拒绝科技与狠活，天然色素乘势站上风口
文字:马百国
来源:FDL的计算食物的想法
回到最初的美食圈，产品应该如何用“颜色”吸引人？
最近，“海克斯科技”一词不仅让网络走红，也让国民品牌海天酱油陷入“双标门”。
这个原本出自网络游戏《英雄联盟》的词，如今已成为短视频博主将食材“化腐朽为神奇”的秘密技能，并暗讽那些添加了大量香精、色素、防腐剂等的“合成”食品。
其中，“海洋科技”梗的鼻祖辛季飞在20天内通过披露各种合成食品的内容在Tik Tok吸引了650万粉丝。另一位短视频博主刘鑫也洞察到了流量密码。凭借“一勺三花和淡牛奶”，不仅羊肉汤瞬间变白，而且Tik Tok账号的粉丝数量飙升至400多万。
来源:北晚在线
事实上，这些年频发的食品安全问题已经让消费者对加工食品产生了极大的信任危机，“自然”与“人工”的战争早已蔓延到整个食品行业。
在调查亚太市场时，Ingredion发现来自中国的消费者对食品标签和成分的关注度最高。大约85%的中国消费者在购买食品时会注意成分表，他们对人工添加剂等“不干净”的成分有很强的抵抗力。
这一次，社交平台上的“技术和努力”可以继续发酵，但它恰巧打开了闸门，这使消费者的心积累了很长时间，对食品安全的巨大恐慌像洪水一样倾泻而出。
人们常说“越美丽的东西越危险”。在消费者心中，加工食品的绚丽色彩往往是“技术和努力”的重灾区。
如今，消费者越来越抵制合成颜料，他们对纯天然颜料越来越感兴趣。特别是受新冠肺炎疫情的影响，全球消费者的健康意识迅速提高，越来越多的人加入了“成分党”的大军，这导致了颜色行业新一轮的“自然崇拜”革命。
根据Innova进行的一项消费者调查，全球25%的消费者更喜欢100%纯天然植物色素。AMD的相关数据还显示，62%的消费者表示，他们在购买食品和饮料时会积极避免购买使用人工色素的产品。
对此，本文FDL主张我们将重点和大家聊聊什么是天然色素？目前食品行业中谁在玩天然色素？天然色素在食品领域有哪些机会？
01
食物的颜色是一样的，颜色也是一样的。
从自然进化到综合再回到自然...食品色素的趋势在不断发展。
追溯食用色素的使用历史，最早是在公元前1500年左右的古埃及时代，当时人们使用植物汁液来改善糖果的颜色。后来，在荷马史诗中也有记载，人们在食物中添加藏红花，以确保食物的美丽颜色。
在中国，食用色素的使用历史也很悠久，在《史记·货殖列传》和《齐·姚敏书》中都有记载。
其中，我们的祖先用来酿造红酒、制作酱肉和制作红肠的红曲米已有数千年的生产和使用历史。此外，在古代，江南地区还习惯用乌饭树叶的汁液给糯米染色。
随着时代的不断发展和技术的不断创新，食品行业也随着工业革命的兴起而迅速发展。
1856年，英国的W.H .帕金斯教授发明了世界上第一种合成有机颜料“苯胺紫”，许多有机颜料相继合成。
由于该类合成色素色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、质量均匀、易溶解和复合调色，且可工业化规模生产，成本较低，因此在食品等行业得到了广泛应用。在随后的百年间，合成颜料进入快速发展阶段，基本取代了天然颜料。
直到20世纪，随着毒理学和分析化学的不断发展，人们逐渐了解了合成色素进入人体后的转化机制，认识到大多数品种的合成色素对人体具有严重的毒性和致畸性，并开始对合成色素进行更深入的毒理学和遗传学研究。
当人工色素的安全性逐渐引起人们的重视时，世界各国相继出台相关法律和政策，对食品生产中的色素添加进行规范。
在此背景下，曾经被时代抛弃的天然颜料重新进入了人们的视线。
所谓天然色素是从自然资源中获取的食用色素，根据来源不同可分为植物色素、动物色素和微生物色素三大类。根据化学结构，颜料可分为多烯颜料、酚颜料、吡咯颜料、醌颜料和其他颜料。按溶解度可分为水溶性色素和脂溶性色素。
制图:FDL计算食物的想法
