消费者好“上房揭瓦” 咖啡又造新场景

文字:王健

来源:中饮快报(ID: zgypkb)

“周末我们去家里揭瓦吧。”又不是熊海子三天没挨打，非要去屋顶揭瓦。是一种开在房子顶楼的咖啡店，是近年来独立咖啡品牌中比较火热的商业模式。

去屋顶咖啡馆喝咖啡就是“进屋揭瓦”。

01

屋顶咖啡两年来遍布全国。

如果说传统的独立咖啡馆是平面的场景创意，那么屋顶咖啡馆就是立体的场景创意。有人把喝一杯屋顶咖啡上升到“月亮和六便士”的高度，充满了文艺属性。

屋顶咖啡最早出现在社交平台，主要集中在北京。后来很快就在全国各地出现了。不到两年，从哈尔滨到海口，从上海到乌鲁木齐，人们都在打卡种草。

屋顶咖啡=在建筑物顶层经营的咖啡馆。

在云南和广西的旅游城市，这样的屋顶咖啡比较多。只要有一个小镇甚至一条街上有带露台的民宿，就有人把顶楼开发成屋顶咖啡馆。

天台咖啡基本都是精品咖啡店经营，产品不多。意式的，特色的，手工制作的，再加上几样简单的奶茶和甜品，有的店还会搭配一些简餐和中式茶。

中西餐饮加盟

02

“盖房揭瓦”更正屋顶咖啡的名称

屋顶咖啡在消费场景上比精品咖啡和树干咖啡更百搭，室内室外都可以，景区、市区、郊区都可以。

Xi安有一家“装咖啡”，开在一个商业大厦的顶层停车场。因为这是一个屋顶停车场。店主在停车场租了一处房产，把它变成了一家咖啡馆。汽车，钢筋混凝土，封闭的场景，充满工业复古风。

土豆头

顾客可以把车直接开到咖啡馆，也可以在太阳伞下或车里喝咖啡聊天，或者坐在高凳上看楼下的行人当风景。子龙郡

屋顶咖啡的多种形式之一

安徽一个咖啡师在湖边的一个村子租了一间民房，改成了民宿+屋顶咖啡。房间装修简单，经常有人在这里过周末。顾客可以在屋顶上喝咖啡，看湖景，做饭抽烟，听听彼此的故事。

还有人把露营帐篷搬到天台，改成咖啡室，把露营和精品咖啡结合起来。这种屋顶咖啡其实弥补了想享受世界的广阔自由和不想花太多时间在徒步旅行上的矛盾。

日益多元化的屋顶咖啡，不仅在丰富人们的消费模式，也在悄然改变这一业态的“江湖地位”。

直到大家在社交平台上称这家店为“去屋揭瓦”，相当于宣布这种咖啡消费模式已经被年轻消费者认可，成为他们的日常消费选项之一。

屋顶咖啡的多种形式之一

03

服务1/5咖啡爱好者的类别

和餐饮、茶行业一样，咖啡消费的开放性和多样性决定了这个市场不会出现品牌垄断。

只要消费者的基本需求不变，新兴品牌就会通过更加精细化的定位，比如更加多样化的咖啡口味、线上名人式的店铺风格，实现与大型连锁品牌的差异化定位，从而满足消费者的多样化需求。

打卡在线名人咖啡馆

比如单价远高于星巴克的“%阿拉比卡”，用更好的咖啡豆和研磨技术、独特鲜明的“%”logo以及通过社交媒体营销积累的人气，满足了年轻消费者的好奇心。

从德勤2021年发布的《中国现磨咖啡行业白皮书》中可以看出，喝咖啡年限不同的消费者对咖啡口味和品质的追求也不同。对于喝咖啡5年以上的消费者来说，超过1/5的人会对咖啡的品质和口感有更高的追求。

与其他消费者相比，他们更看重咖啡馆的产品质量、氛围和服务，对地理位置没有太大要求。

屋顶咖啡

以星巴克、瑞幸为代表的大型连锁品牌攻占了“快咖啡”的场面；而不是标准化的独立咖啡馆，抢“慢咖啡”市场。

连锁品牌负责市场心态的培养，让咖啡迅速普及。丰富多样的独立咖啡馆满足了小众市场和个性的需求，还原了咖啡馆本来的色彩，更注重喝咖啡的体验和思想的交流。

“小而美”的独立咖啡店与大型连锁咖啡品牌有差异化竞争，但在管理上也有其局限性，市场空有限，投资回报周期较长。开一家独立的咖啡馆，并不是一个“躺着赚”的生意，更需要持久的耐心和科学的管理。