ADM发布2023年风味及色彩趋势，深度解析食品饮料4大发展新风向

图片来源/ADM、制图/FDL数食主张

文:FDL提倡清点粮食-小钟

来源:FDL数食说（ID:footatalink）

ADM公布了2023年的风味和颜色趋势，梦幻紫、芭比粉、深蓝和活力橙当选！

在社会心理学中，“第一印象效应”在对他人或事物形成“印象”时有一个重要的规律，即“第一印象效应”，就像人们在称赞一种美味的食物时所说的那样，“颜色是第一个词”，而颜色作为食物的第一视觉冲击，往往从根本上决定了产品的基本吸引力。

牛津大学食品研究领域的实验心理学家查尔斯·斯彭斯也表示:“视觉具有优先权，它们会预设我们想要品尝的食物的味道和口感。视觉预期对我们品尝食物的感觉有很大影响。”这也解释了为什么人们在评价一道菜时会把“颜色”放在第一位。

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色彩不仅能满足人们对食物的感官需求，还能唤起人们对食物和特定颜色的风味记忆。例如，常见的红色包装薯片很可能是辛辣的；粉色的冰淇淋乍一看肯定是草莓味的；大多数蓝色酸奶的消费者会想到蓝莓；至于绿色，抹茶应该是大多数人想到的第一个答案。

大量的科学实验也证明，不同颜色的食物也会影响消费者的食欲和情绪感受。例如，红色和黄色等明亮而温暖的颜色可以刺激他们的食欲，并轻松地提醒消费者能量和热量等关键词。蓝色和紫色通常与自然和冷静联系在一起，可以使人感到放松和平静。

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此外，食物的颜色在消费决策中也起着重要作用。根据Emerald Insight的一项调查数据，超过90%的消费者表示，在购买新食品和饮料时，他们通过颜色和外观感知味道，然后决定是否购买。

可见，如果品牌在色彩设计上下功夫，不仅有助于产品提高辨识度，也是吸引消费者注意力的关键因素。在之前的推文“情欲”中，FDL的计数食物的想法是众所周知的。2022年美食圈如何玩“彩”？、“拒绝技术和辛苦，天然色素乘势而起”介绍了食品色素的着色配方和营销玩法。然而，在一波流行色之后，品牌想要生存下去，更重要的还是要抓住色彩的未来。

近日，美国营养巨头ADM（Archer Daniels Midland）发布了最新的颜色和风味趋势，并总结了2023年食品和饮料发展的四个新趋势。本文中，FDL主张将对国内外的创新趋势和新产品案例进行全面分析，希望能为食品饮料行业的产品开发带来新思路。

趋势一:追求放松和梦幻紫

在过去的三年里，在新冠肺炎疫情的影响下，人们的生活方式和消费习惯发生了巨大变化，各种不确定因素改变了人们的心理状态。有机食品零售商Natural Grocers此前发布了2022年十大营养趋势，其中指出新冠肺炎疫情在全球的蔓延增加了人们的心理压力。

如今，随着疫情的常态化，各界人士和个人对健康有了更深入的了解，人们也在积极寻找一系列应对压力和健康问题的有效方法。与此同时，随着健康理念逐渐深入人心，越来越多的消费者开始积极选择成分更接近自然的食品，并渴望通过有趣和丰富多彩的食品来放松自己。

根据ADM的最新数据，在全球范围内，47%的消费者表示很难抽出时间放松并过上健康的生活，32%的消费者计划在未来一年改善睡眠和心理压力等健康问题。此外，69%的消费者表示，简单和可识别的天然成分是影响他们购买食品决定的重要因素。

ADM色彩部高级营销经理凯利·纽森说:“随着消费者越来越关注情感健康和幸福，温暖的中性紫色调迎来了发展。”

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事实上，去年12月，潘通色彩研究公司发布的2022年流行色PANTONE 17-3938也属于蓝紫色调的范畴。值得一提的是，据说其中的紫色色调是因为元宇宙的崛起和冠状病毒封锁的影响而决定增加的。

