带气饮料是如何「绑架」你的味觉的？

文字:刘桦凉拌鸡爪的做法大全

来源:FoodWine吃好喝好（ID: FoodWine China）

在超市的软饮料货架上，可乐和苏打水等碳酸饮料一直占据着大部分市场。这种不含酒精的软饮料会在短时间内导致舌头麻木，并偶尔让人尴尬地打嗝，消费者几乎不分年龄。肉粽子的做法大全

但很多人会混淆两者的区别。碳酸饮料是二氧化碳和水的混合物，pH值通常小于7。二氧化碳溶解在水中产生的碳酸和为改善口感而添加的有机酸会中和并掩盖甜味，这需要添加更多的糖来增强风味，因此任何碳酸饮料都具有超高的含糖量；苏打水是碳酸氢钠和水的混合物，其pH值呈弱碱性。近两年推出的各种气泡系列饮料，如袁琪森林，属于后者。

如今，随着各种气泡饮料的流行，在饮料中添加一些气体已成为许多制造商推广新产品的一种方式，甚至酸奶也开始充气。不久前，一家牧溪公司推出了首款充气酸奶“优琪儿”。可以说，我们已经来到了一个“所有饮料都可以充气”的时代。

超市里的软饮料容器里装满了各种充气饮料。拼趣

众所周知，苏打水、汽水、天然气气泡水和人工气泡水都属于充气饮料。将它们倒入透明容器中，肉眼可见且不断上升的气泡都是二氧化碳，但来源成分不同。

波光粼粼的水是大自然的馈赠，它伴随人类历史的时间最长。公元前218年，就有了饮用天然气和泡水的记录。在特雷比亚河战役中被汉尼拔的迦太基军队击败后，士气低落、筋疲力尽的罗马军团士兵在法国南部的一个天然碳酸泉中发现了这种水。喝了之后，他们的士气又恢复了，他们称之为“沸水”。事实上，从北部的俄罗斯到南部的意大利，天然碳酸盐泉在欧洲分布广泛。然而，并不是每个碳酸泉都适合饮用。根据科学研究，只有当溶解的二氧化碳含量超过500毫克/升或碳酸氢根离子高于500毫克/升且pH值小于8.3时，才能饮用并具有爆裂气泡的清脆口感。

欧洲的天然碳酸盐泉。oushidai.com

除了用作饮料外，天然碳酸泉水还将用于沐浴。从英国巴斯到匈牙利布达佩斯，大量的碳酸盐泉与地热能有关。自古罗马以来，这些地方被建成大规模的温泉，成为上流社会休养生息的社交场所。捷克共和国位于欧洲中心，以其天然碳酸盐泉而闻名。传说在捷克的卡罗维发利，查理四世在郊区打猎时用弓射死了一头鹿。当他受伤走投无路时，鹿跳进了一个泉水池，鹿喝了泉水后伤口奇迹般地愈合了，他很快逃得无影无踪。虽然有夸张的成分，但天然气泡水可以治病救人的说法自古就有。今天，在卡罗维发利喝天然泉水仍然是街上一道美丽的风景:从礼品店购买一个特殊的陶瓷扁壶，在源头不断涌出地面的碳酸泉前接水，然后坐在路边的长椅上悠闲地喝着。这种体验让每一个喝水的人都觉得自己仿佛是那年来度假的波西米亚贵族。

符合饮用标准并具有刺激味道的天然气浸泡水在世界上很少储存。当时，即使是最强大的贵族也只能在碳酸泉所在地亲自喝苏打水。20世纪初，随着技术的发展，天然矿泉水可以灌装、储存和商业化，天然气浸泡逐渐在世界各地流行起来。其中，诞生于1906年的巴黎水是最著名的品牌。它在中国被称为“巴黎水”，其优雅的深绿色玻璃瓶是著名餐厅和高端宴会中的常见身影。

来自法国科西嘉岛的OREZZA天然气浸泡在矿泉水中。luxurywatcher.com

18世纪，人造碳酸水的发明让世界上更多的人有机会品尝到它。1767年，普利斯特发明了一种收集二氧化碳的简单装置，并将收集到的二氧化碳注入隔壁酿酒厂的水中，人造气泡水就此诞生。

虽然普利斯特在一篇论文中发表了他的发明，但他详细讨论了如何在15分钟内制作一瓶气泡水。但这项技术的商业化是由与他同时代的瑞典科学家约翰·雅各布·施韦普完成的。他在借鉴普利斯特研究的基础上，一方面改进设备，另一方面调整配方，发现在人工气泡水中加入碳酸氢钠后，口感与天然气气泡水更相似。施韦普将这种经过改良的气泡水命名为苏打水，并以自己的姓氏施韦普注册了该品牌，并在日内瓦建立了一家工厂进行生产，成为世界上第一个苏打水品牌，该品牌也被称为依泉。将来，所有遵循这一过程并在水中添加碳酸氢钠的产品都将被称为苏打水。青虾

将碳酸氢钠加入水中，你就可以在家制作苏打水了。thepurposefulpantry.com

由于当时天然气浸泡尚未商业化，味道与天然气浸泡非常相似的Schweppe苏打水逐渐在伦敦上流社会圈子中获得认可。到1837年，它不仅牢牢占据了高级餐厅和俱乐部，还获得了向英国王室供应苏打水的特许经营权。

