4种最好吃的酸菜鱼做法，鱼肉不腥，肉质滑嫩，酸菜爽口，超级下饭

酸菜鱼是川菜的代表菜之一。因其麻辣鲜香、营养丰富、价格便宜，逐渐成为老百姓餐桌上的家常菜。由于不同地区的口味不同，酸菜鱼也根据当地的情况演变出了许多不同的做法。下面就为大家介绍几种腌鱼的方法。

腌鱼的做法之一

主料:草鱼1条、酸菜300克。

调料:干红辣椒、花椒、香菜、葱、姜、蒜、泡椒、料酒、酱油、味达美、油。

练习步骤:

1.将鱼洗净，洗净后切片，切去鱼刺，将鱼头从中间分成两半；

2.切好的鱼块中倒入适量的盐、酱油、味达美和料酒，加入姜丝搅拌均匀腌制15分钟左右；

3、酸菜切成小段，香菜、葱切成段，姜切丝，蒜切末备用:

4.热锅加油。油温达到7成时，放入生姜和泡椒煸炒，加入鱼头和鱼尾翻炒。

5.倒入酸菜翻炒半分钟，加入适量开水，放入鱼骨。

6.将汤煮至乳白色。用漏勺把锅里的东西都捞出来，放在一个大碗里，锅里只留下鱼汤。

7.将鱼片放入汤中煮熟，然后捞起铺在碗里。将汤倒入碗中，撒上香菜和洋葱。

8.锅里的油烧热，放入大蒜、干辣椒和花椒，转小火慢慢煸炒出红油，然后将汁均匀地浇在腌鱼的表面。炒花蛤

腌鱼的第二种做法

主料:草鱼1条、酸菜400克、鸡蛋1个。

调料:葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡精、香葱和胡椒粉。

练习:糖水荷包蛋的做法

1.将鱼洗净，洗净后切片，切去鱼刺，将鱼头从中间分成两半；

2.将切好的鱼肉放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（少许）和水淀粉，腌制15分钟；

3.葱切成葱花，姜蒜切片，酸菜切段备用；

4.热锅加油。油温达到7成后，加入花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，然后加入野山椒和红泡椒炒香；

5.炒香酸菜，加入少许料酒和糖，加入足量开水；

6.首先，加入鱼头和鱼骨，大火煮沸，撇去浮沫，炖10分钟左右，加入鸡精；

7.改小火后，将鱼片放入锅中，再次用中火煮沸，鱼片变白后倒入盆中，表面撒上香菜和小葱；

8.锅中加入适量的油。油温至七成热时，转小火，放入干红辣椒、蒜片、花椒和辣椒，炸至干红辣椒变脆，趁热浇在腌鱼表面。

腌鱼的第三种做法

主料:草鱼1条、四川泡菜1包、鲜鸡蛋1个。

调料:泡椒、姜、葱和蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿和花椒。

练习步骤:

1.鱼洗净切块，加盐和料酒腌制15分钟；

2、油锅热，放入泡菜等所有材料爆香；

3.加水后，用大火慢炖；

4.汤煮开后，先放入鱼头一起煮。

5.鱼块加入鸡蛋后混合均匀，然后倒入汤里并盖上盖子；

6.煮开后关火，加盐起锅。

腌鱼的第四种做法

主料:草鱼1条、酸菜1袋、鸡蛋1个。

调料:泡椒、大蒜、生姜、八角、花椒、干辣椒、香菜、淀粉、料酒、糖、盐、白胡椒粉等。

练习步骤:

1.将鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用；

2.切好的鱼肉中加入1个蛋清、1汤匙淀粉、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖、1/2茶匙盐和1/3茶匙白胡椒粉，用手轻轻抓匀后腌制15分钟；营养粥

3.酸菜洗净切成小条，大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；

4.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒炒香，再放入八角、大蒜、生姜、泡椒和酸菜一起翻炒；

5.炒酸菜加入适量的水，然后加入鱼头和鱼骨，盖上盖子大火煮开后转小火煮至汤汁变浓；

6.逐渐倒入鱼片。鱼片变白后关火，将腌好的鱼倒入大碗中。

7.热锅放油。油温7成热时，加入花椒和干辣椒炒香。将油均匀地倒在煮好的腌鱼上，加入香菜。

腌鱼小贴士:

1.淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择。鱼肉鲜嫩，口感会更好。

2.切片时，刀必须快，这样切片的鱼才会均匀完整。

3.腌制鱼时加入蛋清会使鱼的口感更嫩滑，加入少许糖会使肉的味道更鲜美。

4.焯水鱼片时，可以看到鱼片变白。时间长了，鱼老了，不嫩了。

5、热油一定要均匀淋在腌好的鱼上，这样会让它更香。