百年凉茶的困境，和其正这次能破局吗？

2024-4-28

百年味道进入增长瓶颈期后，郑起凉茶如何突破创新？

凉茶，一个历史悠久的饮料品类，至今已有200多年的历史:从诞生之初，它只是普通人自己做饭喝的传统饮品，到被国家标准批准为功能性食品后大规模商业化，喝凉茶成为生活中“降火”的代名词，再到如今整个行业发展受阻、默默无闻，凉茶品类似乎在快速发展后陷入了低谷。

要知道，凉茶行业最辉煌的时刻，也就是2006年，也是中国饮料行业取得突破的一年。当时国内凉茶生产企业的产销量超过400万吨，远超可口可乐当年在中国的产销量。这款被称为“中国可乐”的传统饮料终于获得了与世界可乐巨头竞争的实力。

然而，我们也看到，凉茶的发展势头正在逐渐减弱。从目前的市场规模来看，中国凉茶行业已进入缓慢发展的成熟阶段【1】，最繁忙的时候有60多家凉茶玩家入局。但不可否认的是，凉茶口味单一、消费场景固定、消费者体验不足等都成为其发展中不可忽视的障碍和问题。

此外，近年来气泡饮料、低酒精饮料等品类的快速崛起分化了饮料市场和消费者，尤其是袋泡茶、花茶等茶类的流行，也让凉茶品类面临更大挑战。

可以说，现在正是凉茶行业“内忧外患”的时刻，同时也是市场给予凉茶品牌“绝地反击”的最佳时刻。

Foodaily注意到，达利食品的子公司何琪最近带来了一款气泡凉茶，为这个炎热的夏天带来了一股“凉爽的蒸汽”，也给不景气的凉茶行业带来了“蒸汽”。

那么，延续百年并进入增长瓶颈期的品类，这次又是如何见招拆招的呢？

年轻人喜欢什么，

我们会给你任何东西。

我们发现，和奇正气泡凉茶这款产品可能同时冲击了气泡水、植物草本和茶饮三大高速增长赛道，且均针对年轻消费者对休闲时尚口味和健康功能的双重需求，可以说改变了人们对传统凉茶的市场认知。

1、上升的气泡，令人上瘾的味道

泡泡产品绝对是近两年食品饮料领域的“宠儿”。气泡水因其健康属性和替代碳酸饮料的清爽口感而备受年轻消费者追捧，并催生了多款爆款产品。根据前瞻产业研究院的数据，2019年国内苏打水整体市场规模约为150亿元，预计到2025年，这一数字将达到约320亿元。

在气泡水品类疯狂发展的同时，“气泡”这一元素也凭借其令人上瘾的口感和多样的包容性融入到各个细分品类中，形成了“气泡+”的创新趋势。而和之正这次正是瞄准了这一发展势头，以“凉茶+气泡”的创新形式打出了一套组合拳。

传统的碳酸饮料，因为添加了磷酸，长时间会造成体内钙质流失，从而引发骨质疏松等健康问题；不过这款气泡凉茶采用无磷气泡制成，既保证了口感的绵密，又避免了钙流失的健康问题。湖南梦想起航电子商务有限公司

2.草药是健康和养生的天然选择。

随着人们对天然健康和清洁标签食品的需求不断加深，草本植物、药食同源和植物性食品的概念近年来变得极为流行，尤其是在疫情之后。

根据尼尔森的数据，中国72%的消费者积极追求可以改善健康的食品和饮料，41%的消费者认为植物性成分与“天然”属性有关，76%的消费者表示植物性产品对他们非常重要。凉茶是一种以中草药为原料，以中医养生理论为指导的饮品。

赫哲正的气泡凉茶在延续“鸡蛋花/金银花/菊花+曹宪/夏枯草/甘草+灯盏细辛”经典配方的同时，采用了中草药速溶煮沸提取的独家专利技术。Foodaily了解到，这种“就地提取”的专利技术从原料清洗到罐装只需2小时，是全行业唯一一个可以在短时间内加工和罐装的凉茶品牌，因此可以极大地保留植物草本的营养成分，确保更好的饮用体验。

图片来源:大理美食

3.功能茶势头正盛，凉茶是夏季的“灭火神器”。

毫无疑问，茶饮市场是近两年的热门赛道。无论是新式茶饮还是传统茶饮的创新，都离不开90后群体的推动。目前，中国90后人口已达2.3亿。如何把握90后的消费偏好，成为茶饮市场未来的增长点。

根据益普索2020年健康饮料研究，与整体饮料用户相比，90后茶用户更关注健康，57%的90后茶用户在过去一年中大大增加了健康支出。他们关注维生素、益生菌、微量元素和草药提取物等健康成分，也关注无添加剂、纯天然、无糖/低糖/低糖等健康技术。就功效而言，它们有利于增强免疫力和补充营养。

