【讲好辽宁（本溪）故事】小市羊汤 百年飘香

（来源:本溪CPPCC）

本期的讲述者

辽宁CPPCC会员。

本溪市归国华侨联合会党组书记、主席

苏东

（归侨社区）

这碗传承百年的羊肉汤，伴随着鲜香从有着“岩洞风景区”之称的本溪满族自治县传来，演绎了辽东品牌美食的不朽传奇。学包粽子

肖氏羊肉汤历史悠久，起源于碱厂大吉，至今已有近600年的历史。据史料记载，明朝成化四年（公元1468年）设边防重镇碱厂，与后金政权频繁接壤，呈现出商贾云集的繁荣景象。每年中秋节前后，商人们都会宰杀绒山羊以祈福祭祀，并将其制成羊肉汤与服务员分享或招待顾客，这逐渐成为来自四面八方的市场参与者最喜爱的食物。随着时代的发展和历代厨师的巧创新，满族、蒙古族和汉族的饮食习惯和特点兼收并蓄，羊肉汤逐渐从山区的野味中脱颖而出，成为“辽宁十大名小吃”之一。直到今天，中秋节喝羊肉汤已经成为本溪地区一项重要的饮食习俗。肖氏羊肉汤用料讲究。辽宁绒山羊是世界上最好的绒山羊品种。本溪地区植被和水资源丰富。生活在这里的绒山羊自然脂肪均匀，肉质紧实，口感细腻。

肖氏羊肉汤工艺精湛。加工时，厨师先将鲜羊血放入干净的铁盆中，加入适量精盐，将拌好鲜羊血的铁盆放入锅中，待羊血凝固后切成方块备用。然后将鲜羊骨、羊肉、杂羊（头蹄、红白货）用清水浸泡并清洗干净；锅中加入清水，用冷水将新鲜羊骨和羊肉放入锅中，用文火和旺火交替烧1.5小时左右，然后将成熟的羊肉捞起切开备用；然后取另一个锅，将清洗干净的羊杂（头和蹄，红白货）煮至成熟。上菜时，将煮好的羊肉和羊骨头的汤加热后放入电磁炉（或酒精炉）中，将切好的羊肉、羊血和少量羊杂（肺和肠）按比例倒入电磁炉（或酒精炉）中加热汤。小市场的羊肉汤端上桌，汤色淡白，咸香醇厚，羊肉软烂，鲜嫩爽口，辣而不辣，油而不腻，鲜而不嫩。将淡白的汤汁、新鲜的羊肉和嫩羊血豆腐放入碗中，再配上红辣椒和一撮葱香菜，一碗小市场羊肉汤就会脱颖而出，端上餐桌。

特色美食的生命力在于传承和创新。为传承发展羊肉汤餐饮文化，推动羊肉汤餐饮经济发展，2015年5月，本溪县成立了羊肉汤餐饮商会，实施了以“一碗汤”为代表的本溪县特色农产品“五个一”工程；在2019年中国乡村美食大赛中，小小羊肉汤荣获“热菜金奖”。如今，本溪县制定了小市场羊肉汤的标准，确保从原料到成品的整个生产、制作和管理过程都是标准化的，保证了传统美食的一贯品质。同时，还加强了与省内外科研院所食品加工学科的对接合作，加大即食产品研发力度，大力开拓电商市场。肖氏羊肉汤的即食产品已遍布全国各地，实现了肖氏羊肉汤品牌文化的创新发展。

未来将深入挖掘羊肉汤美食文化内涵，举办羊肉汤美食节等节庆活动，推进以羊肉汤美食文化为主题的地标街区建设，逐步形成“羊肉汤、购物、演出、住宿、康养”产业链，进一步打造全国知名小城市羊肉汤的金字招牌。

百年流传美食，在这汤里无限精彩。肖氏羊肉汤作为本溪饮食文化宝库中的一颗璀璨明珠，在平凡生活中温暖着人们的味蕾；在时间的重叠中，讲述了充满自然本真和人文厚度的辽宁温暖，带着微笑和自信走向未来。炸鸡的做法鱼子酱寿司