它从伤口流出来，我们还超爱吃？！

文字:阿蒙

来源:博物馆(ID: Bowuzashi)

甘蔗和甜菜是众所周知的产糖者。制糖时，他们直接压榨自己的糖汁进行浓缩提取，但制糖的原料远不止这两种。人类开辟了哪些新的方式来满足我们的味蕾？

这个超级甜！

01

糖料作物的自我栽培

事实上，植物是糖的大生产者:它们通过光合作用产生葡萄糖，用于自身的生长和后代。构成植物体的纤维素、木质素、重要的能量物质蔗糖、淀粉，都是广义上的糖。

但是，并不是所有的植物糖都能被人利用，成为糖料作物，必须满足几个条件:

糖形成条件

植物的含糖量不能低，最少2%，多的可以达到20%。

所含的糖应该结构稳定，易于提取。

成本低，大家都买得起。

在人类糖生产的历史中，有两种主要类型的糖生产过程:

制糖技术

发酵产糖:通过淀粉酶或微生物，将植物中的淀粉水解生成麦芽糖。

榨糖提纯:直接从富含蔗糖的植物中榨糖汁，浓缩提纯蔗糖。

所以，能成为糖料作物的植物，要么富含淀粉，要么富含蔗糖。从糖的提取效率和甜度来看，蔗糖更胜一筹，所以最受欢迎、产量最大的糖料作物都是富含蔗糖的植物。

02

糖料作物游行

今天，许多种植物已经在为人类“服糖”——专门种植来制造糖。今天，我们就来好好了解一下这些“糖料作物”。

甘蔗:高甜大哥

甘蔗是当今世界上最大的糖料作物，其产糖量占全球糖的70%至80%。它的糖分主要藏在多汁的茎里。通过压榨，可以提取糖汁，然后简单煮沸就可以得到粗糖蜜。

甘蔗的皮一般是黄绿色的，而我们吃的一般是紫皮甘蔗。

粗蜜简单除杂就是古红糖。用“蜂蜜分离法”除去粗糖蜜中的糖蜜(除蔗糖外的其他糖类和杂质)，用沉淀吸附等方法除去色素和杂质，得到黄糖、白糖、冰糖、方糖等精制糖。

种植甘蔗时，切下一段茎，横放在土里，一段一段就能长出大量的幼苗。这种无性繁殖还可以防止变异，保持甘蔗品种的特性。

甘蔗不是用种子种的，而是用甘蔗节种的。

甜菜:高冷甜“萝卜”

野生甜菜根细长，在人类的培育下，罗马时代就出现了根稍膨大的物种。甜菜根中含有的糖分，其实是甜菜御寒的秘密武器。

萝卜:哇！打你的脸

在寒冷的冬天，甜菜会增加细胞液中的糖分，增加细胞的渗透压，以防止冰晶刺穿其细胞。这使得它比其他产糖植物更耐寒，越寒冷，它的含糖量越高。因此，在纬度较高、无法种植甘蔗的欧洲，人们对甜菜进行了“重点栽培”，培育出根极其膨大的根用甜菜，并不断提高其根的含糖量。

糖枫:欧美甜心

除了甘蔗和甜菜，还有一种糖料植物因其独特的国家象征而广为人知，那就是糖槭。

加拿大国旗上的红叶是糖枫。

来源:维基百科

元宝枫原产于北美，是一种生长在温带的大型落叶木本植物。它会将叶片光合作用产生的糖分转化为淀粉，储存在树干和根部，为漫长的冬天“储存食物”。脱叶后，储存的淀粉被它慢慢转化为蔗糖。这些糖不仅用于维持生存，增加细胞渗透压，抵御寒冷，还可以作为新叶萌发的营养物质。

枫叶在秋天会由绿色变成红色和黄色，非常适合种植和观赏。

糖枫采糖的方式是采集树汁。冬末春初，树干中的汁液开始流动，于是人们在树干上钻孔，将导管插入木质部，收集流动的液体。枫糖通常是粘稠的琥珀色糖浆，在美国和欧洲市场上是重要的食品添加剂和调味品。加拿大是枫糖的最大生产国，占世界产量的85%。

