“自热粽”正流行，预制菜已经卷到了粽子界！
文字:陈黎明
来源:餐厅老板内参（ID: cylbnc）
01
家里的春天
粽子的“新物种”被孵化了。
今年，粽子不仅有了新口味，还有了新吃法。自热粽子来了！
从平台数据来看，目前自热粽子在Kengee的“蒸鲜粽子”中卖得比较好，这款产品在淘宝旗舰店的月销量已经超过500件。肯帝亚的一盒“蒸鲜粽”包含4个不同口味和规格的80克粽子，3包蘸调料，一个自热包，以及一些装有蛋糕的小纸盘和叉子。售价58.9元。包装信息显示，食用前需要加热15分钟。
粽子的四种口味很受欢迎。
算下来，一个80g的粽子大概15元，不便宜。但还是有很多人愿意买。
消费者评价可以给出两个理由:一是自热粽子味道传统可口；第二，加热方便，不容易把油弄到衣服上。对于家里没有蒸笼的人（尤其是已经停课的学生）来说，这是端午节的绝佳选择。
图片来源:小红书
目前已有多家企业在做自热粽子，各家叫法不一。肯基被称为“蒸鲜粽”，海兹锅和李察合称为“海兹粽”，玉品轩被称为“一品粽”。真的很老没名字，包装直接是“XX味粽子（自热式）”。
大多数企业生产的自热粽子，无论是粽子的数量、口感还是包装，都类似于“蒸鲜粽”。一些具有地方风味的企业将取代具有地方风味的肉馅饺子，如云南潘季翔制作的自嗨饺子，其中包含云腿和花的饺子。
02
把蔬菜放在粽子里。
正在成为一种创新时尚。
与月饼类似，饮料中的茶和咖啡也加入了粽子原料的行列。不同的是，月饼中加入了茶和咖啡，它们是“流动的”，而粽子中加入的茶和咖啡都是额外的味道或固体。
茶十里推出了八种口味的茶饺礼盒，一种口味对应一个省，里面有龙井广式腊肠叉烧饺、龙井虾饺、龙井鲍鱼鲜肉饺等。茶的部分是龙井，但是后缀很丰富。
许多品牌的礼盒里都有茶饺。例如，甄姥姥和故宫联合签署了一个粽子礼盒，其中包括红袍红豆沙粽子。
咖啡粽子的案例并不多。一位手艺人推出了一款拿铁粽子，有消费者评价“没那么香和甜”，这有点像对甜品的最高评价。
令人惊讶的是，新茶饮品牌生产的粽子与茶和咖啡毫无关系。奈雪的茶粽礼盒有六种口味，除了黑松露肉粽，其他五种都是经典粽子口味。乐乐茶的粽子也是六种口味，但几乎每种口味都是创新的，例如扇贝XO酱鲍鱼黑猪肉粽子、霸王肘子粽子和秘制酱鳗鱼粽子。
自制酸奶发酵剂
“把蔬菜搬进粽子”是餐饮企业口味创新的主流。
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大董做了大董烤鸭粽，桂满陇做了江南梅干菜扣肉乌米粽、荔浦芋泥燕麦乌米粽、金贵陈皮洗沙乌米粽，贵州当地品牌“刘姨妈”做了辣子鸡粽、引子鲜肉粽，元祖食品推出藤椒牛肉粽，唐饼家推出茶树菇老鸭粽，谷牧春做了新疆酸奶粽子。
最豪气的“盘粽子”礼盒可能是“我的心”。故宫“惠山海”端午礼盒里有9种粽子，5种咸的，4种甜的。咸的包括新鲜鲍鱼和火腿、椒麻鸡、松茸、川味汤脯和泡菜汤牛肉。
值得一提的是，西贝将自己的糕点制成粽子，合成了“西贝杂粮粽子系列”，其中包括蒙古奶酪燕麦粽子、老Xi安赞高红枣粽子和黄米凉糕粽子。
在大众日益增长的健康需求推动下，“养生保健版粽子”越来越多。有机粽子、纯素食粽子、低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子都有。有了这些名字，粽子看起来更像是卖给“三高人士”或“老年人”。换个名字，味道就不一样了。
在淘宝上，一家名为“鸡肚子”的保健食品品牌做了两种粽子:一种是括号内写着“严格控制卡路里”的糙米粽子，另一种是写着“严格控制碳水化合物”的藜麦粽子。虽然我仍然吃粽子，一种固体碳水化合物，但我感觉脂肪在燃烧。
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03
困难粽子
重要的端午节
一些餐饮企业不愿意做粽子。由于制作粽子费时费力，粽子的销售时间短，高价粽子不受欢迎。
如果粽子的销量好，企业可以借助品牌潜力在短期内快速变现，但如果销量不好，企业将面临较大损失。因此，一些餐饮企业的粽子计划是“尝一尝”，做一做，就放弃了。
近两年，随着餐饮企业越来越重视私人流量和节日营销，端午节包粽子的意义已经从“实现品牌潜力”转变为“增强品牌与客户之间的沟通，积累品牌潜力”。因此，餐饮品牌，包括许多其他品牌，都开始制作端午节礼盒和粽子，希望粽子礼盒到处都露出品牌标志，以增强消费者的品牌忠诚度。
但今年端午节发生了新的变化。
虽然这是疫情的第三年，但这是该国许多地方暂停在大厅吃饭的第一个春夏。没有了经济来源的支柱，餐饮品牌的现金流非常困难。每个餐饮品牌都在尽力尝试更多的商业方法来增加收入。
这个时候要不要包粽子？
虽然粽子的线上销量一直远高于线下销量，但餐饮品牌粽子的重要销售渠道是线下门店。没有门店，餐饮品牌的粽子只能在JD.COM和天猫的电商平台上销售，或者在通过品牌私域运营的微信群、团购群、小程序商城等平台上销售。这些方法都需要餐饮品牌有一定的新零售基础。
一般来说，粽子的送礼属性较强，这一点从粽子的礼盒包装上也可以看出。
但现在，北京和上海两个一线城市的大部分居民都呆在家里，一些地区的快递暂时无法送达。送礼场景有限，部分消费者通过防疫礼包解决了“今年的粽子”。在此背景下，餐饮企业制作的粽子销量自然会受到影响。
每年都要演《粽子》的第一部剧，今年特别难。