尽管花青素、类胡萝卜素、藻胆蛋白、甜菜碱和叶绿素仍是食品工业中应用最广泛的色素，但随着人们健康意识的深入，未来有望推出更多新成分，天然色素市场将进一步扩大。
根据事实数据。总部位于迪拜的市场研究和咨询公司MR表示，从2016年到2020年，全球天然食用色素的市场价值已扩大到85亿美元，复合年增长率为4%。
其中，依靠类胡萝卜素、胭脂红和姜黄素在烘焙、糖果和饮料中的广泛应用，北美已成为市场规模最大的天然色素主战场。
至于亚太地区草本香料的广泛种植，配料公司开始从姜黄、红辣椒和木槿等植物中开发天然食用色素，并将其应用于软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙等品类，因此成为近年来天然色素增长最快的市场。
值得注意的是，中国目前是亚太地区最大的天然色素市场，2020年占整个亚太地区市场份额的50%以上。
今天的天然色素之所以能够站在新的风口浪尖上，除了来自消费者更新换代需求的强大驱动力外，还有一批主体玩家的不断创新。
02
追求原始美的“好色之徒”
如今，天然色素市场蓬勃发展，吸引了众多玩家摩拳擦掌，纷纷走出去，通过技术创新探索食品颜色的新脉络。
其中不乏实力雄厚的优秀人士。
据FDL数食思路的不完全统计，目前天然色素赛道的龙头企业包括Sensient Technologies、Synthite、Givaudan、DSM、GNT集团BV、ADM（Archer Daniels Midland Company）、Oterra、San-Ei Gen、BASF SE、Kalsec、McCormick &；公司、The Color House Corporation、ColorKitchen、DowDuPont、Fiorio Colori、Frutarom、AFIS（澳大利亚食品配料供应商）、阿达玛农业解决方案有限公司（乐康瑞德）、ROHA染料有限公司（JJT集团）、陈光生物、仲达生物、尹田生物、郝波生物、青岛赛特祥等。
对此，FDL选取了几个有代表性的模范生进行简单介绍。
圣爱根
三爱根是一家历史悠久的食品色素制造商。1938年在日本开发出第一种人工食用色素，1965年在日本率先生产出天然食用色素。
在成功开发并商业化生产世界上第一种从红甘蓝中提取的天然色素后，它通过先进的提取和精制技术开发了多种高品质的天然色素，可广泛应用于软饮料、酒精饮料、糖果、冷冻甜点、酸奶、烘焙、加工食品等品类。
其中，圣爱根研发的红萝卜色素ART REDRD属于花青素类色素，它是一种带有强烈黄色调的鲜红色，非常适合制备出血橙和针叶樱桃等鲜红色色素。
传统的胡萝卜色素具有强烈的萝卜气味。当用于软饮料和果冻中时，它通常会散发出“腌制”的味道。如果添加量很少，即使产品最初没有味道，随着时间的推移也可能有气味返回的风险。
ARTRED RD采用了San-Ei Gen的专利技术，使“甲硫醇”、“二甲基二硫”和“二甲基三硫”等气味成分的含量比传统胡萝卜色素降低了99%以上。
同时，在50℃下持续5天的加热试验表明，传统胡萝卜色素的气味成分增加了约2.5倍，而Artred RD的气味成分几乎没有增加，因此不存在气味返回的风险。
来源:saneigen
GNT集团有限公司
来自欧洲的GNT集团公司成立于1978年，是一家专注于天然色素解决方案的真正和可持续发展的私人家族企业，是丰富多彩食品的先驱和领导者。
目前，GNT集团在美国、亚洲、中东和欧洲设有办事处，为全球75个国家的1500多家食品和饮料公司提供服务。
EXBERRY是GNT集团旗下的丰富色彩食品品牌，可提供涵盖整个彩虹色系的丰富色彩食品，超过400种颜色，可分为五类:液体、粉末、微粉、油分散体和有机认证，可用于各种食品，包括糖果和烘焙产品、乳制品和饮料。
据官方介绍，EXBERRY多彩食品采用切碎、压榨、过滤和浓缩等温和的物理方法从可食用的水果、蔬菜和植物中提取和生产，不使用人工添加剂、化学品或有机溶剂，保留了植物的颜色和营养。
