曾被年轻人嫌弃的摆地摊，正成为餐饮大佬“掌心宠”！

文字:苏苏

来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）

最近，餐饮O2O发现越来越多的餐饮巨头开始摆摊。

前段时间，有网友发现海底捞在青岛、Xi和河北都设了摊。随后，有网友曝光了“蜜雪冰城街头摆摊”的相关视频，熟悉的雪王IP，熟悉的蜜雪冰城红色招牌，以及穿着蜜雪冰城工作服的员工，就是想让人觉得难以仿冒。

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海底捞蜜雪冰城...

大佬纷纷爱上摆地摊

# 京京京京京京#热度的来源可能从一张照片开始。

2023年7月11日，在安徽一家小吃街的大学门口，蜜雪冰城的一名工作人员推着小推车，忙着摆摊、等待顾客。

有网友看到摊位上的招牌后发现，原来是蜜雪冰城。他忙着用手机拍下这惊人的一幕。恰巧此时骑电瓶车的男子来买奶茶，以为他在给自己拍照，于是有了下面这张照片。

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相关视频图片一经上传网络，立即引发网友热议。

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后来，网友们惊讶地发现，照片中不仅有安徽，连辽宁、广西、江苏、福建等地的夜市或小吃街都能看到蜜雪冰城的身影。

这些流动蜜雪冰城摊位有的是带三轮车或汽车的豪华版，车身上贴着雪王logo海报，车头贴着大红色招牌；

有的是简易版，一张1米宽的小桌子，桌子上的两根柱子直接撑起了雪王的红色招牌；

有些摊位甚至更惊险。一张铺着雪王红色招牌布的桌子就是一个摊位，上面直接摆放着雪王的招牌产品，冰镇柠檬水4元/杯、柠檬红茶5元/杯。

在Tik Tok上，关于“蜜雪冰城出来摆摊”的相关话题量已达156万；臭哥在小红书博主圈发布的蜜雪冰城地摊相关视频点赞量也达到了1.3万。

据说是因为蜜雪冰城街边摊的话题太火了，目前相关上游街边摊的厂商已经接到了太多订单。

有网友问，你确定不是米莱冰城、米雪冰城、米雪冰城和蜜霜冰城吗？

真的是冰雪之城。根据餐饮O2O的说法，这些摊位基本上是米雪冰城店的员工或授权人员，他们与该店合作从米雪冰城店拿货，然后在学校和夜市等下沉市场销售。

不仅是蜜雪冰城，另一家餐饮巨头海底捞最近也因为摆摊事件火了。

最近，许多网民发现在乐可市李村的夜晚街上有一个海底捞火锅摊。现场不仅有醒目的写着“海底捞火锅”字样的红色招牌，还有海底捞常见的四方块火锅，甚至还有穿着海底捞工作服的人为顾客烹制火锅食材。

据相关媒体报道，海底捞在全国不止一个夜市摊，河北的一些门店最近也在尝试。上海也有相关摊位，全国夜市摊位数量尚未统计。

上海海底捞的摊位位于南京东路夜市，主要卖串串。山西更像是一个摆着桌椅的火锅大排档。太原的海底捞卖小龙虾、啤酒、火锅等。顾客还可以在户外玩棋盘游戏、唱歌和点歌。

这到底是怎么回事？餐饮业变成这样了吗？餐饮巨头都落魄到摆地摊了？

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品牌摊位

这不是什么新鲜事。

虽然过去年轻人不太喜欢这种生意，但随着越来越多的年轻人开始摆摊，摆摊这个词已经成为一个交通密码，品牌摆摊这件事也不再新鲜。

早在疫情前，当地摊经济兴起时，消费科技赛道就迎来了一波地摊热，不少品牌“亲自摆摊”借势玩起了热度。

例如，开设了一个“食堂”；美团卖“耳朵”；喝茶不排队的“阿喜茶摊”；同程网上卖票；江直接创建了一个移动酒馆；此外，还有PS炒鸡蛋、Ai牛肉面、凉拌C4D、AE炸酱面等等。

