超市20元一杯的酸奶，我高攀不起了

文字:苏宛水

来源:网易数字阅读（ID: datablog163）

继“奶茶自由”“水果自由”之后，“酸奶自由”似乎成了另一种奢侈。

一盒拳头大小的酸奶，包装上写着0添加，但价格却不简单。晚饭后，我在冰柜里闲逛，看了一眼各种价格不低于10元的酸奶。普通人不会错过出丑的机会。

本想饭后加一餐，没想到这个价格像是另一餐。当我结算时，我的头会停止。

曾几何时，“饭后喝酸奶助消化”是很多人的酸奶消费心态。这一基本需求在今天没有改变，但酸奶的价值却上升了，人们很难不问:酸奶，你为什么这么贵？

01

便利店里到处都是酸奶杀手。

提起酸奶，“有点老”的人的第一记忆应该都是小时候或十几岁时吃酸奶的快乐记忆——买一瓶酸奶品尝周杰伦说的“青春味道”，或者咬开一袋君乐宝酸奶并喝下它。

在千禧年前后，酸奶是带有乳白色玻璃瓶和蓝色纸质“头巾”的凝固酸奶，包装在贝利袋和屋顶中的室温酸奶，以及五颜六色的水果味酸奶饮料，它们的价格和包装一样接地气。

后来，带调料包的酸奶、益生菌酸奶和无添加酸奶相继出现，酸奶的价值开始上升。

近年来，在物流快速发展和新消费趋势的背景下，酸奶厂商集体开启低温酸奶时代，希腊酸奶、代餐酸奶、植物基酸奶、咖啡酸奶等新品种在互量中涌现，价格进一步上涨。

现在，看一看便利店，你会发现到处都是“酸奶刺客”。身价两位数的人站在前面，两三个简单的酸奶数字越来越少见了。

我们统计了外卖软件上几家便利店142种酸奶产品的价格。随机抽样的便利店销售的酸奶价格大多集中在10元以上，小于5元的酸奶比例几乎低于10%，而像罗森这样的酸奶有四分之三超过了10元。

微波炉可以做蛋糕吗

虽然现在吃快餐并不便宜，但学生和许多农民工的一顿饭只有十到二十元，这意味着去罗森时手边有一瓶酸奶很可能值得一顿饭。

从几元到十几元，现在的酸奶有什么特别之处？我们统计了一下前面便利店里单价高于10元的高端酸奶上的标签。

高端酸奶最常宣传的是使用纯原料奶，来自新西兰、北欧、中国东北等主要优质奶源地，以确保你喝的不是改良牛奶；

此外，菌种也是一个重要卖点。高端酸奶要么强调添加自研高端菌种，要么在蔬菜名称中突出添加了多少种活性菌，以最大限度地发挥酸奶的品类特色。

除了“基本问题”，高端酸奶还试图关注年轻人的饮食问题。盐焗鸡翅

43.8%的样本会提到他们有一个简单的配料表，或承诺添加明胶和色素等添加剂，以区别于只追求味道但不注重天然健康的普通产品。此外，还有强调零糖低脂，这是年轻人减肥的痛点。

或者不仅仅是喝的部分，高端酸奶的包装会更精美，像PE瓶一样，档次感也会上去。当然，成本比一个小塑料袋高。

这些包装精美、引人注目的高端酸奶如雨后春笋般涌现。由于标签遍布，价格也从平民级跃升至奢侈品级。

02

酸奶这么贵合理吗？

高端酸奶都贴满了标签，这看起来真的不清楚，但这些标签真的值得这么高的溢价吗？

拨开宣传标签的迷雾，我们对便利店不同价位段酸奶的营养成分表和配料表进行了抽样对比，看看高端酸奶最终落到实处到底贵了多少。

理论上来说，酸奶中的蛋白质含量越高越好。根据国家标准，发酵乳只能由生牛（羊）奶或奶粉制成，蛋白质含量应在2.9g/100g以上，而调味发酵乳的蛋白质含量至少应为2.3g/100g【1】。

其次，碳水化合物和脂肪不宜过高【2】。

然而，从我们在5元以下、5-10元和10元以上三个区间抽样的三个品牌的比较结果来看，不同价格区间的产品营养成分并没有太大差异。

5元以下区间有“蛋白质含量3g、脂肪含量3.6g、碳水化合物含量6.2g”、每100g低碳水低卡的玩家；在10元以上的区域，也有每100克“蛋白质含量3克，脂肪含量3.7克，碳水化合物含量13克”的快乐玩家。

在这个样本中，蛋白质含量最高而碳水化合物含量最低的品牌实际上位于中间范围。

如果你看配料表，在不同的价格范围内没有故障差异。即使在低价区，你也可以买到有原奶基、三种益生菌和清洁成分表的产品，但高端酸奶更可能强调其自身奶源的质量并强调其自身的专利菌株。

