酸涩感拉起的柠檬茶风口，能撕掉同质化标签吗？

文:怜舟

来源:新腕儿（ID: Bosandao）

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在目前的饮料市场中，柠檬茶的关注度仍处于巅峰状态。

我们对柠檬茶的了解其实并不陌生。从维C柠檬茶到现制柠檬茶，之所以成长为饮料赛道的爆款，与柠檬茶本身的风味特点和外部消费环境的变化有直接关系。

一方面，即饮柠檬茶产品层出不穷，另一方面，字节跳动、腾讯投资和高蓉资本出现在当前的柠檬茶赛道上。未来将把细分的柠檬茶业务推向高峰。家常香辣虾

柠檬茶赛道的燃点是什么？这是一个值得思考的问题。

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速溶柠檬茶蒙奇市场

柠檬茶分为即饮型和现制型。

即饮茶是柠檬茶的最早形式，无论是包装还是口感都非常经典。

根据袁琪资本公布的数据，维他柠檬茶在中国的收入为30亿元人民币，市场份额为20%-30%。以此计算，即饮柠檬茶的市场规模约为100亿-150亿。

柠檬茶的包装有很多种，如瓶装250ml-380ml、450ml-600ml、利乐包砖、罐装等。

在这几种包装中，主要使用瓶装450ml-600ml和利乐砖包装。例如，统一瓶装柠檬茶将更受欢迎，而维他柠檬茶侧重于利乐包装，其次是瓶装450-600ml。

但是像杯子和大容量包装这样的东西很少见。

2022年，香飘飘和袁琪森林推出的新柠檬茶产品均以茶底为基础进行口味创新。茶叶基地包括锡兰红茶、鸭屎香单丛、武夷大红袍、茉莉花茶等。产品多为无糖、多糖、少糖和麦秸。

低糖和无糖产品的出现证明了人们的健康意识和抗糖饮食习惯正在成为主流。

口味创新是各家努力的重点，但能否被市场接受与产品本身和消费者对柠檬茶的理解有关。

目前市面上常见的口味有原味、低糖、金桔柠檬、油橙等。相比之下，原味更受欢迎。康师傅、统一、三得利、喜茶等。都做了原味柠檬茶，其他口味比较零散，个性化产品还很少。

但创新是行业的希望。最初的柠檬茶已经成熟，后来者要想占领消费者的心智，实现风味破局，还需要在口味上下功夫。

另一种新鲜制作的柠檬茶。

据易观数据显示，2022年，全国柠檬茶可销售柠檬茶约2.8亿杯。按照1.3-15元的单价计算，两年前柠檬茶的市场规模为35-45亿。根据柠檬茶门店的增长趋势，次年柠檬茶的市场规模约为100亿。