相关产品通过了FSSC 22000认证和IFS食品认证，符合犹太食品和清真食品的标准，能够满足素食、犹太食品和习惯于穆斯林食品的消费者的需求。
为了进一步完善不同用户的天然色素解决方案，GNT宣布于2021年11月启动“色彩力量”项目，帮助品牌利用色彩与目标客户建立联系。
该研究结合了消费者心理学和符号学（将符号作为沟通元素的研究）来深入理解颜色在产品、品牌和类别中的意义，并讨论了颜色如何在意识和潜意识层面传递信息，并驱动产品和品牌基于自身定位做出准确的选择。
今年，GNT洞察到全球对有机食品和饮料的需求不断上升，宣布扩大了Exberry系列的产品范围，并基于用食品为食品着色的概念，正式推出了多种从水果、蔬菜和食用植物中提取的新型天然粉末着色剂EXBERRY Organics。
据报道，该系列可广泛应用于速溶饮料、调味料和烘焙混合物等粉状食品。目前已通过欧盟法规的有机认证，具备清洁标签申报资格。
来源:易腐新闻
阿彻·丹尼尔斯·米德兰公司
阿彻丹尼尔斯米德兰公司，俗称ADM，是一家美国跨国食品加工和商品贸易公司，成立于1902年，总部位于伊利诺伊州芝加哥市。
该公司在全球运营着270多家工厂和420家农作物采购设施，其产品应用于饮料、糖果、烹饪和乳制品等众多市场，并倡导使用天然物质为食品和饮料行业提供创新解决方案。
其中，ADM的颜料业务覆盖范围较广。Colors from Nature系列产品从大自然出发，从全球长期合作伙伴处采购水果、植物、蔬菜等原材料，利用原创提取技术和配方技术打造高品质、稳定、充满活力的色彩解决方案，满足不同用户、不同品类的应用需求。
如今，ADM颜料不仅可以实现完整的颜色，还可以在不牺牲功能或性能的情况下提供干净的标签，同时，它们可以根据不断变化的政策和法规快速推出合规和安全的替代品。
2021年10月，经过EFSA（欧洲食品安全局）评估后，欧盟决定批准禁止二氧化钛作为食品添加剂的提案。
为此，ADM在今年3月推出了一款珍珠边白色着色剂，旨在取代目前市场上使用的食品级钛白粉。据介绍，珍珠缘源自天然玉米淀粉，通过专利技术研发可提供更明亮、更稳定的白色着色，适用于糖果涂层、烘焙糖霜和乳制品。
资料来源:行政管理
奥特拉
奥特拉，原名Chr。汉森天然色素公司是全球食品、饮料、膳食补充剂和宠物食品行业的天然色素供应商。自1876年以来，奥特拉的颜料业务已发展了150年，其产品已用于饮料、糖果、乳制品、水果制品、冰淇淋、面包、谷物等。
奥特拉在全球27个国家和地区设有工厂、实验室和销售办事处，服务112个国家和地区，拥有5000多家客户。
2020年，奥特拉在法国蒙彼利埃建立了研发中心，以提升颜料在配方和应用方面的能力，旨在推出全新的天然颜料解决方案，尤其适用于绿色、蓝色和棕色调。
2021年5月，奥特拉收购了天然原料公司Secna Natural Ingredients Group s . l .，这是一家生产花青素、浓缩果汁、葡萄汁和焦糖的色素加工商；同年9月，奥特拉完成了从Symrise AG收购Diana Food的颜料业务，以巩固其颜料业务实力。
2022年，奥特拉分别于1月和7月收购了美国新泽西州色素和抗氧化剂供应商Food Ingredient Solutions和印度天然成分制造商Akay Group，以增强研发实力，扩大市场版图，建立天然色素帝国。
除了通过收购积累实力，奥特拉近年来还在产品研发方面不断创新。
今年1月，奥特拉推出了天然红色素汉森红薯果Max Red 116WS，可用于替代行业常用的Red40/Allura Red。
据介绍，水果麦克斯红116WS是一种鲜红色素，具有标签清洁、低加工、无转基因等特性。它可用于酒精饮料、碳酸软饮料、利口酒、能量饮料、果汁饮料等配方中，解决了使用花青素时的强化、水活度、碳化、气味和稳定性等复杂问题。
来源:水果加工
陈光生物