紫色在可见光谱中自然出现，主要由蓝色和红色组成，通常存在于食用植物或水果中，如薰衣草、紫罗兰、紫甘薯、葡萄、李子、蓝莓、芋头和紫山药。以薰衣草为例，它不仅能激发积极的情绪，还能给人带来放松的感觉。同时，这种天然成分具有清洁标签等优点。ADM将其视为2023年的年度颜色，并预测这种颜色将在新的一年保持活力。

在新趋势下，带有紫色色调的天然成分被越来越多的品牌用于气泡茶、冰淇淋、饮料、功能性食品、酱料等产品中，同时通过与舒适的香草等口味搭配，帮助消费者获得平静轻松的幸福感。

案例:

2022年11月29日，白色城堡与著名社交媒体影响者、游戏主播“泡泡队长”联手推出了一款名为“雪碧泡泡混合”的独家新汽水。据报道，雪碧蓬松混合饮料具有葡萄和覆盆子的甜美水果风味，还结合了雪碧苏打水经典酸橙的清爽感觉，为消费者提供了令人印象深刻的风味体验。此外，雪碧Puffy Mix的亮紫色调使其成为一种特别醒目和独特的饮料。

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茶滴推出的宇部拿铁主打色也是亮紫色。UBE是来自菲律宾的紫色山药，富含各种天然抗氧化成分。该产品具有轻微的坚果和香草味道，不含咖啡因。您只需加水并用Ube搅拌即可享用，为消费者提供了从视觉到味觉的轻松愉悦的新体验。

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2022年7月，Trader Joe & aposs推出了全新的蓝莓梦冰淇淋。据悉，这款新品由无糖的新鲜蓝莓汁与丰富的冰淇淋基料（包括牛奶、奶油和蛋黄）混合而成，最终呈现出紫色调。这是一种令人愉悦的甜点，可以为消费者提供天鹅绒般柔滑的口感。

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趋势二:个性表达芭比粉

随着时代的进步和Z世代年轻消费者的崛起，他们崇尚高价值，愿意追求新事物，懂得玩享乐主义和更休闲的生活方式，这带来了市场的巨大变化和新的自我表达浪潮，势头强劲。

尼尔森2021年发布的一项消费者调查结果显示，全球近一半（42%）的消费者表示，他们喜欢并敢于尝试新事物，尤其是对具有新口味的产品充满期待和好奇。ADM的最新数据还显示，全球74%的消费者表示，他们对新鲜、不寻常或异国风味的食品和饮料更具吸引力。

如今，随着消费者需求的迭代升级，曾经传统而单调的风味早已过时，餐饮越来越追求清爽的风味。颜色也可以是风味灵感的来源。强烈的视觉体验和独特的风味相得益彰。

在过去，浅粉色通常与少女时代、甜蜜和浪漫等场景紧密联系在一起。如今，随着消费市场主舞台上具有强烈尝试新事物意识的年轻消费者，这种可爱的浅粉色逐渐淡出市场，而更具多功能性、大胆性、更抢眼、酷炫新潮、充满活力的深色亮粉色将回归市场，取代浅粉色进一步突出产品的个性化。

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ADM表示，Barbiecore的亮粉色调是2023年的全新信号，它将出现在烘焙食品、甜点、零食和酒精饮料等一系列产品中。常见的产品如火龙果味冰淇淋、粉红色葡萄柚饮料、粉红色葡萄酒和带有亮粉红色天然色素的巧克力，即使是得体而简单的产品也可以通过添加天然玫瑰色素生产出令人兴奋的美味食品。

事实上，芭比粉的流行并不是ADM的“一家之言”。以火龙果为例。2022年12月5日，芬美意宣布2023年的口味为火龙果。

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根据Fenmeiyi Emotions360对消费者研究的最新调查，在消费者认知层面，火龙果被认为与大胆、异国情调、令人兴奋、令人印象深刻和有趣等形容词相关联。在此联想下，90%的受访者也表示希望使用火龙果作为香材。这也反映了消费者对大胆的新原料和新口味的渴望。