腊八蒜的做法 最正宗的做法窍门

然而，根据行业专家的说法，即使看起来原材料做了很多工作，酸奶的生产成本也不高，高低端生产成本没有太大差异。

乳业专家王丁棉在接受中新经纬采访时表示，“1公斤原奶的价格在5元左右，一盒酸奶250克，1公斤原奶可以做4盒酸奶。菌种的成本可能是一两毛钱，其他还有包装、人工、水电等。，加起来不会超过3元。”[3]

乳业分析师宋亮在接受中新经纬采访时也指出，普通酸奶的生产成本约为1-3元，高端酸奶的生产成本约为3-6元【3】。

那么，高端酸奶贵在哪里？

几年前，高端低温酸奶被认为是一片有很大发展的蓝海空。巨头和新秀纷纷抢滩，自然有铺天盖地的宣传，试图通过差异化和高端化的卖点抓住消费者的心智。

2022年，一些传统乳制品企业的销售费用仍将占收入的20%以上，而一些新的高价网络名人品牌将在标签方面下大功夫，例如，他们将宣传极简配方。

如果真的很难，可能是流通渠道，或者低温酸奶保存时间短，对冷链的依赖性很高，对线下渠道的销售能力也有很大的考验。无论是运输还是品质保障，低温酸奶都比常温饮料承担着更大的流通成本。

但当然，即使考虑到这些成本，酸奶仍然具有更高的溢价，而且这种溢价优于牛奶。

03

酸奶比牛奶更赚钱。

简单地说，酸奶比牛奶更好做，因为它可以卖得很贵；酸奶行业最好的生意可能是生产高端酸奶，因为它可以卖得很贵。

2010年，全国酸奶销售额仅为330亿元，不到牛奶的一半【4】；2017年，酸奶销量开始超过牛奶。

酸奶可以超过牛奶。根据当时分析师和研究人员的意见，一方面，消费市场对乳制品营养的需求持续升级，人们开始追求健康饮食并愿意为此支付更高的价格；另一方面，酸奶空的利润确实更大，乳企纷纷加大在这一赛道的投入，以追求高利润【5】。

酸奶，尤其是低温酸奶，确实更适合讲故事和做文章。

牛奶要想走高端化，最常见的就是强调牛奶的来源和营养价值。如果涉及到技术更新，消费者很难有具体的感知；低温酸奶想走高端化。在上述标签统计中，我们收到了在口味、成分、菌株等方面有不同风格的玩法。

利润数据也证明了酸奶饮料的利润是牛奶的两倍【6】，有故事的低温酸奶的毛利率甚至高于常温产品。

例如，新乳业的财务数据显示，2018年上半年低温产品的毛利率为42.87%，而常温产品的毛利率仅为24.67%，且两类产品的毛利率差距自2015年以来逐年扩大【7】。

有故事有收益，资本自然愿意凑数。根据我们的统计，在过去的五年中，至少有14个非现有酸奶品牌获得了融资，其中许多是低温酸奶品牌。

但看着价格不断上涨的酸奶，消费者并不开心。2021年，大家终于发现酸奶的价格让人难以承受，#酸奶为什么越来越贵#的问题冲上热搜。时至今日，我们仍然在社交平台上看到层出不穷的“酸奶贵”的抱怨。

在关于酸奶的吐槽中，很多人抱怨味道配不上价格，或者花了很多钱，但买到的酸奶少得可怜。“咬两口就舔干净需要12元。”每当你想吃得更健康、更少糖和更少卡路里时，酸奶的价格就会上涨，你不得不心疼你的钱包。

毕竟，对于普通大众来说，饭后一杯酸奶的满足感关键在于冰凉的甜味。当各种包装和概念被发挥到极致时，喝酸奶带来的幸福感越来越稀薄。

尤其是最近一两年，还出现了一杯比星巴克还贵，价值超高，充满各种“稀有”健康成分的现成酸奶，被称为“酸奶中的爱马仕”。

年轻人害怕打卡，但在社交平台上发微博“终于喝酒了”后，他们感到有点空空虚:原来现在喝酸奶这么贵。

参考资料:

【1】卫生部。(2010).食品安全国家标准发酵乳GB19302。

【2】广州日报。(2021).如何健康地喝酸奶？可靠的指引来了。于2023年6月8日从760873.htm https://gzdaily.dayoo.com/PC/HTML/2021-07/05/content 878号取回。。

【5】赵炳辉。(2017).国内酸奶销售额将首次超过牛奶，增加约1200亿美元。南方日报。2023年6月8日检索自https://finance . Sina . com . cn/chanjing/cyxw/2017-10-11/doc-ifyumukv 11

【6】中央研究院普化工业研究所。(2022).2022-2027年酸奶市场投资前景分析及供需格局研究预测报告。

【7】新希望乳业股份有限公司（2019年）。a股首次公开发行招股说明书。