尤其是在炎热的夏季，消费者对祛火除湿等健康的需求其实非常迫切，而凉茶恰恰可以缓解这一问题。

当然，虽然“去火”是凉茶的核心武器，但凉茶仅靠“去火”是不能长久的。因此，和哲创新性地将“泡”元素作为破局的关键，利用“凉茶+泡”的夏日“灭火蒸汽”打开中国凉茶市场的沉闷局面，开辟新赛道，不仅是对当前市场热点的快速反应，也极大地推动了凉茶市场空的扩张，引领了创新潮流。

图片来源:大理美食

为凉茶开辟一条新的道路，

而其正泡凉茶可能成为新的“中国可乐”

文章开头我们提到，凉茶曾因市场规模超过可口可乐而被称为“中国可乐”。如果当时只是外部因素的超越，那么凉茶可能是时候从内部进攻了！

如何理解这个“内”？很多人可能已经忘记了可乐原本是一种没有气体的植物饮料，它是由药剂师作为药物发明的。后来，由于加入“蒸汽”的技术创新，可乐风靡全球。

想象一下，当可乐继续发展时，它将采取什么样的创新形式？如果向“功能+”方向发展，是否与其正泡凉茶同为方向之一？

那么，同样由中药熬制而成、作为中国人降火饮品的凉茶，有没有可能因为这次加入了蒸汽而成为中国可乐的新特别版呢？

Foodaily认为，这样的想法并非不可能。

显然，可乐已经从一种不含气体的植物饮料发展成了一种气泡可乐，并一炮而红。它的重点是口味的创新。泡泡天然的“刺激爽口感”和“上瘾感”更符合年轻人的喜好，从而迅速为其聚集了一大批粉丝。那么，和奇正泡凉茶的优势和可能性在哪里呢？

首先是味道。凉茶的发展几十年来一直集中在产品的功效上，但在消费体验的维度上并没有进行本质上的升级。如何打造具有更好消费体验的凉茶产品一直是产品研发的重点。

这款气泡凉茶新品通过加入气泡改变了传统凉茶的口感，改善了消费者的饮用体验，并赋予其当下潮流饮品的时尚元素。在给老产品带来新鲜感的同时，也在无形中拓宽了产品的消费场景——从单一的火锅到熬夜加班、吃夜宵等更加多元化、日常化、休闲化的场景，这为产品的普及和增长提供了无形的优势。

图片来源:大理美食

其次是技术。如上所述，和奇正凉茶精选植物原料，拥有独家煮提专利技术，采用中草药原料生产线现场煮提灌装技术，最大程度保证了原料的营养成分，保留了传统凉茶的原汁原味和醇厚口感；再加上配套了国际先进的全自动植物饮料凉茶生产线和气泡生产设备，产品本身具有一定的技术壁垒。

最后是渠道力。众所周知，饮料是一个非常依赖上游产能布局和下游渠道的行业。因此，和合能否带领凉茶行业迈上新台阶，除了取决于品牌的R&D优势和品牌优势外，还取决于达利集团自身的布局优势。

目前，达利食品已在全国19个省市自治区的21家子公司建立了38个食品饮料生产基地。同时，构建了深度、立体的黄金销售渠道，形成了覆盖全国的营销网络。此前，达利食品曾表示，正在根据线上线下不同的消费场景打出“线上+线下”的产品组合拳，也是希望实现线上线下联动发展。在各种作用下，渠道效率得到了进一步提升【2】。

跳出内卷状态，

达利每一步都在创新和突破。螃蟹怎么做

如上所述，如果百年凉茶仍然仅靠“防上火、降火气”的产品效益在市场上生存，那么毫无疑问，即使不被市场淘汰，它也不会有多大发展。

因为在食品饮料行业，没有一种超级单品可以一劳永逸，即使是风靡百年的可口可乐也在不断探索使用“可乐+咖啡”和“纤维+”的可能性；即使是“小红瓶征服世界”的养乐多，也在使用“还原糖”来满足消费者的健康需求...

创新实际上是品牌不断前进的重要动力。达利食品在“创新”这件事上毫不含糊，而不仅仅是与之和谐相处。集团旗下每个品牌始终践行“创新至上”。

例如，纯豆浆系列每100毫升可含4.0克蛋白质，不仅远高于传统的豆浆饮料，也高于市面上大多数乳制品。今年年初推出的豆豆植物酸奶不同于市面上大多数主打冷藏的植物酸奶，它以常温型带来“好喝零负担”；又如美贝臣短保烘焙，以“三大标准九大法则”建立了“美贝臣即时生鲜体系”，推出了一系列短保面包。现已成为国内短期保证烘焙的代表...

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