在这个流量越来越贵的价格战时代，摆地摊成为餐饮品牌主动出击的引流动作。

1、品牌展位的“对比”，可以快速出圈。

作为目前的热点，地摊经济自然有着巨大的流量，尤其是在失业率不断上升的情况下。

根据餐饮O2O搜索，仅与小红书相关的“地摊笔记”就有58万条，与Tik Tok相关的“地摊”话题被播放了590亿次，这促进了火锅摊、咖啡摊和商业摊的人气。

公众对地摊的印象大多与低端、大众和低价挂钩，而品牌意味着质量、稳定和安全，这与地摊的形式截然相反。

品牌入驻地摊本身就是一个非常“反差”的事件。年轻人的第一反应是“先开枪获得尊重”。在品牌自身知名度的催化下，很容易变成爆点，迅速出圈。

因此，展览是品牌形象的集中展示，可以视为品牌的一种营销行为。

2.它可以扩大消费场景，增加品牌收入。

海底捞的表现最为明显。作为当下火锅的头部，海底捞的火锅大排档直接将品牌的消费场景从商圈、写字楼等地延伸至夜市，吸引了一波又一波夜市顾客成为海底捞的消费者。

肯德基、麦当劳、必胜客等快餐品牌充分利用地摊车灵活可移动的形式，打造出可以随时变换销售场景的早餐车，开进写字楼和地铁站附近。

此外，蜜雪冰城的摊位也非常明显。虽然蜜雪冰城的门店数量众多，城市中的门店密度也很高，但仍有一些“空白色场所”，而摊位的形式正好可以帮助蜜雪冰城下沉到这些区域，这不仅增加了门店的业绩，还可以让喜欢蜜雪冰城的人购买产品。

街边小摊创新灵活的形式让品牌有机会尝试各种下沉场景。

除了上述提到的夜市、地铁等场所外，如果品牌通过街头摆摊模式运营，完全可以将场景扩展到旅游商圈美食街的小吃摊、音乐会、啤酒节等。

3.地摊具有亲和力，是新产品的“天然试验场”。

虽然地摊一直被许多消费者所不齿，但不可否认的是，它一直是中国餐饮创新的源泉。

很多餐饮品牌都是从地摊起家的。海底捞一开始只是路边的一个火锅摊。郭龙开始做生意，还摆了一个小摊。米歇尔冰城一开始只是一个冷饮摊。

摊位的高灵活性和巨大的流量使其非常适合作为新产品的试验田。品牌还可以根据消费者的反馈随时调整新品的口味和价格。

而且，当新产品放在商店时，人们通常会有距离感，但当它们放在摊位上时，人们自然会对它们产生良好的印象，并且更容易获得消费者的真实反馈。

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在火热的夜间经济下

品牌摊位“有利可图”

除了上述原因，品牌摆摊也是在当下火热的夜间经济中“乘势而上”的有效方式。

随着夏季高温促使人们“白天躺着，晚上出门”，催生了巨大的夜间消费需求。巨量引擎城市研究院2023年最新调查数据显示，超过60%的受访者会在夜间外出活动或消费，其中93.1%的用户表示每月至少外出一次，超过10%的用户每天都会外出。

烟火气息浓厚、社交属性强的夜市大排档是很多年轻人关注的焦点。

一方面，品牌夜市摊位可以通过最原始的C2C销售模式直接与年轻消费者建立最直接的联系，这将为品牌引流并迅速赢得消费者的青睐。

另一方面是因为很多夜市摊位都有一个弊端，同质化严重。“都是一样的臭豆腐、铁板鱿鱼和奶茶，一点特色都没有。”“每个夜市摊位至少有一个柠檬茶摊位，还有各种网络名人小吃。虽然颜值和噱头上来了，但味道还没跟上，价格还是贵。”

品牌本身在产品创新方面比厂商更有优势。产品比供应商更安全，更容易吸引消费者购买。它与品牌声誉形成正循环，很容易成为夜市中的“网络名人爆款摊位”。

以蜜雪冰城为例。有媒体曾透露，一些蜜雪冰城摊位在4元一杯的柠檬水一小时就能卖500元，这表明品牌摊位的盈利能力并不弱，而且门槛仍然较低。

但是，这并不意味着所有餐饮品牌都适合摆摊。地摊的环境特点注定了所售产品的价格不能太高，最好具有零售属性，这就要求餐饮品牌选择价格低、便携性强的产品结构。如果产品价格和店铺一样，性价比肯定不够。

人间烟火的味道最能抚慰普通人的心灵，而地摊就是人间烟火最直接的代表。现在年轻人的审美变了，变得更加现实和接地气，更有温度和烟火气。

在这样的情况下，品牌放下身段主动尝试摆摊或许不是一个好的选择。

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