饮杯柠檬茶先啦！
今夏你饮过柠檬茶吗？
△香橼又名香水柠檬，原产于东南亚。绿松石香水柠檬外观不均匀，香味持续时间是黄色柠檬的两倍。图片来源|中国水果门户官网
没错，柠檬茶就是“复古”。
自20世纪50年代以来，柠檬茶一直流行于香港的茶摊冰室。这种简单易做的饮料逐渐成为当地饮食文化的象征。大家熟知的柠檬茶是“红茶加黄柠檬加糖”的港式做法。以红茶为底，再用黄柠檬的酸味增加清爽感，适当加糖调节口味。
这种来自香港茶餐厅的饮食文化符号，已经成为人人都愿意排队购买的流行饮品。从泰国原谅绿柠檬茶，到鸭屎柠檬茶，苦瓜柠檬茶——问题是，柠檬茶从哪里来，能喝多久？
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柠檬茶是茶界的“常青树”，富含维生素C，热量低。《2021年中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，近三分之二的柠檬茶消费者认为柠檬茶比奶茶更健康。
△柠檬成分表中，维生素C的含量最高。图片来源|Pinterest
2016年，来自中国香港的Vita柠檬茶在中国大陆崭露头角，专注于柠檬的涩味，并在社交平台上发布了一系列“有点涩”的广告视频。每个视频的最后都有一个戴着“柠檬”或者“茶”帽子的模特喊着“喝起来有点涩，真茶+真柠檬”的口号，成为网上流行的梗，也衍生出了一个搞笑的预包装柠檬表情包。
柠檬茶在一定程度上解决了供应链带来的成本问题，用料更丰富。广东本地香水柠檬是最受欢迎的柠檬原料，让茶叶的香味更突出，整体更甜，本地收购价格也便宜。在茶基的选择上，不仅有红茶，还有广东产的单枞茶(俗称“鸭屎香”)、锡兰红茶、泰国绿茶。
今年流行的手工柠檬茶和茶餐厅的冷冻柠檬茶不同。在制作的过程中，加入了手工打浆。泡茶者把刚切好的柠檬片和冰块混合在一起，然后打碎它们。加入茶基和糖后，他开始手摇，让柠檬和茶叶融合，一杯手工制作的柠檬茶就完成了。
柠檬茶的出现也可以称为成功的秘诀之一。把柠檬茶推到茶的“C位”的可能是“泰国绿”柠檬茶——这种以泰国绿茶为茶基制成的柠檬茶，但消费者很难不被视觉色彩所吸引，贴上“原谅绿”、“基金绿”的标签，哪怕只是普通的柠檬绿茶，也有更大的传播空。
△“泰露”柠檬茶(又称“渣男柠檬茶”)。湛江邻里林手工制作柠檬茶的明星产品“泰露”柠檬茶，以及配套的小黄鸭玩具，都成为了爆款柠檬茶。图片来源|柠檬美食微信微信官方账号
然而，为了追求外观，创新柠檬茶也陷入了困境。今年6月，深圳市场监督管理局抽检太露等柠檬茶饮料15批次20个样品不合格，原因是太露中添加了食品添加剂“日落黄”，长期食用会对肾脏和肝脏造成伤害。广受欢迎的“泰露”柠檬茶在“塌房”后逐渐从柠檬茶店铺的菜单上消失，新饮品的销售或开发也暂停了。
△“泰露”柠檬茶抽检样品。图片来源|深圳市食品安全药品办公室
与此同时，手工柠檬茶店的品牌也越来越多，如广东的LINLEE邻里、塔宁挞柠檬、深圳的王柠檬、长沙的柠檬季节等。——这些品牌在当地有了一定的销量后，在全国范围内扩张开店。
手工制作柠檬茶的流行导致原材料需求激增。柠檬茶品牌TANING Tar Lemon的联合创始人谢曾在接受采访时表示，从2021年3月开始，香水柠檬的批发价上涨，从原来的3到6元，涨到15到16元。