糖提取钻孔

来源:YouTube

桦树:低糖甜饮料

除了糖枫，还有很多树的汁液中含有糖分，比如白桦、垂枝白桦。但桦树汁的含糖量远低于糖枫，桦树汁中所含的糖主要是果糖和葡萄糖，蔗糖很少。

仿佛被全屏盯着看。

果糖、葡萄糖等单糖受热容易脱水变性，导致制糖失败。因此，很难用常规方法从桦树汁中提取糖。冬天大部分会做成甜饮料，少数会浓缩成糖浆或发酵成酒精饮料。

产糖树木如元宝枫和白桦在树干的木质部中都含有糖分。冬末，当树液开始流动时，人们会在树干的木质部钻孔，插入导流管，从树的伤口收集和流出透明的树液。

糖棕:花序制糖

大部分热带棕榈植物，如糖棕榈、椰子、棕榈等，切断花序，会从伤口流出含糖的汁液，浓缩煮沸后得到棕榈糖。

糖，棕色和黑色的水果拥挤在树枝顶端。

来源:维基百科

其中以糖棕含糖量最高，其花可制糖酿酒，果实可食用。果实俗称“海椰子”，可鲜食，用于煲汤，其枝叶可用作建筑材料和日常用品。是南亚和东南亚热带地区非常重要的经济树种。

切断糖棕榈的雄花序，收集糖汁。

资料来源:uforest.org

龙舌兰酒:烈酒的宠臣

墨西哥产的龙舌兰酒(不是我们常见的观赏龙舌兰)经过几年的人工种植(至少8年)才能收获。像菠萝这样的大鳞茎切掉后，可以通过低温蒸煮或烘烤来榨汁。

让我看看有多少人误以为是菠萝田。

视频来源:YouTube

这种果汁主要用于酿造著名的龙舌兰酒，但如果浓缩，也可以得到一种小植物糖——龙舌兰酒糖浆，这种糖常用于制作甜点。

玉米:价格低廉的主食

除了通过地方特色做糖料作物，还可以通过主食做糖。富含淀粉或纤维素的植物可以通过催化水解获得糖。也就是说，高淀粉低蛋白质的原料，如大麦、小麦、玉米、高粱，甚至秸秆、木屑都可以水解制糖。

玉米起源于美国，美国贫瘠，耐旱。它是世界上总产量最高、栽培最广泛的粮食作物，因此也是生产水解糖成本最低的原料。玉米糖浆是现代食品工业中最常用的添加剂和调味品。此外，水解玉米淀粉还可以提取多种甜味代糖，如木糖醇、赤藓糖醇等。

果糖:脆弱的甜味

植物中有很多种糖。甘蔗和甜菜含有蔗糖，而水果富含果糖和葡萄糖。这两种单糖很难通过高温浓缩提取出来——容易脱水碳化。古人保存这两种糖的方法之一就是将干果晒干。比如柿子表面的霜就是果肉中的葡萄糖和果糖随着水分的蒸发而结晶。

03

大自然的“糖替代品”

在植物中，除了糖，其实还有很多其他的甜味物质。比如著名的代糖“木糖醇”，就是从桦木、橡木、玉米芯、甘蔗渣等原料中提取的甜味剂。早在现代工业能够提取这些物质之前，一些植物就已经被人类利用，成为纯天然的“代糖”

欧亚甘草

乌拉尔甘草是中国人熟知的甜味植物，其根茎富含甜味甘草酸。甘草的甜味和糖的甜味明显不同，糖的甜味是蔗糖的50倍，甜味是逐渐呈现的，可以在口中维持很长时间。在欧洲，甘草经常被直接添加到糖果中。凤凰茶叶大葱

炖鱼怎么做

它看起来像木头，但实际上是甜的

罗汉果

我国南方有一种常用的甜味剂——罗汉果。它的果肉含有“罗汉果甜甙”，有强烈的甜味。人们将果实晒干，用作药物或泡茶。罗汉果甜苷的甜度是蔗糖的250倍，甜，但不重。所以罗汉果也可以被称为“世界上最甜的”。。

罗汉果、西瓜、甜瓜都是葫芦科的亲戚。

罗汉果甜苷不能被人体吸收利用，热量为零。它是一种安全的代糖，现在可以工业化提纯，广泛应用于各种食品中。

果实晒干后可入药或泡茶。

甜叶菊

原产南美，开小白花的甜叶菊，甜叶菊苷的甜度是蔗糖的300倍。甜菊糖的甜度和甘草差不多，但浓度高时容易发苦。它的热量很低，可以作为糖尿病患者的替代糖。

看到这里，你不想找一颗糖果来甜蜜你的生活吗？