛋糕

采用镇安传统工艺制作的腊肉可保存两年以上，且色泽鲜亮。它可以作为传统的镇安菜，如案板肉和黑豆炒腊肉。吃起来口感细腻、嫩滑、油润，五花肉培根特别受欢迎。

“我希望将来把这个有腊肉的小院子变成一个民宿，我正在积极寻求制造商的合作。我想把腊肉加工成即食手撕腊肉，让不会做镇安腊肉的外地顾客随时都能吃到镇安腊肉，也让在外的镇安游子第一时间品尝到家乡的美食。“尹乐对自己熏肉作坊的未来发展充满希望。