去年就预测的爆款，欢牛、Basdban、盒马都盯上，你跟上了吗？
文:王子队
来源:东京烘焙专业人士（ID: zhi-ye-ren）
还记得一年前的那篇文章吗？
传送门:“秋冬新品！爆款面包还有哪些玩法？你想过这些问题吗？（点击下划线部分查看原文）
在万物皆可限量的营销理念下，“季节性限量”成为烘焙店不容错过的新品研发竞赛。蛇肉的做法
去年我就预测“柿子”已经开始被关注了，而今年它真的迎来了大爆发！
柿子热从餐馆、甜品店到新式茶饮、预包装食品，每个人都在努力将这种甜柿子推向更高的地方。
我想问一下，为什么柿子这么不出圈？除了季节限制，还有哪些原因？听我说。
01
柿子还有哪些惊喜？
柿子的高甜度和鲜艳的颜色似乎是甜点的天然搭配。
在秋瑾发现的第一个柿子是“你有柿子吗？苏州石泉街红楼的“大福”。谐音梗很有意思。
（来源:小红书@蚊子不叮_）
保存了柿子的圆形，形状非常可爱，黄澄澄的颜色非常生动。一经推出，便成为炙手可热的小红书，引得网友争相打卡。
这种大芙诺也可以刷，它包裹着奶油和柿子果肉，保持了真正柿子的肉质口感，并增加了流动的爆浆元素。柿子果肉QQ软。
网友评论说，一口下去就是秋天的味道。
（来源:小红书@蚊子不叮_）
被网友评为“魔赞天花板”的Basdban也推出了柿子黑芝麻三明治。浓郁的黑芝麻蛋糕，填充了真正的奶油和多汁的柿子果肉，无论颜值还是味道都令人垂涎三尺。
（来源:小红书@京京京京京京)
近两年，盒马烘焙也在烘焙赛道下足了功夫。自然，这种受欢迎的产品不会被错过。一盒两个柿子，雪媚娘，不知不觉就能轻松吃完。
（来源:小红书@凌俊）
零食已经被柿子包围了，大蛋糕也必须留下柿子。
自带“网红属性”的Brunch将柿子元素与西式烘焙相结合，产品一经上市便在小红书上独占鳌头。
Hugo Husky House的“柿柿如意”巴斯克蛋糕在蛋糕上使用完整的柿子顶部作为装饰，在蛋糕体的夹层中还填充了大量的果肉，为蛋糕丰富的甜味增添了柿子的甜味。顶部有鲜奶油和柿子果肉的巴斯克蛋糕口感有层次感。
（来源:小红书@SanDy）
除了西式烘焙甜点，柿子还与冰淇淋和中式甜点发生了碰撞。冷或热都行。
（来源:小红书@你的胖胖）
在小红书上搜索“柿子”一词，南京的“柿子巨无霸冰淇淋桶”被推上首页，诱人的柿子配上绵密的冰淇淋口感，颜值与口感兼具。
02
柿子真是个宝。
1、额外的谐音梗
中国是一个注重寓意、喜爱色彩的民族。这种自带“爆梗DNA”寓意美丽的柿子，已经从一种低调的传统大众水果跃升为目前最炙手可热的原材料之一。
厌倦了“紫薯芋泥”（只适合你）、“遇见树莓很好”、“少桃”、“满桃”和“高杏遇见你”的年轻人正在寻找新的乐趣。
（图源小红书@Morzen茶叶研究所）
柿子似乎是他们新的灵感来源。柿子是最好的，好柿子发生了，人们一次又一次地喜欢柿子，他们希望柿子成功，好柿子变成霜，柿子是不可阻挡的...一语双关，原料的味道一目了然，消费者马上就能get。
（左图来自小红书@ Jessica
右图来自小红书@个个个个个)
除了美好的寓意，柿子还试图与想躺平的农民工建立更多的情感联系。
就像你没有“柿子棒”和“柿子好包”一样，环牛蛋糕屋推出了“柿子你的宝”、你没有“柿子棒”和“柿子好包”等柿子系列产品，这些产品也在社交圈中广受欢迎。打造年轻人看得懂的梗，实现品牌年轻化的表达，拉近与消费者的距离。
（图源小红书@环牛烘焙）
泰辣椒
2、可爱的颜值
柿子在众多水果中脱颖而出的另一个原因一定是它令人愉悦的颜值。