案例:

为了满足注重健康的Z世代的新消费需求，比利时巧克力制造商Kyoot推出了一款树莓粉红胡椒植物巧克力产品。据悉，这款巧克力致力于天然成分和可持续发展的理念。它含有70%的黑巧克力，其成分是有机、纯素食和无麸质的。它旨在通过大胆的红+蓝颜色组合和红色泡泡字母作为巧克力包装设计，为消费者提供有趣和高品质的新体验。推出不到一年后，这款新产品于2022年8月获得了Soho Chance消费者食品和饮料类别的年度创意奖。

来源:Kyoot

檽米团

由于颜色鲜艳、酸甜可口的水果越来越受欢迎，HI-CHEW喜欢咀嚼并推出Superfruit Mix火龙果味糖果和其他有趣的口味，如巴西浆果和猕猴桃。据报道，这一系列新糖果的口味是根据消费者最希望在货架上看到的顶级口味进行投票的结果。

除了用于糖果中，火龙果的味道还用于饮料、零食、酸奶等产品中。最近，喜陈西口与祁鸣冷冻酸奶合作推出火龙果脱脂酸奶。这款以火龙果糖果为灵感的冷冻酸奶具有热带水果果肉的鲜艳颜色，其成分更加天然健康，不含人工香料、人工色素和高果糖玉米糖浆，旨在为喜欢甜食和追求健康的消费者提供享受美食的体验。

老人宝

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可口可乐旗下饮料品牌芬达于2022年3月推出全新限量饮料芬达火龙果零度糖。据悉，新产品的灵感来自热带水果——火龙果，这种水果原产于墨西哥和中美洲。这种新型热带饮料的颜色是醒目的荧光粉色，旨在模仿火龙果的自然粉色外观，其味道类似于猕猴桃和西瓜。

芬达起泡酒的创意总监AP邱晨说:“粉丝们喜欢尝试新口味，尤其是来自世界各地的口味。作为一个全球品牌，芬达这次带来了这款美味、清爽和异国情调的“火龙果零糖”。我相信它将以其异国风味和明亮包装的奇妙结合吸引更多消费者。”

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趋势三:风味冒险深海蓝

心理学家房鹿的《颜色心理学》一书中提到，美国的一项研究证明，食物的不同颜色不仅会影响人们对其味道的判断和识别，还会影响人们的进食欲望。研究提到，在各种颜色中，蓝色是最不受欢迎的食物颜色。

主要原因是蓝色波长只有440 ~ 475 nm，黑视蛋白感光系统在蓝色频段最容易被激活，这将唤醒大脑皮层并使其更加平静。它的明度和饱和度较低，会使人的血管收缩，兴奋的神经受到抑制。作为大脑中产生的一种“兴奋感”，“食欲”本身自然是被抑制的。特别是深蓝色或略带紫色的食物通常被视为已经变质或即将变质的东西，这些都是影响餐饮业销售的禁忌。

然而，蓝色在食品行业并非一无是处，尤其是随着社交网络平台的快速发展和Z世代的盛行。与食品市场上常见的明亮和温暖的颜色相比，代表安静和宁静的蓝色仍然具有不可低估的流行潜力。

说起蓝色，你首先会想到什么？是炎炎夏日的凉爽，还是舒朗干净的浅蓝色天空，还是深邃稳定的蓝色海洋？作为一种冷色系，当蓝色用于食品包装或作为餐厅菜肴或汤的餐具时，它最常见的是与其他颜色一起出现，这往往给人一种“清爽”、“自由”和“放松”的感觉。