在大洋彼岸，另一种有味道的人工气泡水在普通大众中流行起来。水、二氧化碳和香料，这种简化版的现代碳酸饮料诞生于美国药店。自19世纪初以来，大胆的药剂师在不受监管的药房中使用糖浆、草药甚至酒精或违禁品。就像中世纪的炼金术士一样，他们在摸索快乐的药方，约翰·彭伯顿就是其中之一。他调配了一种碳酸饮料，其中含有焦糖、糖浆、香草、可卡因和柠檬酸，并声称这种饮料有提神的作用。这就是可口可乐的前身。

说回中国，汽水和碳酸饮料进入中国还不晚。早在清末咸丰年间，俗称“荷兰水”的碳酸饮料就出现了。早期，大量廉价的山寨产品涌入市场——由于配方简单、工具简陋，小作坊很容易调制出荷兰水。偶尔，人们会因汽水生产中的爆炸而受伤或因饮用汽水而死亡。1864年，由英国商人和外国公司投资的正光和汽水厂在上海成立并运营，成为中国最早和最大的专业饮料厂。在随后的半个世纪里，来自世界各地的汽水厂相继出现。中国大多数最古老的汽水都诞生于那个时代，从上海的正广和到北京的北冰洋，许多品牌至今仍在使用。

气瓶式气泡水机可将气瓶内预设的二氧化碳注入水中，获得气泡水。ourfoodstories.com

无论是早年喜欢喝无味苏打水的内向英国绅士，还是百年来一直钟爱高糖可乐的美国蓝领工人，抑或是对茶颜悦色、元气森林等各种气泡饮料着迷的中国年轻人，各种气泡饮料似乎是一种跨越时间空、地域和种族而受到全人类欢迎的神奇存在，几乎没有人听说过自己不喜欢气泡饮料。

是什么让汽水如此受欢迎？这可能从它被打开的那一刻就开始了——一场丰富的感官之旅实际上在入口品尝它的味道之前就已经开始了。当盖子打开时，伴随着砰的一声和气体溢出后的冒泡声，大脑中少量的多巴胺开始分泌。当饮料倒入杯中时，冒泡的气泡最终聚集在饮料的上层，形成像奶油一样的致密白色层。这种听觉和视觉让人耳目一新。

随着饮料的入口，无数气泡接触到口腔并破裂。这种轻微的麻痹和刺痛感特别神奇，这也是气泡饮料让人上瘾的最重要原因。从接收的角度来看，饮料中释放的二氧化碳会刺激口腔中丰富而敏感的三叉神经末梢，这些神经末梢会向大脑发送信号，刺痛感的快感就来自大脑。同时，气味分子通过饮料中的气泡传递到口腔和鼻腔的深处，嗅觉和味蕾从含有气泡的饮料中获得的味觉水平比从无气泡饮料中获得的要多得多。此外，由于二氧化碳的刺激，口腔唾液和胃肠消化液的分泌增加，大大增加了食欲。

可乐，一种风靡全球的碳酸饮料。拼趣

从传输方向来看，碳酸饮料中的所有气泡都是由于气压的变化导致饮料中溶解的二氧化碳逸出而形成的。当二氧化碳从液体中逸出时，它会吸收一些热量，与此同时，人们的胃没有时间吸收二氧化碳。在从嘴里排出这些气体的过程中，体内的一些额外热量会被带走，这会使人在饮酒后感到凉爽。夏天喝苏打水更提神就是这个原理。

除了刺激感官本身之外，气泡饮料的社交属性也是其受欢迎的重要原因。你可以回忆一下，在晚餐时，那些不能喝酒精饮料的人都用苏打水代替葡萄酒。吐司中的气泡和饮用后口腔中的轻微刺痛使苏打水成为酒精的最佳替代品，具有氛围感和仪式感。

泡泡很容易被人喜欢。将它添加到更多的饮料中以使它们具有更特殊的味道是一种懒惰和创新的方法，但似乎可以理解。近年来，气泡果茶是消费者接受度最高的产品。它就像苏打水的升级版。当大果肉和气泡在口中相遇时，它是清爽的，带有一点甜味。自从几年前推出以来，它已经成为喜茶和CoCo等许多茶叶店的保留项目。气泡咖啡平衡了浓缩咖啡和奎宁水的味道，浓缩咖啡奎宁水已经成为许多咖啡爱好者的夏季限制。

苏打水被广泛用于配制饮料和鸡尾酒。拼趣

今年，就连中国茶叶也试图与泡沫结合。今年夏天，现代中国茶店推出了三种气泡茶。重庆本土品牌码头茶叶店以六种气泡茶贡献了所有产品的一半利润，其中招牌产品“观音Look”以福建安溪铁观音原叶茶为基础，强调新鲜茶叶的新鲜和浓郁的兰花香气。与气泡水果茶和气泡咖啡不同的是，气泡茶除了传统的曝气方式外，还在茶汤中加入了少量氮气，使气泡更加密集，爆裂感会使口腔刺激感持续更长时间，口感层次更加细腻丰富。

当健康饮食的概念在人们心中根深蒂固，越来越多的人被劝退时，更多含气的替代饮料将被开发出来。既然你不想放弃带气的清爽感，又想健康饮酒，那就不要抗拒改变，多尝试新产品。为什么不呢？