陈光生物科技集团股份有限公司成立于2000年，2010年在深交所创业板A市场上市。它主要开发和生产四个系列的80多种产品，包括天然色素、天然香料提取物和精油、天然营养和药用提取物、油和蛋白质。
其中，辣椒红是一个具有代表性的类别，陈光在这一领域已深耕多年。其自主研发的“辣椒红色素和辣椒素规模化生产技术”于2009年获河北省一等奖，“辣椒红和辣椒素连续化生产技术及装备的研发与产业化”于2011年获中国轻工业联合会一等奖。
在陈光生物的带领下，中国自主生产的辣椒红色素在国际市场上的份额从不到2%跃升至80%以上，成功打破了印度和西班牙巨头对中国辣椒红色素市场的垄断，并为外国同行设置了技术壁垒。
来源:陈光生物
尹田生物
山东尹田生物科技有限公司成立于2007年，主要从事天然植物色素的提取和深加工，是一家集研发、种植、生产、销售和应用于一体的企业。
尹田生物的主导产品是叶黄素和辣椒红色素及其系列产品，可用于食品、饲料、医药和化妆品。
清蒸鲈鱼的家常做法
万寿菊富含天然叶黄素色素，在食品工业中可作为果酱、烘焙食品和饮料的添加剂。也可用于高端饲料中给蛋黄和动物上色；还可用于保健品，制成叶黄素软胶囊、叶黄素咀嚼片等。，具有保护视力的作用。
在技术创新的支持下，尹田生物是叶黄素生产领域的领导者，并围绕叶黄素开发了11项发明专利，包括万寿菊的亚临界萃取技术、天然植物中二恶英的去除和控制技术以及叶黄素酯的微胶囊技术，打破了国外产品对中国的技术壁垒。
教皇新堡
来源:花卉百科
03无水蛋糕
用自然演绎食品新颜色
在当前健康饮食消费不断升级的背景下，天然色素市场将持续升温。面对越来越多的玩家入局，企业如何抓住商机，站稳脚跟？
接下来，FDL倡导我们从三个维度洞察天然色素的未来机遇，预测未来食品饮料的颜色。
冷色调上部位置
将食物与颜色及其深度相结合可以构建消费者特定的社会心理，并反映他们对当前社会状况的情绪。
如今流行蓝紫色调，这是消费者寻求身心舒适、渴望改善情绪健康所释放的信号。
在食品市场，蓝紫色零食、能量饮料和即饮鸡尾酒的销量激增，随着年轻一代消费者越来越吃“轻保健”，改善健康的产品选择也变得更加多样化。未来，蓝紫色调将在茶叶、葡萄酒和软糖等产品中掀起热潮。
然而，事实上，天然蓝色素来源相对匮乏。
基于此，2021年，玛氏集团支持的研究团队在10年后发现了一种可以提取蓝色的单一酶，并成功从紫甘蓝花青素中提取了天然蓝色素。目前，该成分已成功用于糖果糖衣和冰淇淋着色，具有相当稳定和亮眼的效果。
FoodTech初创公司Gavan通过专利技术从螺旋藻中提取的藻蓝蛋白开发了一系列用于冷饮和热饮的天然蓝色颜料。
据介绍，藻蓝蛋白是存在于蓝藻中的一种色素蛋白复合物，主要呈现天然蓝色。此次，Gavan推出的这款天然色素可在高温或低PH环境下保持颜色不变，完美克服了天然色素稳定性差的问题。因此，这种色素在高温热饮（如茶和咖啡）或低pH值的功能性饮料或运动饮料中具有“出色”的性能，这些饮料添加了大量维生素和矿物质。
来自中国仲达恒源生物的R&D团队从潘通色彩研究所发布的第22款流行色潘通17-3938长春花蓝中汲取灵感，创新性地尝试将定义的流行色融入食品应用中。
通过专业的风味净化技术、微胶囊技术和自乳化技术，创造了一系列源自大自然的鲜艳色彩，并设计了一整套对酸、光、热和PH非常稳定的食品天然原料的应用方案，即使在饮料、烘焙食品和糖果等苛刻应用中也能表现出优异的性能。
来源:仲达恒源
除了蓝紫色色调外，黑色也有望成为下一个流行色。尤其是当崇尚个性、喜爱猎奇的新一代消费者站上主舞台时，曾经无人问津的冷色摇身一变，成为酷炫、时尚、营造“高级感”的必备热色。
德国食品和饮料天然成分供应商Dö hler为市场带来了其2021年最大的颜色创新，一颗带有clean标签的黑色钻石。
目前，食品饮料市场上的黑色食品色素通常以人工色素为主或需要使用植物碳。然而，这些并不符合消费者的期望，或者在许多产品中被广泛使用。