对于没有“天赋”但需要颜色加持的食物来说，巧妙利用蓝色成为了获得新外观和增加吸引力的唯一选择。在蓝色冰淇淋、蓝色糖果、蓝色蛋糕、蓝色葡萄酒和饮料等“彩色食品”市场的推动下...以蓝色为基底的各类食品、饮品相继亮相，抢占了食品研发配方中的“C位”，在社交平台上的出场率和话语权持续升温。

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在自然界中，除了蝴蝶豆花、蓝莓、黑枸杞和蓝橙的果实外，天然蓝色分布在各种生物中。此外，带有由霉菌形成的自然斑驳蓝色斑点的蓝色奶酪，以及起源于北美和东亚的食用菌猛犸象木蓝，甚至通常为黑色或橙色的鱼子酱也有蓝色的一面。

ADM表示，逃避现实将成为新一年的关键主题，越来越多向往自由的消费者对能够探索该地区独特风味并改善心情的食物的需求越来越高，这预示着与开放的天空空和海洋密切相关的蓝色调将迎来新的可能性，例如与蓝色搭配的“清爽”味道总能使人们在短暂逃离现实生活后感受到充满惊喜和乐趣的体验。

此外，ADM数据显示，在增长最快的五大餐饮需求中，“限量版”是消费者关注的重要因素之一，这也显示了消费者对体验和梦想时刻的需求。许多品牌开始以独特的方式将蓝色元素引入食品，希望以新奇、幻想和神秘的方式进入消费者的内心。

ADM表示，目前，饮料领域已经出现了“美人鱼”和“雪人”等奇幻口味；同时，蓝莓和黑莓仍将是饮料中的流行口味，一些品牌将通过添加柑橘风味进一步使产品更具特色；在烘焙甜点领域，薄荷、棉花糖或热带鸡尾酒的味道也能营造出充满活力的氛围；此外，还有餐厅提供本地风味调料和本地美食，为日常即食餐和小吃消费场景带来更多风味探索体验。

案例:

阳光食品公司的英雄蓝煎饼&；Waffe Supermix是一种含有天然海藻蓝色素的蓝色松饼预混合粉。该产品的主要成分是面粉、大枣糖和有机螺旋藻提取物，每份仅含2g添加糖，不含脂肪。天然螺旋藻提取物赋予产品天然的蓝色，使松饼独一无二。无论是作为早餐、午餐还是两餐之间的休闲零食，都非常舒适有趣。

来源:suncorefoods

不同于传统对热暖色的描述，Takis的Blue Heat辣椒玉米片不仅可以快速消除饥饿感，还融合了令人兴奋的蓝色，给消费者带来难忘的强烈感官体验，特别适合大胆、勇敢和具有挑战性的人。据悉，在NielsenIQ BASES举办的2022年北美突破创新奖中，Takis Blue Heat凭借其突破性表现脱颖而出，获得了旨在表彰全球最具颠覆性新产品的突破创新奖。

来源:barcel-美国

2022年10月，为了庆祝《《阿凡达》:水之道》即将上映，凯洛格推出了一款新的潘多拉早餐麦片。据报道，这款麦片的灵感来自潘多拉，其特点是迷你蓝莓月亮球，引人注目的蓝色和水果香味，与磨砂麦片的甜味和松脆感相协调。凯洛格的潘多拉麦片包装在带有临时纹身、发光勺子和其他产品的特殊标记的盒子中，为所有年龄段的粉丝提供更身临其境的体验。

来源:chewboom

趋势四:能量提升和活力橙

新冠肺炎疫情在全球反复肆虐，无形中加剧了人们健康意识和心理状态的变化。他们意识到情绪和心理等心理健康与身体健康密不可分。

与此同时，随着人们环保意识的上升空，越来越多的消费者对食物选择与健康和环境的关系有了更深刻的认识，并开始将健康关注从自身扩展到整个生态，并探索构建人与地球之间可持续的动态平衡。

ADM表示，“随着疫情的逐步放开，消费者支持健康的态度和对环境友好的整体愿望不会很快放缓。人们希望身体和情绪都感觉良好，并通过功能性成分以及提振精神的颜色和口味来制定健康计划。"

