​兴·揭阳 | 普宁黑糖

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潮汕地区有很多传统的食品制作技艺，“普宁红糖”就是其中之一。红糖在潮汕方言里叫“黑糖”，也有人叫“红糖”。普宁红糖以优质甘蔗为原料，经榨汁、熬煮、蒸发、凝固而成，其生产工艺是揭阳市“市级非物质遗产”。清蒸草鱼怎么做好吃五香茶叶蛋

保持甘蔗营养的天然绿色食品

普宁红糖因口感舒适，甜度适中，能散寒活血，暖胃健脾，一直享有盛誉。可制成各种糖果，用作潮州菜的调味剂。

普宁红糖保留了甘蔗所含的果糖、糖蜜、微量元素等，具有甘蔗的清香和原味。生产过程中不添加硫磺和磷酸，不添加防腐剂、色素和防结块剂，属于天然绿色食品。

普宁红糖的生产过程有六个步骤。天堂钥匙

普宁红糖的品质很大程度上得益于优质甘蔗和水质，以及其制作技艺。

制作普宁红糖有六个步骤:

1.榨汁:用当地优质甘蔗榨汁；

2.澄清:甘蔗汁中的杂质浓缩沉淀，然后煮沸。

3.蒸煮:澄清后的甘蔗汁要用大锅蒸煮，使水分蒸发，使其中所含的糖分结晶；

4.上油:加入适量猪油，防止蔗糖粘锅底烧焦，损坏铁锅，影响糖的颜色；

5.测火候:判断糖是否熟透；

6.结晶:将煮好的糖倒入糖渣中，不断搅拌和翻动，使糖液凝结成黄褐色的小颗粒。

普宁红糖沿袭古代制糖工艺，同时与时俱进，采用现代化设备，使红糖的生产工艺更符合现代人的要求。红糖也可与生姜、红枣、枸杞等天然食物混合，制成各种糖糕、点心，口味独特，具有一定的养生作用。

来源:揭阳日报

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文字整理:陈艳玲，市文化旅游体育局。

摄影:陈华南

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审查人:杨桂青的林曼玲。