上海、广州的咖啡馆，最近兴起“奶咖风暴”！我发现4个爆款方向

文:小溪

来源:卡门(ID:卡门俱乐部)

最近在沪、广、杭等地的咖啡馆里，兴起了一股“创新奶咖新玩法”的风潮，颜值高，玩法新，在小红书、Tik Tok等社交媒体上打卡种草。

数据显示，拿铁仍然是中国咖啡市场上最广谱的产品。

在最近的“牛奶咖啡风波”中，我发现很多爆款方向值得借鉴——

01

咖啡热还在继续。

各种创意奶咖啡在上海和广州开始流行。

在过去一年的上半年，尽管有疫情，咖啡赛道依然火爆。

爱茶、焚书草、甜拉拉等头部茶品牌都在布局咖啡品牌；华为、李宁、中国邮政等巨头企业也纷纷跨界进入咖啡赛道。

与此同时，咖啡品牌也开启了加速模式，门店数量仍在增长。

米雪冰城旗下的幸运咖啡也突破了1000家门店；TIMS咖啡、跷跷板、小众咖啡、歪咖啡等品牌获得融资；3月，曼地咖啡正式宣布开店200家，诺娃Nova咖啡正式宣布6月新开100家。

最近在上海、广州、杭州等地，看到一大波咖啡馆，都在推出“创新的奶咖新玩法”。

在上海，阿罗哈咖啡推出了“绿野仙踪”，将酸橙、抹茶、绿色萃取物、青苹果、茉莉绿茶、绿色食材融合在一起，实现“双重清爽”的视觉和口感。

阿罗哈咖啡“绿野仙踪”

在广州，隔壁的作坊推出了一种“李飞红豆冰”，焦糖味的曼陀林冷榨，配以雀巢浓乳、红豆冰和岭南荔枝，口感丰富，富有层次感。

还有湖州慢桃咖啡的“菜市场拿铁”和杭州法彩猫咖啡的“草莓浓奶”...

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可以明显感觉到，这一年，很多咖啡爆款都是从独立咖啡馆和中小型连锁咖啡店中诞生的，而且是从区域蔓延到全国。鲍鱼图

隔壁工坊“荔啡红豆冰”隔壁作坊“李飞红豆冰”

据美团美食与咖啡馆发布的《2022年中国现制咖啡品类发展报告》显示，2022年，单店(主要是独立咖啡馆)约占门店总数的72%，仍占主导地位。

此外，今年还有一个明显的趋势，5~50家中小型区域连锁咖啡品牌在新一线城市大量崛起。这些品牌植根于当地，具有较高的知名度、美誉度和忠实客户，如广州的隔壁作坊、杭州的八角咖啡等。

那么，为什么最近华东华南的咖啡店都在关注牛奶咖啡的创新呢？

02

“什么都能得到一杯拿铁。”

牛奶咖啡依然是咖啡馆的主攻方向。

其实中国大部分人最早接触咖啡是以牛奶咖啡的形式。

《2022年中国现制咖啡品类发展报告》显示，拿铁仍是中国咖啡市场最广谱的产品。2021年，拿铁咖啡占咖啡店总销售额的54%，美式咖啡的23%，其他咖啡的23%。

此外，2021年美团外卖的数据显示，拿铁售出5600万杯，较去年增长约200%，位居销量榜第一。

卡门的《2022年中国饮料行业报告》中，抽样了10个品牌推出的252款咖啡产品，其中拿铁咖啡占咖啡新品的48.4%，几乎占据半壁江山。

在过去，大多数咖啡馆主要使用普通的浓缩咖啡和精细的手冲咖啡。近年来，创意特别笔记在咖啡行业越来越受欢迎。对于普通消费者来说，创意奶咖啡更容易被消费者接受，花样和口味更丰富。

最近，雀巢推出了“拿铁搭档”:雀巢浓牛奶，被许多独立咖啡馆用来创新牛奶和咖啡:

雀巢厚牛乳的特色体现在其蛋白质含量高，2倍于普通牛奶，得益于萃取蛋白精华的超滤技术，能充分保留牛奶自然奶香风味。雀巢厚牛乳同时具备3倍的乳脂含量，采用阶梯式的均质技术，让乳蛋白包裹住脂肪球，乳化体系更加稳定，使得口感的醇厚度提升。

神奇烘焙咖啡推出的创意牛奶咖啡

与此同时，雀巢联合江浙沪&广州近30个独立精品咖啡品牌和50多家咖啡店在各大社交媒体上掀起了主题为“拿铁的101种表达”的热潮。

那么，从这批精品独立咖啡馆的牛奶咖啡创意中可以看出哪些新的趋势呢？

03

爆款牛奶咖啡，今年有4个趋势。

我发现主要有以下几个方向利用牛奶咖啡的升级来做市场上的创意:

1，浓奶，脏，还是最广谱的爆款。

厚胸拿铁和Dirty这两年风靡全国各地的咖啡馆。

比如瑞幸的招牌产品浓牛奶拿铁，以及陨石浓牛奶拿铁、海盐芝士浓牛奶拿铁等基于浓牛奶拿铁的创新产品也很受欢迎。

麻辣豆腐如何做法

海盐芝士厚乳拿铁海盐奶酪浓牛奶拿铁

C 13th号咖啡实验室推出元阳浓牛奶冰拿铁，咖啡+雀巢浓牛奶+国宝茶。它凉爽的味道使它更独特，更适合夏天。

还有“升级版牛奶咖啡”Dirty，以其醇厚的口感成为近两年咖啡馆最受欢迎的单品之一。许多普通消费者开始从一杯脏兮兮的咖啡中感受到精品咖啡的魅力。

最近，苏州玛露斯咖啡推出了玫瑰夏脏，带着花果香气的甜淡玫瑰夏，和酒精强烈碰撞的雀巢浓乳。新鲜度和强度的结合恰到好处。

2.牛奶咖啡加水果是今年的一个小趋势。

过去一年，果咖赛道火热，“在牛奶咖啡中加入水果”成为众多鲜果咖啡品牌和连锁品牌的主要创新方向。

“在牛奶咖啡中加入水果不仅可以增加香气和新鲜度，还可以覆盖更广泛的客户群。大众水果客户接受度更高，小众水果也自带热度和话题。”业内人士分析。

比如鲜果咖啡这个品牌，已经开了50家店，不应该在牛奶咖啡的基础上加入了香蕉、牛油果、榴莲等水果，特别受欢迎。

Nova Coffee的“小马系列”草莓做出浓稠的牛奶拿铁，浓稠的牛奶拿铁增加了草莓的味道。咖啡醇厚顺滑，浓浓的牛奶增加了奶味，草莓酸甜可口。

杭州本地特产品牌“八角杯”推出了一款抢眼的咖啡芒果，还在杯底加入了芒果酱，让一份芒果冰淇淋有舌尖融化的味道。

八角杯“芒果咖啡”

3.加入绿豆沙和红豆沙，“就是夏天的感觉。”

今年夏天，绿豆沙拿铁在小红书等社交媒体上的热度一直居高不下。

很多咖啡馆在牛奶咖啡中加入绿豆酱和红豆酱，呈现明显的颜色分层。“绿豆爽口，红豆软糯，非常适合夏天喝。”

如上海的p.r.e.c咖啡推出“绿夏”，以绿豆沙为底料，添加雀巢浓乳和咖啡浓缩液，顶楼撒上金桂花和绿豆冰淇淋，大理石般的层次感，丝滑浓郁的牛奶咖啡和清爽的绿豆沙，“满足所有对夏天的向往”。

中国咖啡“绿色的夏天”

4、和酒精“灵魂碰撞”，多用于早C晚A模式。

咖啡和葡萄酒是年轻生活的代名词，咖啡和葡萄酒的结合已经成为一种潮流。很多“早C晚A”的咖啡馆会选择在牛奶咖啡中加入威士忌甚至白酒。

比如广州拙见咖啡推出了“一杯优雅快乐的咖啡”，这是一种加了白酒的咖啡。雀巢浓奶搭配咖啡液，淋上奶油，撒上碎桂花，配合白酒微香，口感醇厚顺滑。

咖啡“一口下去，幸福无穷”刍议

此外，雀巢的浓牛奶在形态运用上也非常灵活。它可以用作奶基、浮奶盖或奶昔。比如XROSSOER的“夏日思慕雪拿铁”，就是用雀巢的浓牛奶，加入咖啡液、雀巢燕麦饮料、百香里。

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升级的本质

更贴近年轻人。

我发现一直致力于咖啡全系列覆盖的雀巢，对年轻人特别熟悉:

选择年轻人喜欢联名的活跃咖啡品牌，用“好玩有趣”的营销方式圈粉。

比如“拿铁的101种表情”，抓住年轻人的消费心理，半价推出前20；并赠送可爱的贴纸、手机支架、水桶包、咖啡杯等。这些礼物的款式最受年轻人的欢迎和喜爱。

而且，他们还非常注重裂变的传播。用户可以在小红书中参与打卡，以#拿铁的101种表情#为话题发布联名产品的图文笔记，获得精美周边产品和JD.COM卡。

小红书博的主卡是《拿铁的101种表情》

“玩转年轻人”，雀巢此次活动不仅探索了更多创意玩转咖啡的方式，也增强了品牌活力。

从雀巢杯花大赛到“拿铁101种表情”的线下活动，雀巢一直紧跟咖啡的发展趋势，为咖啡师和咖啡品牌提供帮助，不断创新。

但是咖啡还有广阔的空空间可以发挥创意，突破年轻人市场。