根据ADM的最新数据，在消费者希望在未来一年改善的五大健康领域中，增强免疫力、调节心理健康和保持活力的功能性产品受到高度关注。此外，在全球范围内，73%的消费者表示他们在购买食品时注意产品信息的可追溯性，他们对透明公司有好感。

与此同时，在饮食健康浪潮的不断高涨下，具有“天然、安全、有益”等健康属性的天然植物成分正成为越来越多消费者满足饮食健康的新选择。ADM调查显示，48%的消费者认为植物药不仅健康优质，而且味道更鲜美。

橙色总是让人想起阳光，使人充满活力，而橙色食品就像灿烂的阳光一样，给人带来健康、快乐和丰富的能量，营养丰富。随着自然和健康的概念深入人心，品牌和制造商借助“橙色”健康力量进行了创新，越来越多的橙色食品被广泛应用于各种食品和饮料产品中。

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ADM数据显示，经典柑橘风味在全球几乎所有食品类别中都占有一席之地，发布的相关新品数量占近30%。除了柑橘系列，日常生活中还有很多与橙色有关的食物，从蔬菜和水果到谷物和土豆。例如，胡萝卜、菠萝、木瓜、芒果、百香果、南瓜、小米、姜黄和一些草药提取物也广泛用于烹饪菜肴、糖果、饮料和活性营养保健品。

案例:

2022年8月19日，百事公司宣布在其Bubly（微笑气泡）产品线下推出限量版无酒精鸡尾酒。据悉，这款名为Bubly bellini bliss的产品是该品牌旗下首款不含酒精的鸡尾酒。它不添加人工香料、甜味剂和其他成分，同时，它不含卡路里。这种味道与桃子、菠萝和芒果等标志性的热带水果混合在一起，给人一种充满异国情调和海滩灵感的品牌形象。

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2022年10月，Trader Joe & aposs发布了一种有机生南瓜醋。顾名思义，该产品由真正的南瓜原料发酵而成。通过添加醋“母亲”（一种有益菌的培养物）并将所有物质一起发酵，季节性南瓜醋就制成了。乔交易员s有机生南瓜醋没有经过高温消毒和过滤，因此具有明显的橙色调和微妙的南瓜风味。

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FLO维生素公司推出了这款GOGO益生元纤维维生素软糖，主要利用纤维改善消化不良等健康问题，从而调节身体功能。据悉，GOGO益生元纤维维生素软糖富含纤维，每份含有3-5g纤维，并且每颗软糖使用的菊粉益生元纤维来自菊苣根纤维，是益生元纤维的天然来源，可促进肠道有益细菌的生长，支持消化健康，体重管理等。这款产品是纯素食，无麸质和非转基因，整体呈现出橙色的健康氛围。

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无论是梦幻的紫色，个性化的芭比粉色，还是神秘的深蓝色和充满活力的橙色，每种颜色都可以形成特定的心理暗示和情绪传染，从而影响消费者的购买意愿和需求。

面对繁忙的生活和工作，越来越多的消费者将目光转向颜色更鲜艳、更丰富的食品。同时，随着越来越多的人认识到天然食用色素对健康的益处，我们相信在未来，富有表现力的天然色素在食品科学家和R&D团队的手中会变得更加耀眼。

来源:

1.大胆和实验性的色彩推动了F & ampb .应用-食品配料第一

2.ADM推出2023年风味& amp颜色趋势展望-全食杂志

3.色彩趋势:提升情绪和能量——植物性色彩吸引消费者的想象力——食品原料第一

4.拒绝技术和艰苦的工作，天然色素乘势而上站在风口上——FDL的计数食物的想法。马白果

5.“好色”有办法。2022年美食圈如何玩“彩”？FDL提倡清点食物。马白果

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7.潘通发布了火红的年度颜色，这可以为新的食品消费带来令人兴奋的灵感-Food Daily日常食品。塞布丽娜·李手指肿胀

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