黑钻的开发为消费者提供了全新的天然黑色解决方案。同时，液体和粉末版本的推出使其更加灵活，可用于世界各地更广泛的食品类别。
来源:swapcard
给植物性食物画龙点睛
植物性食物的概念在全世界范围内迅速发展。根据彭博情报公司发布的“植物基食品因爆炸式增长而中毒”报告，2021年植物基食品市场将达到356亿美元，预计到2030年将达到1619亿美元。
其中，植物肉和植物奶两大赛道将继续占据近50%的份额，动植物肉和植物奶相关原料的创新发展将同步进行。
与此同时，为了优化植物基产品，实现“以假乱真”的视觉效果，近年来带来了像真肉一样的棕红色颜料、可以反映鱼肉效果的白色和橙色颜料以及乳制品的黄色和鸡蛋色调，成为主要力量，占95%。
为此，天然色素巨头奇华顿联合甜菜根和其他天然提取物，于2020年推出了一系列用于肉类替代品的天然色素解决方案，可用于实现肉类替代品中的真实肉色，特别是模拟肉饼在烹饪过程中从生肉到熟肉的颜色变化，使其呈现出与烧烤非常相似的棕色调。
与此同时，今年来自以色列的海洋原料初创公司Yemoja推出了一种天然红色颜料Ounje。
据悉，该产品由海洋中的红色微藻制成，对动物和环境无害，不含任何人工添加剂，含有20%-30%的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，在成分清洁的同时提供额外的营养。
此外，Ounje不仅可以模仿真实肉类中的红色血浆和质地，而且在烹饪时还显示出与明胶相似的粘度，为素食肉类提供更真实的多汁口感和诱人的肉味。
来源:foodingredientsfirst
零食追踪新宠
近年来，“吃零食”已经从一个相对主流的习惯变成了一个价值千亿的生意，而且随着消费者偏好的变化、饮食限制等因素的影响，这个数字还在以惊人的速度增长。
根据美通社的预测，到2022年，全球休闲食品市场预计将达到5682亿美元，预计到2026年将达到7326亿美元。
其中，儿童零食市场不仅在消费量、消费者数量和品牌数量方面呈现持续上升趋势，实现了消费端和供给端的双向增长。
同时，泰特的一项调查显示，87%的家长会选择经过认证的食品。随着越来越多的父母倾向于为孩子选择清洁、健康和天然的产品，市场对天然食用色素的需求正在迅速增长。
事实是。MR数据显示，食品制造商在零食中使用天然色素的频率正在增加，预计2021年这一细分市场将以5%的复合年增长率增长。
其中，来自印度的ROHA是一家拥有创新的天然食品色素解决方案的知名企业，其Natracol品牌提供各种具有优异pH值、光和热稳定性的天然食品色素，这些色素在冰淇淋、冷冻甜点、酸奶、乳饮料、奶酪等各种乳制品中得到了广泛应用。
国产品牌滨美生物从天然螺旋藻中提取高纯度有机藻蓝蛋白。由于其高含量的藻蓝蛋白，这种成分可用作冰淇淋产品中的食用色素。
来源:redsh
“色欲”来自人性。
研究表明，在做出购买决定的前3-7秒内，90%的人会受到食物颜色的影响以及颜色带来的即时感受。因此，高价值的产品往往能在瞬间抓住消费者的眼球，并在他们的脑海中刻下极具辨识度的视觉形象。
然而，有时鲜艳的颜色也会成为产品和品牌良性发展的主要障碍，尤其是当它们与消费者的安全和健康相违背时。
为了找到一种完美的方法，美丽与安全并重的天然色素肩负重任，进入市场c。
同时，随着天然食用色素的健康益处被越来越多的人所认识，相信这一赛道将在未来发出更加绚丽的光芒，也希望更多好色之徒为食品行业带来更多不一样的自然美。
参考来源:
1.FDL主张“猥琐”有办法。2022年美食圈如何玩“彩”？
2、食品，天然色素在食品系统中的技术应用
3、事实先生，天然食用色素市场
4.重庆科技报，食品色素真的安全吗？
5.珠海郝静生物技术——天然色素的发展历史和应用趋势（一）——天然色素的历史演变。
6.中国研究网，天然色素2022年发展现状及展望
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