近年来，柠檬茶店铺呈现出明显的上升趋势。

就目前的市场而言，柠檬茶的市场份额并不低。头部品类为花果茶、凉茶和柠檬茶，占比分别为26%、24%和33%。

与速溶柠檬茶不同，现制柠檬茶赛道近年来加速发展。

第一，秋叔的柠檬茶和柠檬季的两轮融资，行业融资金额从数百万到数亿元不等，字节、腾讯投资等前后进入市场，现有柠檬茶的商业价值得到确认。

放眼柠檬茶市场，培养市场消费习惯需要漫长的市场。如今，消费市场的发展越来越细分，即饮型也可以制成更新鲜的柠檬茶，消费者愿意为更健康的生活方式买单。

02

酸性成瘾

有柠檬茶之火的痕迹。

柠檬茶是一个成长性高、发展潜力强的赛道。

根据美团美食和卡门发布的《2022年茶饮报告》，2021年柠檬茶增速一度达到400%，即使次年增速放缓，仍不低于130%。

同时，Z世代群体具有强劲的增长潜力。2020年，柠檬茶将成为天猫和JD.COM等即饮茶市场中最大的单一产品。

柠檬茶的生长潜力可以与电解质水相提并论。似乎格局已经固化，出现了维C柠檬茶、统一等宏观头部企业。事实上，这个行业有很大的潜力跑出尖端品牌。

这里应该说，柠檬茶的母赛道是即饮茶，电解质水的母赛道是功能饮料，这两个赛道都是千亿赛道，都有着鱼水情丰的特点。

在2022年之前，电解质水赛道相对固定，农夫、宝矿力和佳得乐处于行业顶端，几乎不可撼动。

柠檬茶也表现出类似的特征。在2022年之前，柠檬茶的市场格局也非常稳固，维他、康师傅和统一位居前列。

2022年12月，在特殊的市场环境下，人们对健康产品的需求更加强烈。恰恰是人们日益增强的健康意识推动了功能饮料的兴起，以外星人为代表的电解质水迅速崛起。

纵观近几年的发展，电解水的市场容量一直在向上增长。

另一方面，柠檬茶的相似之处在于它是在大环境下推广的产品。也就是口味偏好的变化。

事实上，酸味饮料是人类发展史上的一件大事。

酸味是一种令人上瘾的味道，会产生刺激性。

宾夕法尼亚大学心理学名誉教授保罗·罗津称这种刺激为“良性自虐”。即使在危险的状态下，大脑分泌的多巴胺也会感到快乐。吃了酸的食物后，大脑受到新事物的刺激，会产生内啡肽，人会感到快乐，从而对“酸”的食物上瘾。

涩味饮料的增长迎合了人们饮食需求的变化。

事实上，涩味食物一直很受欢迎，最典型的是广受欢迎的红葡萄酒“赤霞珠”。红酒配牛排的逻辑是涩味产品和肉的结合，味道被中和了。

在这种情况下，根据国家统计局的数据，2013年至2021年，国内肉禽人均消费量的复合年增长率为3.19%和6.02%，增速快于乳制品。

随着肉类消费的持续增长，涩味饮料有了很大的发展空。

此外，我们在海底捞等火锅店吃饭时，几乎都会上酸梅汤，因为这种饮料味道酸甜，制作难度不大，柠檬茶会有一定的替代性，除了外卖外，它可以进入餐饮门店。

消费者对酸味饮料的偏好决定了柠檬茶项目的增长和生存能力，而进入餐饮市场取代酸梅汤的机会则决定了柠檬茶细分品类天花板的高度。

总的来说，这是柠檬茶能走火的重要原因。

03

标签

2021年是新茶饮年。

那一年，一大批茶饮品牌如雨后春笋般涌现，瑞幸在那一年以4.43亿美元获得控制权，一举拉动了行业的整体交易规模，咖啡成为那一年融资额最高的细分品类。

第二年，咖啡市场的城市化率迅速提高，咖啡的消费量进一步增加，小镇年轻人的消费兴趣被发掘出来。饮料行业巨大的商业想象力一度吸引了资本的目光。东坡肉怎么做

从这个角度来看，茶行业的发展给小众品类带来了机遇，柠檬茶就是其中之一。

现在走在街上，很容易看到临澧邻里、挞和柠檬季等柠檬茶品牌在两旁。

柠檬茶热始于2019年，当时中国只有约1800家柠檬茶店。直到2021年，市场迎来爆发式增长。

从那以后，柠檬几乎遍布每一家饮品店，包括王霸茶记等等，这就是大单品的吸引力。

柠檬茶的突破不在于营销和创新，而在于供应链和门店的运营效率。

在柠檬价格上涨而产量有限的情况下，如何获得最稳定的价格对供应链来说是一个巨大的考验。店铺的运营效率是否足够高效，决定了其商业模式的建立。

柠檬茶和咖啡一样容易上瘾。而且柠檬茶的创新性有限，不会像茶那样被碾压。目前，每个人都在竞争营销和菜单创新，这与咖啡非常相似。

在这种情况下，柠檬茶很容易陷入同质化竞争。

最近我们会在网上看到很多名人柠檬茶，比如腐乳柠檬茶、豆汁柠檬茶、全参柠檬茶等等。五颜六色的柠檬茶产品很常见。

即使生存时间有限，它仍然为行业带来了关注和流量，这对行业来说是一件好事。

然而，柠檬茶行业目前面临的最大问题是同质化严重。在需求真实的情况下，如何打破同质化瓶颈，从供应链源头差异化原材料，做出创新产品，是每个家庭都需要考虑的问题，也是行业发展壮大的关键一步。