疫情这三年：便利店之变

文：东方来源：灵兽

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新冠肺炎疫情改变了商业生态，也成为便利店业态的分水岭。

2017年以来，便利店春风再次吹起，资本纷纷押注跑马圈地。

但到了2020年，疫情已经影响到各行各业，改变了人们的消费模式，推动了整个零售业的数字化转型，便利店的业态也发生了变化。

疫情前后对比，从路径选择来看，便利店在中国的本土化思维逐渐分支。

第一，比如以公路便利店为代表的易捷、昆仑，好客；采用加盟模式，做下沉市场的阿美一家；以获取流量入口为目的的JD.COM、天猫便利店；互联网思维改造的科技便利蜂，Xi安的天天如此等等。

事实上，即使没有疫情的影响，便利店经营也不是一件容易的事。

一方面，中国的便利店虽然起步较晚，但网购、快递业务、快餐业相对繁荣，这意味着零售的重心已经被电商更明确地分配。柚子皮的做法

另一方面，便利店是一个极其考验供应链的行业。他们需要集约化的区域开放和共同配送，通过规划和集中化降低运营成本，充分发挥网络效应和规模效应。

这也是为什么中国的便利店呈现出区域化、分散化的特点，几乎很难形成全国性的便利店连锁品牌。

在疫情的影响下，区域品牌的表现和变化也有所不同。

江西乐豆家创始人杨翔告诉灵兽，乐豆家在疫情前后发生了很大的变化:一是在发展路径和经营业绩上，效率高于规模；二是人才和组织能力建设、信息能力建设变得更加重要；第三，更加注重提供给客户的差异化服务能力，减少同质化；第四，更加注重长期回报的业务改革。

上半年在疫情的反复冲击下，乐豆家的业绩实现了增长。

“今年上半年整体业绩和可比门店业绩都有所增长，这得益于门店数量同比增长和内部管理能力的提升。”杨祥告诉魂兽。

在门店扩张方面，乐豆家目前拥有500多家门店。自2012年在南昌创立以来，其第一个主要市场也在南昌。目前已覆盖江西省11个地市，团队规模超过1000人。

2017年营业额达到4.5亿元。2020年，月销售额突破1亿元，年复合增长率超过60%。已覆盖江西南昌、九江、上饶、赣州、吉安、宜春、抚州、景德镇、鹰潭等城市，计划今年年底开设600家乐豆门店。

近年来，江西“即时零售”业态发展迅速。零售平台美团的数据显示，今年1-7月，江西省各类市场主体，包括便利店、菜市场、大型超市、情侣食杂店的即时零售订单增速均高于全国平均水平。其中，便利店即时零售订单同比增长31%，大型超市增长83%，情侣杂货店增长160%。

乐豆家通过打造独特的近场消费场景，建立了自己的竞争壁垒。

第一，乐豆家在距离设置和整个交易逻辑设置上必须是外卖的一半甚至1/3，让顾客所见即所得。

第二，在乐豆家的概念里，便利店的经营是10米的生意，以米为单位，而不是公里或者100米为单位。

杨翔表示，未来没有明确的门店数量和区域扩张计划，但要优先考虑内部的人才和组织建设、产品的差异化竞争能力、可持续的加盟模式、可转移的组织能力和信息化能力。

疫情当下，不急于扩大门店规模的乐豆家，更注重修炼“内功”。

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除了门店数量的稳步增长，内部管理能力的提升也是乐豆家业绩增长的关键。

杨翔告诉灵兽，目前乐豆家有4000个SKU，生鲜占比32%，店铺毛利率30%，日均收入7000左右。

乐豆家的核心是服务消费者，管理单品，而不是做任何供应商的工具。

以茶叶蛋为例。茶叶蛋是便利店的标配产品。去年，乐豆家升级了茶叶蛋:

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第一，蛋黄必须在30分钟内煮熟才能入味；第二，剥茶叶蛋一定要像剥苹果一样干净；第三，价格上有一定优势。

鸡蛋可以在规定时间内煮熟并渗入蛋黄，关键在于养殖和饲料。鸡蛋的蛋壳强度可以通过育种来调节。

去年下半年更新后，乐豆家的茶叶蛋销量同比增长了一点。不断改进，一些原创物品也会有很大的潜力。

去年乐豆家投产了自己一个专注米粉的工厂，做牛杂粉、蛋粉、炒粉。这种独特的本地化的产品和工业化生产也是乐豆家的一个很重要的事情。包括乐豆家独家开发的各种饮料杯，72小时保质期，销量都很不错。

在乐豆家看来，独特性要从餐饮的产业化开始。这也使得R&D中心成为乐豆家的核心资产。

杨翔看好后疫情时代便利店未来的市场发展，表示市场会继续向好。

对于未来的发展变化，杨翔给出了自己的判断:

第一，便利店业态中，会出现更多为消费者创造“真正价值”并获得长期可持续增长的便利店企业；

第二，在业态内部经营表现上，未来将与以“日式”为代表的便利店更加区隔；

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第三，更社会化的差异化产品组织形式，而不是封闭的组织形式；