但这并没有阻止品牌扩张的势头。以长沙的“柠檬季”为例。这个品牌创立于2021年2月，随后的4个月里开了150家店。据柠檬季官方披露，仅2021年5月，单个品牌店月营收就超过23万元。7月初，纪宁获得了字节跳动的A轮融资，价值数千万元人民币。柠檬季主要是通过加盟合作来拓展。
△在长沙柠檬茶品牌纪宁店，制茶师正在制作手摇柠檬茶。Gif来源|微信微信官方账号@在长沙
2021年7月，三七互娱宣布投资广东柠檬茶品牌LINLEE的街区。早在获得融资之前，LINLEE位于上海市中心茂名南路的邻里店就已经开业，大家排了近一个小时的队手工制作柠檬茶。
一位不愿透露姓名的茶业从业者分析，LINLEE的邻里茂名南路店人气火爆有迹可循。第一，茂名南路店地理位置优越，顾客一出陕西南路地铁口就能看到店铺。其次，店铺旁边有一家网络名人老店虹口蛋糕集团食品厂，排长队会互相引流。再次，上海流行的排队风潮，很容易吸引路人跟风打卡。
“这种(柠檬茶)店只能开在市中心，在公司上班的人来买的多，”他解释道。“走在路上，夏天点一杯饮料，或者情侣一家三口逛街，渴了就喝一杯。”
△在小红书中搜索关键词“柠檬茶”，前10条笔记中有一半与手工制作的柠檬茶有关。Gif来源|小红书2021年10月16日caomeimei
柠檬茶喝起来差不多，再加上味道比较苦，不适合直接放进热饮里。过了这个夏天，柠檬茶的受欢迎程度应该会受到质疑。
上海徐汇区一家港式茶餐厅的工作人员马克告诉未来预测，港式奶茶和柠檬茶是店内食客经常点的两种饮品，70%的人会点冰冻柠檬茶。作为餐厅的标配，冰冻柠檬茶的订餐数量并没有因为最近的降温而减少。
△左:2021年8月21日下午4点。右图:2021年10月16日下午3点。在上海临澧社区茂名南路店门前，顾客正在排队购买柠檬茶。由于低温天气，客流量较夏季有所减少，顾客点餐后等待5至15分钟取茶。摄影|唐心怡
对于茶叶这种季节性产品来说，只做一个单品，意味着在操作上抗风险能力不是很强。一些店家开始担心柠檬茶会不会“断气”。在上海徐汇区经营一家柠檬茶店的茶客林青告诉未来预测，2021年上半年，店里平均每天的杯数在500杯左右，排队时间基本在50分钟到2小时。考虑到入秋后喝冷饮的人越来越少，正在开发以泡泡茶为主的热饮。
林青认为柠檬茶是不可替代的。有的顾客会买五六块钱的柠檬水，但那和他卖的柠檬茶“不是一个档次”。“那些柠檬水可能是要在里面掺果糖，弄点糖浆，加点水，加点冰块，也可以自己在家做。”他告诉未来视觉，他的品牌有严格的原料检验和研发机制，在乎食材的新鲜度。巧克力代表什么意思
虽然几个柠檬茶品牌正在崛起，但并不是所有的品牌都试图快速扩张。林庆的品牌不同于纪宁的加盟和扩张战略。都是直营店。他评论说“加盟商可能会把品牌搞砸”。另一方面，他并不太担心柠檬茶的受欢迎程度。“今年有人喝，明年肯定有人喝。”
△可口可乐中国推出日式柠檬起泡酒柠檬道。图片来源|柠檬道官方微博
除了饮料，柠檬和起泡酒也有了新的故事。2021年9月23日，可口可乐中国推出了一款低度葡萄酒——柠檬豆日本起泡酒。这款酒在日本市场被称为“柠檬厅”，于2018年5月首次在日本九州销售。现在，可口可乐将其引入中国，让柠檬饮料有了新的选择。
无论是柠檬茶还是柠檬酒，核心都是放大柠檬的特性，推出创新单品，切入小众市场，在社交媒体上寻找传播空。如果你是新茶爱好者，也许下次可以关注一下，品牌推出的新品是否都是沿着这条路径流行的。
(应采访对象要求，马克、林青均为化名。)