明亮的橙红色，在秋天的水果中非常鲜艳。在以棕色为主色调的面包店里，你可以瞬间抓住消费者的眼球。
无论是将整个柿子作为装饰添加还是分割，柿子带来的视觉冲击都无法转移人们的注意力。
（左边，来源小红书@京京京京京京京京京京；
右图来自小红书@奥坤美食）
3.柿子产量丰富。
中国是世界上柿子产量最大的国家。作为原料，柿子具有品种丰富、成本低廉的优势。
▲图片来源:地道风景
全国大部分地区都有种植柿子，而且各有特色。不同的柿子品种在大小、形状、甜度、软籽数、纤维比例和出肉率等方面都有所不同。
根据柿子的不同品种和不同特性，它可以应用于不同的产品，即使以柿子为原料，也可以制作出不同口味的差异化产品。
作为传统的时令水果，柿子一直默默无闻，这也促成了柿子的低价。
（图片来源小红书@难以偷懒）虾籽酱油
与几十元一斤的樱桃和以前100元一斤的阳光王葡萄（现在价格便宜多了）相比，柿子真的很便宜。
成本低、品种丰富、又便宜的柿子，谁能不动心呢？
03
无限“季节限制”
在日本的烘焙行业，新产品通过季节性限制推出和销售。追求“不时不食”的中国人在日常生活中一直在追逐时令美食。
烘焙行业的“季节性限制”营销近年来刚刚起步，消费者似乎总是愿意为季节性限制买单。
当销售季节成为常态时，季节限制将变得无限。
1.稀缺带来购物的冲动。
季节性限制，除了突出季节二字外，还应突出“限制”。限购带来的稀缺性总能激发消费者的打卡欲望。
当“如何拍摄电影”成为商品评价之一时，与季节相对应的季节将充满气氛，加上选定的颜值，它可以吸引一大波商店流量。
你可以忽略网络，但不要低估社交媒体的自我传播能力。
（左边，来源小红书@甮甮甮甮甮甮红茶；
右图来自小红书@京京京京京)
2.添加互动主题
“季节性限制”的意义远不止是一种短期营销，更是品牌与消费者之间的防腐剂。
一款季节限定产品的上市和营销让消费者对该品牌的每一季产品都产生了期待感。从营销的那一天起，退货的话题就诞生了。
消费者会自发产生情感共鸣并不断提醒品牌回归。当“退货”成为话题，产品退货的大幕在第二年被品牌慢慢拉起，瞬间点燃消费者的购买热情。
无论如何，你不能在等待一年后错过它，并成为消费者心中的主要诉求。
（左图来自小红书@京京京京京；
右图来自小红书@ Tiny _）
当品牌与“季节限制”深度绑定时，这一理念将沉淀为品牌价值。有了这样的标签，每年每隔一段时间也会被消费者想到。
例如，今年的“春季限定”奥利奥让烘焙行业变成了一片粉红色的海洋，人们不禁期待奥利奥在明年春天会带来哪些惊喜。
04
写在最后
如今，“季节性限制”已成为品牌常用的营销手段之一。同质化产品越来越多，消费者惊喜的门槛大大提高。为了使有限营销真正发挥作用，我们需要在创新的基础上洞察消费者需求，并以高价值和高质量的产品打动人们。
（左图来自小红书@京京京京京京；
右图来自小红书@柠檬小兔）
别忘了，秋天除了野生柿子，还有更多野生桂花。
当果实挂满枝头时，丰收的秋天似乎变得更加令人兴奋。
参考来源:
【1】“2022年饮品店最受欢迎的产品元素可能是“谐音梗”，2022年2月20日，FoodTalks。
【2】《柿子奶茶全评价:今秋新风尚，独立店铺都能做出来》，2021年10月12日，饮用力实验室。
【3】“喜茶、盒马、蒙牛盯上的柿子怎么玩？”》，2022年10月18日，FBIF食品饮料创新
【4】“一切都可以被限制！为什么日本的“限制食品”总是那么闷热？2020年3月21日，FBIF食品和饮料创新