第四，信息化能力将成为基本的标准能力；

第五，便利店表现出更精准的捕捉目标运营客户的能力，企业自身的边界更清晰；

第六，业态上会有更多的优秀人才来推动便利店组织能力、管理能力、盈利模式的创新。

除了江西乐豆家在调整和变化，起步于安徽的邻几便利店，与疫情前相比，也有了很大的变化。

03邻几创始人刘忠建对《灵兽》表示，疫情对各行各业均有较大的影响，最直接的影响就是客流影响。但就便利店业态来讲，影响相对较小。对个别区域的店铺来说，综合各种原因，业绩还有所增长。

他说，在疫情反复期间，便利店的线上渠道销售额稳定增长。相比疫情前，周边微信小程序的订单量增长了3倍多。如今，周边国家的小程序和在线用户总数已经达到30万左右。

“未来零售行业一定是实体店数字化、全渠道运营，网购占比会不断增加。这次疫情会倒逼网购，线下客流的下降和线上占比的提升也会倒逼零售企业不断提高企业信息化和数字化水平。疫情过后，零售企业的数字化转型将迎来新的高潮。”刘对说:

就合肥区域来说，该区域便利店品牌竞争不像厦门那样激烈，但经过几年的培养，市场和消费者对便利店消费场景提出更高的要求，不仅仅是鲜食、商品的更新迭代，还有店铺环境、便民服务、经营时长、到家业务等均有更高的要求，需要品牌不断的提升和优化。

对于地头蛇来说，大市场已经饱和。安徽能否接受更多“舒适区”之外的品牌？不同地区的发展模式将是一个很大的挑战。

面对“舒适区”之外的挑战，邻居继续加深:

一是坚持定位于商务便利店，以二三线城市白领为主要目标客户。店内装修风格趋于年轻化，生鲜种类多，休闲区是店内一大特色。

二是选址方面，多为年轻人集中的商业楼宇、酒店、公寓、城市综合体、交通枢纽，注重客户体验。为附近的消费者提供早餐、午餐、晚餐、下午茶和宵夜。坚持24小时营业，店内平均12张休闲桌椅供顾客24小时休闲、充电、上网，店内设置人性化的免费体重秤和化妆镜。

“打造城市第三休闲室空，在便利店上方打造时尚的社交空室和商务功能区，让消费者在降低出行成本的同时，获得新的消费体验，激发更多消费潜力。”刘对说:

第三，开放加盟，提高覆盖密度。邻家采用“先直营，后加盟”的经营模式，旗下邻家和巷邻两个品牌大力发展加盟，以让加盟商赚钱为目的，以共同拓展连锁品牌为愿景，共同推动区域市场的发展速度，提升夫妻店的置换和经营，提升品牌覆盖密度。

第四，建设生鲜烘焙工厂，打造自有供应链的定制产品，向制造业便利店转型。生鲜工厂建成后，将充分发挥周边国家“区域定制”生鲜商业模式，倡导并实现“更懂中国人胃口”的目标，基于消费者洞察反向定制生鲜供应链。

五是，进一步加强邻几数智化建设，在会员、线上同时发力。

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刘认为，便利店的方便体现在距离方便、即时方便、时间方便和服务方便。

首先，便利店一般设在人流量大的地方，如车站、小区等场景，一般步行即可到达；

其次，便利店主要经营即时商品或服务，大大减少了购物者的时间和精力消耗；

再次，周边国家的商店大多坚持24小时营业，对于一二线城市的年轻白领来说，比超市更方便。

最后，便利店可以提供多种便民服务，如更换休闲桌椅、手机充电、免费wifi、暂存物品等。，满足客户购物、等人、交友、游戏等需求。

同时，刘强调，支撑“邻速”的是IP运营。

地域上，邻居采取包围策略，在同一区域设置多家门店，形成“一罗森，四邻”消费者几步就能看到邻居的效果空，线上下单和线下发货相结合，利用地域和数量优势获取流量，成为500米内消费者便捷消费的首选。

在品牌形象上，邻店进行了第二代升级，将象征幸福和温暖的笑脸符号植入店标，店内外装饰延续暖色，契合“让生活更便捷”、“有家就有邻居”的宗旨和愿景。同时，借助门店、网点的密集覆盖，将这种特色品牌形象认知传递给消费者。

“截至2022年6月底，周边国家门店超过900家，预计年底将超过1000家，规模近1100家。五年内，周边国家计划在安徽省开3000+家店，在福建省开1000家店。”刘对说:

在国家、省市大力倡导建设便捷生活圈的当下，便利店作为城市基础设施建设的一部分，越来越受到重视。

“虽然疫情影响下市场环境不尽如人意，但周边国家还是坚持多开店，开好店，渗透区域市场。今年6月，他们实现跨省发展，一起在厦门开了20家店，集合品牌和网点优势，占领客户心智。”刘对说道。

相比疫情前的开店速度，疫情后的近三年，周边国家的开店速度也在稳步提升:

2017年5月，附近开了两家店；2018年5月达到70家店的规模；2019年5月，达到192家门店；2020年5月达到400家店；2021年5月达到700家店，2022年5月达到900家店的规模，覆盖安徽全部16个地市，发展成为安徽头部便利店品牌。

今年6月底，周边国家进入福建，在厦门开了20家店，实现跨省发展。店铺规模的发展速度和可比店铺的销售额每年都有不同程度的增长。

“在品类商品结构上偏向解决人们的一日五餐需求，目前SKU在3400左右，还在精简中，便利店要求商品品类的精细化，少而精，用差异化商品让顾客形成品牌认知和粘性，如邻咖、定制烤肠、定制大肉包、定制烧麦、现磨豆浆，都是我们精心细化的商品，也逐渐成为邻几的明星商品。”刘忠建对《灵兽》表示，“邻几鲜食品类的整体销售占比超50%，且整体向好发展，相信我们鲜食工厂建成后，会更有作为。”

虽然疫情常态化对周边门店有一定影响，部分地区静态管理期间，线下客流锐减，部分生鲜货源受疫情影响较大，但今年上半年整体业绩影响不大。今年上半年，邻店顾客数量同比增长9.97%，平均PSD增长10%左右。

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对于未来，刘表示将着力打造核心竞争优势:

第一，继续加大区域门店和网点优势。

由点及面，继续加快周边地区开店速度，精耕细作开店，开好店。现有的安徽、福建区域继续加强门店网点辐射，深入现有城市，扩大其他城市的覆盖范围。在合适的时机，稳步推进外省扩张，做大做强周边品牌，努力打造3万+的规模，使之成为国人知名的便利店品牌。

第二，发挥当地特色的新鲜食物和现磨咖啡的优势。

邻居家的“一日五餐”之所以被安徽各个城市的居民所熟知和接受，得益于他们对符合国人饮食习惯的特色生鲜的深耕。比如邻近的肉包子，蒸饺，现磨咖啡，茶叶蛋和热干面，米粉，牛肉汤，有地方特色的黄焖鸡盒饭，很多国外便利店都望尘莫及。

“现磨咖啡作为邻居创业之初就一直坚持的产品，一直坚持使用阿拉比卡豆和悦鲜奶。从5年前的2杯，到现在30%以上的店一天能突破100杯。这是一条前景无限的赛道。五年来的坚持给我们带来了成绩和信心，我们将继续打造经营密度最大、年销售额最大的便利店咖啡品牌。”刘对说:

三是建设生鲜食品烘焙工厂，改善甜品面包运营。

我们已经在计划在周边国家建设生鲜烘焙工厂，规划生鲜、面包、甜品的自主研发和生产，更符合客户需求。

第四，门店不断升级，打造更贴近客户需求，满足客户更多场景需求的门店空。

拓展现有“市内第三空房”需求，不断完善门店形象、功能设计、便民服务需求。

五是完善数字化运营模式。数字化选品、数字化销售分析、自助收银、数字化点餐处理、远程巡店管理、线上运营、会员运营、客户群运营不断完善。

就中国市场的便利店业态而言，虽然本土便利店的加盟体系比外资企业更完善，但日本前三大便利店的加盟店比例超过95%，而中国前十大便利店的加盟店比例不足50%。"因此，特许经营的本地便利店实现品牌连锁的快速发展是非常巨大的."刘对说:

同时，他认为，虽然国外便利店在冷鲜食品的经营上更突出，寿司、甜品、面包、三明治比本土便利店更有优势，品类更丰富，但本土便利店的强项是热鲜食品——包子、茶叶蛋、玉米、香肠等。，管理得更好。这一点需要当地便利店达到一定规模后积极加强。

“随着人们生活方式的不断改变和疫情的影响，24小时便利店便民服务的延伸是无论是外资便利店还是本土便利店都需要思考的问题。”刘对说:

他认为现在的便利店不仅仅是一个购物空的房间，更是一种依赖和放松。“这是我们升级商店的动力，让邻近的商店成为顾客想进来而不买任何东西的商店。”

在门店选址、品类管理、供应链体系建设等方面，每个企业都有自己独特的见解和优势，适合品牌发展的最好。

同时，刘对便利店业态的未来市场发展充满信心。

第一，中国便利店市场容量大，发展潜力大。

市场容量约40万家，目前以生鲜为主的便利店不到2万家。随着行业的发展，很多夫妻老婆店的升级需求也迫切需要品牌便利店的加持，发展制造业便利店的市场容量巨大。

二是近年来国家对便利店的扶持政策不断出台，倡导打造便利生活圈建设行业，迎来蓬勃发展。

目前国内一线城市便利店品牌众多，各有优势，竞争激烈，开店难度越来越大。但是二三线城市和县域市场仍然有很大的发展空，区域发展的不均衡为便利店的发展提供了很大的想象空间空。

“作为一个20年的便利店老兵，不得不说便利店行业是一个非常辛苦的行业，需要长期的坚持。十年磨一剑，我需要沉下心来，做出品牌优势。”刘对说: